מתכונים לעוגות הפסחא הטעימות ביותר

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-12 17:42

• קטגוריה:

  מַאֲפִיָה

• זמן בישול:

  2, 5-3 שעות

רכיבים

• חלב
• שמרים
• קמח
• סוכר
• ביצים
• חמאה
• מלח
• צימוקים, אגוזים
• גרידת תפוז או לימון
• קוניאק

קוליץ 'הוא לחם שמרים חריף עם הרבה צימוקים, פירות מסוכרים ואגוזים. אב הטיפוס של עוגת הפסחא הוא פרוספורה, המשמש בשירותי האלוהות, אך השפים לא התעלמו ממנה פולחנית כזו, וכיום ניתן למצוא מגוון מתכונים טעימים שלב אחר שלב עם תמונות של מאפים לחג הפסחא.

עוגת שמרים מסורתית

באופן מסורתי, הבצק לעוגות חג הפסחא לוש בשמרים חיים, דבר המאיץ את תהליך התסיסה. העיקר שהחדר חם ואין טיוטות, כיוון שהבצק לא אוהב את זה. כיום מוצגות מגוון אפשרויות לאפייה כזו לבחירה, ננסה לבחור מהן את המתכון הטוב והטעים ביותר עם תמונה שלב אחר שלב.

החומרים לבצק:

• 240 מ"ל חלב;
• 30 גרם שמרים טריים;
• 160 גרם קמח;
• 3 כפיות סהרה.

למבחן:

• 3 ביצים + 3 חלמונים;
• 240 גרם סוכר;
• 550 גרם קמח;
• 100 גרם חמאה;
• קורט מלח;
• 150 גרם תוספים (צימוקים, אגוזים);
• קוניאק (לא חובה);
• גרידת תפוז או לימון.

לזיגוג:

• 3 חלבונים;
• 100 גרם סוכר.

הכנה:

אנו ממלאים את כל הפירות היבשים בקוניאק, רום או מיץ, הדבר יחשוף טוב יותר את טעמם. אנחנו יוצאים ליום, ואז מסננים את הנוזל ומייבשים את הפירות היבשים על מגבת נייר

לבצק אנו שולחים שמרים, סוכר וקמח מנופה לחלב חם, מערבבים הכל היטב. מכסים בנייר כסף ומשאירים חמימים למשך 30 דקות. אם החדר קריר, מחממים את התנור ל 40 מעלות צלזיוס, מכבים אותו ומניחים את הבצק למשך 30-40 דקות

יוצקים לקערה שלוש ביצים שלמות ושלוש חלמונים, מוסיפים להן סוכר, מלח וטורפים עד לקבלת תערובת תפוחה

לאחר מכן מוסיפים את הבצק המתאים לתערובת הביצים ומערבבים לתערובת אחידה

כעת מוסיפים את הקמח המנופה במנות ולשים את הבצק תחילה בעזרת מרית, ואז עם הידיים על השולחן. בתהליך, מוסיפים את גרידת התפוז או הלימון

ברגע שכל הקמח מעורבב, אנו מתחילים להוסיף חמאה בטמפרטורת החדר. לאחר הוספת השמן, לישת הבצק תימשך 20 דקות. זה צריך להיות חלק, מבריק ולא דביק לידיים שלך

לאחר מכן, משמנים את הקערה בשמן צמחי, שמים את הבצק, מכסים ומשאירים חמימים במשך 1, 5-2 שעות

ברגע שהבצק גדל פעמיים או שלוש, הניחו אותו על השולחן, הוסיפו פירות יבשים וערבבו היטב, וחלקו אותם לאורך הבצק

לאחר מכן אנו מחלקים את הבצק לחלקים שווים, מרדדים אותו לכדור ומסדרים אותו לתבניות. מכסים שוב במגבת ומכניסים לחום למשך 40 דקות

אנו אופים עוגות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20 דקות עד שעה, הכל תלוי בגודל התבניות והתנור. אנו בודקים את מוכנות העוגות בעזרת שיפוד

להכנת הזיגוג יוצקים את החלבונים לקערה, מוסיפים סוכר ושולחים אותם לאמבט מים, מקציפים עד לשיאים מתמשכים. בתהליך ההקצפה, אנו בודקים שמסת החלבון אינה חמה מדי, אחרת החלבונים יתכרבלו

לאחר מכן אנו מכסים את משטח האפייה במרנג ומקשטים את העוגות לטעמך, כמו במתכון המוצע עם התמונה

מעניין! בישול גליל מרנג בבית

תהליך הכנת עוגות הפסחא הוא ארוך ודורש קצת ידע. אבל הכל יסתדר אם תבשלו מאפי פסחא במצב רוח טוב ובדממה. על פי סימנים עתיקים, אתה לא יכול אפילו לטרוק את הדלת במהלך הבישול.

עוגות חרס

עוגות פסחא הן מאפים עתירי קלוריות, מכיוון שהם נאפים בתנור מבצק חמאה. אבל היום יש אופציה עדינה יותר לדמות ולעיכול, כלומר המתכון הכי טעים לעוגה עם גבינת קוטג '. אפיית חג הפסחא מתגלה כרכה, רכה ויפה מאוד, כמו בתמונות שלב אחר שלב.

רכיבים:

• 800 גרם קמח;
• 1 שקית שמרים יבשים;
• 450 גרם גבינת קוטג '(5-9%);
• 140 גרם סוכר;
• סוכר וניל;
• 3 ביצים +3 חלמונים;
• 100 גרם חמאה;
• 140 מ"ל חלב;
• 0.5 כפית מלח;
• 200 גרם של פירות יבשים.

הכנה:

לבצק בחלב חם, מערבבים את השמרים יחד עם 2 כפות. כפות סוכר וקמח. עקביות הבצק צריכה להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה, אז הוסיפו קמח במידת הצורך. השאירו את הבסיס למבחן העלייה במקום חמים למשך 30 דקות

עד שהבצק עולה, אנו מתחילים בתהליך לישת הבצק ולשם כך אנו שולחים 3 ביצים שלמות ו -3 חלמונים לקערה, יוצקים מלח ואת הסוכר הנותר, מקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה. לאחר מכן מוסיפים חמאה רכה ומערבבים הכל

לאחר מכן אנו מוסיפים את הבצק שהגדיל פי 2 ומתחיל להכניס קמח למנות, ללוש את הבצק הדביק מעט

מכסים את הבצק או מכניסים אותו לשקית, מניחים אותו במקום קריר למשך 12 שעות. אנו לוקחים חבילה גדולה יותר כך שלבצק יהיה מקום לגדול

לאחר שהוצאנו את הבצק, הניחו לו להתחמם, ולאחר מכן ערבבו פנימה את כל הפירות היבשים לפי בחירתכם, אותם יש לשטוף, לייבש ולערבב בכמות קטנה של קמח

לאחר מכן, אנו מחלקים את הבצק לחלקים שווים, מעוגלים כל כדור ומכניסים אותו לתבנית

אנו מכסים, משאירים חמימים וברגע שהבצק עולה לשולי התבניות, אנו שולחים אותו לתנור, שחומם ל -170 מעלות צלזיוס. אנו אופים 20 דקות, בודקים את הנכונות בעזרת שיפוד

אנו מכסים את העוגות המצוננות בזיגוג חלבון ומקשטים כרצונכם הטוב ביותר, תוכלו לקחת רעיון מהמתכון המוצע עם תמונה

אנו משתמשים בקמח לעוגות רק בדרגות הגבוהות ביותר ועלינו לנפות אותו כך שיועשר בחמצן. כמו כן חמאה, היא חייבת להיות טבעית, איכותית ורעננה.

עוגה עצלנית

אם אתה באמת רוצה לאפות עוגות פסחא, אבל הזמן חסר מאוד, אל תתייאש. אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב לעוגה עצלה בתנור, שאינה דורשת מאמץ וזמן רב. יחד עם זאת, המאפים הטעימים ביותר, השופעים והיפים ביותר, כמו בתמונה.

רכיבים:

• 300 מ"ל חלב;
• 8 גרם שמרים יבשים;
• 6 חלמונים;
• 180 גרם סוכר;
• 0.5 כפית מלח;
• 180 גרם חמאה;
• 2 כפית תמצית וניל;
• 1 כף. l. קליפת תפוז;
• 150 גרם פירות מסוכרים;
• 120 מ"ל מיץ תפוזים.

הכנה:

מערבבים סוכר בחלב חם וממיסים שמרים יבשים, משאירים למשך 5-7 דקות

ממלאים את הפירות המסוכרים במיץ תפוזים ומניחים אותם בצד לעת עתה

מנפים קמח לקערה עמוקה. כעת אנו לוקחים ביצים בטמפרטורת החדר ולבצק אנו משתמשים רק בחלמונים, אותם אנו מקציפים עם סוכר עד לקבלת עיסה לבנה ורכה

לאחר מכן, מוסיפים חמאה רכה לתערובת הביצים, טורפים היטב

לאחר מכן שופכים את גרידת התפוז לתוך המסה ויוצקים פנימה את תמצית הוניל, מערבבים

לאחר מכן להוסיף את הבצק, לערבב ולהוסיף קמח במנות, ללוש את הבצק, לכסות ולהשאיר במקום חמים כך שיתפח היטב

מסננים את המיץ מהפירות המסוכרים ומייבשים אותם על מפיות נייר

ברגע שהבצק גדל בנפחו, מערבבים פנימה את הפירות המסוכרים ושוב משאירים את הבסיס לאפייה לבד למשך חצי שעה

כעת אנו פורסים את הבצק בתבניות ושוב משאירים אותו חם למשך שעה כך שהוא ימלא לחלוטין את הטופס

אנו אופים את העוגות במשך 15 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס ועוד 15 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס

לקישוט, אנו מכינים את הזיגוג, ואם רוצים, משתמשים במפזרים שונים ופירות מסוכרים, כמו במתכון עם התמונה

מעניין! האקלרים הטעימים ביותר בבית

הבצק לעוגות לא צריך להיות צמוד, אחרת העוגות יהפכו במהירות למיושנות, אך לא רכות מדי, אחרת המאפים יזדחלו.

עוגת שוקולד

לקראת חג הפסחא תוכלו לאפות עוגות שוקולד בתנור, בהן תווים עשירים של שוקולד שזורים עם טעם לוואי כתום. נסו להכין את מאפי הפסחא הטעימים ביותר לפי המתכון המפורט שלב אחר שלב עם תמונה כדי לראות עד כמה הוא טעים.

החומרים לבצק:

• 300 מ"ל חלב;
• 1 כף. l. סהרה;
• 150 גרם קמח;
• 6 גרם שמרים יבשים.

למבחן:

• 5 חלמונים;
• 50 גרם קקאו;
• קורט מלח;
• 130 גרם חמאה;
• 200 גרם סוכר;
• 300-400 גרם קמח;
• 10 גרם סוכר וניל.

תוספים:

• 70 גרם שוקולד מריר;
• 1 כף. l. קליפת תפוז;
• 50 מ"ל מיץ תפוזים;
• 100 גרם דובדבנים מיובשים;
• 70 גרם צימוקים.

לזיגוג:

• 1 כפית מיץ לימון;
• 1 כפית סוכר וניל;
• 1 כפית ג'לטין;
• 180 גרם סוכר.

הכנה:

מקלפים את הקליפה מהתפוז, משתדלים לא לגעת בחלק הלבן של הקליפה, כיוון שהוא מריר

כעת אנו סוחטים את המיץ מהפרי וממלאים אותו בדובדבנים מיובשים בצימוקים ומשאירים אותו לזמן מה בזמן שהבצק לוש

בקערה מערבבים קמח עם סוכר ושמרים יבשים. ממלאים חלב חם, מערבבים עד שהגושים מתמוססים ומחממים במשך 20-40 דקות

יוצקים שני חלבונים של סוכר, מלח, גרידה לחלמונים וטוחנים את התערובת בעזרת בלנדר לטבול

מוסיפים לחלמונים המרוסקים חתיכות חמאה רכה ומערבבים הכל שוב

כעת מערבבים את תערובת שמן הביצים עם הבצק

לאחר מכן, יוצקים את הקקאו ומערבבים עד שהתערובת הופכת אחידה לצבע שוקולד

לאחר מכן, אנו מתחילים לנפות את הקמח, בשלבים הראשונים פשוט מערבבים את הבצק בעזרת כף

ברגע שהמסה הופכת סמיכה מאוד, אנו ממשיכים ללוש בידיים במשך 15 דקות

כעת הוסיפו תוספים לבצק יחד עם מיץ, כמו גם חתיכות שוקולד קטנות

ללוש שוב היטב את הבצק כך שכל התוספים יחולקו עליו באופן שווה. לאחר הבצק יוצרים תנאים חמימים ומניחים לתפיחה 2-4 שעות

אנו מורחים את הבצק שהגדיל את נפחו בתבניות, שומרים אותו חם שוב לפחות שעה ולאחר מכן מכניסים אותו לתנור למשך 25-30 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס

מצננים את העוגות המוגמרות, ובזמן זה מכינים את הציפוי. לשם כך, יוצקים ג'לטין לקערה, יוצקים 2 כפות. l. מים חמים ומערבבים עד שכל הגרגירים מומסים. אם הג'לטין אינו מתמוסס, מחממים אותו על אש נמוכה

יוצקים סוכר, כולל וניל, לסיר. יוצקים פנימה 4 כפות. כפות סוכר וסירופ מבשל

לאחר מכן יוצקים ג'לטין ישירות לסירופ החם ומערבבים

לאחר מכן מקציפים את הסירופ בתוספת מיץ לימון ומיד מקשטים את העוגות מכיוון שהזיגוג מתקרר מהר מאוד. אם תרצה, ניתן לקשט עוגות פסחא במפזרים צבעוניים או, כמו במתכון, לצייר ציור כזה כמו בתמונה

אנו אופים את העוגות בתנור שחומם מראש, מכיוון שהבצק אוהב חום. כמו כן, במהלך תהליך האפייה, אל תסתכל לתנור במשך 20 הדקות הראשונות, אחרת הבצק יתייצב.

אפשר לקנות עוגות פסחא בכל חנות, אבל הטעימות ביותר הן כאלה שאפשר לאפות בתנור בבית. ניתן ללוש את הבצק עם שמרים יבשים או חיים, חלב, שמנת חמוצה או שמנת. יש הרבה מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות, נותר רק לבחור את המתכון המתאים ביותר. אבל אין להכניס הרבה תוספים לבצק, אחרת המאפים לא ייראו רכים. באופן אידיאלי, אתה לא צריך לקחת יותר מ 350 גרם של פירות יבשים לכל 1 ק ג קמח.