מתכון לקבב לולה בתנור על שיפודים

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  כוסברה

• זמן בישול:

  1 שעה

רכיבים

• בְּשַׂר כֶּבֶשׂ
• סאלו
• בצל
• זירה
• פלפל שחור
• מלח
• יְרָקוֹת

קבב לולה נחשב למנה ערבית מסורתית, המתבשלת בעיקר על פחם. אך כעת נשקול מספר מתכונים המותאמים לתנאי הבית, כאשר הקבב מטוגן על שיפודים, אך בתנור קונבנציונאלי.

קבב טלה לולה

קבב לולה קלאסי עשוי מבשר טחון או בשר טחון. הייחודיות של המנה המזרחית היא שלא להכניס לחם ולא ביצים לבשר הטחון.

רכיבים:

• 800 גרם כבש;
• 200 גרם שומן זנב שומן;
• 200 גרם בצל;
• 0.5 כפית כוסברה;
• 0.5 כפית כמון;
• 0.5 כפית פלפל שחור;
• מלח לטעימה;
• ירוקים לפי הטעם.

הכנה:

חותכים את עיסת הטלה לחתיכות ומסובבים במטחנת בשר

אנו מקפיאים מראש את שומן זנב השומן ולאחר מכן טוחנים אותו לקוביות

• בצל, כמו בשר, מועברים דרך מטחנת בשר.
• כעת אנו שולחים לשומן הטחון שומן, בצל, כל התבלינים וירקות קצוצים דק. ללוש הכל היטב ולהשאיר למשך 15 דקות.

• מקציפים את הבשר הטחון על קרש חיתוך למשך 10 דקות. זה ימנע מהנקניקים להתפרק במהלך תהליך האפייה.
• כעת אנו מרטיבים את ידינו במים ויוצרים קציצות מוארכות על שיפודים.
• הנחנו אותם על רשת, אותה אנו מכסים בנייר כסף והכניסו לתנור למשך 40 דקות (טמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס). לאחר 20 דקות ניתן להפוך את הקבב כך שיעשה היטב מכל הצדדים.

בשר טרי ויחד עם זאת שומני מתאים לקבב לולה, ואז המנה תתברר כטעימה ועסיסית

בשר בקר

אם אינך יכול למצוא כבש טוב, בבית תוכל להכין קבב בקר. המתכון פשוט, נקניקים על שיפודים נוצרים גם מבשר טחון ואופים על תבנית בתנור.

רכיבים:

• 1 ק"ג עיסת בקר;
• 100 גרם שומן;
• 1 בצל;
• 2-3 שיני שום;
• תבלינים לברביקיו;
• כמון וכוסברה לפי הטעם;
• מלח לטעימה;
• ירוקים לפי הטעם.

הכנה:

• ראשית, אנו משרים את השיפודים במים חמים כדי שלא יישרפו בתנור.
• בשלב זה, אנו מנקים את הבקר מכל הסרטים והוורידים. חותכים לחתיכות ומסובבים יחד עם בייקון במטחנת בשר.
• קוצצים דק את הבצל והשום.
• יוצקים בצל עם שום, תבליני ברביקיו, כמון וכוסברה לתוך הבשר הטחון. וגם מלח, שעליו להיזהר, העודף שלו יכול לשלול מהמנה עסיסיות. אנחנו ללוש הכל.

• עכשיו ניגז את הבשר הטחון במשך 10 דקות, ואז מכסים אותו בנייר כסף ומכניסים למקרר לחצי שעה.
• בידיים רטובות אנו יוצרים נקניקיות מבשר טחון ומחברים אותן על שיפודים.
• אנו מורחים אותו על תבנית עם נייר כסף ונשלח לתנור למשך 20-25 דקות, טמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

• בזמן זה, קוצצים את הבצל ברבע טבעות.
• בכלי קטן מערבבים חומץ ומים בפרופורציות שוות ומוסיפים 1 כפית סוכר.
• יוצקים את הבצל עם המרינדה ומשאירים 10 דקות.
• קוצצים דק את השמיר.
• לאחר מכן סוחטים את הבצל מהמרינדה, מוסיפים אליו ירקות ומערבבים היטב.

מניחים את הקבב המוגמר בצלחת ומגישים עם בצל כבוש

אם אתם מכינים מנה כזו בפעם הראשונה וחוששים שהבשר הטחון לא ידבק לשיפודים, דעו שלפני שאתם שולחים את הקבב לתנור, יש לצנן את השיפודים.

מעניין! מתכוני חצ'פורי תוצרת בית

עוף טחון

עוף טחון מכין גם קבב לולה טעים מאוד. ניתן לטעון נקניקיות בשר על שיפודים בבית בתבנית או לאפות על תבנית בתנור. המתכון מציע גם כבישת בצל אדום ונפוץ, שהוא בן לוויה מסורתי לקבב.

רכיבים:

• 400 גרם פילה עוף;
• 1 רגל עוף (לא חובה);
• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• 1 צרור עשבי תיבול טריים;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• 1-2 כפיות אדג'יקה;
• תבלינים לפי הטעם.

לכבישת בצל אדום:

• 2-3 בצלים אדומים;
• חצי תפוז;
• 1 לימון (ליים);
• 2-3 עלי דפנה;
• 1-2 קורט מיורן;
• 1 כפית חומץ תפוחים;
• 5 גבעולי פטרוזיליה (לא חובה)

לבצל:

• 2 בצלים;
• 0.5 צרור ירקות;
• 1 כפית סהרה;
• 1 כפית מלח;
• 1 כף. l. חומץ תפוחים.

הכנה:

נתחיל בכבישת הבצל האדום, כפי שהוא צריך להחדיר. ובשביל זה אנו קוצצים אותו עם טבעות דקות ומרתיחים מים

• שמים עלה דפנה במים חמים, מוסיפים פלפל שחור ולשים בצל למשך 2 דקות. לאחר מכן מרוקנים את המים.
• כעת סוחטים מיץ לימון ומיץ מחצי תפוז לבצל.
• לאחר מכן, להוסיף מלח, מיורן, ירקות קצוצים אם רוצים ולשפוך חומץ תפוחים.

מערבבים הכל היטב ומשרים את הבצל בין 30 דקות לשעה. הייחודיות של מרינדה כזו היא שהבצל ירכוש טעם יוצא דופן וצבע ורוד עז

למרינדה הבאה גם קוצצים דק את הבצל, מוסיפים לו מלח, סוכר, עשבי תיבול. מוסיפים חומץ ומניחים למשך 10-15 דקות

• עכשיו אנחנו הולכים ישירות לקבב, אבל קודם כל משרים את השיפודים במים קרירים.
• לאחר מכן, לוקחים את השדיים, מסובבים בבלנדר או קוצצים דק בעזרת סכין. אפשר להוסיף לחזה גם בשר מרגל עוף, כך שהקבב יתגלה כעסיסי יותר.

לאחר מכן מוסיפים לבשר הטחון עשבי תיבול ובצל קצוצים דק, שום קצוץ. כמו גם מלח, תבלינים, פלפל ואדג'יקה. אנו ללוש הכל היטב

• לאחר מכן אנו מקציפים את הבשר הטחון כך שהוא הופך הומוגני וצפוף, ולאחר מכן אנו מצננים אותו במשך חצי שעה.
• כעת אנו יוצרים קציצות מבשר טחון, שמים אותן על שיפודים ונותנות לה צורה מלבנית.
• אנו אופים את הקבב בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס מכל צד במשך 15 דקות.
• מניחים את הצלחת המוגמרת בצלחת, מגישים עם בצל כבוש, עשבי תיבול ולבוש.

פילה עוף עם שזיפים מיובשים בבצק עלים

כיום מופיעים יותר ויותר מתכונים מקוריים למנות מזרחיות. אז, בבית, על שיפודים בתנור, אתה יכול לבשל קבולה לולה מפילה עוף בבצק עלים עם שזיפים מיובשים. התבשיל יוצא יוצא דופן, טעים ואידיאלי לשולחן חגיגי.

רכיבים:

• 600 גרם פילה עוף;
• 1 בצל;
• 1 כפית שום מיובש;
• 0.5 כפית בזיליקה;
• מלח לטעימה;
• 0.5 כפית כשות-סונלי;
• 8 שזיפים מיובשים;
• 200 גרם בצק עלים;
• חלמון אחד;
• שומשום.

הכנה:

מסובבים את פילה העוף עם הבצל במטחנת בשר. מוסיפים מלח, בזיליקום מיובש ושום, כשות סאנלי לבשר הטחון ולשים הכל היטב

כעת הכנו את הבשר הטחון במשך 5 דקות כך שהוא הופך לצמיגי ולאחר מכן הכנסנו אותו למקרר למשך שעתיים

• בשלב זה אנו לוקחים את בצק העלים המוכן, מרדדים אותו מעט וחותכים אותו לרצועות ברוחב 1 ס"מ.
• לאחר מכן, חוט שני שזיפים מיובשים על כל שיפוד.

• לאחר מכן אנו מרטיבים את ידינו במים, לוקחים מעט בשר טחון ויוצרים חיתוך מלבני סביב הפירות היבשים.
• לאחר שהקבבים המוכנים נעטפים ברצועות בצק.

• משמנים את הבצק בחלמון מוקצף, מפזרים שומשום ואופים בתנור עד להזהבה.
• עדיף לקצוץ את הבשר בעזרת סכין למצב של בשר טחון דק, שכן לאחר סיבוב הקומביין הוא ייתן מיץ, מה שיסבך את תהליך לישת הבשר הטחון.

בשר חזיר

את קבולה לולה אפשר לטגן בתנור על תבנית חזיר וגם על שיפודים. נכון, כמה עקרות בית מעדיפות להשתמש בעיסת בקר ובחלקים שומניים של חזיר למתכון. אז המנה מתגלה לא כל כך שמנה, אבל עסיסית וטעימה.

רכיבים:

• 1 ק"ג חזיר;
• 3 בצלים קטנים;
• 4 שיני שום;
• 0.5 כפית כמון;
• 0.5 כפית כשות-סונלי;
• פלפל ומלח לפי הטעם;
• ביצה 1.

בנוסף:

• 1 שיני שום;
• קישוא;
• גזר;
• תבלינים לפי הטעם;
• שמן זית;
• רוטב סויה;
• עלי בזיליקום.

בשביל הרוטב:

• 2 כפות. l. שמנת חמוצה;
• 1 שיני שום;
• מלח ופלפל;
• יְרָקוֹת.

הכנה:

• טוחנים את הבשר עם בצל ושום במטחנת בשר, אבל אם יש לכם זמן ורצון, עדיף לקצוץ הכל דק בעזרת סכין.
• כעת מוסיפים מלח ופלפל לבשר הטחון, כמו גם כמון וכשות סאנלי, מערבבים הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק.

• מכניסים ביצה לקערה וטורפים בעזרת מזלג רגיל.
• לאחר הבשר הטחון אנו טורפים ומחלקים אותו לכדורים.
• לאחר מכן אנו מרטיבים היטב את ידינו בביצה טרופה ויוצרים קבב מכדורי בשר, חוטים על שיפודים. אם לא היו שיפודים בהישג יד, אסור לך להתעצבן, אלא פשוט לשים את הקבב בצורה משומנת. אנו שולחים את הלולה למקרר למשך שעה.

• בזמן זה, קוצצים את הקישואים הקלופים לפרוסות דקות.
• מוסיפים גזר מגורד לקישואים וסוחטים שן שום.
• יוצקים תיבול לגזר הקוריאני, מעט פלפל, מוסיפים שמן ורוטב סויה לירקות. לשים גם כמה עלי בזיליקום ולערבב הכל. מוסיפים מעט פלפל מתוק אם רוצים.

• לרוטב סוחטים את השום לשמנת החמוצה, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול קצוצים, מערבבים הכל ביסודיות.
• כעת אנו מוציאים את הקבב מהמקרר ומכניסים לתנור למשך 30-35 דקות (טמפרטורה 200 מעלות צלזיוס).
• הניחו את הסלט, הרוטב והקבב על צלחת רחבה, הניחו מעל טבעות של בצל טרי או כבוש.

בשר חזיר ובקר

אפשר לבשל קבב על שיפודים מכל סוג בשר. כמה עקרות בית מעדיפות להשתמש בבשר בקר ובשר חזיר מעורבים בבית. המתכון המוצע מתאים הן לאפייה על תבנית בתנור והן על הגריל.

רכיבים:

• 700 גרם בשר טחון ביתי;
• 1 בצל;
• 10-15 גרם כוסברה;
• 0.5 כפית כמון;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

• חותכים את הבצל לקוביות קטנות מאוד.
• קוצצים דק את ירקות הכוסברה.
• יוצקים פלפל שחור ואדום, כמון ומלח לתוך הבשר הטחון.
• לאחר מכן מוסיפים את הבצל עם עשבי התיבול ולשים הכל היטב.
• אחרי הבשר הטחון הכנו במשך 5-10 דקות.

• לאחר מכן, אנו מפסלים קציצות מלבניות ומחרוזות אותן על שיפודים.
• מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים 30-35 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס.

אחד המרכיבים העיקריים במנה הוא בצל. אבל חשוב לא להגזים עם זה, אחרת המיץ שלו יכול להביא את הבשר הטחון למצב כזה שקבבים פשוט לא יעבדו. כמות הבצל המרבית צריכה להיות שליש מהבשר הטחון

קבב עם תפוחי אדמה בתנור

קבב לולה עם תפוחי אדמה הוא מנה דשנה וטעימה. במתכון המוצע, קבב אינו מטוגן על שיפודים, אלא נאפה בתנור על תבנית עם תבנית עם ירקות. ניתן להכין את המנה עם בשר בקר, חזיר או כל סוג אחר של בשר.

רכיבים:

• 300 גרם בקר טחון;
• 1 בצל;
• 1 שיני שום;
• צרור פטרוזיליה;
• 0.5 כפית כמון;
• 1 כפית פפריקה מתוקה;
• 1/3 כפית כּוּרכּוּם;
• 0.5 כפית פלפל צ'ילי מיובש;
• 1 כף. l. טימין;
• 1 פלפל מתוק;
• מלח לטעימה.

לתפוחי אדמה:

• 6-8 פקעות תפוחי אדמה;
• 1-2 כפיות פפריקה מתוקה;
• 2-3 רח '. l. שמן זית;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בשביל הרוטב:

• 1 כף. l. רסק עגבניות;
• 100 מ"ל מים.

הכנה:

1. טוחנים את הבצל יחד עם השום בעזרת בלנדר או פומפייה, שולחים אותו ישר לבשר הטחון.
2. לאחר מכן, מוסיפים את כל התבלינים, הירוקים הקצוצים, ללוש הכל היטב, מקציפים את הבשר הטחון, מכסים אותו בסרט ומניחים בצד.
3. חותכים את פקעות תפוחי האדמה הקלופים לפרוסות דקות.
4. כעת אנו יוצרים כדורים מבשר טחון ולשים אותם בצורה משומנת.
5. מניחים תפוחי אדמה בין נתחי הבשר, ומעל פרוסות הפלפל המתוק. אנו שולחים אותו לתנור למשך 25 דקות (טמפרטורה 220 מעלות צלזיוס).
6. אחרי ששופכים רוטב עגבניות פשוט מערבבים את רסק העגבניות במים. אנחנו מבשלים עוד 5 דקות.
7. עגבניות מכילות נתרן גלוקונאט טבעי, המשפר את טעמן של מנות בשר. ואפילו כף רסק עגבניות מעשיר באופן משמעותי את הטעם של המנות הראשונות והשניות.

כך ניתן לבשל קבב במהירות ובזול על שיפודים מסוגים שונים של בשר, אפילו על תבנית אפייה. העיקר לא לבשל יותר מדי מוצרי בשר בתנור, אחרת התבשיל יאבד את טעמו ויתייבש. קבב אידיאלי צריך להישאר עסיסי מבפנים, אך עם קרום חום זהוב.