ג'וליאן עם פטריות ועוף - מתכון קלאסי בתנור עם

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  חם יותר

• זמן בישול:

  1, 5-2 שעות

רכיבים

• פילה עוף
• שמפיניון
• בצל
• גבינה
• קרם

ג'וליאן מוכנה על פי מתכונים שונים, לכולם יש טעם והרכב שונה. אבל סט המזונות הסטנדרטי הוא עוף, פטריות וגבינה. שאר המרכיבים עשויים להיות שונים. למנה זו מכינים רטבים שונים, עם שמנת או שמנת חמוצה. הם מגישים גם את הג'וליאן עם פטריות ועוף בדרכים שונות: בטארטלטים, במכיני קוקוט או בסלי פחזניות. אנו מציעים מתכון קלאסי לג'וליאן בתנור, המוגש עם שמנת, כמו גם רעיונות מעניינים אחרים.

ג'וליאן קלאסי עם שמנת בתנור

ג'וליאן עם פטריות ועוף היא אופציה מצוינת למנה חגיגית. אנו מציעים מתכון קלאסי פשוט עם צילום, המבושל בתנור ומוגש עם שמנת. מבחינת נפח, מדובר במנה די קטנה, אך משביעה מאוד.

והמתכון משתמש במוצרים זמינים, כך שכל אחד יכול לבשל ולהפתיע את אורחיו במנת מסעדה טעימה. אגב, 3 מנות יוצאות מקבוצת המוצרים הזו.

רכיבים:

• פילה עוף - 200 גרם;
• שמפיניון טרי - 250 גרם;
• בצל - 1 יח ';
• שמנת (20%) - 150 מ"ל;
• גבינה קשה - 50 גרם.

הכנה:

שוטפים את הפילה ומרתיחים במים מומלחים קלות. כשהבשר התקרר חותכים אותו לקוביות קטנות

במידת הצורך, אנו מנקים את השמפניון מלכלוך וסרטים, שוטפים אותם, חותכים אותם לפרוסות דקות

קולפים את הבצל וחותכים לרבעים. מטגנים אותו במחבת עם מעט שמן צמחי

כשהבצל שחום מעט יוצקים פנימה את הפטריות הקצוצות. מטגנים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין

• יוצקים את הבשר לפטריות ולבצל המוכן. מוסיפים תבלינים ומלח לפי הטעם, מערבבים.
• כשהעוף הופך ללבן יוצקים את השמנת ומבשלים כ -10 דקות מתחת למכסה סגור.

שמים את המנה המוגמרת בתבניות מוכנות ומכסים בגבינה קשה מגוררת דק

אנו מפעילים את התנור בחום של 190 מעלות מראש ושולחים לשם את תבניות הג'וליאן. אנו אופים כ-10-15 דקות. במהלך הזמן הזה, הבשר אמור סוף סוף להגיע, והגבינה צריכה להימס. ג'וליאן עם שמנת מוכנה. בתאבון

המנה מוגשת חמה, לכן עליכם לאפות אותה בתנור ממש לפני החג.

ג'וליאן עם עוף ופטריות

ג'וליאן קיבל את שמו מהשיטה הצרפתית לחיתוך מזון. בגרסה הקלאסית, העוף והפטריות לז'וליאן נחתכים לרצועות. המתכון עם תמונה לא פשוט לגמרי, אבל טעים מאוד!

רכיבים:

• פילה עוף - 400 גרם;
• שמפיניון טרי - 500 גרם;
• בצל - 2 יח ';
• גבינה קשה - 200 גרם;
• שמנת - 350 מ"ל;
• קמח - 2 כפות. l.;
• חמאה - 50 גרם;
• שמן צמחי - 3 כפות. l.;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם.

הכנה:

שוטפים את פילה העוף וחותכים לרצועות. מטגנים אותו במחבת עם מעט שמן צמחי עד להופעת סומק קל. לאחר מכן שמים את הבשר בקערה ומכסים בנייר כסף כדי להתחמם

בינתיים מקלפים את הבצל וחותכים אותם לחצאי טבעות. מטגנים במחבת עם חמאה (אפשר להשתמש בזה שבו הבשר טוגן)

אנו מנקים את הפטריות וחותכים אותן לפרוסות דקות. מוסיפים לבצל. אנחנו מטגנים הכל עד שהלחות מתאדה לחלוטין. בשלב זה מוסיפים תבלינים ומלח לפי הטעם

כשהנוזל מתאדה מהתבנית, שולחים לשם את חזה העוף הפרוס. מערבבים, מבשלים הכל במשך 5 דקות וכבו את הכיריים

במחבת נפרדת ממיסים את החמאה, יוצקים לשם את הקמח ובוחשים היטב את כל זה. מטגנים 2-3 דקות ומתחילים להוסיף שמנת במנות קטנות, זכרו לערבב כל הזמן בעזרת מטרפה או מזלג.מביאים את הרוטב לרתיחה ומוציאים את התבנית מהכיריים

שלב את הרוטב הקרמי שנוצר עם המוצרים המטוגנים העיקריים

• שמנו את הג'וליאן שלנו בתבניות קטנות עמידות בחום.
• שלוש גבינות על פומפייה עם קטע דק ומפזרים עליה כל נתח של המנה ללא חרטה.

• מחממים את התנור ל -180 מעלות ושולחים לשם את התבניות למשך 20 דקות. אופים עד שמופיע קרום גבינה חום זהוב למעלה.
• ג'וליאן מוכנה לפי המתכון הקלאסי. בתאבון!

בדרך כלל האוליאן נאפה ומוגש בתבניות קטנות או טארטלטים, אך לגרסה תוצרת בית אפשר לבשל את המנה בכלי אחד גדול עמיד בחום.

ג'וליאן לבבי בלחמנייה

ז'וליין היא מנה ידועה לכולם, היא מוגשת תמיד במסעדות ובבתי קפה ביצרני קוקטייל או טארטלטים. אבל אנחנו רוצים להציע לכם רעיון מעניין של ג'וליאן עם פטריות ועוף לפי המתכון הקלאסי, אבל בלחמנייה. בהחלט נאפה אותו בתנור ונגיש אותו עם שמנת.

רכיבים:

• שמפיניון טרי - 400 גרם;
• פילה עוף - 400 גרם;
• בטן בייקון או חזיר - 300 גרם;
• חמאה - 40 גרם;
• שמנת - 500 גרם;
• קמח - 4 כפות. l.;
• גבינה קשה - 150 גרם;
• לחמניות קטנות - 8 יח ';
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה:

חותכים את הפילה לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן צמחי מכל הצדדים

שוטפים את הפטריות, קולפים וחותכים לפרוסות דקות או לריבועים קטנים

חותכים את הבייקון או החזה לקוביות

מחלקים את הבשר המטוגן ל -2 חלקים שווים, יוצקים את השני למחבת נפרדת. מוסיפים פטריות לאחד, ובייקון לשני. מכסים את התבניות במכסה ומבשלים על להבה נמוכה במשך 10-15 דקות

• יוצקים 2 כפות לכל אחת מהתבניות. l. מקמחים ומערבבים הכל היטב להסרת גושים. מוסיפים חמאה נוספת למיכל עם פטריות.
• לאחר שהקמח נמס לגמרי בג'וליאן יוצקים פנימה את השמנת בחלקים. מערבבים ומניחים לרתיחה עד שהתוכן מסמיך.

בזמן ששתי התבניות על הכיריים, בואו נגיע ללחמניות. חותכים את החלקים העליונים ומוציאים בזהירות את הפירור ויוצרים "סירים" מהלחמניות

• בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות, אנו שולחים את מיכלי הג'וליאן האכילים שלנו לייבוש. במשך כ- 5-7 דקות.
• כעת מגררים את הגבינה עם קטע דק.
• אנחנו מוציאים את הלחמניות מהתנור ונותנים להן להתקרר מעט. ממלאים את המיכלים שהתקררו בג'וליאן. מפזרים מעל כל אחד גבינה מגוררת בנדיבות.

• אנו שולחים את הלחמניות המלאות בחזרה לתנור למשך 15-20 דקות עד להופעת קרום גבינה חום.
• ג'וליאן לבבי עם פטריות ועוף מוכן. בתאבון!

המנה מתגלה כמשביעה מאוד בשל הלחמנייה ותוספת הבייקון, שמעבר לשובע נותנת ניחוח מיוחד. ג'וליאן כזה יכול להאכיל אפילו את האדם הרעב ביותר.

ג'וליאן בטארטלטים

הגרסה הקלאסית של ז'וליאן עם פטריות ועוף מוגשת אצל יצרני קוקטות, אך לפעמים אפילו מסעדות מגישות את המנה הזו בפחיות אכילות - בטארטלטים, כפי שאנו מציעים במתכון שלנו עם תמונה. רוטב שמנת חמוצה עדין ידגיש את הארומה, העסיסיות והטעם של המרכיבים העיקריים.

רכיבים:

• פילה עוף - 300 גרם;
• שמפיניון טרי - 200 גרם;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• שמן צמחי - 2-3 כפות. l. (לטיגון);
• טארטלטים - 20 יח ';
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

החומרים לרוטב:

• שמנת חמוצה - 250 מ"ל;
• קמח - 1 כף. l.;
• חלב - 250 מ"ל;
• חמאה - 50 גרם.

הכנה:

• שוטפים את הפטריות, קולפים וחותכים לפרוסות דקות. מטגנים בשמן צמחי על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.
• מרתיחים מראש את פילה העוף במים מומלחים, מסירים אותו על מגבת נייר ומניחים לו להתקרר. לאחר מכן חותכים את הבשר לרצועות דקות. אנו מוסיפים אותו לפטריות. מטגנים הכל יחד במשך 5-7 דקות.

ממיסים את החמאה באמבט מים. כשהחמאה נמסה מוסיפים קמח במנות קטנות תוך ערבוב נמרץ בעזרת מזלג או מטרפה שלא יישארו גושים

יוצקים חלב חם לתערובת הקמח חמאה בזרם דק, מבלי להפסיק לערבב. הרוטב מוכן. מסירים אותו מהאש ומניחים לו להתקרר מעט

• כשהרוטב התקרר יוצקים פנימה את השמנת החמוצה, מערבבים הכל ומביאים להומוגניות.
• כעת ממלאים את הטארטלטים בבשר ופטריות. יוצקים רוטב בנדיבות לכל אחד.

• שלוש גבינות קשות על פומפייה עם קטע דק. מפזרים עליו כל טארט ג'וליאן.
• בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות, אנו מניחים את המנה שלנו לאפייה במשך 15-20 דקות. אופים עד שמופיע קרום גבינה זהוב.

הגש חם. בתאבון

ניתן לקחת טארטלטים ממאפה או בצק עלים, הכל לפי שיקול דעתך.

ג'וליאן בלחם

האם אתה רוצה להפתיע את האורחים שלך ולהאכיל אותם בצורה טעימה? אז בהחלט תאהב את הרעיון הזה, הכל פשוט וקל להכנה. למתכון נשתמש במוצרים הנפוצים ביותר, אך נכין מהם מנה מעוררת תיאבון ומשביעה.

רכיבים:

• לחם עגול - גליל אחד;
• שמפיניון טרי - 600 גרם;
• פילה עוף - 1 יח ';
• בצל - 300 גרם;
• גבינה קשה - 150 גרם;
• יין לבן יבש - 80 מ"ל;
• שמנת חמוצה - 4 כפות. l.;
• שמן זית - 3 כפות l.;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה:

1. מקלפים את הבצל, שוטפים, קוצצים גס.
2. הפטריות שלי וגם חתוכות לקוביות גדולות.
3. חותכים את פילה העוף לחתיכות קטנות, ממליחים אותו, מפלפלים אותו, משפשפים אותו בשמן זית ומטגנים במחבת במשך 5-7 דקות. שים אותו מהתבנית לכלי נפרד.
4. מוסיפים כמה כפות שמן למחבת שבה הבשר טוגן ומטגנים את הבצל עד שהוא רך. יוצקים לתוכו יין ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה תוך ערבוב מתמיד.
5. לאחר מכן מורחים את הפטריות לבצל ומטגנים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.
6. השלב הבא הוא לשלוח שמנת חמוצה למחבת ולבשל הכל יחד במשך 2-3 דקות. כבה את הכיריים.
7. חותכים בזהירות את החלק העליון מהלחם ובוחרים את הפירורים. אין צורך לזרוק חתיכות לחם נוספות, ניתן לייבש אותן בתנור ולהכין פירורי לחם.
8. מניחים קערת לחם על תבנית אפייה וממלאים אותה במחצית מהפטריות והבצל. מניחים את הבשר מעל בשכבה אחידה. ואז שוב שכבה מהפטריות הנותרות.
9. שלוש גבינות קשות על פומפייה עם קטע דק ויוצקים אותה בנדיבות לתוך המוצרים המונחים בלחם.
10. בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות, אנו שולחים קערת לחם עם ג'וליאן לאפייה במשך 10 דקות.
11. הגש חם. בתאבון!
12. למרות העובדה שבמבט ראשון נראה שהמנה הזו ביתית, ולא מזכירה את המתכון הקלאסי לז'וליאן בתנור, היא תיראה נהדר בשולחן החגיגי. האורחים לא רק יופתעו מהמראה של ג'וליאן כזו, אלא גם מוקסמים מהניחוח והטעם הייחודי שלה.

המתכון הקלאסי לז'וליאן עם פטריות ועוף מוגש לעתים קרובות במסעדות עם שמנת, שנאפות בתנור בתבניות מיוחדות - מנות קוקוט. אבל בהחלט אפשר לבשל מנת מסעדה טעימה בבית, ואפילו להביא קצת מקוריות. בפחיות אכילה, ג'וליאן תהפוך למספקת ומעניינת יותר. הישאר איתנו ושמח את יקיריך עם מתכונים טעימים. בתאבון!