פטריות דבש מומלחות לחורף בשיטות בישול קרות וחמות

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

אנו מציעים לכם מתכונים להכנת פטריות דבש מומלחות - חטיף טעים מאוד לחורף. פטריות אלו יכולות להיות תוספת נהדרת לכל מנה ומרכיב סלט. אפשר להמליח פטריות דבש בדרכים שונות: בתוספת תבלינים, תבלינים ועשבי תיבול.

איך לכבוש פטריות דבש בצורה קרה

בבית, פטריות דבש לרוב נמלחות בצורה קרה ללא עיקור. תהליך ההמלחה אינו דורש הרבה זמן, והפטריות פריכות ושומרות על כל לוח הטעמים העשיר.

רכיבים:

• פטריות דבש;
• מטריות וירקות שמיר;
• ניצני ציפורן;
• פלפל שחור;
• עלי דפנה;
• מלח;
• שום.

הכנה:

1. ראשית כל, יש למיין פטריות דבש, לנקות אותן מפסולת יער ולהשרות במים קרים כשעה. לאחר מכן שוטפים ומרתיחים במשך 15-20 דקות, אל תשכחו להסיר אבנית.
2. עכשיו נכין את כל התבלינים והשום להמלחה, צריך לקלף ולחתוך אותם לצלחות.
3. ואז, בתחתית מיכל די מרווח, שמנו כמה שיני קצוצות של ירק חריף יחד עם מטריות ושמיר, גרגירי פלפל, עלי דפנה וכמה ניצני ציפורן.
4. אחרי ששמנו פטריות דבש, ממליחו אותן, הניחו מעל פלפל, שום, עשבי תיבול וכל התבלינים שהיו בשימוש בעבר. וכך, שכבה אחר שכבה, ממלאים את המיכל.
5. אנו לוחצים על התוכן בעזרת צלחת שטוחה ומתקנים אותו בעזרת דיכוי מלמעלה.
6. אנו מעבירים את הפטריות למקום קריר, ולאחר 5 ימים ניתן להגיש את הפטריות המלוחות.

עדיף להמליח את פטריות הסתיו, הן צפופות ובשרניות יותר.

פטריות מלוחות חמות

מי שחסר סבלנות לנסות פטריות מלוחות טעימות צריך להיות מומלח בחום. מתכון כזה להכנת אגרסיות דבש מלוח לחורף אינו מסובך כלל. העיקר שצריך לשטוף היטב את הפטריות מעפר ואדמה, שכן הן אלה שמכילות את הגורמים הגורמים לבוטוליזם.

מעניין! קוויאר פטריות ללא עיקור לחורף: המתכונים הטעימים ביותר

המרכיבים (ל -1 ק ג פטריות):

• 40 גרם מלח;
• 1 עלה דפנה;
• 2 גרגירי פלפל שחור.

הכנה:

אנו תמיד מתחילים להמליח כל פטריות, כולל דבורי דבש, בהכנה מוקדמת. אנחנו ממיינים את הפטריות, שוטפים היטב ויוצקים לסיר

יוצקים פטריות דבש עם מים, מביאים לרתיחה, מרתיחים 5 דקות ומסננים את המים הראשונים. לאחר מכן אנו מרתיחים את הפטריות במים נקיים בתוספת מלח ותבלינים למשך 30 דקות

• בשלב זה נכין את הבנקים. אנחנו פשוט שוטפים אותם היטב באמצעות כל חומר ניקוי.
• אנו ממלאים את המיכלים בפטריות, ממלאים אותם בתמלחת שבה בושלו ומהדקים היטב את המכסים.
• לאחר הצינון, אנו מעבירים את ריק הפטריות למקום קריר.

אפשר להגדיל את כמות המלח, עדיף להמלח את המלח מאשר לא להמליח. אם הפטריות המוגמרות מלוחות מדי, אתה יכול פשוט לשטוף אותן במים קרים.

פטריות דבש מומלחות עם שום וחזרת

ישנם הרבה מתכונים שונים להכנת פטריות מלוחות לחורף. יש אנשים שאוהבים להמליח אותם עם שום ועשבי תיבול, כיוון שלפטריות אלה אין ניחוח פטריות בולט, ולכן הן לא יכולות להסתדר ללא תוספות חריפות וארומטיות.

מעניין! מלפפונים לחורף עם חומצת לימון: המתכונים הטעימים ביותר

רכיבים:

• פטריות דבש;
• עלי חזרת;
• שמשיות שמיר;
• שום;
• עלי דומדמניות שחורות;
• מלח (2 כפות לכל 1 ליטר מים).

הכנה:

• אנו בוחנים היטב את הפטריות, בוחרים רק דגימות טובות וצפופות, שוטפים אותן היטב.
• שמנו אגרסי דבש בסיר עם מים מומלחים רותחים ומבשלים 20 דקות, מסירים את הקצף שהתקבל במידת הצורך.

בזמן שהפטריות רותחות שוטפים היטב את הירוקים ומנקים את השום

• אנו לוקחים מיכל מתאים להמלחה, מניחים שכבה של פטריות בתחתית, מניחים עלה חזרת ומטריית שמיר מעל.
• לאחר מכן, אנו מכסים את הפטריות בשכבה של 7 ס"מ וכך אנו מעבירים כל שכבה עם עלי דומדמניות וחזרת, שמיר ושיני שום קצוצות. כמו כן, אל תשכח להוסיף מלח.

• אנו ממלאים את כל המיכל, מכסים את השכבה העליונה עם חזרת ועלי דומדמניות.
• אנחנו שמים דיכוי מלמעלה (אתה יכול פשוט לקחת שקית כפולה ולמלא אותה במים).

• לאחר שהפטריות התקררו לגמרי, אנו מסירים אותן במקום קריר למשך שבוע.
• לאחר זמן מה מוציאים את הפטריות המומלחות המוכנות, יוצקים אותן בשמן, מוסיפים בצל לפי הצורך ומגישים.

אין צורך להשתמש בכל התוספים בבת אחת - ניתן לגוון את שילובם וכמותם לטעמכם.

פטריות דבש מומלחות - המתכון הכי טעים

אנו מציעים מתכון נוסף להכנת אגרסיות דבש מלוח לחורף. השיטה המוצעת מתאימה להמלחת פטריות שונות, אך פטריות הדבש הן הטעימות ביותר.

רכיבים:

• פטריות דבש;
• עלה דפנה;
• אפונה פלפל אנגלי;
• שום;
• בצל;
• מלח;
• שמן לא מזוקק.

הכנה:

• אנו מנקים את הפטריות מלכלוך ושאריות יער אחרות, שמים אותן בסיר עם מים רותחים ומערבבים בעדינות במשך שתי דקות - אז נשטוף אותן במים רותחים.
• לאחר מכן אנו מרוקנים את המים, שוטפים היטב את הפטריות ומחזירים לסיר נקי. יוצקים מים, אך לא יוצקים הרבה, ממש 2 ס"מ מהפטריות, כך שהמלחת תצא עם טעם פטריות עשיר.
• שמנו את הפטריות על האש, ברגע שהן רותחות, מסירים את הקצף, שמים את עלה הדפנה, פלפל אנגלי וציפורן, מוסיפים מלח ומבשלים 40 דקות.

• בזמן זה, קוצצים את הבצל בחצאי טבעות וקוצצים את השום בפומפייה דקה.
• שמים את הבצל על מסננת, ממליחים, מערבבים ומניחים למשך שעה. במהלך הזמן הזה תצא ממנו כל עודף הלחות, הבצל יהפוך טעים ופריך.

• מצננים את הפטריות המבושלות, ואז יוצקים את הבצל ישירות למחבת ומוסיפים את השום, מערבבים.
• לאחר מכן אנו פורסים את הפטריות בבנקים, אך לא למעלה.
• ממלאים את החלק העליון בשמן לא מזוקק, מהדקים היטב את המכסים ושולחים אותו למקום קריר.

אם תרצה, אתה יכול להוסיף מעט חומץ וסוכר לפטריות. כמובן שכבר לא יומלחו אלה אלא פטריות כבושות, אך הפטריות מתגלות כטעימות מאוד, וניתן לאחסן אותן עד 3 חודשים, רק שבמקרה זה יהיה צורך לעקר את הבנקים.

פטריות מלוחות - מתכון מהיר

מתכון מהיר להמלחת פטריות מספק רתיחת פטריות במי מלח, אך עדיף כאשר הפטריות מומלחות במיץ שלהן. לכן, תצטרכו להיות לא מעט סבלנות כדי לטעום מהפטריות המלוחות הטעימות.

רכיבים:

• 1 ק"ג של אגרסי דבש;
• 3-5 עלי דפנה;
• פלפל שחור לפי הטעם;
• 3 ניצני ציפורן;
• 30 גרם מלח;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות. l. שָׁמִיר.

הכנה:

1. אנו משרים פטריות דבש מראש במים מומלחים מעט במשך 30-60 דקות, ולאחר מכן שוטפים היטב.
2. לאחר מכן, יוצקים לסיר עם מים נקיים ומומלחים מעט, מרתיחים 15 דקות (אל תשכחו להסיר את הקצף).
3. בשלב זה, קוצצים את השום בצלחות דקות, קוצצים את השמיר.
4. אנו שוטפים את הפטריות המבושלות ומכינים כלים להמלחה - זה צריך להיות זכוכית או קרמיקה.
5. אנו פורסים את המרכיבים המוכנים בשכבות, החל מהתבלינים. ואז שוב שכבה של אגרני דבש, מלח אותם, פלפל, לשים תבלינים ועשבי תיבול. השכבה האחרונה צריכה להיות מלח.
6. מכסים את הפטריות בצלחת מעל ולוחצים כלפי מטה בעזרת דיכוי, משאירים למשך יום.
7. אנו מסירים דיכוי מאכילת דבש, צלחת. מערבבים בעדינות את הפטריות, מוסיפים מעט שמן צמחי מעל ושוב מכניסים לדיכוי 3 ימים לפחות, ורצוי שבועיים.

אפשר להוסיף גם עלה של חזרת, הוא חומר חיטוי טוב וימנע היווצרות עובש.

פטריות דבש מומלחות הן חטיף מצוין לשולחן יומי וחגיגי. ניתן להמלח פטריות בדרכים שונות ישירות בצנצנות, ואם אפשר, בחביות עץ.פטריות דבש מומלחות בחביות עץ או באמבטיות נחשבות למעדן של ממש.