מתכוני חצילים טעימים לחורף

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  ריקים

• מיועד ל

  הגשה של שעה

רכיבים

• חציל
• מים מטוהרים
• שום
• חומצה אצטית
• מלח
• שָׁמִיר
• שמן צמחי

חצילים משתלבים היטב עם ירקות שונים, כך שניתן להכין ריקים רבים ממוצר זה. כדאי לתאר כמה מתכונים "ללקק את האצבעות", שנסגרים בצנצנות לחורף. חצילים כאלה מתבשלים במהירות, ובתמונה ניתן לראות מתאבן יפהפה ומושך בפה. ניתן לאחסן את החסר של החצילים לאורך כל הסתיו והחורף, בעוד שהם לא יקלקלו את איכותם וטעמם.

ישנם כמה מאות מתכונים לפיהם ירק זה מוכן לחורף, אי אפשר לפרט את כולם, אך נתאר כמה מהחומרים הפופולריים ביותר. אפשר להכין קוויאר מהירק הזה, וגם להוסיף לחציל ירקות אחרים ולהכין סלט טעים. ראוי לציין כי החצילים סגורים בצורה מיוחדת, ובסופו של דבר יש להם טעם של פטריות. כל מתכון הוא ייחודי ויש לעקוב אחריו בדיוק.

חטיף ירקות כמו פטריות

חצילים סופגים בצורה מושלמת את הטעמים של ירקות ותבלינים אחרים, כך שלמדו עקרות הבית כיצד לבשל ירק שטעמו ונראה דומה מאוד לפטריות כבושות. כדי לקבל הכנה טעימה "ללקק את האצבעות" כמו פטריות, כדאי להכין את החצילים לחורף בצורה נכונה. מתכון עם תמונה יעזור למארחת בכך.

רכיבים נדרשים:

• מים מטוהרים - 3 ליטר;
• שום צעיר - 6 שיני;
• חומצה אצטית 9% - 10 כפות;
• שמיר טרי - 300 גרם;
• חצילים צעירים - 2.5 ק"ג;
• מלח שולחן - לפי הטעם;
• שומן צמחי - 350 מ"ל.

שלבי בישול:

יוצקים מים לסיר גדול, מוסיפים לו מעט חומץ ומלח. השאירו מים על הכיריים

• הפירות נשטפים היטב, ולאחר מכן מסירים מהם את הקליפה.
• חותכים ירקות כך שגודל החסר יהיה שני סנטימטרים.

• במהלך הכנת הירק, המלח בתבנית כבר צריך לרתיחה, כך שניתן להכניס את החצילים למים ולהשאיר אותם לבישול במשך חמש דקות.
• לאחר מכן, המיכל מוסר מהתנור, והתכנים נשפכים למסננת כך שנוזלים עודפים יורדים מהירקות.
• בזמן שעודף התמלחות מתנקז, יש לקצוץ את הירוקים דק, את השום צריך לקצוץ דק ולמדוד את השומן הצמחי.

• לאחר שהחצילים התקררו, מערבבים אותם עם שאר המרכיבים ומתבלים בשומן צמחי.
• המתאבן מועבר לצנצנות ואטום בזהירות, ולאחר מכן הוא נשלח למקרר למשך חמש שעות. לאחר מכן, חומר העבודה מתחמם שוב וכבר מגולגל במכסים.

כתוצאה מכך, המארחת מקבלת חצילים מצוינים לחורף, שהוכנו על פי מתכון עם תמונה. מתאבן כזה "תלקק את האצבעות" מוכן ללא עיקור נוסף.

בגרוזינית

כאן נקבל מנה חריפה למדי, שגם תתגלה כריחנית מאוד. אנשים רבים מכנים את המתכון הזה לא בגרוזינית, אלא "באזר", אך תהליכי הבישול שונים במקצת, שכן בגרסה השנייה משתמשים בתבלינים אחרים. אחרת, שיטת הבישול דומה.

רכיבים נדרשים:

• פלפל מתוק - 500 גרם;
• מלח שולחן - לפי הטעם;
• חצילים צעירים - 1 ק"ג;
• שומן צמחי - 100 מ"ל;
• פלפל מריר - חתיכה אחת;
• סוכר מגורען - 2 כפות;
• שום צעיר - ראש אחד;
• חומצה אצטית 9% - 100 מ"ל.

שלבי בישול:

1. זוהי אופציה מצוינת לבישול עם חצילים לחורף, המארחת יכולה להכין ריקים ללא עיקור, מה שיקצר את זמן הבישול. מתכון זה עם תמונה מאפשר להכין חטיף "ללקק את האצבעות", בזמן הבישול לא צריך להשקיע הרבה זמן.
2. הירקות נשטפים וחותכים לקוביות, מומלחים קלות ומעבירים למסננת.
3. בינתיים, ראש שום קלוף קצוץ בעזרת מטחנת בשר, פלפלים מתוקים ומרירים נשלחים לשם. חומצה אצטית מוזגת למחית המתקבלת.
4. חצילים מוכנים מועברים למחבת, שם התחמם השמן, הם מטוגנים עד להזהבה. חמש עשרה דקות מספיקות.
5. ירקות מרוסקים נשלחים לכיריים ומביאים לרתיחה בחימום איטי מאוד, ולאחר מכן מבשלים אותם עוד חמש דקות.
6. מוסיפים חצילים למסה המתקבלת ומערבבים, מבשלים במשך שתים עשרה דקות.

מעבירים את החומרים לצנצנת ואוטמים אותם במכסים.

מטגנים חצילים

בגרסה זו של בישול חצילים לחורף משתמשים בירקות ללא העור, ולכן יש להסיר אותו כדי להפוך את המתאבן לרך וטעים.

רכיבים נדרשים:

• בצל לבן - 500 גרם;
• פלפל מתוק - 300 גרם;
• חצילים צעירים - 3 ק"ג;
• גזר טרי - 500 גרם;
• עגבניות טריות - 450 גרם;
• סוכר מגורען - לפי הטעם;
• מלח שולחן - לפי הטעם.

שלבי בישול:

החצילים הללו מבושלים לחורף מבלי להוסיף חומץ, הם מתחילים מירקות. לשם כך, קחו את הבצל וקלפו אותו, ולאחר מכן הוא נחתך לקובייה וטוגן קלות בשמן מחומם

הגזר קצוץ בפומפיה ונשלח לבצל המטוגן, הירקות נשארים למשך חמש דקות, בינתיים פלפלים מתוקים קצוצים לרצועות קטנות. שמים את הפלפל לבצל ולגזר, מניחים לטגן במשך חמש דקות

• כשהירקות מוכנים, יש להעבירם לקלחת בה תתבשל הסאוט.
• כל החצילים נשטפים, העור מוסר מהם וחותך לחתיכות. מפזרים מלמעלה את הירק על מנת שיוצאת עודף לחות מהחציל. חתיכות ירקות נשטפות במים לאחר חמישים דקות ונשלחות לטגן בשמן.

חצילים מוכנים מועברים לקדרה, עגבניות קצוצות בעזרת סכין מונחות שם ומניחים את המסה על האש

לאחר מספר דקות של תבשיל, הירקות יתחילו במיץ, מרגע זה יש לבשל את המנה תוך רבע שעה. חומר העבודה מועבר למיכלים ופקק.

חצילים "אצבעות"

זהו מתכון מעניין נוסף לחצילים לחורף עם תמונה, במקור למתאבן קוראים "ללקק את האצבעות", אך מאוחר יותר הוא צומצם. הירקות יתבררו די חריפים, יש לקחת זאת בחשבון, אם אין חובבי מנות חריפות מדי בבית, כדאי לשים פחות פלפל.

מוצרים נדרשים:

• חצילים טריים - 500 גרם;
• פלפל חריף - 10 חתיכות;
• שום צעיר - 8 שיני שיניים;
• פלפלים מתוקים - 2 חתיכות;
• רסק עגבניות - 100 גרם;
• שומן צמחי - 3 כפות;
• תבלינים לפי הטעם;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• סוכר מגורען - 10 גרם;
• מלח שולחן - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. פירות החצילים קלופים, ואז חותכים אותם ב"אצבעות "ארוכות, החסר נשלח למחבת עם שמן מחומם ומטוגנים עד שהם רכים.
2. עם סיום תהליך הטיגון, החצילים נשלחים לקדרה או לסיר. בינתיים מכינים מילוי עגבניות, לשם כך לוקחים את הכמות הנדרשת של רסק עגבניות ומדללים בחצי כוס מים. ירקות מטוגנים מוזגים עם הרוטב הזה והמרכיבים מבושלים במשך מספר דקות.
3. לאחר מכן, פלפל גרוס כתוש מתווסף לחומר העבודה, ומניחים לרתיחה במשך שלוש דקות.
4. השלב הבא הוא הוספת שום, התבלינים הדרושים, כמו גם פלפל חריף קצוץ ועלי דפנה למתאבן. את המרכיב האחרון ניתן לחסל מהמתכון.
5. את חומר העבודה שופכים לצנצנת וחותמים במכסה. לאחר מכן מבודדים חצילים לחורף לפי מתכון זה עם תמונה. כדי לקבל את המתאבן "ללקק את האצבעות", מספיק לתת לסלט לעמוד כשלושה ימים.

מתאבן "לשון של חמות"

כפי שהשם מרמז, ירקות ייחתכו לפרוסות ארוכות להכנת ריק, וטעם הסלט חריף מאוד. אתה יכול להכין מנה כזו מכל ירקות, אבל נציג את אפשרות ההכנה הפופולרית ביותר.

רכיבים נדרשים:

• עגבניות בשלות - 2 ק"ג;
• מלח שולחן - 2 כפות;
• חצילים צעירים - 2, 3 ק"ג;
• סלט פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• שום צעיר - ראש אחד;
• חומצה אצטית 9% - 95 מ"ל;
• פלפל חריף - חתיכה אחת;
• סוכר מגורען - 1 כוס.

שלבי בישול:

1. מסירים את הקליפה מהעגבניות, ורק אז חותכים אותם לפרוסות. עגבניות טוחנות בעזרת מטחנת בשר, אך אם אין עגבניות בבית, אפשר להשתמש במקום רסק עגבניות. ובכל זאת, ירקות טריים נותנים למנה טעם יותר טעים.
2. פלפלים חריפים נמעכים, בעוד שאין צורך להסיר את הזרעים, כך שהמתאבן ייצא חריף יותר.
3. ראש השום מקלף וחתוך בעזרת סכין. פלפלים חתוכים לקוביות קטנות.
4. המילוי מוכן מראש, הוא הכרחי כדי שיהיה לו זמן להחדיר היטב.
5. בסיר נפרד מערבבים עגבניות טריות עם שום, מוסיפים שם שומן צמחי ושמים פלפלים חריפים קצוצים. השלב האחרון הוא להוסיף מלח ומעט סוכר מגורען לפי הטעם.
6. חומר העבודה נשלח לאש והרכיבים מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מורידים את החום ומניחים את הירקות לתבשיל במשך עשרים וחמש דקות.
7. בינתיים, חצילים צעירים נחתכים לפרוסות ארוכות, עובי שלהם צריך להיות לא יותר מחצי סנטימטר.
8. את הירק המוכן טובלים במלית עגבניות, ופלפל חריף קצוץ נשלח לשם. מבשלים את "שפת חמותך" במשך כחצי שעה תוך ערבוב סלט מדי פעם.

בדקות האחרונות מוסיפים חומץ שולחן, מרתיחים את המנה לכמה דקות ומעבירים את החטיף לצנצנות. הסלט אטום במכסים ומבודד.

חציל בסגנון קוריאני

המטבח הקוריאני נעשה בשימוש בארצנו במשך עשרות שנים, ועקרות בית למדו להשתמש בתבלינים ותוספים שונים להכנת הכנות לחורף על פי מתכונים קוריאניים. חטיפים כאלה הם חריפים וטעימים מאוד, ניתן להגיש אותם על השולחן לארוחת ערב או בחגיגה גדולה. החצילים הללו לקראת החורף מתגלים כ"לקלק את האצבעות ", וכדי שהמתאבן ייצא ממש טעים, מומלץ לעקוב אחר המתכון עם התמונה.

מוצרים נדרשים:

• חצילים צעירים - 2 ק"ג;
• גזר טרי - 4 חתיכות;
• בצל - 4 חתיכות;
• פלפלים סלט מתוק - 6 חתיכות;
• שום צעיר - 6 שיני;
• מלח שולחן - 15 גרם;
• שומן צמחי - 145 מ"ל;
• תערובת של פלפלים טחונים - לפי הטעם;
• חומצה אצטית 9% - 150 מ"ל;
• סוכר מגורען - 2 כפות.

שלבי בישול:

1. השלב הראשון הוא הכנת החצילים, הם נשטפים קלות וחותכים מיד לחתיכות.
2. לאחר מכן, הירקות נשלחים למים מומלחים קלות ומבשלים כעשר דקות. אין לבשל את החצילים זמן רב יותר מכיוון שהם עלולים להיות רכים מדי.
3. המים מרוקנים מהירקות, ואז מתחילה הכנת רכיבי המתכון האחרים.
4. פלפל סלט טרי נחתך לרצועות ארוכות, בצל חתוך לחצאי טבעות, וגזר מגורד לגרימת חטיף קוריאני.
5. שום צעיר נמעך במכבש. כל הירקות מערבבים יחד, מוסיפים להם שמן צמחי ותבלינים. בנוסף, מוסיפים סוכר מגורען ומלח שולחן לפי הטעם. התערובת מבושלת למשך עשרים דקות, שום וחומצה אצטית מתווספים בשלב האחרון של הבישול.

חציל מבושל כשתי דקות ויוצק לצנצנות. המיכלים אטומים במכסים ומבודדים היטב לפני הקירור.

קוויאר "זמורסקאיה"

אופציה מצוינת לבישול קוויאר חציל לחורף. מתכון זה עם תמונה מאפשר לקבל חטיף "ללקק את האצבעות" במהירות ובקלות.

מוצרים נדרשים:

• גזר טרי - 1.5 ק"ג;
• סלט פלפל - 2 ק"ג;
• חצילים צעירים - 4 ק"ג;
• עגבניות טריות - 3 ק"ג;
• בצל - 1.5 ק"ג;
• מלח שולחן - 3 כפות;
• חומצה אצטית 70% - 1 כפית;
• שום צעיר - 300 גרם;
• שומן צמחי - 50 מ"ל.

שלבי בישול:

1. חצילים קצוצים בעזרת סכין לקוביות קטנות, ואילו גזר מקולף וקוצץ בפומפייה.
2. בצל קצוץ דק מאוד בעזרת סכין, פלפלים קצוצים לקוביות.
3. ירקות מוכנים נשלחים לקדרה, שם שפכו בעבר שמן.מטגנים קלות את החומרים עד שהם רכים.
4. עגבניות טריות קצוצות בעזרת מטחנת בשר, מוסיפים להן מעט מלח ומניחים את החצילים.
5. המסה מבושלת כארבעים וחמש דקות, וחמש דקות לפני הבישול, שום וחומץ חומץ נשלחים לתערובת. חומר העבודה סגור בצנצנות ומבודד לפני הקירור.

תוכלו להרים עוד הרבה מתכונים מעניינים וטעימים להכנת חצילים. מומלץ לשלב את הירק הזה עם תפוחים, כתוצאה מכך אתם מקבלים חטיף חמוץ מתוק.

לרסק עגבניות יש טעם מרוכז ועשיר יותר, אך אם אנשים מתוצרת בית לא אוהבים את הטעם של רסק עגבניות עדיף להשתמש בעגבניות טריות.