רוטב בכמל בבית

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-12 17:42

רוטב בכמל מחלב בסיס משמש לעתים קרובות כרוטב למטבח האירופי. זה יכול גם להוות בסיס לחבישות נוזליות אחרות. להכין אותו בבית על פי מתכון עם תמונות שלב אחר שלב לא קשה בכלל.

קלַאסִי

הרוטב משתלב היטב עם פסטה ופסטה. הוא מכיל את המוצרים הנפוצים ביותר הנמכרים בחנות הקרובה ביותר.

רכיבים:

• חלב - 400 מ"ל;
• חמאה - 50 גרם;
• קמח חיטה - 4 כפות. l.;
• מלח - קורט;
• אגוז מוסקט - על קצה הסכין.

הכנה:

יוצקים חלב לסיר ומחממים אך לא מביאים לרתיחה

• ממיסים את החמאה בסיר, מערבבים בעדינות כדי למנוע צריבה.
• מוסיפים קמח, מערבבים במרץ בעזרת מטרפה לפיזור אחיד של המרכיבים. מטגנים קלות.

• אנו מורידים את האש למינימום, יוצקים לאט חלב חם לקערת חמאה וקמח. כדי לגרום לכל הגושים להתפזר, אל תפסיקו לערבב.
• אנו ממשיכים בתהליך הערבוב עד שהרוטב מקבל אחידות סמיכה. בדרך כלל זה לוקח בערך 5 דקות. במקרה זה, אין צורך להביא לרתיחה.
• בסוף הבישול מוסיפים מלח ואגוז מוסקט. מערבבים שוב את המסה היטב. עקביותו צריכה להיות דומה לשמנת חמוצה נוזלית. הרוטב יסמיך כשהוא יתקרר. נותר לשלב את הרוטב לתוספת עם המנה העיקרית ולהגיש.

לקבלת טעם מתובל יותר, ניתן להוסיף פלפל ועשבי תיבול איטלקיים מיובשים אם רוצים.

רוטב לבן עם תבלינים

הרוטב הצרפתי הקלאסי מיוצר על בסיס חלב וקמח מטוגן בחמאה.

רכיבים:

• חלב - 1 ליטר;
• חמאה - 60 גרם;
• קמח - 40 גרם;
• בצל - ראש אחד;
• עלה דפנה וציפורן - 1 יח ';
• מלח - 1 כפית

הכנה:

1. שמים את החמאה בסיר עם תחתית עבה, ממיסים על אש קטנה.
2. אנו מציגים קמח, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, מבשלים מספר דקות. מתברר תערובת קלה של רכיבים מטוגנים (זה נקרא "רו"). מכבים את החימום, מניחים את המיכל בצד, נותנים לו להתקרר מעט.
3. מרתיחים חלב בסיר נפרד. שמים תערובת חמאה וקמח מטוגן על אש איטית, יוצקים פנימה את החלב המבושל במנות קטנות, תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה.
4. ממליחים, מוסיפים בצל, עלה דפנה וניצן ציפורן.
5. עם כל התבלינים מבשלים את הרוטב הלבן על אש נמוכה במשך 40 דקות. מסירים את הקצף שנוצר במהלך הבישול.
6. מסננים את הרוטב שהתקבל במסננת.

ניתן להגיש את הרוטב עם מנות שונות או להשתמש בו כבסיס להכנת רוטבים אחרים בגרסה הקלאסית.

רוטב בשמל - בישול במיקרוגל

כדי להכין את ההלבשה, אתה צריך רק שלושה מרכיבים. אין ספק שכל מה שאתה צריך נמצא במטבח שלך. אם אתה צריך ללכת לחנות, אז רק בשביל חלב.

רכיבים:

• חלב - 250 גרם;
• חמאה - 20 גרם;
• קמח חיטה - 2 כפות. l.;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

הכנה:

שמים חתיכת חמאה בכלי המיועד לתנורי מיקרוגל. שמנו אותו בפנים למשך 40 שניות, וקבענו את ההספק המרבי. כדי לא להתיז את הכיריים, כסו את המיכל במכסה

יוצקים קמח לתוך החמאה המומסת, לעשות זאת לא מיד, אלא בהדרגה תוך ערבוב, כך שכל הגושים יתפזרו

מכניסים את קערת החלב למיקרוגל כשתי דקות. הזמן תלוי במאפייני הטכניקה. אתה צריך את זה כדי להרתיח

• יוצקים מלח ופלפל לתערובת הקמח חמאה, יוצקים חלב ומערבבים בעזרת מטרפה.
• אנו מבשלים את המסה המתקבלת במשך דקה אחת בהספק מרבי. ואז מערבבים שוב.

לקבלת רוטב סמיך, מגדילים את זמן הבישול בחצי דקה נוספת.

רוטב בכמל עם שום

רוטב בשמל (לבן) מתאים להלבשת קדרות, מנות דגים וירקות.הכנתו בבית על פי מתכון עם צילום שלב אחר שלב לא תהיה קשה ולא תיקח הרבה זמן מהמארחת.

רכיבים:

• חלב - 500 מ"ל;
• בצל - ראש גדול;
• שום - שן אחת;
• עלה דפנה - 1 יח ';
• חמאה - 45 גרם;
• קמח חיטה - 2 כפות. l. (ללא שקופית).

הכנה:

אנחנו מתחממים, אבל לא מרתיחים חלב. לשים בצל, שום ודף דפנה, קלופים וחתוכים לשניים

• אנחנו מרתיחים הכל ביחד, מסירים מהאש, נותנים להתקרר ומתבשלים. מוציאים את התבלינים לאחר 10 דקות.
• ממיסים חמאה, מוסיפים קמח, תוך בחישה מתמדת, מבשלים כדקה.

• יוצקים חלב, מבשלים את הרוטב עוד 2-3 דקות. במקביל, מערבבים ללא הרף כך שכל הגושים יתפזרו.
• מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

מוסיפים את הרוטב לדייסת הכוסמת. דגנים רגילים ירכשו טעם וריח מקוריים.

בצל במרק

למרות השם המורכב, הכנת הרוטב הלבן העיקרי היא מהירה. חשוב שכל מה שאתה צריך יהיה בהישג יד. ההבדל העיקרי מהרוטב הרגיל הוא שאנו לוקחים מרק במקום חלב ומוסיפים שמנת כבסיס.

מרכיבי מרק:

• צלעות עגל - 400 גרם;
• בצל וגזר - 1 יח ';
• שורש סלרי - 1/4 יח ';
• פלפל אנגלי - 4 אפונה;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

בשביל הרוטב:

• חמאה - 50 גרם;
• שמנת 33% שומן - 100 מ"ל;
• קמח - 2 כפות. l.;
• אגוז מוסקט - קורט אחד.

הכנה:

קולפים את הירקות, שוטפים וקוצצים גס. שמים בסיר עם צלעות בשר, ממלאים במים, מביאים לרתיחה, מוסיפים תבלינים. מסירים את הקצף שהתקבל ומבשלים את המרק עד שהוא רך. אנחנו מסננים

ממיסים חמאה על אש נמוכה בסיר, מוסיפים קמח, מאדים. מטגנים שתי דקות, לא יותר, אחרת התיבול יקבל צבע זהוב

• יוצקים את מרק הבשר לתערובת בזרם דק. יחד עם זאת, אנו כל הזמן מערבבים לקבלת מסה של עקביות הומוגנית.
• בלי להפסיק לעבוד עם מטרפה, יוצקים שמנת לרכיבים העיקריים. יוצקים פנימה אגוז מוסקט, מעט מלח ופלפל.

השתמש ברוטב בשמל תוצרת בית לקישוט והגשת מנות

אם אתה אוהב מנות שמנות יותר, אתה יכול להשתמש בצלעות חזיר במקום בצלעות עגל.

רוטב פטריות

הפטריות מעניקות לרוטב הלבן טעם עדין במיוחד. הרוטב משתלב היטב עם פסטה, דגים וירקות.

רכיבים:

• שמפיניון - 150-200 גרם;
• חלב - 2.5 כוסות;
• חלמונים של שתי ביצים;
• חמאה - 60 גרם;
• קמח - 3 כפות. l.;
• מים - 250 גרם;
• מלח לטעימה.

הכנה:

אנו שוטפים את הפטריות, חתוכות לחתיכות בינוניות

• מחממים שמן בסיר. יוצקים פנימה קמח, מערבבים בעזרת מטרפה, מאדים על להבה בינונית כדקה.
• יוצקים בזרם דק כוס חלב וחצי, ללא ערבוב, מערבבים עד שהמסה מסמיכה.

מערבבים חצי כוס מוצר חלב עם חלמונים, יוצקים לסיר עם חמאה וקמח מטוגן

• מוסיפים מים ומלח. מערבבים שוב ומביאים את הרוטב לרתיחה.
• יוצקים חצי כוס חלב, מוסיפים מיד את הפטריות. ממשיכים לבשל על אש בינונית עוד 15 דקות.

• מכבים את חימום הכיריים, מוסיפים חתיכת חמאה לסיר, מערבבים.
• התיבול הנוזלי העדין משתלב היטב עם עוף, ירקות וכוסמת.

אם תוסיפו מרק עוף או בשר במקום מים, טעם הרוטב רק יועיל. באשר לחלב, מוצר של כל תכולת שומן מתאים.

אינך צריך להיות בעל כישורים מיוחדים כדי לגוון את הארוחה היומית שלך. רוטב בשמל מושלם לכל מנה בשר או דג. בנוסף, בישול זה לא קשה בכלל ולא לוקח הרבה זמן. שיטה אחת תארך לא יותר מ -15 דקות, השנייה קצת פחות משעה. בחר את האפשרות הנכונה והתחל.