בישול צ'צ'ה מענבים בבית

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-15 15:31

צ'אצ'ה עשוי מענבים הוא משקה גיאורגי בראש ובראשונה, אורח מבורך בכל משתה ותוספת מצוינת כמעט לכל מנה. בבית משתמשים במתכון פשוט שלב אחר שלב למשקה כזה-אפילו מתחיל יכול להתמודד עם זה!

ישנן מספר אפשרויות ליצירת צ'אצ'ה: עם שמרים, ללא שמרים, עם ובלי סוכר, כמו גם בתוספת פירות, שבבי עץ וכו '.

צ'צ'ה מענבים ללא שמרים

המתכון המסורתי ביותר לצ'צ'ה הוא ללא שמרים. המשקה מתגלה כטעים וארומטי יותר, והטעם האופייני לשמרים נעדר. עם זאת, ישנם גם חסרונות - כמות הזמן המושקע בתסיסה עולה מספר פעמים.

רכיבים:

• ענבים (עוגה) 10 ליטר;
• סוכר 7 ק"ג;
• מים 30 ליטר.

מעניין! סלק כבוש לחורף בצנצנות

הכנה:

• כדי לא להרוס מתכון פשוט לצ'צ'ה בבית, חשוב לקבוע את הפרופורציות של ענבים עם מים. הפרופורציות של המים תלויות באיכות העוגה והעיסה: יחס העוגה והמים הוא 1/3, ואם אתה רוצה להשתמש בעיסה מותססת, אז 1/2. כמות הסוכר המגורר היא בדרך כלל בין 7 ל -10 ק"ג, תלוי במגוון פירות היער. במתכון כזה, הדבר החשוב ביותר הוא בשום מקרה לא לאפשר שטיפת הענבים, שכן על פני השטח שלו יש שמרי בר טבעיים, המזרזים את תסיסת העיסה.
• תסיסה ראשונית. השלב הראשון הוא הכנת התסיסה העיקרית. לשם כך מועכים את הענבים (רצוי בידיים או ברגליים). לאחר מכן, הם מונחים בכלי (עדיף להיכנס מיד לבקבוק גדול, כדי לא להפריע למשקה שוב ונוח לסגור אותו עם כפפה או חותם מים), מים חמים (30- 40 מעלות) יוצקים ומוסיפים שם סוכר. מתכוני צ'צ'ה ענבים מסורתיים רבים אינם מוסיפים סוכר, אך בבית, מתכון פשוט ללא שמרים דורש סוכר כדי להאיץ את תהליך התסיסה - הדבר מעלה את התפוקה של המוצר המוגמר. הרבה מונחים עושים בדיוק את זה. לאחר הוספת סוכר, המיכל מכוסה בגזה ומונח במקום חשוך וחמים כדי להתחיל בתהליך התסיסה.

הנקודה החשובה היא שיש לערבב את השורש 3-4 פעמים ביום כדי למנוע היווצרות עובש. צ'אצ'ה העשויה מענבים (גם לבנה) מכילה הרבה חומצות, מה שאומר שלא רצוי לערבב את הווארט בבית לפי מתכון פשוט עם כף מתכת - החומר יחמצן ויקלקל את טעמו של צ'צ'ה. השתמש בכלי פלסטיק או עץ.

• לאחר תחילת התסיסה, כפפת גומי עם פנצ'ר מונחת על הבקבוק לשחרור פחמן דו חמצני. המיכל ממוקם בחדר חמים (מ 14 עד 20 מעלות) למשך 1-2 חודשים. כפפה שנפלה או חותם מים מושתק יספרו לכם על סיום התסיסה - הבועות יפסיקו לצאת. במקרה זה, העוגה תשקע לתחתית, והנוזל עצמו יתבהר משמעותית. אריומטר מיוחד למכשיר יעזור לקבוע את נכונותו של הווארט לפי צפיפות הנוזל - זה צריך להיות לפחות 1, 002.
• זיקוק ראשוני. מהלך הפעולות הנוספות כולל ניקוז הנוזל מהמשקע, סינון וזיקוק ראשוני. מומלץ להשתמש בגולש נחושת עדיין, מכיוון שהוא מנקה היטב את המחית מגופרית וחושף את טעם הענבים באופן מלא יותר. וודאו כי לא יכנסו זרעים וענפים לקובייה - מהם ירכוש המשקה מרירות. לאחר הזיקוק הראשון של צ'אצ'ה מהעוגה בבית, על פי מתכון פשוט, הוא נתון לזיקוק משני. יחד עם זאת, הוא מחולק לשברים - ראש, גוף וזנב. המשמעות היא שהחלק הראשון (10–12% מהנפח) מנוקז ואינו משמש להמשך עיבוד (רק בדילול ולצרכים ביתיים).

השימוש בשבר הראש כסוכן מזון יגרום נזק בלתי הפיך לבריאות. לאחר ניקוז חלק הראש, הגוף של המשקה העתידי נרדף עד שהעוצמה יורדת ל -40%.

אִינפוּזִיָה. השלב הבא במתכון פשוט להכנת צ'אצ'ה מעיסת ענבים בבית הוא עירוי. המשקה מדולל במים לחוזק הנדרש ובקבוקי בקבוקי זכוכית. אפשר לשתות אותו מיד לאחר הזיקוק, אך התבגרות במקום חשוך וקריר (מתאים גם מקרר) תסייע לייצב את טעם המשקה. כשמחלימים צ'אצ'ה אפשר להוסיף לזה פירות, ציפורן, קינמון, אגוזים, קפה, שבבי עץ - באופן כללי, כל מה שחפץ לבכם! בממוצע, מומלץ להחדיר את המשקה לחודש לפחות.

תהליך הזיקוק של צ'אצ'ה יכול להיות מלווה בשחרור שמני גוף, אשר מקלקלים את טעם המשקה, הופכים אותו לחזק מדי ובעל טעם חד. ישנן מספר דרכים להיפטר ממטרד כזה:

אשלגן פרמנגנט … שיטה קלאסית זו לטיהור רוחות כרוכה בדילול צ'אצ'ה בעוצמה של 45%. לאחר מכן מוסיפים 3 גרם מנגן ל -3 ליטר מהמשקה. הפתרון מעורבב היטב והשאיר אותו במקום חשוך למשך מספר ימים. לאחר תום התקופה, פתיתים שחורים מופיעים בתחתית המיכל - זהו סוכן כבול של שמנים ומנגן. נותר רק לסנן את המשקה מהמשקע.

צנוברים. תוך שבועיים האגוזים לוקחים שאריות מיותרות ותורמים לסינון המעולה של המשקה. פרופורציות: 1 ליטר צ'אצ'ה - חופן אגוזים. לאחר ההליך האגוזים נזרקים - לא מומלץ לאכול אותם.

• קְפִיאָה. בשיטה זו משתמשים בטמפרטורות נמוכות, המקלפות את כל השברים המיותרים במשקה. צ'אצ'ה המדוללת ל -45% יוצקים לתוך המיכל ומכניסים למקפיא. שימו לב כי יש לבחור את המיכל כך שהוא לא ייסדק בתנאי טמפרטורה נמוכה. המים יסלקו את כל המזיק, וכל שנותר הוא לנקז את המשקה המטוהר.
• פחמן פעיל. משמש גם בשלב הזיקוק. נשתמש במסנן משפך לניקוי. מכניסים לתוכו גזה ואז יוצקים פחמן פעיל בשכבה. צ'אצ'ה מוזג למיכל אחר בזרם דק ובהתאם מסונן מזיהומים.

צ'צ'ה תוצרת בית ללא סוכר

כאשר מכינים צ'אצ'ה ללא סוכר, חשוב לבחור את הזן הנכון כך שחומציות הענבים לא תהרוס בסופו של דבר את המשקה. צ'אצ'ה ללא סוכר היא משקה טבעי באמת, ומתווספים עשבי תיבול או שבבי עץ לטעם.

רכיבים:

עוגת ענבים 10 ק"ג

הכנה:

בחירת מגוון. על פי הטכנולוגיה הקלאסית, הצ'צ'ה הגאורגית מיוצרת רק מזן הענבים Rkatsiteli, בעוד שבאבחזיה הם מעדיפים את אקצ'יץ ' - יש להם מתיקות מספקת. ברוסיה, שם השמש לא גדולה כמו במדינות הדרומיות האלה, נעשה שימוש בתדירות גבוהה יותר בזן איזבלה. הוא עמיד למדי כפור, מניב גבוה והוא אחד הזנים הנפוצים ביותר למתכון פשוט להכנת איזבלה צ'אצ'ה בבית בארצנו. עם זאת, באזורים הצפוניים של רוסיה, אפילו לענבים בשלים יש תכולת סוכר נמוכה, ולכן תפוקת הירח אינה מצדיקה את המאמץ המושקע עליו.

הישועה במקרה זה היא הוספת סוכר למסה של עוגת הענבים במהלך ההכנה הראשונית של הווארט. נשקול להכין צ'אצ'ה ללא סוכר.

תסיסה ראשונית. מניחים את הגרגרים הכתושים בכלי. לאחר מכן, המיכל מכוסה בגזה ומונח במקום חשוך וחמים כדי להתחיל בתהליך התסיסה. הווארט דורש גם ערבוב. תסיסת העיסה פעילה, מה שאומר שכדי להימנע מ"בריחה ", יש לספק מקום לכובע העולה של הווארט.

זִקוּק … הוא מתבצע באותו אופן כמו על פי המתכון לעיל. אין להשתמש באור ירקרק עדיין עם קבצים מצורפים הלוכדים שמנים אתריים בזיקוק הראשוני.אם עדיין אין ברק הירח מחולל אדים, הרימון נאסף בשקית ומונח בתוך קובייה ליצירת לוח ניחוחות רחב.

צ'אצ'ה מענבים לבנים ללא אור ירקרק

בג'ורג'יה ובאבחזיה מתכון פשוט של צ'צ'ה תוצרת בית מתייחס לשימוש בענבים לבנים. מזנים קלים מתקבל משקה קל יותר עם חמיצות בהשוואה למתכון לענבים אדומים. בייצור ביתי, די נפוץ לערבב זני ענבים שונים ליצירת פלטה של טעמים שונים.

רכיבים:

• כיס ענבים לבנים (עוגה או עיסה) 5 ליטר;
• סוכר 2.5 ק"ג;
• שמרים יין יבש 15 גרם;
• מים 15 ליטר.

הכנה:

1. מניחים את ריבת הענבים בכלי תסיסה. במקביל, אנו סוחטים את המיץ.
2. אנחנו מחממים את המים. הטמפרטורה יכולה להיות בין 25 ל -30 מעלות. המים צריכים להיות טריים, רכים, שותים, אך לא מבושלים. במקרה זה, שמרים פראיים ומסחריים כאחד יקבלו את מלחי החמצן והמינרלים הדרושים לחייהם האפקטיביים. כדי להסיר כלור ממי הברז, הוא מוגן למשך מספר ימים.
3. מוסיפים סוכר ושמרים.
4. מכסים את הכביסה בגזה ומתעקשים בחדר חמים למשך 10 ימים.
5. בסוף התקופה, אנו מסננים את הנוזל מהעוגה ומשקעים.
6. בנה קבל. לשם כך הכניסו תבנית בקוטר קטן יותר למיכל עם כביסה - היא אמורה לצוף על פני הנוזל. על התבנית מונח אגן, שיכסה היטב את שולי התבנית התחתונה.

בראגה מתחמם. במקרה זה, אדי אלכוהול יעלו לאגן ויתמקמו על פניו. כך תקבלו צ'צ'ה טהורה.

מַעֲנָק

1. להכנת צ'אצ'ה בבית לפי מתכון פשוט שלב אחר שלב, לרוב משתמשים בעוגה מענבי Rkatsiteli, Akachich ו- Isabella. בהתאם לזן הענבים, כמות הסוכר הנדרשת מחושבת לפי נפחו: יותר - לזנים רוסיים חמוצים ופחות - לדרום מתוק.
2. הווארט והצ'אצ'ה המוכנים מוזרקים בחדר חם וחשוך, שכן קרני השמש הורסות את החומרים המופקים ומועברים לתמיסה. וטמפרטורות נמוכות יהרגו שמרים פראיים כמו גם טמפרטורות גבוהות. 14-20 מעלות זה אופטימלי.
3. על מנת להימנע מריח לא נעים, משקה חדור מתנקה משומני גוף ומזהמים באמצעות: פחם פעיל, צנוברים, אשלגן פרמנגנט, הקפאה וכו '.