בישול ג'לי בקר בבית

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-12 17:42

• קטגוריה:

  קָרִישׁ

• זמן בישול:

  2-3 שעות

רכיבים

• בקר על העצם
• בצל
• גזר
• שום
• עלה דפנה
• פלפל שחור
• פלפל אנגלי
• ג'לטין
• מלח

אספיק היא מנה רוסית באופן מסורתי שמכינים לעתים קרובות בבית לחגים. אפשר לבשל אותו מסוג בשר אחד או משילוב של כמה, אבל עכשיו בואו נדבר על אופן בישול מנת בקר.

ג'לי בקר טעים עם ג'לטין

לא קשה לבשל בשר ג'לי בקר בבית. העיקר הוא לבחור בשר טרי ולא קפוא, ועדיף לתת עדיפות לחלקים על העצם, מהם המרק עשיר יותר. אפשר לבשל ג'לי גם עם ג'לטין וגם בלי להוסיף חומרי ג'ל.

רכיבים:

• 2.5 ק"ג בקר על העצם;
• 2 בצלים;
• 1 גזר;
• 10 שיני שום;
• 3 עלי דפנה;
• 5 גרגרי פלפל;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 60 גרם ג'לטין;
• מלח לטעימה.

הכנה:

שמים את הבשר בסיר עמוק, ממלאים אותו לגמרי במים קרים ומעלים על האש

ברגע שתכולת המחבת מתחילה לרתוח, מרוקנים את המים, שוטפים את הבשר, מחזירים אותו למיכל, יוצקים מים נקיים ושובים שוב על האש

לאחר הרתיחה מבשלים את הבקר על אש קטנה במשך שעה, ואז מוסיפים את הבצל הקלוף, הגזר וגרגירי הפלפל. מבשלים את המרק עוד 4 שעות

שמים את עלה הדפנה, השום הקצוץ, מוסיפים מלח ומבשלים את המרק עוד 1.5 שעות

אנו מסירים את הבשר מהמרק, הוא אמור לרדת מהעצם בקלות, כמו גם את כל הירקות. מסננים את המרק מתבלינים וזרעים קטנים

מכיוון שהמרק מבושל מבלי להוסיף רגלי בקר, אנו משתמשים בג'לטין, אותו אנו יוצקים לתוך מרק הבקר ומערבבים היטב

חותכים את הבשר לחתיכות, טועמים עם מלח. לאחר הפלפל, אם רוצים, מוסיפים שום קצוץ דק, יוצקים פנימה כמה כפות מרק ומערבבים

אנו פורסים את הבקר בתבניות, מכניסים אותו לקור כך שהבשר יתקשה מעט

לאחר מכן ממלאים אותו במרק חם ומעבירים אותו למקום קריר עד שהוא מתמצק לגמרי

מעניין! בישול מיונז רזה בבית

לפני הרתיחה יש להשרות את הבשר. הליך זה מנקה אותו מכל קרישי דם שנותרו. לשם כך ממלאים את הבקר במים קרים, משאירים אותו למשך 3 שעות לפחות, ורצוי לילה שלם.

ג'לי רגל בקר ללא ג'לטין

אתה יכול לבשל בשר ג'לי טעים בלי ג'לטין בבית אם אתה משתמש בחלקים מהפגר כמו רגלי בקר. אבל באופן אידיאלי, עדיף לבשל את הג'לי מהרגליים ומעיסת בקר.

רכיבים:

• רגל בקר;
• 1 ק"ג עיסת בקר;
• 1 בצל;
• 2 עלי דפנה;
• 5-6 שיני שום;
• פלפל שחור ומלח לפי הטעם.

הכנה:

נתחיל בחיתוך רגל הבקר. עדיף לעשות זאת בעזרת סכין רגילה, ולא לקצוץ אותה. כמו כן, לג'לי עדיף לבחור את הרגל הקדמית, היא טעימה יותר

שמנו את הרגל בסיר עם מים קרים, הננו אותה על האש, בתהליך הרתיחה, הסירו את הקצף ומבשלים עד רק חלק אחד של הפגר במשך 4 שעות

לאחר מכן שמים את עיסת הבקר על הרגל ולאחר הרתיחה מבשלים עוד 1.5 שעות

כעת ממליחים את המרק, שמים בצל ועלי דפנה, מבשלים חצי שעה ומסירים מהאש

אנו מוציאים את כל הבשר מהמרק המבושל, זורקים את הבצל ועלה הדפנה

לאחר מכן, יוצקים את השום הקצוץ דק לתוך המרק החם עדיין, מחזירים את הבשר החתוך לחתיכות, מערבבים

נותנים למרק עם בשר ושום לעמוד לזמן מה, מוסיפים פלפל גרוס, טועמים אותו עם מלח, יוצקים אותו לתבניות, מעבירים את הבשר הג'לי למקום קריר ומחכים שיתגבש לגמרי

המרק צריך להיות מבושל על האש הנמוכה ביותר במשך 5-6 שעות לפחות, אסור לתת לו לרתיחה אינטנסיבית, רק כך הוא ייצא שקוף, טעים ועשיר.

בשר ג'לי בקר ועוף

אתה יכול לבשל בשר ג'לי בבית מבשר לבד או בתוספת בשר עוף. השילוב שלהם הופך את הג'לי לטעים ולא כל כך עתיר קלוריות. והוספת ירקות תוסיף עסיסיות ובהירות למנה.

רכיבים:

• 400 גרם בקר;
• 2 רגלי עוף;
• 2 גזרים;
• 2 בצלים;
• 4 עלי דפנה;
• 6 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2 ראשי שום;
• צרור שמיר;
• מלח לטעימה;
• ג'לטין אופציונלי.

הכנה:

במחבת גדולה, רצוי עם תחתית עבה, אנו מעבירים את כל מוצרי הבשר וממלאים במים

מוסיפים בצל שלם מקולף, גזר, עלי דפנה ומניחים באש

בתהליך הרתיחה, אל תשכח להסיר את הקצף, ולאחר שתוכן המחבת רותח לגמרי, מוסיפים מלח, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את המרק מתחת למכסה במשך 6-8 שעות

אנחנו מוציאים את כל הירקות מהמרק המוגמר, הם כבר לא נחוצים. שמים את הבשר בקערה נפרדת, ומסננים את המרק

מפרידים את הבשר מהעצם, חותכים לחתיכות או מעבירים דרך מטחנת בשר

קוצצים דק את השמיר וקוצצים את השום בכל דרך נוחה

אנו מניחים את הבשר על התבניות, מפזרים מעל שמיר ושום. מי שאוהב את זה חד יותר יכול לפזר פלפל שחור

כעת ממלאים את תוכן התבניות במרק ומביאים אותם למקום קריר. אם יש חשש שהבשר הג'לי לא יתמצק, הוסף ג'לטין למרק

מעניין! בישול בצק קצרה ל"אגוזים "עם חלב מרוכז

עבור בשר ג'לי, אתה יכול להשתמש ברגלי עוף, אבל כמה עקרות בית ממליצות לבשל את החלק האחורי של פגר עוף עם בקר. הוא שומני, והמרק ממנו יוצא עשיר ויפה.

בשר ג'לי בקר וחזיר

כמה עקרות בית מעדיפות לבשל בשר ג'לי בבית מבשר בקר וחזיר. אתה יכול להכין ג'לי מחלקים שונים של הפגר, אבל אם אתה לא רוצה להוסיף חומר כגון ג'לטין למרק, אז עדיף להשתמש בקר על העצם ורגלי החזיר.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג בקר;
• 2, 3 ק"ג חזיר;
• 1 בצל;
• 1-2 גזרים;
• 2 עלי דפנה;
• 4-5 גרגרי פלפל;
• 1 כפית פלפל שחור טחון;
• 3 כפות. l. מלח;
• 3 ראשי שום.

הכנה:

אנו שוטפים היטב את כל מוצרי הבשר. אם משתמשים ברגלי חזיר, הקפד לגרד את כל הלכלוך מפני השטח בעזרת סכין

שמנו אותו בסיר גדול, לאחר מכן שופכים מים, מניחים על האש ומקפידים לא לפספס את רגע הרתיחה ולהסיר את כל הקצף. לאחר מכן אנו מבשלים את המרק במשך 4, 5-5 שעות

בשלב זה, אנו מכינים מרכיבים אחרים, כלומר: מקלפים בצל גדול, גזר, שיני שום ומודדים את הכמות הנדרשת של התבלינים והתבלינים. לאחר 3, 5 שעות, אנו שולחים את הכל למחבת

ברגע שהמרק מוכן לחלוטין מסירים ממנו את הירקות ואת כל הבשר. זורקים את הגזר והבצל, נותנים לבשר להתקרר מעט ומסננים את המרק

אנו מעבירים את השום דרך מכבש או מטחנת בשר וממשיכים לחתוך את הבשר: שמים אותו בקערה אחת, ואת כל חלקיקי הג'ל והעור בקופסה אחרת. אנו זורקים את כל עודפי השומן והסחוס המיותר

חותכים את הבשר לחתיכות, טוחנים חלקים אחרים במטחנת בשר

אנו שולחים את הבשר למחבת וכל מה שהתפתל במטחנת בשר, יוצקים פנימה את המרק ומוסיפים מלח. להביא לרתיחה. הסר שומן מפני השטח של המרק

לאחר הרתיחה ממלאים את שיני הירק החריף והפלפל הטחון. מערבבים, מסירים מהאש ויוצקים את תכולת התבנית לתבניות

אנו מסירים את הבשר הג'לי במקום קריר למשך 3-4 שעות

על מנת שהג'לי יקפא היטב, במהלך תהליך הבישול, אין להוסיף מים ולערבב את תכולת התבנית, כך שמפלס המים צריך להיות 2 ס מ מעל רמת הבשר.

ג'לי בקר בתנור איטי

כמה עקרות בית מעדיפות לבשל בשר ג'לי בבית בעזרת מולטי -בישול, כיוון שמרכיב המטבח הזה הוא הודות למכשיר מטבח כזה שהמרק ייעלם. אתה יכול לבשל ג'לי מבשר בלבד, או בתוספת סוגים אחרים של בשר.

רכיבים:

• 1 ק"ג בקר על העצם;
• 700 גרם רגלי חזיר;
• 700 גרם שוק חזיר;
• 1 בצל;
• 3 גזרים;
• 2 עלי דפנה;
• פטרוזיליה;
• 3-4 שיני שום;
• אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• 1 כף. l. מלח.

הכנה:

אנו שולחים רגלי חזיר וציר חזיר לקערת הרב -בישול, מניחים בקר על העצם

אנו מוסיפים גם את הבצל ישירות לקליפה, גזר מקולף, אפונה שחורה ופלפל אנגלי לפי הטעם

ממלאים את תכולת הקערה במים קרים עד לסימון 1, 8, ואז ממלאים את המלח, סוגרים את המכסה ומכניסים את מצב "כיבוי" למשך 7 שעות

לאחר האות, אנו מסירים את כל הבשר, הירקות והתבלינים מהמרק, מניחים גזר אחד לקישוט, זורקים את השאר

אנחנו ממיינים את החזיר והבקר, חתוכים לחתיכות. חותכים את הגזר לפרוסות

אנו פורסים עלי פטרוזיליה, עיגולי גזר בתחתית התבניות, ומכסים הכל בשכבת בשר מעל

יוצקים את המרק מהקערה לכלי אחר דרך מסננת דקה, סוחטים לתוכה את שיני השום, מערבבים וממלאים את תוכן התבניות. אנו שומרים את הג'לי בקור עד שהוא מתקשה לחלוטין

אתה צריך להמליח את המרק קצת יותר קשה מאשר בעת בישול המרק, אחרת, לאחר ההתקשות, הבשר הג'לי יהיה חסר טעם.

הכנת בשר ג'לי בקר בבית היא די פשוטה, העיקר לא לתת למרק להתבשל ולבשל את הבשר במשך 5-6 שעות לפחות. כמו כן, אין להוסיף הרבה תבלינים לבשר הג'לי, כך שתוכל להרוג את ניחוח הבשר. בנוסף לגרגרי פלפל ועלי דפנה אפשר לשים פטרוזיליה או שורש סלרי ותבלין כמו שמיר יבש, שיעניקו לבשר הג'לי ניחוח מיוחד.