בישול העוגות הכי טעימות בבית

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  קינוח

• זמן בישול:

  1 שעה

רכיבים

• קמח
• סוכר
• קקאו
• אבקת אפייה
• ביצים
• מלח
• סודה
• חמאה
• קרם
• קפיר
• צֶבַע

אפשר לאפות כל עוגה בבית. היתרונות של מאפים כאלה הם בטעם נעים יותר ובשימוש במרכיבים טבעיים. יש הרבה אפשרויות לקינוחים תוצרת בית, אבל קחו בחשבון את המתכונים המפורסמים צעד אחר צעד לעוגות עם תמונות, שטעמן כבש את ליבם של גורמה גורמים רבים.

עוגה "קטיפה אדומה"

עוגת הקטיפה האדומה היא נס מתוק עדין המרתק בטעמה הקטיפתי ובניגודיות הבהירות של העוגות. קינוח כזה בקושי יכול להיקרא פשוט, בבית זה ייקח זמן ומאמץ, אבל אם תעקוב אחר כל ההוראות במתכון עם צילום שלב אחר שלב, אז הכל בהחלט יסתדר.

רכיבים:

• 340 גרם קמח;
• 300 גרם סוכר;
• 1 כף. l. קקאו;
• ¼ ח. מלח;
• 2 כפית אבקת אפייה;
• 1 כפית סודה;
• 3 ביצים;
• 300 גרם חמאה;
• 200 מ"ל קרם (33%);
• 200 מ"ל קפיר (3.2%);
• 2 כפית צֶבַע.

לקרם:

• 100 גרם חמאה;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• 350 גרם גבינת שמנת.

בישול שלב אחר שלב:

• ראשית, מנפים את הקמח פעמיים יחד עם קקאו, מלח, סודה ואבקת אפייה.
• כעת שופכים סוכר למרכיבים המנופים היבשים, יוצקים פנימה שמנת, קפיר וחמאה. אנחנו גם מכניסים ביצים ומוסיפים צבע. והנה הנקודה החשובה שאף סלק וללא צבעים יבשים לא יתנו לבצק צבע עז ועשיר. קונדיטורים מנוסים מייעצים להשתמש רק במותגים מוכחים של צבעי ג'ל.

• מקציפים את החומרים במהירות בינונית במשך 5 דקות. ומהבצק שהתקבל אנו אופים שתי עוגות זהות במשך 20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
• מצננים את העוגות לגמרי, חותכים מהן את החלק העליון, שוברים אותן לחתיכות ומפריעים בבלנדר לפירורים קטנים.

• לקבלת השמנת, קח שמן שומני טוב, הקציף במשך 2 דקות. לאחר מכן שופכים את אבקת הסוכר ולאחר 2 דקות של מכות מוסיפים גבינת שמנת קרה, ללוש עוד 2-3 דקות.
• שמים את השמנת שהתקבלה בשקית בצק ומניחים אותה על העוגה הראשונה, מכסים את העוגה השנייה, מניחים קרש מעל ולוחצים קלות.

לאחר דפנות ומשטח העוגה, אנו מכסים גם בשכבה דקה של שמנת ומפזרים עליה פירורים מכל הצדדים

לפני ההגשה מכניסים את הקינוח למקרר למספר שעות.

זה לא כל כך קשה לאפות עוגה כל כך מהממת בבית לפי המתכונים הצעדיים שלנו עם תמונה, העיקר להשתמש רק במרכיבים איכותיים.

כמו כן, שפים מנוסים ממליצים לשמור את העוגות האפויות במקרר ורק אז למרוח עליהן שמנת. העובדה היא שהקרם יתפזר על עוגות חמות, הביסקוויט יירטב והקינוח יאבד את האווריריות שלו.

חלב יונים לעוגה"

עוגת חלב הציפורים היא קינוח קליל, אוורירי ועדין, שעבורו תורים עצומים התייצבו בשנים הסובייטיות. אבל היום מעדן כזה יכול להיות אפוי בבית על ידי כל עקרת בית, אם אתה מכיר מתכון שלב אחר שלב עם תמונה של הכנתו.

החומרים לביסקוויט:

• 3 ביצים;
• 125 גרם קמח;
• 1 כפית אבקת אפייה;
• 125 גרם סוכר;
• 50 גרם קקאו;
• 30 גרם חמאה.

לסופלה:

• 5 חלבונים;
• 300 גרם אבקת סוכר;
• 10 גרם ג'לטין;
• 100 מ"ל מים.

לזיגוג:

• 100 גרם שוקולד מריר (50%);
• 70 גרם חמאה;
• 30 מ"ל סירופ קרמל.

בישול שלב אחר שלב עם תמונה:

מנפים קמח עם קקאו ואבקת אפייה לקערה, מערבבים

• מקציפים ביצים עם סוכר מגורען בכלי נפרד עד לקבלת תערובת תפוחה.
• כעת שופכים את החומרים היבשים לתערובת הביצים ולשים את הבצק הסמיך אותו אנו מדללים מעט בחמאה מומסת.

אנו מעבירים את בצק השוקולד לתבנית ואופים ביסקוויט במשך 20 דקות, טמפרטורה של 180 מעלות. לאחר שהתקררה לגמרי, לשים את העוגה בצורה מפוצלת ולהשרות בסירופ קרמל

• לקבלת סופלה מקציפים את החלבונים שהתקררו, מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר ומוסיפים ג'לטין שאותו אנו משרים במים ולאחר מכן ממיסים במיקרוגל או בכיריים.
• יוצקים את מסת החלבון המתקבלת על הביסקוויט, מיישרים אותו ומכניסים למקרר למשך 3-4 שעות.

• לזיגוג פשוט ממיסים את נתחי השוקולד במיקרוגל יחד עם החמאה.
• כעת אנו מוציאים את הקינוח מהמקרר, משחררים אותו מהתבנית, יוצקים אותו בציפוי ולאחר שהתייצב, מגישים את העוגה לשולחן.

חלב ציפורים הוא עוגה מיוחדת והעיקר כאן הוא לבחון את כל הפרופורציות כך שהכל יסתדר. אם אתם מקשיבים לעצותיהם של שפים קונדיטורים מנוסים, הם ממליצים להפריד את החלבונים לסופלה יום לפני הכנת העוגה, אז הם ינצחו מהר יותר וטוב יותר. והסופלה יתברר קליל עם מרקם פתוח.

עוגת סניקרס אמיתית

עוגת סניקרס היא קינוח טעים בהשראת חטיף השוקולד המפורסם. מי המציא מעדן כזה אינו ידוע, אך כיום, הודות למתכון שלב אחר שלב עם תמונה, ניתן לאפות יצירת מופת כזו בבית.

רכיבים:

• 250 גרם בוטנים;
• סירופ גלוקוזה;
• 350 גרם סוכר;
• 150 מ"ל מים;
• 2 גרם חומצת לימון;
• 1.5 גרם סודה.

לגבי חמאת בוטנים:

• 100 גרם בוטנים;
• 1 כפית מלח;
• 2 כפית אבקת סוכר.

לקרמל:

• 225 גרם סוכר;
• 80 מ"ל חלב;
• 150 מ"ל קרם (20%);
• 250 מ"ל סירופ גלוקוז.

נוגט:

• 30 מ"ל סירופ גלוקוז;
• 330 גרם אבקת סוכר;
• 60 מ"ל מים;
• 2 חלבונים;
• 60 גרם חמאת בוטנים;
• 2 כפית מלח.

גנאש:

• 200 מ"ל קרם (20%);
• 400 גרם שוקולד.

בישול בבית שלב אחר שלב:

אנחנו לוקחים בוטנים גולמיים קלופים, שוטפים מתחת למים קרים, מייבשים, יוצקים על תבנית עם נייר אפייה ושולחים לתנור למשך 5 דקות, טמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס

• כעת אנו מבשלים סירופ גלוקוז ולשם כך אנו לוקחים סיר עמוק עם תחתית עבה. יוצקים לתוכו סוכר, חומצת לימון ויוצקים מים.
• שמנו את הסיר עם התוכן על האש ומרתיחים את הסירופ ל -115 מעלות צלזיוס. אתה יכול גם לקבוע את מוכנות הסירופ על ידי החוט הזורם כלפי מטה מן המרית.

• שופכים מיד סודה לסירופ החם, מערבבים עד שהקצף נופל, ואז מניחים את הסירופ בצד כך שכל הבועות יעזבו את פני השטח שלו.
• לחמאת בוטנים אנו לוקחים גם בוטנים טריים מקולפים, יוצקים למחבת ומטגנים תוך ערבוב מתמיד במשך 10 דקות. ואז אנו קוטעים את האגוזים יחד עם מלח ואבקת סוכר בבלנדר לפחות 10 דקות להכנת משחה.

כעת שופכים סוכר לסיר עם תחתית עבה, יוצקים חלב, שמנת וסירופ גלוקוז. ואנו מבשלים קרמל, כמו סירופ, עד 115 מעלות צלזיוס. יוצקים מיד את הבוטנים, שיובשו בתנור, לתוך הקרמל המוגמר, מערבבים ויוצקים לתבנית מכוסה קלף. ממלאים מיכל עמוק או כיור במים קרים, מנמיכים את התבנית בקרמל ואגוזים, מניחים לה להתקרר לגמרי

• קח את המחבת שוב, שופך לתוכה את האבקה, יוצק מים, סירופ גלוקוז ומבשל ל -120 מעלות צלזיוס.
• בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים במלח ולאחר מכן מוסיפים את הסירופ במנות ואז מוסיפים את חמאת הבוטנים ולשים עד לקבלת מרקם חלק.

• כעת שופכים את הנוגט על הבוטנים שהתקררו בקרמל וחוזרים למים קרים.
• בשלב זה, אנו מחממים היטב, אך לא מרתיחים, את השמנת, ממיסים בהם את נתחי השוקולד ולאחר מכן מקציפים את הגנאש במיקסר.
• לאחר מכן אנו מוציאים את העוגה מהתבנית, מסירים את הקלף ומכסים אותו לחלוטין בשוקולד.

המתכון המוצע מספק שימוש בבוטנים בלבד, אך ישנן אפשרויות אחרות לקינוח כזה עם אפיית ביסקוויט. אבל המתכונים עשויים להיות שונים, אבל בכל מקום משתמשים באגוזים, מכינים קרמל וגנאש.

עוגת שוקולד "היער השחור" בבית

עוגת היער השחור היא קינוח טעים וארומטי עם מילוי דובדבנים, שמנת עדינה והרבה, הרבה שוקולד. מתכון שלב אחר שלב עם צילום של אפייה כזו הוא פשוט, כך שכל עקרת בית בבית תוכל לארגן חופשה קטנה לאהוביה.

החומרים לביסקוויט:

• 160 גרם קמח;
• 200 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חלב;
• 5 ביצי עוף;
• 30 גרם קקאו;
• 70 מ"ל של שמן צמחי;
• 10 גרם אבקת אפייה;
• קורט מלח.

לקרם:

• 300 מ"ל של שמנת (מ 33%);
• 50 גרם אבקת סוכר;
• 1 כפית ג'לטין;
• 5 כפית מים.

למילוי:

• 300 גרם דובדבנים;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• ליקר דובדבנים.

בישול שלב אחר שלב:

• מכניסים את הביצים לקערה, מוסיפים מלח וסוכר, טורפים עד שנוצר קצף.
• כעת יוצקים פנימה את החלב, מקציפים שוב בעזרת בלנדר. יוצקים חמאה לתערובת חלב הביצים, מערבבים.

• מערבבים בנפרד קמח עם קקאו, סודה לשתייה ואבקת אפייה. מנפים מרכיבים יבשים ומוסיפים מנות לחומרים נוזליים, ללוש את הבצק.
• אנו מכסים את תחתית הטופס בקלף, אם הנייר אינו באיכות טובה במיוחד, אז משמנים אותו בשמן. אנו מעבירים את הבצק ומכניסים לתנור למשך 35-40 דקות, טמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

מצננים את הביסקוויט המוגמר, ואז חותכים את הקרום מעל פניו וחותכים ל 3-4 עוגות

• למילוי שופכים את הדובדבנים לתוך הסיר, אפשר לקחת את הגרגרים הקפואים, להפשיר אותם ולהשתמש בהם עם המיץ.
• יוצקים חצי מהסוכר לדובדבן, מניחים על האש ולאחר רתיחה שמים את הגרגרים על מסננת. אם תרצה, תוכל להוסיף לסירופ קוניאק או ליקר דובדבנים.

• מחזירים את מיץ הדובדבן לאש יחד עם שאר הסוכר, מרתיחים ומצננים.
• לקבלת השמנת מקציפים את השמנת הקרה הכבדה וברגע שהיא מתחילה להסמיך מוסיפים את אבקת הסוכר בשני שלבים. מקציפים עד לשיאים רכים.
• משרים את הג'לטין במים, לאחר מכן ממיסים אותו, מצננים אותו, שולחים אותו לקרם וטורפים אותו שוב לפסגות צפופות.

כעת אנו לוקחים את העוגה הראשונה, משרים אותה בסירופ דובדבן, מורחים מעל שמנת ומורחים את גרגרי הדובדבן, ועושים זאת עם שאר שכבות הביסקוויטים

לאחר שהעוגה מורכבת לגמרי מכסים אותה בשמנת, מפזרים שוקולד צ'יפס ומקשטים בדובדבן קוקטייל.

אם תרצו, תוכלו להכין בעוגה שכבה של שמנת ודובדבנים מיובשים בהקפאה. ולציפוי אחיד של הקינוח מכינים שמנת צפופה יותר מחמאה בתוספת שמנת, חלב מרוכז ואבקת סוכר.

עוגת גבינה פירות יער עדינה ללא אפייה

עוגת גבינה היא קינוח אמריקאי שטעמו כבש את כל העולם. לפי המסורת, הבסיס לעוגה נאפה בתנור, אך כיום ישנם מתכונים שלב אחר שלב עם צילום של מעדן כזה ללא אפייה. זוהי אפשרות קלה יותר בה תוכלו להכין קינוח בבית.

רכיבים:

• 200 גרם עוגיות לחם;
• 90 גרם חמאה;
• 350 גרם תותים;
• 400 גרם גבינת שמנת;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• 200 מ"ל של שמנת (מ 33%);
• 15 גרם ג'לטין;
• 50 מ"ל מים;
• 2 כפות. l. מיץ לימון;
• וניל.

בישול שלב אחר שלב:

טוחנים את העוגיות בכל דרך נוחה למצב פירורי ואז מערבבים עם חמאה מקוררת מומסת

יוצקים את הפירורים לתבנית, מפזרים אותה בשכבה אחידה, מהדקים אותה מעט. מכניסים למקפיא למשך 20-30 דקות.

• יוצקים ג'לטין לקערה, יוצקים לתוכו מים ומיץ לימון, מערבבים ומניחים להתפחה.
• טוחנים את התותים בבלנדר ומקציפים את גבינת השמנת בתוספת אבקת סוכר ווניל עד לקבלת תערובת תפוחה. כעת אנו משלבים את התות ואת המסה הקרמית.

ממיסים את הג'לטין באמבט מים, מוסיפים לו מעט שמנת, מערבבים ויוצקים לתוך המסה הכוללת, מערבבים הכל היטב

כעת אנו שופכים את המסה על הבסיס שהתקרר, מכסים את הטופס בניילון ומכניסים למקרר עד שהוא מתמצק לגמרי

מקשטים את הקינוח המוגמר בפירות יער ובעלי מנטה

אפשר גם להשתמש בגבינת מלית למלית, העיקר שיש בה מעט לחות. אם מתגלה שמוצר כזה רטוב יתר על המידה, יש להניח אותו על בד גבינה, להניח במסננת ולקרר למשך הלילה.

עוגת "פראג" בבית

עוגת "פראג" היא סמל אמיתי של העידן הסובייטי ושמה אינו קשור לצ'כוסלובקיה, רק המצאת יצירת מופת כזו שייכת לקונדיטורית של המסעדה בעלת אותו שם.

כיום ישנן מספר אפשרויות לאפייה כזו, אך שקול מתכון שלב אחר שלב עם צילום של עוגה בבית בהתאם ל- GOST.

החומרים לביסקוויט:

• 6 ביצים;
• סוכר (150 גרם;
• 115 גרם קמח;
• 40 גרם חמאה;
• 25 גרם קקאו.

לקרם:

• חלמון אחד;
• 20 מ"ל מים;
• 120 מ"ל חלב מרוכז;
• 200 גרם חמאה;
• 10 גרם קקאו;
• סוכר וניל;
• ריבת משמש (ריבה).

להספגה:

• 100 מ"ל מים;
• 70 גרם סוכר;
• תה.

לזיגוג:

• 70 גרם שוקולד מריר;
• 50 גרם חמאה.

הכנה:

לביסקוויט מפרידים את החלבונים מהחלמונים. יוצקים את חצי הסוכר לחלמונים ומקציפים בקרם רך. מקציפים את החלבונים עם החצי הנותר של הסוכר המגורען עד לשיאים מתמשכים. לאחר מכן מערבבים בזהירות את החלבונים המוקצפים לתוך עיסת החלמון

מערבבים את הקמח עם קקאו, מנפים ומוסיפים את המסה הנוזלית במנות, מערבבים בעדינות מלמטה למעלה

יוצקים פנימה את החמאה המומסת והמצוננת ומערבבים הכל בזהירות

מכסים את תחתית התבנית עם קלף, יוצקים את הבצק ואופים את הביסקוויט במשך 40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. אנחנו מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתבנית, מכסים אותו במגבת ואם אפשר משאירים אותו למשך 8 שעות

יוצקים לסיר את החלמון, המים והחלב המרוכז, מערבבים, מניחים באש ומבשלים את הסירופ עד שהוא מסמיך

מקציפים חמאה עם סוכר וניל עד לקבלת תערובת תפוחה. לאחר מכן מוסיפים את הסירופ לחלקים וטורפים בכל פעם. מוסיפים קקאו ומערבבים הכל שוב

• לצורך הספגה, מבשלים תה רגיל, מערבבים עם סוכר ומצננים.
• חותכים את הביסקוויט לשלוש עוגות. ומשרים את העוגה הראשונה ומורחים מחצית מהשמנת. מעל לשים את העוגה השנייה, גם להרוות ולכסות במחצית השנייה של הקרם.

• משרים את העוגה השלישית ומכסים בריבת משמש או ריבה. אנו שולחים אותו למקרר למשך 20 דקות.
• ממיסים את החמאה יחד עם השוקולד, ומכסים את כל העוגה בציפוי.

כשהזיגוג התקרר, אפשר למרוח תבנית, לשם כך אנו פשוט ממיסים את השוקולד, מעבירים אותו לשקית רגילה, חותכים חתך קטן ומציירים. הכניסו את העוגה למקרר למספר שעות לפני ההגשה

עוגת פנצ'ו

עוגת פנצ'ו היא קינוח מעורר תיאבון שיפנה לכל מי שיש לו שן מתוקה. בבית אפשר לאפות מעדן כזה עם כל מילוי, אבל המתכון המסורתי שלב אחר שלב עם תמונה כולל הוספת אננס.

החומרים לבצק:

• 6 ביצים;
• 200 גרם קמח;
• 4 כפות. l. קקאו;
• 250 גרם סוכר;
• 1 כפית אבקת אפייה.

לקרם:

• 400 מ"ל שמנת חמוצה (20%);
• 200 מ"ל של שמנת (מ 33%);
• 150 גרם סוכר.

למילוי:

• פחית אננס אחת;
• 1 כוס אגוזי מלך
• לזיגוג:
• 50 גרם שוקולד מריר;
• 30 גרם חמאה.

הכנה:

1. טורפים את הביצים עד לקבלת תערובת תפוחה במשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים סוכר וממשיכים להקציף עד שכל הגרגירים המתוקים נמסים.
2. מערבבים את הקמח עם אבקת אפייה, קקאו, מנפים ומוסיפים בהדרגה לתערובת הביצים. ללוש בצק הומוגני ללא גושים.
3. משמנים את תחתית התבנית בשמן, יוצקים את הבצק ואופים את הביסקוויט 30-40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
4. לקבלת השמנת מקציפים את השמנת המצוננת עד שהיא מסמיכה. לאחר הוספת שמנת חמוצה וסוכר, אנו ממשיכים להקציף עד להמסה רכה וסוכר מגורען.
5. חותכים את הביסקוויט המוגמר והמצונן כבר לשתי עוגות, אך הופכים את התחתונה לדקה בגובה של כ -1 ס"מ. וחותכים את העוגה העליונה לקוביות בעובי 2-3 ס"מ.
6. מניחים קרום דק בצלחת, יוצקים סירופ אננס משומר ומצפים בשמנת.
7. שמים מחצית מחתיכות האננס ומחצית מהאגוזים הקצוצים על השמנת.
8. כעת אנו לוקחים קוביות ביסקוויט, טובלים אותן בשמנת ומורחים אותן בשכבה אחידה, והשכבות הבאות צריכות להיות קטנות מהשנייה, כך שהתוצאה תהיה שקופית. במקביל, החלף את שכבת הביסקוויט באגוזים ופירות.
9. השקופית המתקבלת של ביסקוויט, אננס ואגוזים מצופה לחלוטין בשמנת.
10. ממיסים את השוקולד והחמאה באמבט מים. מצננים מעט את הזיגוג, שמים אותו בשקית קולינרית ויוצקים על פני הקינוח.
11. הכניסו את העוגה המוגמרת למקרר למשך 3 שעות לפני ההגשה.
12. העוגה קלה להכנה אך טעימה. אם תרצה, במקום אננס, אתה יכול לקחת בננות, דובדבנים, תותים ושאר פרי פירות וגרגרים לפי שיקול דעתך.

לא כל כך קשה לאפות עוגה טעימה ויפה בבית.הודות למבחר גדול של מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות, תוכלו ליצור יצירות מופת אמיתיות. אבל אם אין ניסיון, אז בהכנה הראשונה לא כדאי לקחת סיכונים ולפעול בדיוק לפי המתכון, ועדיף לשקול את כל המרכיבים בקנה מידה.