בישול בשר ג'לי בבית

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-12 17:42

• קטגוריה:

  כלים בשריים

• זמן בישול:

  2-3 שעות

רכיבים

• פרקי חזיר
• רגלי חזיר
• עיסת חזיר
• שום
• בצל
• עלה דפנה
• אפונה פלפל אנגלי
• פלפל שחור טחון
• פלפל שחור
• מלח
• מים

Aspic הוא מתאבן רוסי ראשי, מתכון שלב אחר שלב שכמעט כל עקרות הבית יודעות לו. וכדי שהפינוק הזה יהיה הצלחה, נספר לכם כיצד לבשל אותו כראוי בבית מסוגי בשר שונים.

בשר חזיר אספי

בשר ג'לי ניתן להכין מבשרים שונים, אך הוא נובע מבשר חזיר מעורר תיאבון ועשיר מאוד. אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב עם צילום של חטיף מעורר תיאבון, שבלעדיו אף משתה חגיגי אינו שלם.

רכיבים:

• 2 מפרקי חזיר;
• 2 רגלי חזיר;
• 500 גרם עיסת חזיר;
• 1 בצל;
• 1-2 ראשי שום;
• 1-2 עלי דפנה;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 10 גרגרי פלפל שחור;
• 1 כפית פלפל שחור טחון;
• 3 כפות. l. מלח;
• 5-6 ליטר מים.

הכנה:

אנו מנקים את שוקי החזירים והרגליים בעזרת סכין חדה, חותכים את הפרסות במפרק

שמנו את כל מוצרי הבשר לסיר גדול, יוצקים מים ושולחים לאש

לאחר הרתיחה הקפד להסיר את הקצף. לאחר ששמנו את הבצל המקולף, עלי הדפנה, הוסיפו פלפל כהה וארומטי

אנו מכסים את המחבת במכסה ומבשלים על להבה קטנה במשך 4, 5 שעות לפחות. לאחר 3 שעות ממליחים את המרק

מוציאים את הקליפה מציפורני הירק החריף וטוחנים אותם בפומפייה קטנה

אנו מחלצים את הבשר מהמרק, נותנים לו מעט להתקרר. לאחר מכן אנו מפרידים את הבשר מכל העצמות, חותכים אותו לחתיכות, מכניסים אותו לתבניות ומפזרים עליו שום

אנו טועמים את המרק, ממליחים אותו במידת הצורך, הוא חייב להיות מלוח מעט

לאחר סינון המרק ויוצקים את הבשר

אנו לוקחים את הבשר הג'לי למקום קר עד שהוא מתקשה לחלוטין

מעניין! מנות סלמון ורודות טעימות ופשוטות

לפני הבישול יש להשרות את הבשר במי קרח. זה יאפשר לנקות את מוצר הבשר משאריות של דם קריש, וכן לרכך את העור, שיהיה קל לקלף אותו.

בשר בקר

בבית אפשר לבשל בשר ג'לי מבשר בקר. שלא כמו בשר חזיר, לבשר ג'לי בקר יש טעם בשר עשיר. יחד עם זאת, הוא מזין יותר ומומלץ למי שיש לו מחלות הקשורות במערכת השרירים והשלד. עקרות בית רבות יאהבו מתכון שלב אחר שלב עם תמונה של חטיף כזה.

רכיבים:

• 2.5 ק"ג בקר על העצם;
• 2 בצלים;
• 2 גזרים;
• 5 שיני שום;
• 3 עלי דפנה;
• 5 גרגרי פלפל שחור;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 40 גרם ג'לטין;
• מלח לטעימה.

הכנה:

שמים את הבשר המוכן בסיר, ממלאים אותו לגמרי במים ושולחים אותו לאש

בתהליך הרתיחה מסירים את הקצף, מרתיחים את הבשר במשך שעה

לאחר מכן מוסיפים בצל וגזר קלופים, שיני שום, אפונה של פלפל ארומטי וכהה. מבשלים עוד 5 שעות. יתר על כן, ניתן למלח את המרק, להוסיף עלה דפנה. מבשלים את הבקר עוד שעה, כך שהבשר יסתלק כראוי מהעצם

לאחר מכן, אנו מוציאים את הבשר ואת כל הירקות מהמרק. שמנו את הבשר בקערה, וזורקים את הירקות, הם כבר לא יהיו נחוצים

מסננים את המרק וממיסים בו את הג'לטין. חותכים את הבשר לקוביות, מפלפלים, פורסים בתבניות ויוצקים מעל את המרק

אנו מעבירים את הבשר הג'לי למקום קר ומצפים שהוא יתגבש לגמרי

שפים מיומנים ממליצים לא רק להוריד את הקצף, אלא לשפוך את המים הראשונים לאחר הרתיחה. זה יאפשר להשיג מרק צלול, להקל על המנה מטעם ספציפי ולהפחית את כמות הקלוריות בה.

עוף

ג'לי טעימה בבית יכולה אפילו להיות עשויה מעוף, אולם עקרות בית מנוסות ממליצות לבחור בתרנגול, מכיוון שהבשר שלה מתאים יותר למרק ג'לי צפוף. אבל אם אתה בוחר עוף למתכון שלב אחר שלב עם תמונה של מתאבן, אז אתה צריך לתת עדיפות לעופות, ולא מהחנות.

רכיבים:

• 1 עוף שלם;
• 1 רגל עוף;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 5-6 שיני שום;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• ג'לטין.

הכנה:

חותכים את כל פגר העוף ורגל העוף למספר חלקים, שמים אותם בקערה, ממלאים אותם במי קרח ומשאירים למשך שעה

לאחר מכן, אנו שולחים את הבשר לאש וכאשר תכולת המחבת מתחילה לרתוח, מרוקנים את המים, שוטפים את העוף, ממלאים אותו במים נקיים ומחזירים אותו לכיריים

לאחר הרתיחה מחדש מסירים את הקצף ומרתיחים את הבשר במשך 2.5 שעות

לאחר 40 דקות מוסיפים לעוף בצל, גזר וגרגירי פלפל. לאחר שעה אפשר לקבל את הירקות - לזרוק את הבצל ולהשאיר את הגזר, אם רוצים, לקישוט. לאחר שהוצאנו את הבשר המבושל, אנו נותנים לו מעט להתקרר. נתנו גם למרק לעמוד במשך 20 דקות

כדי לא לחשוב אם הבשר הג'לי ייקפא או לא, עדיף להשתמש בג'לטין. לשם כך, שופכים אותו לקערה, יוצקים 100 מ"ל מים רתוחים, מערבבים ומניחים למשך 20 דקות

לאחר מכן שופכים את השום והמלח שעבר דרך מכבש לתוך המרק, מערבבים ומניחים למשך 20 דקות כך שהירק החריף ישתף את ניחוחו במרק

לאחר מכן, אנו שולחים את הג'לטין הנפוח לבסיס הבשר הג'לי ומערבבים עד שהוא נמס לגמרי

מפרידים את הבשר מהעצמות ומקלפים, מפרקים אותו לסיבים ומניחים אותו בתבניות, מעל מניחים פרחי חתך מגזר, שהתבשלו עם עוף

יוצקים את הטפסים עם מרק דרך מסננת

אנו משאירים את הג'לי עד שהוא מתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר, ואז מעבירים אותו למקום קר

המרק לא צריך להרתיח יותר מדי, אחרת הרבה מים ירתחו, שלא ניתן להוסיף אותם במהלך הבישול, הדבר ישפיע על טעם המנה המוגמרת.

רגלי חזיר ועוף

בבית תוכלו לבשל בשר ג'לי טעים ועשיר מבשר חזיר ועוף. אם המנה מוכנה ביום רגיל, ולא על שולחן חגיגי, אז אתה יכול לשים לב לאפשרות התקציב של חטיף-מרגלי חזיר, מתכון שלב אחר שלב עם תמונה שלה שווה לשים לב שֶׁל.

רכיבים:

• 3 רגלי חזיר;
• 1 עוף;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 2 ראשי שום;
• מלח לטעימה;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור;
• זירה, כוסברה;
• פלפל אדום.

הכנה:

אנו מנקים את רגלי החזיר כראוי. חותכים את פגר העופות למספר חלקים ושוטפים אותו מתחת למים זורמים

שמנו את כל מוצרי הבשר בסיר וממלאים אותו במים קרירים

לאחר שהמרק רותח והוא נטול קצף לחלוטין, לשים בצל עם גזר, לבשל את הבשר במשך 4 שעות

חצי שעה לפני הבישול מוסיפים מלח, גרגירי פלפל, עלה דפנה, כמון, כוסברה ופלפל אדום

לאחר שאנו מוציאים את הבשר המבושל, אנו מעבירים את המרק דרך מסננת קטנה או מגבת גבינה

אנו מפרקים את הבשר לחתיכות, מיד שמים אותו בתבניות, מעל - שום קצוץ

ממלאים הכל במרק ושולחים את הבשר הג'לי להקפיא במקום קר

יש להמליח את המרק אך ורק בסוף הבישול, אחרת המלח יפסיק להדביק והבשר הג'לי פשוט לא יתגבש. כמו כן, המרק צריך להיות מלוח מעט, אחרת לאחר ההתקשות הוא ייצא חסר טעם.

טורקיה

בשר ג'לי בטורקיה הוא גרסה של החטיף הנמוך ביותר בקלוריות. אבל איך לבשל מנה כזו בבית יגיד לך מתכון עם תמונות שלב אחר שלב.

רכיבים:

• 1 ק"ג הודו (מקל תוף);
• 1 גזר;
• 1 בצל;
• 3-4 שיני שום;
• 4 עלי דפנה;
• 4-5 אפונה של פלפל שחור;
• 1, 5 כפיות מלח;
• 30 גרם ג'לטין;
• ירוקים לקישוט.

הכנה:

מכניסים את קופסת ההודו לסיר, יוצקים מים ומכניסים מיד את כל הירקות, גרגירי הפלפל ועלה הדפנה. מבשלים 3, 5 שעות

לאחר מכן אנו מוציאים את הבשר, ומעבירים את המרק דרך מסננת

יוצקים ג'לטין לכוס, ממלאים אותו במים צוננים, מערבבים ומניחים למשך 10 דקות

בשלב זה, אנו מפרידים את הבשר מהעצמות, מפרקים אותו לסיבים ומחלקים אותו לתבניות

ממליחים את הבשר, מפזרים פלפל שחור, שום קצוץ דק

אנו שולחים את הג'לטין הנפוח, המלח למרק ומערבבים היטב

מכסים את הבשר במרק, אם רוצים, פורסים את ענפי עשבי התיבול לקישוט. אנו שולחים את הבשר הג'לי למקום קר עד שהוא מתקשה לחלוטין

כאשר חותכים בשר, עדיף לא לזרוק את העור והסחוס, אלא לחתוך אותו לחתיכות קטנות, הם יתנו כוח לבשר הג'לי המוגמר.

כפי שהתברר, בישול בשר ג'לי בבית הוא לא כל כך קשה, אתה רק צריך קצת סבלנות. וכל המתכונים המפורטים שלב אחר שלב עם תמונה יאפשרו לך לקבל מתאבן עם טעם אחר, מכיוון שהכל תלוי בסוג הבשר שבו אתה משתמש. העיקר לא להוציא את הבשר הג'לי למרפסת בחורף (למעט האכסדרה המזוגגת והמבודדת), לאחר ההתקשות הוא יאבד את עקביותו העדינה.