עוגת "נפוליאון" בתבנית עם תמונות שלב אחר שלב

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

אף חג אינו שלם ללא פינוקים מתוקים. הכנת עוגת נפוליאון בתבנית היא לא קשה כמו שזה נשמע. התוצאה תפתיע לטובה, ומשק הבית יהיה מרוצה.

"נפוליאון" קליל וטעים להפליא

הבישול לפי המתכון הזה לא ייקח הרבה זמן. אפשרות זו אידיאלית למי שאין לו תנור, מכיוון שהעוגות נאפות בתבנית.

החומרים לבצק:

• קמח חיטה - 490-500 גרם;
• סוכר מגורען - 180 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• ביצת עוף - 3 יח ';
• סודה - 0.5 כפית;
• מיץ לימון טרי - 20 מ"ל;
• מלח - קורט;
• ונילין לא חובה.

לקרם:

• חלב - 900 מ"ל;
• סוכר מגורען - 200 גרם;
• ביצת עוף - 3 יח ';
• עמילן תירס - 70 גרם;
• חמאה - 100 גרם.

הכנה:

מערבבים ביצים, סוכר, חמאה, סודה עם מיץ לימון בקערת ערבוב מתאימה. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק עם מיקסר

יוצקים מלח וקמח במנות קטנות. ללוש את הבצק. אנו עוטפים את חומר העבודה בניילון נצמד ומשאירים אותו "לנוח" במשך חצי שעה

לאחר שחלף הזמן שצוין, חלקו את הבצק ל -12 חלקים שווים

• מרדדים כל אחד בשכבה דקה ומעבירים למחבת יבשה (ללא שמן).
• מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

כדי שכל העוגות יהיו באותו גודל, חותכים אותן בזהירות מסביב לקצוות בעזרת צלחת בקוטר הרצוי או מכסה תבנית

• להכנת השמנת טורפים את הביצים עם סוכר, עמילן ווניל לתערובת אחידה.
• יוצקים מעט חלב, מערבבים לפיזור כל הגושים, מוסיפים את החלב הנותר ומערבבים שוב.

• שמנו את המיכל עם רכיבי הקרם על חימום איטי, תוך ערבוב מתמיד.
• אנו מסירים את התבנית מהתנור, מוסיפים חמאה לשמנת המוגמרת, מערבבים. מכסים בנייר כסף ומחכים עד שיתקרר מעט.

• בבלנדר או בעזרת מערוך הופכים לפירורי עוגות לפיזור.
• אנו מצפים בנדיבות כל עוגה בשמנת, מפזרים פירורים מלמעלה ולצדדים.

לצורך הספגה, אנו שולחים את העוגה למקרר למספר שעות

חלב, ביצים וחמאה צריכים להיות בטמפרטורת החדר.

עוגת נפוליאון אפויה מוכן להגשה.

מתכון קלאסי עם חלב מרוכז

לעוגה זו ניתן לתת בבטחה את השם "אורחים בפתח הבית", מכיוון שהיא לא מוכנה בשום מקום מהר יותר. לא רק שלא נאפה את העוגות בתנור, אלא בתבנית, כך שהקרם עשוי מחלב מרוכז.

החומרים לבצק:

• קמח - 500 גרם;
• חלב - 190 מ"ל;
• חמאה וסוכר מגורען - 100 גרם כל אחד;
• שמן צמחי - 1 כף. l.;
• ביצת עוף - 1 יח ';
• סודה לשתיה - 0.5 כפית;
• מלח - קורט אחד.

הכנה:

לקרם:

• חמאה - 350 גרם;
• חלב - 250 מ"ל;
• סוכר מגורען - 75 גרם;
• ביצי עוף - 2 יח ';
• חלב מרוכז - פחית אחת;
• סוכר וניל וסוכר וניל - 1 כף l.

הכנה:

• טוחנים ביצים וסוכר בעזרת מטרפה או מזלג.
• מוסיפים שם חמאה וחמאה מרוככת (שהוסרה בעבר מהמקרר). אנחנו מערבבים הכל.
• יוצקים חלב לזרם דק, מערבבים שוב ומוסיפים קמח במנות, מערבבים בו זמנית כך שלא יישארו גושים.

• אנו מורחים את הבצק על משטח העבודה ולשים בידיים עד שהוא שומר היטב על צורתו.
• אנו מחלקים אותו ל-18-22 חלקים, תלוי באיזה גודל נרצה להכין את העוגות.

• מרדדים שכבות דקות בעזרת מערוך כך שיהיו אחידות, חותכים אותן על צלחת התואמת את גודל תחתית התבנית.
• מטגנים את החסר כל פעם במחבת יבשה עד לבישול.זה לא לוקח הרבה זמן, אבל כדי שהעוגה לא תישרף, אנחנו חורקים מעט את הקצה בעזרת סכין ומעריכים עד כמה היא אפויה.

• העוגות מוכנות, אנו ממשיכים לקרם: טוחנים את הביצים עם סוכר בקערה.
• מביאים לרתיחה את כמות החלב הנדרשת, יוצקים פנימה את תערובת הביצים-סוכר, מערבבים, מרתיחים על האש תוך ערבוב מתמיד עד שנוצרות בועות על פני השטח והמסה דחוסה.

• מכבים את חימום הכיריים, מוסיפים חמאה לשמנת, מערבבים, מקציפים במיקסר במהירות בינונית.
• הכניסו חלב מרוכז וונילין למסה המוגברת, ואז ערבבו שוב עד לקבלת מרקם חלק.

מורחים את העוגות על צלחת רחבה, מצפים כל אחת בשמנת, מעליה מניחים את העוגה הבאה. אנו ממשיכים באותו רצף

• מפזרים את העוגה מכל הצדדים בפירורים העשויים משאריות עוגות.
• שמנו מעדן טעים שהוכן לפי מתכון שלב אחר שלב עם צילום במקרר להשרייה ולאחר 3 שעות אנו לוקחים דגימה.

תכולת השומן של החלב יכולה להיות כל אחת, היא משפיעה רק על תכולת הקלוריות של המנה, ולא על הטעם שלה.

מעניין! בישול עוגת פנצ'ו טעימה בבית

עוגת "נפוליאון" במחבת עם פודינג

טעמו העדין להפליא של קינוח העשוי מעוגות ספוגות בשמנת מוכר לרבים מילדותם. אפשר להכין עוגה בדרכים שונות, מבלי להדליק אפילו את התנור.

החומרים לבצק:

• חמאה - 180 גרם;
• קמח מהשורה הראשונה או הראשונה - 350 גרם;
• מלח - קורט;
• מים - 80 מ"ל.

לקרם:

• חלב - 700 מ"ל;
• חמאה - 100 גרם;
• סוכר - 120 גרם;
• עמילן תירס - 60 גרם;
• חלמונים מ -3 ביצים;
• סוכר וניל או וניל - 1 כפית

הכנה:

• נתחיל עם הקרם. מרתיחים מעט מהחלב, מערבבים סוכר וונילין בקערה נפרדת, מכניסים 3 חלמונים. יוצקים בזרם קטן את החלב הקר שנותר, מערבבים.
• תוך בחישה מתמדת של הסוכר ומסת הביצים, יוצקים חלב חם.

• יוצקים את התערובת המתקבלת לסיר תוך ערבוב רציף כדי שלא תישרף, מחממים אותה. זה אמור להתעבות.
• אנו מסירים מהכיריים, שמים את החמאה, חותכים לחתיכות, מערבבים.

מניחים לקרם להתקרר, מכסים ומכניסים למקרר

• עם סיום הקרם, הגיע הזמן להתחיל עם העוגות. החמאה חייבת להיות קשה, אז חותכים אותה לקוביות ומקפיאים אותה בתא (15-20 דקות זה מספיק).
• מערבבים בקערה חמאה, מלח וקמח, שם נלוש את הבצק. כמה שיותר מהר, מבלי לתת לחמאה להמיס, טוחנים אותה בקמח עד לקבלת פירורים.

• יוצקים מים בהדרגה ולשים את הבצק. מתברר שהעקביות צפופה במידה, הטרוגנית מעט - כך צריך להיות. אז אתה לא צריך ללוש אותו, לכסות את הגוש בניילון ולהכניס אותו לקור למשך 20 דקות.
• מרדדים את הבצק המצונן לנקניק, חותכים ל-10-12 חלקים, מרדדים עוגה בעובי 1 מ"מ מכל אחד.

אנו חותכים עיגול בצלחת, לא זורקים את החיתוך, הם יהיו נחוצים לפיזור. אנו דוקרים את העוגות במזלג, מטגנים אחד אחד משני הצדדים במחבת ללא שמן עד להשחמה

אנו אוספים את העוגה, מצפים כל עוגה בשמנת קרה. בשלב האחרון מפזרים פירורים שנותרו מהשאריות ומטגנים במחבת

כדי להפוך את הקינוח לצורה אחידה לחלוטין, השתמש בטבעת קולינרית מיוחדת להרכבה. לאחר מכן הסר אותו בזהירות.

עוגת נפוליאון עם אגוזי מלך

המתכון לקינוח כזה עובר מדור לדור במשפחות רבות, ולכל עקרת בית יש סודות משלה. באופן אידיאלי, תהליך הבישול ארוך למדי ומייגע, אך מסתבר שאפשר לפשט הכל.

רכיבים:

• מרגרינה - 200 גרם;
• מים - 1/3 כוס;
• מלח - קורט;
• קמח - 480 גרם;
• סוכר מגורען - 6 כפות. l.;
• חלב - 500 מ"ל;
• ביצת עוף - 1 יח ';
• חמאה - 150 גרם;
• סוכר וניל - 1 כפית;
• אגוזי מלך - 30 גרם.

הכנה:

1. ממיסים, ואז מצננים מעט את המרגרינה. אנו יוצקים מים (תמיד קרים). מוסיפים מלח, קמח, אבל לא את כולם, משאירים כמה כפות.
2. ללוש את הבצק בעזרת מרית ולאחר מכן בידיים. ברגע שהוא מפסיק להידבק לדפנות הקערה, מכסים בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.
3. להכנת השמנת מביאים לרתיחה מחצית מהחלב שצוין במתכון. יוצקים את השאר לקערה נוספת, טורפים פנימה ביצה, מוסיפים סוכר ו -30 גרם קמח. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
4. יוצקים את תערובת חלב הביצה הקרה לחלב החם בזרם דק. תוך ערבוב רציף, מבשלים את השמנת עד שהיא הופכת לג'לי.
5. מסירים מהכיריים, מוסיפים חמאה וסוכר וניל, מערבבים עד להמסה מלאה של הרכיבים בתפזורת והשמן. השאירו את הקרם להתקרר בטמפרטורת החדר.
6. מחלקים את הבצק המצונן ל -10 חלקים, מרדדים אותו לכדורים, מרדדים אותו לעוגות דקות כך שהעוגות לא יתנפחו במהלך האפייה, דוקרים במזלג. מעצבים ואופים בתבנית שחוממת מראש מכל צד.
7. מייבשים את שאריות הנותרות מהעוגות בתבנית עד שהן פריכות, נותנים להתקרר, ללוש לפירורים קטנים.
8. מניחים את העוגות אחת אחת על צלחת גדולה. אנו מצפים כל אחד בקרם קר, מקשטים במפזרים ואגוזי מלך מלמעלה ומסביב לקצוות, כפי שמוצג בתמונה למתכון שלב אחר שלב.
9. שמנו את נפוליאון במקרר למשך כ -5 שעות, ולאחר מכן מגישים.

כקישוט, אתה יכול להשתמש בכל אגוזים, פירות וגרגרים לפי שיקול דעתך.

בין מספר הדרכים העצום להכנת "נפוליאון", בחר את הדרך שאתה הכי אוהב וליצור. הפתיע את ביתך בכישורי הקולינריה שלך ואל תשכח לשתף את החברים שלך במתכון הטוב ביותר.