פסטה נכונה

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

"כל מה שאתה רואה, נתנו לי ספגטי" - המילים המפורסמות האלה אינן שייכות ללוצ'יאנו פבארוטי, אלא לסופיה לורן. והמלחין האיטלקי הגדול רוסיני נזכר שהוא בכה רק פעמיים - כששמע לראשונה את פגניני מנגן בכינור, וכאשר הפיל מנה עם תבשיל פסטה שהומצא על הרצפה. ג'ורג 'מילר אמר פעם שיש פגם אחד במטבח האיטלקי: "בעוד חמישה -שישה ימים אתה כבר רעב שוב".

עם זאת, האיטלקים אינם קשורים ישירות להיסטוריה של הפסטה, וגם לא הרוסים לגידול תפוחי אדמה. פסטה בצורתם המודרנית, ללא ספק יש להם שורשים מזרחיים. לפי גרסה אחת, הם הגיעו מסין (כן … כן … אבק שריפה, מצפן …), שם הם היו עשויים מקמח אורז. השני הוא מיפן. אניני עדין של טקסים - היפנים - במהלך חגיגות השנה החדשה עדיין מתייחסים לאורחים לפסטה ארוכה ודקה ("טושי -קושי" - שם האטריות מתורגם מיפנית כ"עובר משנה לשנה ") כך שהחיים נמשכים כמו ארוך כמו אטריות - זו עם הפסטה הארוכה יותר היא המאושרת.

באיטליה, על פי מקורות שונים, הם הופיעו בתקופה של המאות XIII-XV.

ידוע כי פסטה הופיעה ברוסיה בתקופתו של אותו פיטר הראשון

בין האנשים שהגיעו מאירופה היו שפים רבים שגילו אפילו סוד קולינרי אחד שסוחרים רוסים חכמים השתמשו בו בערמומיות. בתחילת הופעתה ברוסיה, הפסטה עולה פי חמישה עד שישה מהקמח הטוב ביותר. הייצור שלהם, כמו גם באיטליה, היה תוצרת בית בלבד. פסטה נאכלה טרייה, טרייה, מכיוון שהסכנה של עובש ותסיסה נותרה גדולה מדי בגלל סוגי הייבוש הפרימיטיביים.

עד כה, מסעדות איטלקיות מגישות פסטה טרייה. זה נחשב חשוב מאוד לשמירה על הטעם האמיתי של המנה. בבישול איטלקי תוצרת בית, פסטה מוגשת תמיד כראשונה. אין צורך לזכור משפט מהקולנוע הסובייטי האהוב עליך: "רק אל תדבר על פסטה !!!" - ועל ההרפתקאות החטופות, שירה שירה של יורי אנטונוב, קוקה ("הוא שוטף אותם!.. הוא טבח - הוא יודע יותר טוב … הוא מייבש אותם!.. איפה?.. בירכתיים !!!"). לאיטלקים יש כ -150 זני פסטה ורק 50 רטבים בסיסיים עבורם. האיטלקים, אגב, אינם נחותים בהכנת רטבים אפילו לצרפתים (קלאסיקות של רטבים). זר טעם עשיר של רטבים איטלקיים ניתן על ידי חומץ ארומטי, שהתיישן מיין לבן. ככל שהחומץ מתובל יותר, כך הוא נותן לרוטב טעם מעודן יותר.

בשל תכונות התזונה והטעם הגבוהות שלהם, כמו גם בגלל שהם נספגים היטב, פסטה ניתן למצוא בתפריטים רבים, הם מושכים אליה את גורמי הטעם המתוחכמים ביותר ברחבי העולם. כפי שחבר שלי, שחי שלוש שנים באיטליה, אומר: "הם לא משמינים מפסטה! רק מרטבים …". אכן, אי אפשר "לקבל קצת עזרה" מפסטה. יש אפילו דיאטות פסטה מיוחדות (כנראה מסופיה לורן). הדבר החשוב ביותר לדעת הוא הכללים להכנת פסטה, שילובם עם ירקות, בשר או דגים.

לפסטה יש סודות משלה. להלן כמה מהם:

בספר על "אוכל טעים ובריא", שפורסם באמצע המאה הקודמת בארצנו, יש לציין בהחלט את שיעור היחס בין מים ופסטה (1 ליטר לכל 100 גרם).אגב, האיטלקים מקפידים על כל הכללים האפשריים ולעולם לא שופכים מים או משמרים פסטה. כל הבישול חייב להיות בפיקוח קפדני !!! ערבוב מתמיד חשוב מאוד!

יש צורך להמליח את המים לפני שהפסטה מופיעה בהם, רצוי לאחר שהמים רותחים. אז אתה יכול רק לטבול במחבת ולפגוש את התפריט האיטלקי.

ספגטי טובלים במים רותחים מומלחים בזווית ישרה אליו.

לעולם אל תשבור ספגטי !!!

האיטלקים אוכלים פסטה גולמית (לפי הבנתנו), מכיוון שהם לא שומרים אותם במים רותחים יותר מ 2-3 דקות. אפשר להשאיר את הפסטה במים לכמה דקות.

אין צורך לנקז את המים עצמם; אפשר להשאיר אותם להכין את הרוטב.

אין לשטוף את הפסטה במים, במיוחד קרה. הכביסה מפחיתה את תכולת הוויטמינים של הפסטה.

לאחר שזרקת את הפסטה למסננת, עליך למלא אותן ברוטב כמעט מיד. הפסטה לא תידבק !!!

ברור שכדאי לחשוב על הרוטב מראש, כי פסטה איטלקית אמיתית מוגשת מהבילה.

כדי להימנע מקניית פסטה באיכות נמוכה

ראשית, יש לוודא כי אין בהם כתמים לבנבן ושהם בעלי צבע צהבהב אחיד - זהו האינדיקטור העיקרי לאיכותם. ושנית, כדאי לשים לב לתוויות שעל האריזה. יש לציין עליו את הפרמטרים הבאים:

- ייעוד של תקנים, שדרישות החובה שלהם חייבות לעמוד בסחורה;

- מידע על ההרכב (כולל רשימה של מוצרי מזון אחרים ותוספי מזון המשמשים בתהליך ייצורם);

- על משקל ונפח, על תכולת הקלוריות של מזון;

- על תוכן החומרים המזיקים לבריאות בהם בהשוואה לדרישות החובה של תקנים, כמו גם התוויות נגד לשימוש בסוגים מסוימים של מחלות;

- המחיר והתנאים לרכישת סחורות (למשל המחיר המו מ או המחיר המומלץ - כאלה ואחרים);

- חיי מדף; - כללים ותנאים לשימוש יעיל ובטוח בסחורות;

- מיקום (כתובת חוקית), שם המשרד של היצרן (המבצע, המוכר) ומיקום הארגון (הארגונים) המורשה על ידי היצרן (המוכר) לקבל תביעות מהצרכנים ולבצע תיקון ותחזוקה של סחורות;

- מידע על אישור חובה על עמידה של טובין בדרישות חובה.

בשנים האחרונות, הדיאטה הים תיכונית כביכול זכתה לפופולריות בקרב חובבי אורח חיים בריא. כפי שהראו שנים רבות של מחקר, בקרב תושבי הים התיכון קיימת רמה נמוכה יותר של מחלות לב וכלי דם, הם נוטים פחות לסבול מסוכרת וסרטן, והם נוטים פחות לסבול מעודף משקל.

קודם כל, סוד המאבק המוצלח של מחלות מסוג זה טמון במטבח המקומי. והיא, בתורו, מובחנת בכך שהוא מתובל בשפע בשמן זית, אשר בנוסף לכל מגוון התכונות השימושיות, מוריד את רמות הכולסטרול בדם, מפעיל את הכבד וממריץ את העיכול.

העקרונות הבסיסיים של המטבח על חוף הים די פשוטים. מזונות חיטה, שעורה וקנבוס מספקים פחמימות. הפחמימות מזינות מאוד, זמינות ומהירות גורמות לתחושת שובע. מנות בעלות תכולת פחמימות גבוהה מתובלות בהכרח בשום, בצל, עשבי תיבול ארומטיים, אשר, כפי שהתברר, מאטים את תהליך ההזדקנות של התאים. הכל מבושל בשמן הזית שכבר צוין למעלה. פירות וירקות משמשים כל יום (אתה יכול לאכול בננות, אשכוליות, לימונים, כרוב, עגבניות, מלפפונים, חסה למילוי שלך). ממוצרי חלב, עדיפות היא לגבינות דלות שומן ויוגורטים טבעיים.

כל המזונות ה"ים תיכוניים "עשירים בוויטמין F, הנקרא גם ויטמין הנעורים.ויטמין F עשיר במיוחד במוצרי דגנים (פסטה, נבט חיטה מונבט, דגנים ולחם מלא), פירות וירקות, כולל ערמונים, קנבוס, חמניות ואגוזים.

דגים לפחות ארבע פעמים בשבוע. לנשים צעירות שיורדות במשקל, הליבוט הלבן, סלמון טרי או מעושן, טונה, מקרל, סרדינים ופורל מושלמים. בשר רזה פעמיים עד חמש פעמים בשבוע. בשר אדום - פעם עד שלוש פעמים בשבוע לחידוש מאגרי הברזל בגוף. מוצרי חלב הם אופציה שאין לה תחליף בתפריט. תוותרו על חלב מלא, קינוחי חלב וגבינת קוטג 'לטובת יוגורט טבעי וחלב מוקפץ. אתה יכול לקבל שני יוגורטים ופרוסת גבינה. פירות - שלוש מנות ביום. יין - שתי כוסות ביום. לעומס תחמושת מלא, רק ייעוץ בפעילויות הגופניות הפשוטות ביותר אינו מספיק.

לבסוף, אני יכול להוסיף רק דבר אחד, אם אחרי שתקרא את כל זה לא תבשל לעצמך משהו מהמטבח האיטלקי או הים תיכוני לארוחת ערב, בהחלט תחלום פסטה! אתה יודע מה זה אומר? יינתן לך פרס !!! בלי צחוק. פסטה בחלום מבשרת רווחים גדולים. אז רק צריך למלא את ארונות המטבח בפסטה. אל תפחד, הם מאוחסנים במשך שישה חודשים, כך שעדיין יהיה לך זמן ללכת לדיאטה.