מרינדת ברביקיו כבש הטעימה ביותר

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

חובבי קבב רבים אומרים בביטחון כי הבשר הטוב ביותר למנה זו הוא כבש. והם צודקים, כי ההכנה המקורית של מנת הבשר הזו הייתה דווקא מעיסה של איל. מעטים יודעים כיצד לבשל ברביקיו כראוי מהבשר הזה.

במאמר זה, נקרא כיצד לבשל קבב שיש כבש, נשקול את המתכונים של המרינדות הטעימות והפופולריות ביותר, נברר אילו מרכיבים להוסיף כדי שהבשר יהיה רך, עסיסי וארומטי.

קבב טלה עם חומץ

המתכון הפופולרי והמוכח ביותר הוא קבב טלה עם חומץ. הוא ירכך את כל הוורידים והבשר ייצא רך ועסיסי.

רכיבים:

• חתיכת בשר איל - 0.5 ק"ג;
• בצל - 3 חתיכות;
• חומץ 9% - 1 כף;
• שמן זית - 1 כף;
• מנטה - 1 ענף;
• פטרוזיליה - צרור אחד קטן;
• תבלינים, מלח ופלפל - לפי שיקול דעתו של הטבח.

תהליך הבישול:

1. חותכים את נתח הבשר הנבחר במנות, כך שיהיה נוח לחרוט על שיפוד או להניח על מנגל. מסירים את הסרטים והוורידים, שוטפים מתחת למים זורמים ומניחים בכלי עמוק. הוסיפו לזה את התבלינים האהובים עליכם, את הכמות הנדרשת של מלח, פלפל, חומץ ושמן זית. מערבבים את כל המרכיבים.
2. לאחר מכן שמור על הבצל, יש לקלף אותו ולחתוך אותו לטבעות. קורעים את הירוקים המוכנים והשטופים לחתיכות קטנות. מוסיפים את כל זה לכלי עם בשר, מערבבים היטב, כך שמיץ יופיע. כעת מכסים ומניחים בצד בקור. זה טוב אם הבשר כבוש במשך 8 שעות (אפשר לשים אותו למשך הלילה), ואז הוא יהיה ריחני ועסיסי בסיום. בבוקר אפשר כבר לטגן אותו.

שקשיית טלה עם מרינדת קיווי ולימון

קיווי עושה פלאים עם בשר! קבב טלה מעט קשה, אבל הפרי הזה יהפוך אותו רך וארומטי.

רכיבים:

• נתח בשר כבש - 500 גר.;
• חצי פרי קיווי;
• כוסברה - חבורה קטנה;
• בצל - 2 חתיכות;
• חצי לימון;
• שום - שן אחת;
• עגבניות - 1 חתיכה;
• שמן צמחי - 40 גרם;
• מים מינרליים מוגזים מאוד - 150 מ"ל;
• מלח ופלפל שחור - על פי שיקול דעתו של הטבח.

תהליך הבישול:

חותכים נתח בשר כבש למנות בינוניות, שוטפים במים זורמים.

1. חותכים שני בצלים קלופים ועגבנייה לפרוסות גדולות, קוצצים במטחנת בשר או בבלנדר.
2. קוצצים דק את שיני השום ואת צרור הכוסברה.
3. מעבירים את כל החומרים המוכנים לכלי עמוק, סוחטים חצי לימון. לאחר מכן טוחנים אותו ומוסיפים למסה הכוללת, מלח ופלפל לפי שיקול דעתכם, יוצקים את הכמות הנדרשת של מים מינרליים, מערבבים הכל היטב.
4. כדי שלמנה תהיה טוויסט פיקנטי, מקלפים את קליפת הקיווי, סוחטים אותה לכלי שבו כל המרכיבים כבר מעורבים, יוצקים את הכמות הנדרשת של שמן צמחי, מערבבים שוב את המסה.
5. מכסים את המכל עם מזון בניילון נצמד, מכניסים אותו לקור ומשאירים שם את הקבב העתידי למשך 6-8 שעות.

לאחר שחלף הזמן אפשר לטגן את הבשר.

שקשיית טלה עם קפיר

ניתן להכין כבש טעים על ידי כריתת הבשר בקפיר. על פי המתכון המתואר להלן, אתה מקבל קבב שיש ללא ריח ספציפי הטמון בבשר איל.

רכיבים:

• נתח כבש - 1 ק"ג;
• קפיר - 200 מ"ל;
• בצל - 3-5 חתיכות;
• שום - 1-2 שיני;
• תבליני ברביקיו - לפי שיקול דעתו של הטבח;
• טימין - חצי כפית;
• מלח ופלפל שחור - לפי שיקול דעתו של הטבח.

שיטת בישול:

1. שוטפים נתח בשר היטב מתחת למים זורמים, חתוכים למנות בגודל בינוני.
2. מקלפים את מספר הבצל הנדרש, חותכים אותם לרצועות וטוחנים. קוצצים דק את שיני השום לצלחות בעזרת סכין.
3. הכניסו את נתחי בשר הטלה לכלי נוח לערבוב, הוסיפו טימין כמה שאתם צריכים, מלח ופלפל לפי שיקול דעתכם, שפכו כאן דייסת בצל והוסיפו שום קצוץ. מערבבים היטב.
4. מוסיפים את הכמות הנדרשת של קפיר, מערבבים שוב את כל המסה, מכסים. מכניסים לקור ומרינדים 8-10 שעות.

קבב חריף פיקנטי עם קפיר ויוגורט

הייחודיות של המתכון הזה היא שהבשר רך, עסיסי וחריף. בנוסף, הוא מעט מתובל ומתקתק.

מרינדה עם קפיר

רכיבים:

• בשר איל - 1 ק"ג;
• קפיר עם תכולת שומן של 2.5% - 400 מ"ל;
• בצל - 4-6 ראשים;
• אבקת סוכר - 1 כפית;
• מלח, פלפל - לפי שיקול דעתו של הטבח.

תהליך הבישול:

1. מצננים נתח כבש, שוטפים מתחת למים זורמים, חותכים למנות בינוניות ומניחים בכלי עמוק. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל להכין את המרינדה.
2. מגררים או קוצצים את חצי הבצל דרך מטחנת בשר. מוסיפים דייסה לבשר, פלפל ומלח.
3. יוצקים את הכמות הנדרשת של קפיר למיכל עם בשר. יוצקים פנימה את אבקת הסוכר, מערבבים.
4. קוצצים את הבצל הנותר לטבעות ומניחים על הכבש. מכסים את המיכל ומכניסים לקור למשך 8-10 שעות.

מרינדה עם יוגורט

הכנת מרינדת היוגורט הבאה תפנה לאוהבי טעם הלוואי המתקתק של בשר. התבלין, החשוב כל כך בבשר, יינתן על ידי מערכת תיבול.

רכיבים:

• נתח כבש - 0.5 ק"ג;
• יוגורט - 250 מ"ל;
• מיורן - 1-2 חתיכות;
• פפריקה - 0.5 כף;
• בצל - 1 יח ';
• פלפל צ'ילי - 1 יח ';
• שום - 3-5 שיני;
• רוזמרין - 2 חתיכות.

תהליך הבישול:

1. חותכים את הכבש לקוביות המתאימות לשיפוד.
2. קוצצים את הבצל, השום, הצ'ילי, הרוזמרין והמיורן הקצוץ (אפשר להחליף בתבלינים יבשים).
3. מערבבים עם חתיכות כבש, יוצקים את כל הכמות הנדרשת של היוגורט. יש להחדיר את הבשר למשך כ- 3-4 שעות, אך לא בקור, אלא בחדר. לאחר שחלף הזמן אפשר לטגן.

קבב טלה נהדר עם רוטב סויה

רוטב סויה מכיל כמות חומצה אופטימלית ומתאים היטב למרינדת כבש. הודות למונוסודיום גלוטמט הנמצא ברוטב, לבשר לא יהיה ריח ספציפי האופייני למוצר זה. אין צורך להמליח את הקבב, שכן רכיב זה מספיק ברוטב.

רכיבים:

• כבש - 0.5 ק"ג;
• רוטב סויה - 50 מ"ל;
• שום - שן אחת;
• מיץ לימון סחוט מ -1/3 מהפירות;
• סוכר - 0.5 כפית;
• תבלינים - על פי שיקול דעתו של השף.

תהליך הבישול:

1. טוחנים את שיני השום, מוסיפים רוטב סויה, מיץ לימון ותבלינים ליצירת עיסה הומוגנית.
2. יוצקים את המרינדה שהתקבלה לכלי עם בשר קצוץ, מערבבים היטב כך שכל המרכיבים מתפזרים באופן אחיד. השאירו את הבשר במרינדה כ 4-5 שעות.

שקשיית טלה עם יין

היין מכיל חומצות טבעיות רבות: מאלית, ברסית, אצטית, לקטית וציטרית, בדיוק כפי שהגוף צריך. לכן יין שימש מאז ימי קדם לבסיס המרינדה לברביקיו, במיוחד מבשר טלה.

היין המתאים ביותר לכבישה הוא אדום יבש, שבזכותו הבשר הופך לטארט.

רכיבים:

• כבש - 1 ק"ג;
• בצל - 3-5 ראשים;
• יין אדום - 200 מ"ל;
• תבלינים, מלח - לפי שיקול דעתו של הטבח.

תהליך הבישול:

1. חותכים את נתח הבשר המוכן והשטוף למנות, שמים בקערה, ממליחים, מתבלים ונותנים לו להתבשל.
2. חותכים את הבצל לטבעות, מקפלים לתוך הבשר. יוצקים פנימה את היין, אך כדי שלא יכסה את תכולת המיכל. אין צורך לערבב טבעות בצל עם בשר, תן להן להישאר למעלה.
3. מכסים את הקערה בניילון ומצננים. בבוקר הקבב יהיה מוכן והבשר יהיה במרינדה מלאה. אם הקערה עם כבש ומרינדה נשארת בחדר, אז זמן המרינדציה הוא 4 שעות.

איך לבשל שיפודי כבש ברוטב עגבניות

שקול גרסה נוספת של קבב כבש אמיתי. לא רק תבלינים, אלא גם המרינדה עם רוטב עגבניות תעניק גרידה מיוחדת.

רכיבים:

• כבש טלה - 1 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 200 מ"ל;
• בצל - 4 חתיכות;
• שום - 4-5 שיני;
• כוסברה - חבורה;
• פלפל צ'ילי - חצי תרמיל;
• חצי לימון;
• שמן צמחי - 40 מ"ל;
• פפריקה מתוקה, כורכום, כוסברה טחונה, כמון טחון - לפי שיקול דעתו של הטבח.

תהליך הבישול:

1. קולפים את הבצל, חותכים לחצי טבעות ומניחים בכלי מתאים לערבוב.
2. מפוררים את השום לצלחות ומוסיפים כאן. חותכים את הצ'ילי לטבעות. שוטפים כוסברה וקורעים לחתיכות.
3. מועכים את כל המסה בקערה כך שהמיץ יבלוט ממנה. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה, כורכום, כוסברה טחונה, כמון, מוסיפים את הכמות הנדרשת של שמן צמחי ומיץ עגבניות.
4. מוסיפים לבשר הקצוץ תערובת של עשבי תיבול ותבלינים, מערבבים, מכניסים לקור למספר שעות.

לאחר שחלף הזמן אפשר לטגן את הקבב.

מתכון קבב טלה בתוספת מים מינרליים ולחם

במשפחות רבות, כשהן מרינדות מנגל, הן מוסיפות לו מים מינרליים, שיעשירו את הבשר בפחמימות, בשל כך הוא יהיה רך ועסיסי.

רכיבים:

• כבש - 1.5 ק"ג;
• מים מינרליים מוגזים - 250 מ"ל;
• לימון בינוני - 1 חתיכה;
• עגבנייה אחת גדולה;
• בצל בינוני אחד;
• לחם שיפון - 150 גרם;
• פלפל, מלח, תיבול - לפי שיקול דעתו של הטבח.

שיטת בישול:

1. שוטפים את בשר הטלה מתחת למים זורמים, חותכים אותו לרוחב לחתיכות קטנות.
2. מעבירים לכלי עמוק, מפזרים, קצוצים לחצאי טבעות, בצל, מועכים מעט. מכניסים את העגבניות לפרוסות כאן. השאירו כך שכל התוכן ייתן למיץ לצאת.
3. מכניסים פרוסות לחם שיפון למיכל אחר. סוחטים כאן את המיץ מהלימון, יוצקים את המסה שהתקבלה במים מינרליים. מערבבים ולשים בקערה לבשר. מתבלים במלח, תבלינים ופלפל.
4. מערבבים ומשאירים בקור למרינדה. היתרון במרינדה זו הוא שהוא מרכך את הבשר מבלי להפריע למבנה שלו.

מתכון קבב טלה עם מיונז וחרדל

מיונז נחשב למוצר הפופולרי והמשתלם ביותר לכבישת ברביקיו. ואם אתה מערבב אותו עם חרדל, אתה מקבל טנדם מצוין של שני מוצרים.

רכיבים:

• כבש - 1 ק"ג;
• בצל - 3 חתיכות;
• מיונז - 100 גרם;
• חרדל - 100 גרם;
• פלפל, מלח ותבלינים - לפי שיקול דעתו של הטבח.

תהליך הבישול:

1. חותכים את הבשר למנות, שמים בכלי עמוק, ממליחים ומפלפלים. קוצצים את הבצל דק ומוסיפים כאן. מועכים כך שמיץ יופיע.
2. מערבבים מיונז עם חרדל, יוצקים את התערובת לתוך הבשר, מערבבים. מכסים בניילון נצמד ומניחים למשך 5-7 שעות.

עֵצָה! טעם הקבב תלוי באיזה חרדל תבחר. חרדל רוסי מסורתי יוסיף תבלין. אם עדיף בשר ארומטי בעל טעם רך, עדיף לקנות חרדל מתוק - צרפתי או דיז'ון.