מרינדת קבב עוף טעימה

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

בדרך כלל מכינים שיש קבב מבשר חזיר או כבש, אך אם אין בשר כזה, עקרות בית רבות מעדיפות בשר עוף זול יותר. כדי לבשל קבב עוף, עליך לבחור את המרינדה הטעימה ביותר כך שהבשר יהיה רך ועסיסי מספיק.

כדי להימנע מבעיה זו, עליך לבחור באפשרות המרינדה המתאימה ביותר, במקרה זה נתחי מנת הבשר יתגלו כעסיסיים וארומטיים.

כללי כבישת עוף

ישנם מספר כללים בסיסיים שיש לעקוב אחריהם בעת הכנת קבב עוף, יש לייחס אותם ל:

1. לעוף מבנה רך ורך מאוד, ואם סוגי בשר אחרים כבושים בכדי להתרכך, אזי נתחים ברוטב נתחי עוף רק על מנת להעניק להם טעם וריח. לכן מרינדות יכולות להיות מגוונות מאוד. הם עשויים לכלול קפיר, מיונז, חומץ, לימון ותבלינים שונים.
2. תהליך כבישת העוף לוקח זמן מינימלי; ניתן להתחיל לבשל את המנה תוך 1-2 שעות לאחר המרינדה. עם זאת, סוגים מסוימים של מרינדות עוזרים לגרום לטעם העוף להיות טוב יותר, ולכן עקרות הבית שומרות את הבשר ברוטב מ -12 שעות עד יומיים. אין להשאיר את המוצר במרינדה למשך זמן רב אם הרוטב מכיל חומצה אצטית, מיץ לימון או גרידתו.
3. אם המארחת מחליטה להשתמש בחומץ לבישול קבב, האפשרות הטובה ביותר תהיה מוצר יין או תפוח.
4. כאשר מטגנים קבב, יש לזכור שחלקים שונים של העוף יתבשלו למשך פרק זמן אחר. לכן, הרגליים מטוגנות בנפרד, והפילטים מטוגנים בנפרד.

מרינדה על קפיר

ברוטב כזה, הבשר מתברר די רך וטעים מאוד, חשוב מאוד להוסיף שמן צמחי למרינדה, אחרת נתחי הבשר יתגלו כיבשים.

רכיבים:

• חזה עוף או ירכיים - 1, 2 ק"ג;
• בצל - 4 חתיכות;
• מלח גס - לפי הטעם;
• תבלינים לברביקיו - לפי הטעם;
• קפיר שמן - 1 ליטר;
• ירוקים - צרור אחד;
• שמן צמחי - כף אחת;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. ירכי עוף או פילה נשטפים במים ומייבשים מעט. אם מדובר בפילה, הוא נחתך לחתיכות בינוניות.
2. בצל לבן מקלפים ומניחים בקערת בלנדר, שם מועכים את הירק. זה הכרחי כדי שכל נתח בשר יהיה רווי בניחוח ומיץ הבצל.
3. שיני שום קלופים ומגרדים בפומפייה דקה. כדאי גם לקחת פטרוזיליה וירקות מנטה, לשטוף ולקצוץ דק מאוד.
4. שום מגורד מעורבב עם מלח בקערה, מוסיפים שם פלפל גרוס ומוסיפים מסת בצל. החומרים מוקצפים שוב בעזרת בלנדר.
5. משפשפים את הירכיים בתערובת המוכנה, שמים את הבשר בקערה גדולה ואז יוצקים ליטר קפיר. אם אתה לא יכול למצוא קפיר בבית, אתה יכול להשתמש בשמנת חמוצה, יוגורט תוצרת בית או יוגורט.
6. בנוסף לעוף, מוסיפים כף שמן צמחי וירקות קצוצים, כל הרכיבים מעורבים היטב. השמן ברוטב לא רק עוזר להפוך את הבשר לרך ועסיסי יותר, אלא גם חושף את טעם התבלינים.
7. בנוסף למרינדה, ניתן להוסיף בנוסף את התבלינים האהובים עליכם, זה יכול להיות רוזמרין או כורכום. אבל אל תוסיפו יותר מדי תבלינים, אחרת זה יציף את טעם הבשר.
8. תהליך המרינדה נמשך כ 2-3 שעות, יש להניח את הבשר תחת מכבש.

עם מיונז ושום

זוהי גרסה פופולרית למדי של המרינדה, מכיוון שהיא משמשת לרוב את עקרות הבית להכנת קבב עוף. תהליך הבישול אינו שונה בהרבה מהמתכון לעיל, אך עדיין כדאי לתאר אותו ביתר פירוט.

רכיבים:

• פילה עוף - 1, 2 ק"ג;
• מיונז תוצרת בית - 120 מ"ל;
• תבלינים לברביקיו - חבילה אחת;
• מלח לטעימה;
• שום צעיר - ראש אחד;
• פלפל גרוס - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. פילה העוף נשטף וחותך למספר חתיכות, ולאחר מכן מניחים את העוף בקערה עמוקה, שם הוא יהיה במרינדה.
2. השום קלוף וחתוך לפרוסות דקות, אפשר לקצוץ את הירק בעזרת מכבש. תבלינים משולבים עם מלח, פלפל שחור גרוס ומיונז. הכל מעורבב היטב, ואפשר להשתמש בכל התבלינים.
3. כעת מניחים את השום על פילה העוף, לאחר מכן מניחים את מיסת המיונז בקערה והכל מעורבב היטב.
4. בצורה זו משאירים את הנתחים למרינדה במשך שעה וחצי, אם הזמן קצר אז מספיקה שעה אחת.

מרינדה עם יוגורט

את הגרסה הזו של הרוטב אפשר לייחס למרינדה מהירה, שכן שלושים דקות מספיקות כדי שהבשר ייספג ברוטב ויצא טעים. עוף עם מרינדה כזו יתגלה כעסיסי מאוד אם מקפידים על המתכון.

רכיבים:

• פילה עוף - 600 גרם;
• שום צעיר - 2 שיני שיניים;
• שמן זית - 12 כפות;
• יוגורט - 12 כוסות;
• אורגנו מיובש - לפי הטעם;
• מלח גס - לפי הטעם;
• פלפל גרוס - 5 גרם;
• לימון - 12 חתיכות.

שיטת בישול:

1. להכנת הרוטב, חותכים תחילה את פילה העוף לחתיכות ולאחר מכן מעבירים את הבשר לסיר קטן.
2. כל החומרים מעורבבים בקערה נפרדת. יוגורט טבעי נשפך לתוך המיכל, מוסיפים שם שמן זית ושיני שום קצוצות. בנוסף, התבלינים והמלח הדרושים מונחים בתערובת.
3. חותכים את הלימון וסוחטים ממנו שתי כפות מיץ, מערבבים את המרינדה המוגמרת לתערובת אחידה.
4. בשר עוף נשפך עם הרוטב המוכן, ואז מכניסים לחיצה על העוף ומשאירים חצי שעה, אם יש לכם זמן אפשר לשמור את העוף ברוטב כשעה.

מרינדה על בסיס חומץ

בישול פילה עוף אינו פשוט, כיוון שמתברר שהוא די יבש לאחר הבישול, מכיוון שהוא אינו מכיל שומן.

כדי למנוע מבעיה זו להשפיע על הקבב, בעת שימוש במרינדת חומץ, יש להשתמש בשמן צמחי נוסף.

רכיבים:

• פילה עוף - 3 ק"ג;
• מלח גס - 1, 5 כפות;
• חומץ יין - 3 כפות;
• בצל לבן - 2 ק"ג;
• שמן צמחי - כף אחת;
• תערובת של פלפלים טחונים - 5 גרם.

הכנה:

1. ראשית, שוטפים את פילה העוף ולאחר מכן קוצצים אותו בעזרת סכין לחתיכות בגודל בינוני.
2. הבצל נקלף מהקליפה, נחתך לחתיכות גדולות ונשלח לבלנדר. הירק נמעך למצב של דייסה.
3. את בצל הבצל מניחים בקערה עם חתיכות פילה עוף. גם שמן צמחי, תערובת של פלפלים טחונים, מעט חומץ ומלח נשלחים לשם.
4. כל המרכיבים מעורבים ומניחים למרינדה למשך ארבע שעות.
5. כשהזמן הגיע, כדאי לנקות את הבשר מהמרינדה, שכן אם הבצל יישאר על נתחי הפילה, הוא יוסיף מרירות לקבב. תהליך הכבישה לא אמור להימשך יותר מארבע שעות.

אם יש צורך לשמור את הבשר למשך זמן רב יותר, לאחר ארבע שעות מוציאים את העוף מהרוטב, שוטפים אותו במים, ואז מוסיפים מעט שמן צמחי לבשר המוכן.

מרינדה עם רוטב סויה ודבש

גרסה זו של המרינדה מובחנת בטעמה המעניין ובארומה המדהימה. הקבב המוגמר מתגלה כעסיסי ובעל קרום מעורר תיאבון.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 2 חתיכות;
• דבש טבעי - 5 כפות;
• פילה עוף - 2, 1 ק"ג;
• רוטב סויה - 120 מ"ל;
• שמן צמחי - 55 מ"ל;
• מלח גס - לפי הטעם;
• שום חם - 2 שיני;
• פלפל גרוס - 5 גרם;
• בצל - 4 ראשים.

תהליך הבישול:

1. ראשית יש להמיס את הדבש ולאחר מכן לערבב אותו עם רוטב סויה ומעט מלח.
2. אפשר להשמיט מלח אם הרוטב מספיק מלוח.
3. פלפל שחור גרוס ושמן צמחי מתווספים בנוסף למרינדה, הכל מערבב מחדש.
4. פילה העוף נחתך לקוביות גדולות, הבצל חתוך לטבעות בעובי בינוני. כדאי גם לחתוך פלפלים מתוקים לטבעות דקות.שום קצוץ בעזרת סכין או קצוץ בעזרת מכבש.
5. את הבשר מניחים בקערה עם רוטב, מערבבים היטב ומניחים לעוף להתבשל כשעתיים.

אתה יכול גם לקבל אופציות אחרות למרינדות, הן מוסיפות מחית קיווי, יין אדום ותבלינים שונים. לקבב עוף עדיף תיבול עוף מיוחד. אבל אתה יכול להשתמש בכל תבלינים אחרים.