בישול עוגת פסחא טעימה ולחה

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  מַאֲפִיָה

• זמן בישול:

  15 שעות

רכיבים

• קמח
• חלב
• ביצים
• חמאה
• שמנת חמוצה
• סוכר
• לימון
• צימוק
• פירות מסוכרים
• סוכר וניל

בערב החג הגדול תוכלו לקנות עוגת פסחא בכל חנות. אבל המאפים שנרכשו יבשים, חסרי טעם, עם ריח דוחה של תמצית וניל. לכן עקרות בית רבות מעדיפות לאפות עוגות במו ידיהן, במיוחד שהיום יש הרבה מתכונים פשוטים למאפים רכים, רכים, לחים וטעימים מאוד.

עוגת פסחא - לחה, רכה וטעימה

אפיית עוגת פסחא לחה, רכה ורכה היא למעשה פשוטה מאוד. אין מרכיבים סודיים במתכון, כל המוצרים זמינים. העיקר לא להתקמצן על האיכות שלהם, ואז המאפים יהפכו להיות הטעימים ביותר.

רכיבים:

• 300 מ"ל חלב;
• 1, 2 ק"ג קמח;
• 5 ביצים;
• 200 גרם חמאה;
• 200 מ"ל שמנת חמוצה;
• 300 גרם סוכר;
• 16 גרם שמרים יבשים;
• 16 גרם סוכר וניל;
• 1 לימון;
• 100 גרם צימוקים;
• 100 גרם של פירות מסוכרים.

לפונדנט:

• 1 כפית ג'לטין;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. מיץ לימון;
• 6 כפות. l. מים.

הכנה:

אנחנו מתחילים בבצק. לשם כך, מחממים מעט את החלב, יוצקים לתוכו שמרים, 2 כפות. כפות סוכר ו 5-6 כפות. כפות קמח

• מערבבים הכל היטב ומשאירים את הבצק חם, מכוסה במגבת, למשך 30 דקות.
• בשלב זה, הכניסו את הביצים לקערה נפרדת, הוסיפו מיד סוכר רגיל ווניל, שפכו פנימה חמאה מומסת וכבר מקוררת.

• שמנו גם שמנת חמוצה ובוחשים הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק עם מטרפה רגילה.
• בבצק על פומפייה דקה, משפשפים את גרידת הלימון.
• לאחר מכן, יוצקים את המסה הנוזלית המוכנה ומערבבים הכל.

יוצקים במנות את הקמח שעבר במסננת, ללוש את הבצק, אותו מכסים במגבת. השאירו אותו חם במשך 1, 5 שעות כך שיתאים היטב

מניחים את הבצק המוגמר על שולחן מקומח ומערבבים צימוקים ופירות מסוכרים. את הצימוקים יש לשטוף תחילה, לייבש ולערבב עם מעט קמח

אנו קורעים מהבצק חתיכות שוות בגודלן, מרדדות כל אחת לעיגול ומניחים אותה בתבניות

לאחר התבניות עם הבצק, אנו משאירים אותו להגהה במשך 20-25 דקות, ולאחר מכן אנו שולחים אותו לתנור למשך 30-35 דקות (טמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס)

• מצננים את העוגות המוגמרות לחלוטין ומכסים בפונדנט. לשם כך, פשוט מבשלים את הסירופ ולאחר מכן מקציפים אותו עם מיץ לימון וג'לטין.
• ללוש הבצק מתאימים גם שמרים יבשים אך רק מהירים, וגם חיים. אבל הם חייבים להיות טריים לחלוטין, בעלי ריח וצבע נעימים.

עוגות רטובות מתוקות כמו של סבתא

את עוגות הפסחא הטעימות ביותר משיגים רק מהסבתות שלנו. אבל ננסה לשפר מעט את המתכון הפשוט ולאפות עוגות רכות, רכות, לחות וריחניות לקראת החג הבהיר.

רכיבים:

• 100 מ"ל חלב;
• 100 גרם חמאה;
• 100 מ"ל שמנת חמוצה (25%);
• 25 גרם שמרים טריים;
• 220 גרם סוכר;
• 550 גרם קמח;
• 2 ביצים;
• 30 מ"ל של שמן צמחי;
• 0.5 כפית מלח;
• וניל לפי הטעם;
• 2 כפות. l. קוניאק;
• 1 כפית כּוּרכּוּם;
• 70 גרם חמוציות מיובשות;
• 70 גרם פירות מסוכרים;
• 60 גרם צימוקים.

לזיגוג:

• 100 גרם אבקת סוכר;
• 0.5 כפית ג'לטין;
• 3 כפות. l. מים;
• 1 כפית מיץ לימון.

הכנה:

לקבלת בצק לחלב חם מעט, קוצצים שמרים טריים. מהמספר הכולל של המוצרים, הוסיפו 1 כף. כף סוכר ו -3 כפות. כפות קמח

אנו מערבבים הכל, אין צורך לשבור את הגושים, לאחר מכן הם יתפזרו. מכסים את הבצק ומניחים לו להתחמם במשך 15-20 דקות

• בקערה נפרדת מערבבים את הביצים עם יתרת הסוכר והווניל, טורפים עד לקבלת תערובת תפוחה.
• לאחר מכן מוסיפים את החמאה המוצפת, השמנת החמוצה, הברנדי והכורכום (לצבע). מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.

שלב את המסה שהתקבלה עם בצק, ולאחר מכן עם קמח מנופה

ראשית, ללוש את הבצק בעזרת כף, ולאחר מכן לשים אותו על השולחן ולהמשיך ללוש בידיים.ברגע שמסת הקמח נאספת בגוש, יוצקים שמן וממשיכים ללוש בצק רך, הומוגני ואלסטי

• שמים את הבצק בקערה משומנת, מכסים ונותנים לו זמן לתפוח היטב (בערך 1, 5 שעות, אבל הכל תלוי בטמפרטורה).
• ברגע שהבצק תופח היטב מניחים אותו על השולחן, מותחים אותו בידיים לשכבה ויוצקים מעל פירות מסוכרים, צימוקים ומקל יבש. יוצקים צימוקים וחמוציות מראש עם מים רותחים במשך 10 דקות, ואז מייבשים. כדי שהם יכנסו היטב לבצק, מערבבים אותם עם קמח.

• כעת אנו ללוש את הבצק יחד עם כל התוספים, ואז לחלק אותו לחלקים שווים. מרדדים כל חלק לכדור ומניחים אותו בתבניות.
• הבצק שבתבניות צריך להתאים, אז מכסים ומניחים למשך 1 - 5 שעות.

לאחר מכן, אנו אופים את העוגות במשך 30-35 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס

מצננים את המאפים המוגמרים, מכסים בזיגוג ומקשטים לטעמכם

אפשר גם לקחת שמרים יבשים לבצק, אבל סבתות סבורות שהבצק "חי", כלומר השמרים חייבים להיות טריים.

עוגת פסחא רטובה על הבלילה

אפיית חג הפסחא על הבלילה היא עוגת הפסחא הפשוטה וה"עצלנית "ביותר, שהמתכון שלה אידיאלי לאותן עקרות בית שאין להן סבלנות ללוש את הבצק לאורך זמן ובשקידה.

למרות שהבצק לוש בכף רגילה, המאפים טעימים מאוד, רכים, רכים, לחים וארומטיים.

רכיבים:

• 350 גרם קמח;
• 2 ביצים;
• 150 מ"ל חלב;
• 2 כפית שמרים יבשים;
• 100 גרם חמאה;
• ¼ ח. ונילין;
• 120 גרם סוכר;
• ¼ ח. מלח;
• 1 לימון;
• 150 גרם צימוקים.

הכנה:

יוצקים את הצימוקים עם מים רותחים ומניחים בצד בינתיים

• יוצקים שמרים יבשים לחלב חם, מוסיפים 1 כף. כף סוכר ו -2 כפות. כפות קמח (אנחנו לוקחים את המרכיבים מהסך הכל).
• מערבבים הכל לתערובת אחידה ומשאירים את הבצק למשך 10 דקות כדי לבדוק עד כמה השמרים טובים.

• בשלב זה משפשפים את גרידת הלימון בפומפייה דקה (זהו רק החלק הצהוב, החלק הלבן יוסיף מרירות למאפים).
• יוצקים וניל וסוכר לקערה עם חמאה מומסת וביצים, מערבבים היטב.

• מסננים את המים מהצימוקים ומייבשים את פירות היער על מגבת נייר.
• אנו שולחים ביצים עם חמאה וסוכר, גרידה לבצק, מערבבים.
• כעת, ב-2-3 מנות, מוסיפים קמח ולשים את הבצק שאנו מכסים ומשאירים חמים למשך 2-3 שעות.
• מפזרים את הצימוקים בקמח, מערבבים ויוצקים לבצק, ללוש הכל היטב.

לאחר מכן מחלקים את הבצק לתבניות ולאחר ההגשה אופים את העוגות במשך 25-20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס

בעת לישת הבצק, עליך להיזהר בתוספת קמח. אם יתברר שהן צמודות, העוגות יהיו צפופות ויהפכו במהירות למיושנות

עוגת פסחא ללא שמרים

אם אתם לא מאוד "חברים" עם בצק שמרים, שימו לב למתכון פשוט לעוגת פסחא רכה ולחה מאוד ללא שמרים. הדבר הטוב באפייה הוא שזה לא מתיישן במשך זמן רב, אבל נשאר אותו רך וטעים מאוד.

רכיבים:

• 250 גרם חמאה;
• 250 גרם סוכר;
• 3 ביצים;
• 1 לימון;
• 550 גרם קמח;
• 1 כפית סודה;
• 500 גרם גבינת קוטג ';
• 5 כפות. l. שמנת חמוצה;
• 100 מ"ל קוניאק (רום);
• תמצית וניל לפי הטעם;
• כוכב אניס לפי הטעם;
• 100 גרם בוטנים;
• 150 גרם צימוקים;
• 100 גרם משמשים מיובשים.

הכנה:

שמים שמנת חמוצה בקערת גבינת קוטג 'וטוחנים את המרכיבים בעזרת בלנדר טבול

• בכלי נפרד טורפים את הביצים עם סוכר עד שהן לבנות ומגדילים את המסה פי 2.
• כעת מוסיפים חמאה רכה לתערובת הביצים, מערבבים גם במיקסר.

לאחר מכן אנו שולחים את מסת הקלפה ומערבבים הכל שוב עד לקבלת מרקם חלק

• לאחר מכן מוסיפים גרידת לימון, כוכב אניס טחון, תמצית וניל, קוניאק, כמו גם סודה עם מיץ לימון, מערבבים.
• כעת מוסיפים קמח בכמה מעברים, ללוש את הבצק.
• בסוף יוצקים לבצק אגוזים טחונים, פירות מסוכרים, צימוקים ומשמשים מיובשים קצוצים, שוב ללוש הכל היטב.

שמים את הבצק המוגמר בתבניות. אופים עוגות בחום של 200 מעלות למשך 45-60 דקות

אם תרצה, ניתן להעביר את הקלתית דרך מסננת ולאחר מכן להכות אותה יחד עם שמנת חמוצה.כך שהעוגות יטעמו עוד יותר עדין.

עוגת פסחא עם שמנת

מתקבלת עוגת פסחא טעימה מאוד, לחה, רכה ורכה עם שמנת. המתכון פשוט, אם רוצים, בנוסף לסוכר וניל, אפשר להוסיף לבצק אגוז מוסקט, הל, קינמון או גרידת לימון לטעם.

החומרים לבצק:

• 200 מ"ל קרם (20%);
• 100 מ"ל חלב;
• 40 גרם שמרים טריים;
• 250 גרם קמח.
• למבחן:
• 2 חלבונים;
• 8 חלמונים;
• 200 גרם סוכר;
• 200 גרם חמאה;
• 0.5 כפית מלח;
• 200 גרם של פירות יבשים;
• 8 גרם סוכר וניל;
• 400 גרם קמח.

לזיגוג:

• 2 כפית ג'לטין;
• 200 גרם אבקת סוכר;
• 6 כפות. l. מים.

הכנה:

• השלב הראשון הוא הכנת בצק. לשם כך, שלבו שמנת עם חלב בסיר וחממו. התערובת צריכה להיות חמה, אך לא חמה.
• קוצצים שמרים טריים לקערה, יוצקים עם תערובת של חלב ושמנת. יוצקים קמח, מערבבים. המסה צריכה להתברר כמו שמנת חמוצה סמיכה.
• מכסים את הקערה בבצק בנייר כסף, משאירים אותו למשך 10 דקות בטמפרטורת החדר ולאחר מכן שולחים אותו למקרר למשך 10-12 שעות.

• לאחר מכן מקציפים את החלבונים עד לקבלת תערובת תפוחה, מוסיפים 2 כפות מהכמות הכוללת בתהליך ההקצפה. כפות סוכר.
• בכלי נפרד, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה, טורפים את החלמונים עם יתרת הסוכר, המלח וסוכר הוניל.

לאחר מכן אנו שולחים את החלמונים והקצפת הלבנה לתוך הבצק, מערבבים

• לאחר מכן, מוסיפים קמח במנות ולשים את הבצק, מכסים ונותנים לו לנוח במשך 20 דקות.
• לאחר מכן מוסיפים לבצק חתיכות רכות של חמאה, ללוש במשך 20 דקות, לכסות ולהשאיר למשך 10 דקות נוספות.

• בשלב זה, אדים את הצימוקים עם חמוציות מיובשות, ואז מייבשים ומערבבים עם פירות מסוכרים קצוצים. לאחר מכן מפזרים מעט קמח ומערבבים.
• לאחר מכן, מערבבים את הפירות היבשים לתוך הבצק.
• מחלקים את הבצק לחתיכה, מרדדים כל אחד לכדור ומכניסים אותו לתבניות, מכסים ומניחים להגה במשך 2 שעות.

אנו אופים עוגות במשך 35-40 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס. מצננים את המאפים המוגמרים ומקשטים בזיגוג

כדי שהעוגות יהיו רכות וטעימות, יש ללוש את הבצק במשך זמן רב. ברוסיה, נשים ניצחו אותו עד פי 100. כמובן, היום אתה לא צריך להשקיע כל כך הרבה מאמץ. מספיק שהבצק הופך לגמיש ולא נדבק לידיים שלך.

עוגת בננות ללא שמרים

אם אתם רוצים לאפות עוגה יוצאת דופן ולהפוך אותה נימוחה, רכה ולחה, כדאי לשים לב למתכון הפשוט הבא. הייחודיות שלו היא שהבצק לוש בלי שמרים, אבל בתוספת בננות, שהופכות את מאפי הפסחא למקוריים וטעימים.

רכיבים:

• 2 בננות;
• 1 כוס סוכר;
• 2 ביצים;
• 1 כף. l. מים;
• 1, 5 כוסות קמח;
• 1 כפית סודה;
• קורט מלח;
• ¼ ח. אבקת אפייה;
• 75 גרם חמאה;
• 30 גרם צימוקים (פירות מסוכרים).

הכנה:

1. נתחיל בהקצפת חמאה מרוככת עם מלח וסוכר.
2. לאחר מכן אנו מכניסים פנימה את הביצים וטורפים הכל שוב, מניחים אותו בצד לעת עתה.
3. שברו את הבננות הקלופות לחתיכות והשתמשו בבלנדר צולל להפרעה עד לקבלת מרקם פירה. יוצקים מים כדי שהמחית תהיה נוזלית יותר.
4. כעת יוצקים את מחית הבננה לתערובת שמן הביצים, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. בכלי נפרד מערבבים את הקמח עם סודה לשתייה ואבקת אפייה.
6. לאחר מכן, מוסיפים את תערובת הקמח במנות למסה הנוזלית ולשים הכל היטב.
7. בסוף מוסיפים צימוקים או פירות מסוכרים, מערבבים שוב היטב.
8. אנו פורסים את הבצק בתבניות ושולחים אותו מיד לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך 30-40 דקות.

הסוד של עוגת פסחא אפויה באופן אחיד הוא הדרגתיות של האפייה, כלומר, אנו מחממים את התנור ל 180-200 מעלות צלזיוס ואופים את עוגות הפסחא בטמפרטורה של 140-160 מעלות צלזיוס.

מתכונים פשוטים כאלה יאפשרו לכם לאפות עוגות פסחא לחות, רכות, רכות ובעיקר טעימות מאוד לחג הבהיר. אך כדי שהאפייה תצליח, אין לשים את הבצק ליד הסוללות. הטמפרטורה הגבוהה רק תגרום לבצק לתסוס באופן פעיל ולא יוביל לשום דבר טוב. כמו כן, יש לשים עוגות מוכנות בצד ולהשאיר במצב זה עד שהן מתקררות לגמרי. זה ימנע מהמאפים להיפול מתחת למשקלם שלהם.