מתכונים מובילים למרינדת קבב חזיר

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

שיש קבב היא אחת ממנות הבשר האהובות, שתמיד מכינות בפיקניק. וכדי להפוך את נתחי הבשר לעסיסיים וארומטיים, חשוב לבחור מרינדה טובה. החזיר שומני למדי, והקבש שיש רך ועסיסי, אך רק עם המרינדה הנכונה. למי שרוצה ללמוד איך להכין את מרינדת קבב החזיר הכי טעימה כך שהבשר יהיה רך, בחרנו באפשרויות הפשוטות ביותר לרטבים.

מספר כללים חשובים למריחת בשר

כדי להפוך את הבשר לעסיסי ורווי היטב בתבלינים, עליכם לפעול לפי כללי כבישה.

1. תוסיף מלח במרינדה צריך להיות ממש בסוף, אפילו יותר טוב פשוט להמליח את החזיר לפני הטיגון. אם מוסיפים מלח לרוטב, הוא שואב נוזלים מחתיכות הבשר, מה שהופך את הקבב ליבש ופחות טעים.
2. אל תוסיף הרבה חומץ … עודף חומצה יגרום להתייבשות הבשר.
3. כדי לקבל קבב רך ועסיסי, עליך להשתמש כמה מרכיבים בסיסיים. אלה כוללים חומצה ותבלינים. החומצה מסייעת בפירוק הסיבים ובכך הופכת את החזיר לרך יותר, והתיבול חיוני לריח וטעם הקבב.
4. תהליך המרינדה לוקח לפחות שעה ארבע, עדיף אפילו להשאיר את הבשר במרינדה למשך 12 שעות.
5. כדי לקבל רוטב טעים, הוסיפו לו כמה שיותר. בצל טרי … עבור ק"ג בשר לוקחים כחצי ק"ג של ירק.

כדי להשרות קבב בצורה טעימה, אתה יכול להשתמש במתכונים שונים. כל מתכון שונה בכמות המרכיבים ובתיבול והתוספים המשמשים. להלן האפשרויות הטובות ביותר לרטבים שבעזרתם תוכלו לקבל קבב טעים ומשביע.

מרינדה עם קפיר

לרוב, עקרות בית משתמשות בערכת תבלינים סטנדרטית למרינדת בשר. אלה כוללים פלפל שחור גרוס ומעט מלח; במקרים נדירים, מוסיפים תבלינים נוספים.

ראוי לזכור שכמות מוגזמת של תבלינים עלולה להשפיע לרעה על טעמו של הקבב המוגמר, מכיוון שהוא יגרום לבשר להיות מלאכותי. אבל זה בכלל לא הכרחי להכין מרינדה על בסיס חומץ, כי הקבב ייצא טעים אם תכין רוטב עם קפיר.

רכיבים:

• כוסברה טרייה - צרור אחד;
• קפיר עתיר שומן - 1 ליטר;
• בצל טרי - 3 חתיכות;
• בשר חזיר - 1.5 ק"ג.

תהליך הבישול:

1. ראשית עליך להכין את הבצל, לקלף אותו ולחתוך אותו לטבעות או חצי טבעות בעובי בינוני.
2. בשר חזיר נשטף גם וחותך לחתיכות בגודל בינוני, אם הנתחים המנותיים גדולים אז הם לא יטוגנו היטב על פחם. חתיכות קטנות נשרפות מהר יותר.
3. הכוסברה נשטפת במים ומייבשת ואז קצוצה דק.
4. למרינדה מכינים קערה עמוקה או סיר שבו הבשר מונח בשכבה.
5. לאחר מכן מניחים בצל על הבשר, מעל שכבת כוסברה טרייה קצוצה ומעט פלפל.
6. קפיר מוזג לקערה אחרונה, יש צורך לשפוך את נתחי הבשר כך שיכוסו לחלוטין במרינדה.

מכסים את המחבת במכסה ומכניסים למקרר למספר שעות, עדיף להשאיר את הבשר בקפיר ליום אחד.

מרינדה עם יין אדום

זוהי המרינדה הטובה ביותר לקבבים, מה שמאפשר להפוך את הבשר לעסיסי וטעים מאוד. עדיף להשתמש ביין אדום יבש במתכון זה, מכיוון שיש לו טעם עשיר יותר. אבל אם אין יין אדום, אפשר להשתמש גם במשקה לבן.

רכיבים:

• צוואר חזיר - 1, 2 ק"ג;
• יין אדום יבש - 310 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס - כף אחת;
• בצל - 6 חתיכות;
• מלח - כף אחת;
• עלה lvrov - 2 חתיכות;
• פלפל אדום טחון - 0.5 כפית;
• רוזמרין - 2 ענפים.

תהליך הבישול:

1. צוואר החזיר נחתך לחתיכות בגודל בינוני בגודל שווה, ולאחר מכן מניחים בסיר אמייל או בקערה. לבשר מוסיפים את כל התבלינים הדרושים.
2. הבצל מקולף וחותך לחצי טבעות בעובי בינוני, הבצל נמעך קלות בידיים כך שהוא ישחרר יותר מיץ. הירק המוכן נשלח להכנת הבשר. שני ענפי רוזמרין מונחים שם, לאחר חיתוך התבלין.
3. בצורה זו משאירים את החזיר לחמש עשרה דקות, ואז יוצקים את הבשר עם יין, ומעלים את עלה הדפנה.
4. אם הבשר יהיה מבושל למחרת, יש להכניס אותו לתא המקרר. וכדי להריב את המוצר מהר יותר, החזיר נשאר לשעתיים בטמפרטורת החדר.

מרינדה על בסיס מיונז

ישנם מתכונים רבים שבהם צריך להוסיף כמות קטנה של מיץ לימון או חומצה אצטית לרוטב עם מיונז, אך עקרות בית רבות מבחינות שתוסף כזה הופך את הבשר לייבש ולא כל כך טעים. זו הסיבה שלא תיעשה חומצה נוספת במתכון זה. רכיבים:

• צוואר חזיר טרי - 1, 4 ק"ג;
• מיונז תוצרת בית - 245 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם;
• בצל - 5 חתיכות;
• פפריקה טחונה - 5 גרם;
• מלח לטעימה;
• תיבול ברביקיו - 5 גרם;
• כוסברה טחונה - 5 גרם.

שיטת בישול:

1. את הבצל כולו מקלפים מהקליפה, ואז חותכים לחתיכות גדולות, ולאחר מכן מוציאים אותו לקערת הבלנדר וחותכים למצב של דייסה. מכיוון שחצי הטבעות של הבצל על הפחם יישרפו, עדיף לקצוץ את הירק בצורה זו. בצורת מחית, הבצל ייתן את כל המיצים והטעם לבשר.
2. כעת נלקח בשר חזיר, אותו יש לשטוף ולחתוך לחתיכות בגודל הרצוי. את החזיר מניחים בקערה, ואז יוצקים עם מיונז, וגם דייסת הבצל נשלחת לשם. אתה יכול להוסיף את התבלינים והמלח הדרושים, ואז לערבב הכל.
3. אם אתה באמת רוצה לטגן בשר עם בצל, אתה יכול לחתוך כמה ראשי ירקות לחצי טבעות או טבעות, ולאחר מכן לשלוח אותם להכנת הבשר. החזיר נשלח לתא המקרר ונכבש במשך שבע שעות לפחות.

מרינדת דבש סויה

ראוי לציין כי רוטב הבשר הזה הוא הטעים והארומטי מכולם המוצג במטבח המזרחי. מרינדת דבש סויה נהדרת הן לשיפודי צוואר חזיר והן לצלעות. הודות לרוטב זה, הבשר על הפחם קלוי היטב ומכוסה בקרום מעורר תיאבון, בעוד שהוא שומר על עסיסיותו ורכותו. רכיבים:

• עיסת חזיר - 1, 6 ק"ג;
• חרדל קנוי - 2 כפות;
• שום צעיר - 4 שיני;
• רוטב סויה - 5 כפות;
• דבש טבעי - 3 כפות;
• כוסברה - 5 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם.

תהליך הבישול:

1. לוקחים רוטב סויה ודבש, ומערבבים את המוצרים בקערה נפרדת, מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
2. כדאי גם לקלף את השום ולחתוך אותו דק מאוד, אפשר להשתמש במכבש. לתערובת הסויה-דבש מוסיפים שום קצוץ.
3. את התבלינים הדרושים יוצקים למרינדה, אין צורך להוסיף מלח, מכיוון שרוטב הסויה מלוח למדי. אם אין מספיק מלח ברוטב הסויה, אפשר להוסיף מעט מלח לחתיכות הבשר, אך רק לפני הצלייה.
4. בינתיים מבשלים את הבשר, שוטפים ומייבשים, ואז חותכים אותו למנות בינוניות.

בשר מוכן נשפך עם מרינדה, ועליו מונחים דיכוי. תהליך הכבישה צריך להתקיים במקום קריר, כך שקערת הבשר מוסרת למקרר ליום אחד.

מרינדת מים מינרליים

זהו אחד מתכוני הכבישה המהירים ביותר שתמיד יכולים להציל אם אין זמן והזדמנות להכין רוטב נוסף. למרות שהמתכון פשוט למדי, הקבב המוכן יוצא רך ועסיסי מאוד. רכיבים:

• חזיר ללא עצם - 1, 2 ק"ג;
• תבלינים לברביקיו - חבילה אחת;
• מים מינרליים עם גז - 1 ליטר;
• בצל - 3 ראשים.

תהליך הבישול:

1. הבשר נשטף היטב, ואז מיובש וחותך למנות קטנות.
2. את הבצל יש לחתוך לחצי טבעות או טבעות בעובי בינוני, ואז לרסק בעדינות בידיים כך שהמיץ יבלוט מהירק.
3. בצל מועברים לסיר, בשר נשלח לשם לברביקיו, תבלינים ומלח מתווספים לחומר העבודה. מערבבים הכל ביסודיות, סוחטים קלות את נתחי הבשר כך שיהיו רוויים יותר.
4. מים מינרליים נשפכים למיכל עם חזיר והבשר נשאר בצורה זו למשך שעה.

למרות שרבים עשויים להראות כי שעה אחת למרינדת חזיר לא תספיק, זה לא המצב, מכיוון שהמתכון הזה מהיר מאוד. שעה אחת אמורה להספיק לחתיכות החזיר להתרכך ולהשרות היטב עם מיץ בצל ותבלינים. תוך שעה אחת אתה יכול להתחיל לצלות את הקבב על הגחלים.

מרינדת לימון

רוטב כזה מאפשר להשיג במהירות בשר טעים ורך, אך יש לזכור שיש לכלול הרבה בצל בהרכב. מיץ לימון הוא אלטרנטיבה לחומצה אצטית. רכיבים:

• בשר חזיר ללא עצמות - 1, 2 ק"ג;
• בצל - 510 גרם;
• לימון גדול - 2 חתיכות;
• מלח לטעימה;
• פלפל אדום ושחור טחון - 5 גרם כל אחד;
• אפונת קארי וכוסברה - 3 גרם כל אחד;
• כורכום - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. הבשר נשטף ומייבש היטב, ולאחר מכן הוא נחתך לחתיכות קטנות. את החזיר המבושל מערבבים מיד עם תבלינים ותבלינים. עדיף לערבב את הבשר בידיים.
2. לאחר מכן, מסירים את הקליפה מהלימון בעזרת פומפייה ומוסיפים אותו להכנת הבשר. מערבבים שוב את החזיר כדי לפזר היטב את הקליפה.
3. עכשיו הם מסירים את הקליפה מהבצל וחותכים את הירק לטבעות בעובי בינוני, מוסיפים טבעות בצל למרינדה, ומועכים קלות הכל בידיים כך שהבצל ייתן את המיץ החוצה. אם המשפחה שלכם לא אוהבת בצל, אפשר לרסק אותו ולשים אותו על הבשר.
4. בצורה זו משאירים את הבשר למשך שעה, ואז מוסיפים מיץ משני לימונים למרינדה, ומניחים לחזיר להשרות במשך חמש שעות.

מרינדת חרדל

עוד מרינדה נהדרת שניתן להשתמש בה על צוואר חזיר. בשר מבושל בפחם מתגלה כעדין מאוד ועסיסי למדי. יחד עם זאת, חרדל מעניק לחזיר טעם וריח ייחודיים. רכיבים:

• צוואר חזיר - 2, 3 ק"ג;
• בצל לבן - 360 גרם;
• תערובת של תבלינים לברביקיו - 1, 5 כפות;
• מלח גס - 1, 5 כפות;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• שום חם - 4 שיני;
• גרגירי פלפל - 5 חתיכות;
• שמנת חמוצה עתירת שומן - 460 גרם;
• חרדל מוכן - 3 כפות.

תהליך הבישול:

1. ראשית מכינים את הבשר, חותכים אותו לחתיכות באותו גודל ואז מעבירים לקערה.
2. בינתיים קולפים את הבצל וחותכים אותו לטבעות או חצי טבעות, את הירק יש למעוך קלות בידיים כך שהוא ישחרר את המיץ.
3. בצל שמים במיכל עם בשר, מוסיפים שם גם שלוש כפות חרדל ושמנת חמוצה.
4. כל התבלינים הדרושים מתווספים, כמו גם עלי דפנה וגרגירי פלפל, הכל מעורבב היטב.

בצורה זו, הבשר נשלח לתא המקרר ומשאיר אותו במשך שבע שעות, בכל שעה יש לערבב את הקבב העתידי.

מרינדה עם עגבניות

זוהי מרינדה פשוטה למדי שניתן להכין בקלות, במיוחד אם יש לכם עגבניות מהגינה בבית. הבשר המוגמר יוצא רך מאוד, מכיוון שעגבניות מרככות את מבנהו. רכיבים:

• חזיר ללא עצם - 1, 4 ק"ג;
• עגבניות בשלות - 410 גרם;
• בצל לבן - 4 חתיכות;
• מלח גס - לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - 2 כפיות.

תהליך הבישול:

1. ראשית, כדאי להכין את העגבניות, לשטוף אותן ולאחר מכן לחתוך לרוחב את הקליפה, לטבול את הירקות במים רותחים למספר שניות. לאחר מכן, הקליפות מוסרות, והעגבניות מועכות בעזרת פומפיה או בלנדר.
2. קולפים וקוצצים את הבצל בעזרת סכין, עדיף לחתוך לחצי טבעות בעובי בינוני.
3. את החזיר שוטפים וחותכים לחתיכות, ואז מוסיפים לבשר את התבלינים והמלח הדרושים.
4. יוצקים את תערובת העגבניות עם הבצל לקערת בשר, ומערבבים הכל היטב.
5. משאירים הכל למרינדה במשך שעתיים.

יש עוד כמה עשרות מרינדות לבשר חזיר, אבל המתכונים שתוארו לעיל הם שעוזרים לשמר את העסיסיות והרכות של הבשר המוגמר.