מתכון לעוגת פסחא של אלכסנדריה עם חלב אפוי

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-12 17:42

• קטגוריה:

  מַאֲפִיָה

• זמן בישול:

  1 שעה

רכיבים

• חלב
• ביצים
• חמאה
• שמרים
• סוכר
• קמח
• קוניאק
• סוכר וניל
• צימוק
• מלח

ביצים ומאפים צבועים הם הפינוקים העיקריים של השולחן החגיגי לחג אביב בהיר. במשך שנים רבות, סבתותינו אפו עוגת אלכסנדריה עם חלב אפוי. לאפייה שלב אחר שלב עם תמונה יש טעם וארומה מדהימים.

האפשרות הקלה ביותר

מהנורמה המוצהרת של המוצרים מתקבלות 4-5 עוגות. לכן, אתה יכול להתאים את הסכום למעלה או למטה לפי שיקול דעתך.

החומרים לבצק:

• חלב אפוי - 1 ליטר;
• סוכר מגורען - 1 ק"ג;
• חמאה - 500 גרם;
• ביצי עוף - 10 יח ';
• חלמונים - 3 יח ';
• שמרים (טריים) - 150 גרם.

למבחן:

• קמח חיטה - 2 ק"ג;
• קוניאק (ניתן להחליף עם רום) - 2 כפות. l.;
• סוכר וניל - 3 שקיות;
• צימוקים - 200 גרם;
• מלח - 1 כפית

הכנה:

• לנוחותנו, אנו מכינים את כל המוצרים מראש כך שיהיו בהישג יד. אנו מתחילים עם חלב - מחממים אותו עד 30 מעלות צלזיוס, ממיסים בו שמרים.
• בקערה טורפים 7 ביצים ו -3 חלמונים, מוסיפים חמאה, חתוכה לקוביות קטנות, לאותה חלק. אנו מציגים תערובת סוכר וחלב-שמרים.

• מערבבים מעט. מכסים את הקערה בניילון נצמד, משאירים על השולחן למשך הלילה.
• בבוקר אנו חוזרים להכנת הבצק. הכניסו צימוקים לבצק התואם (אם תרצו, תוכלו להוסיף פירות מסוכרים), יוצקים אלכוהול, מלח, מוסיפים סוכר וניל.

מנפים קמח ישירות לבצק, מערבבים במנות קטנות. עקביות המסה צריכה להיות מעט עבה יותר מאשר על הלביבות. אם הבצק לא מגלגל את היד, הכל מתבצע בצורה נכונה

על פי המתכון שלב אחר שלב עם תמונה, מכסים בנייר כסף את בצק החלב האפוי לעוגת הפסחא האלכסנדרית ומניחים למשך שעה וחצי. במהלך תקופה זו המסה תכפיל את נפחה

משמנים מעט את התבניות בירק או בחמאה. אנו ממלאים 1/3 בבצק. אנו משאירים אותו "לנוח" למשך 15 דקות, ולאחר מכן אנו שולחים אותו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40-45 דקות. אנו בודקים את נכונות העוגות בעזרת שיפוד עץ או קיסם. אנחנו מנקבים את המאפים, אם המקל נקי - הגיע הזמן להוציא את המאפים מהתנור

• אנו מסירים בזהירות מהתבניות, משאירים על רשת עד שיתקרר לגמרי. בשלב האחרון מקשטים את העוגות כרצונכם. פשוט מפזרים אבקת סוכר או מזגגים את החלק העליון.
• מנות טעימות מוכנות להגשה, בתיאבון.

עם גרגרי גוג'י

פירות אלה עשירים בוויטמינים מסוג B (B 6, B1, B12). בנוסף, הרכב מכיל קרוטן וויטמין C. לכן, עוגות הן לא רק טעימות, אלא גם בריאות.

רכיבים:

• סוכר מגורען - 500 גרם;
• ביצי עוף - 5 יח ';
• חלב אפוי - 450 מ"ל;
• חלמונים - 2 יח ';
• חמאה - 250 גרם;
• שמרים טריים - 75 גרם;
• מלח - 0.5 כפית;
• צימוקים - 100 גרם;
• גוג'י ברי (אם הם לא שם, פירות מסוכרים מתאימים) - 25 גרם;
• קוניאק - 2 כפות. l.;
• ונילין - 1 גרם;
• קמח חיטה - 1.5 ק"ג.

הכנה:

אנו מתחילים את תהליך הפעולה הקולינרית בערב, מכיוון שהבצק צריך זמן להוכחה. זה ייקח כל הלילה. יוצקים סוכר לחלב, מחומם לטמפרטורת החדר, שמרים מתפוררים, ומניחים להתפחה מעט

בינתיים טורפים את הביצים בקערה בעזרת מטרפה. אנו משלבים את המסה המתקבלת עם הבצק. זורקים פנימה חתיכות חמאה מרוככת. מערבבים הכל מעט בעזרת מרית, מכסים ומניחים למשך 12 שעות במקום חמים

מחלקים 3 ביצים לחלמונים וחלמונים - מכניסים את האחרונה לבצק. שמנו את הסנאים בצד, הם יתאימו לזיגוג. מוסיפים לבצק את שאר המרכיבים (מלח, קמח מנופה, ברנדי וונילין). מערבבים בעדינות ומניחים בצד

אנו שוטפים את הצימוקים, מאדים במשך 10 דקות במים רותחים.יוצקים לבצק במקביל עם גרגרי הגוג'י, מערבבים שוב בעזרת מרית לפיזור אחיד

• אנו ללוש את הבצק, באופן אידיאלי הוא צריך להיות בעל עקביות צמיגה. לכן, אנו משמנים מדי פעם את ידינו בשמן חמניות.
• מכסים את העוגה ריקה, משאירים אותה למשך שעה וחצי. לאחר מכן אנו פורסים על התבניות, ממלאים עד אפס מקום, במהלך תהליך האפייה הבצק יגדל באופן משמעותי בנפחו.

• אנו שולחים אותו לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות למשך 25-30 דקות. לאחר מכן אנו מגבירים את החימום ל -180 מעלות צלזיוס. ברגע שהמאפים שחומים מוציאים.
• אנו מוציאים עוגות פסחא אלכסנדריות עם חלב אפוי, שהוכנו על פי מתכון שלב אחר שלב עם תמונה, ומניחים אותן בזהירות על חבית. לאחר מכן אנו מכסים אותו במגבת, הופכים אותו מעת לעת, משאירים אותו עד שהוא מתקרר לגמרי.

לקישוט אנו משתמשים בכל מה שהלב שלנו חפץ - זיגוג, אבקת סוכר או ממטרות קונדיטוריה.

בתוספת של קהורס

רק קצת עד חג הפסחא. הגיע הזמן להחליט על מתכון לעוגה חגיגית. כדי שיהיה טעים ורך עדיף לאפות אותו יום קודם.

רכיבים:

• קמח - 1, 3 ק"ג;
• חלב אפוי - 0.5 ליטר.;
• ביצים (שלמות) - 5 יח '. + 2 (צריך רק חלמונים);
• חמאה - 250 גרם;
• שמרים "חיים" - 75 גרם;
• סוכר מגורען - 0.5 ק"ג;
• קהורס - 2 כפות. l.;
• סוכר וניל או וניל - 2 שקיות;
• צימוקים ופירות מסוכרים - 250 גרם;
• מלח - 0.5 כפית

הכנה:

בקערה טורפים 5 ביצים עם שני חלמונים וסוכר. מכסים את הסנאים, מכניסים אותם לקור, ומאוחר יותר יוצרים מהם את הזיגוג

• ממיסים שמרים בחלב מחומם מעט. כדי ליצור כמה שפחות גושים, קודם כל יש ללוש אותם בעזרת מזלג. השאירו את התערובת להתבשל במשך 15 דקות.
• ממיסים את החמאה באמבט מים, יוצקים אותה לתערובת הביצים בזרם דק תוך ערבוב מתמיד.

יוצקים פנימה את השמרים המומסים בחלב באותו אופן. הבצק מוכן, משאירים אותו חם במשך 8-12 שעות. אם נעשה בערב, אז לכל הלילה

• אנו שוטפים את הפירות היבשים, ממלאים אותם במים רותחים. 20 דקות מספיקות להם כדי להתרכך ולהתנפח. אנו מרוקנים את המים, מייבשים אותם על מגבת נייר.
• מכיוון שמתקבל לא מעט בצק ממספר המרכיבים המוצהר, אנו לוקחים אגן גדול. יוצקים את הבצק, ממליחים, מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה ומתחילים ללוש תחילה בעזרת מרית, ואז בידיים.
• מוסיפים חצי מהקמח, מוסיפים סוכר וניל וקאורס. בזכות היין המאפים תפוחים ואווריריים.

• מוסיפים את הצימוקים עם פירות מסוכרים, לפיזור אחיד, מערבבים שוב ומוסיפים את הקמח הנותר בחלקים.
• כדי להפוך את הבצק לתפוח, השאירו אותו חם, מכוסה בניילון נצמד, למשך שעתיים.
• משמנים את תבניות האפייה (אם הן אינן זמינות, אפשר להשתמש בפחיות של אפונה, תירס וכו ') לשמן בשמן. ממלאים 1/3 בבצק, מכסים במפיות נייר, מניחים להגהה למשך שעה. לאחר מכן הכניסו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. זמן האפייה של המוצר תלוי במאפייני התנור, בגודל התבניות. תוך שעה האפייה בהחלט תהיה מוכנה.

אנו מוציאים עוגות אלכסנדריות עם חלב אפוי, שהוכנו על פי מתכון שלב אחר שלב עם תמונה, מחכים עד שיתקררו לגמרי, ומקשטים בהתאם להעדפות הטעם שלנו

בתוספת גרידה

עוגות פסחא המוכנות בצורה זו בהחלט יתפסו את מקומן הראוי על השולחן החגיגי וייאכלו במהירות.

החומרים לבצק:

• חמאה - 125 גרם;
• ביצים שלמות - 2 יח '. + חלמון אחד;
• חלב אפוי - 240 מ"ל;
• סוכר מגורען - 230 גרם;
• שמרים טריים - 35 גרם.

לבצק שמרים:

• קמח חיטה (פרימיום) - 600 גרם;
• צימוקים - 100 גרם;
• מלח - קורט;
• ונילין - על קצה הסכין;
• גרידת פרי הדר (לימון או תפוז).

לזיגוג:

• חלבון ביצה - 1 יח ';
• אבקת סוכר - 150 גרם;
• ממתקים מפזרים.

הכנה:

• על מנת שהשמרים יגיעו למצב הרצוי, אנו מכינים את הבצק בערב, מכיוון שהוא צריך לעמוד כל הלילה.
• טוחנים כמה ביצים שלמות + חלמון בכלי מתאים עם סוכר עד שהרכיב בתפזורת נמס לגמרי, טורפים בעזרת מטרפה. שימו לב: אנו מכניסים את החלבון למקרר לזמן מה. תזדקק לו אחר כך לזיגוג.

• מוסיפים שמן לקערת ביצים, וכדי להקל על העבודה איתו מוציאים את המוצר מהמקרר מראש. הוא יהיה רך יותר כאשר הוא מתחמם בטמפרטורת החדר.
• אנו מחממים את החלב האפוי ל -30 מעלות צלזיוס, ממיסים בו את השמרים הלחוצים. יוצקים את התערובת המתקבלת לקערה עם ביצים, חמאה וסוכר. מערבבים כדי שלא יתייבש, מכסים בנייר כסף, משאירים חמימים למשך הלילה.

• בבוקר אנו ממשיכים בתהליך. מנפים את הקמח, רצוי מספר פעמים. יוצקים מנות, מוסיפים מלח, ונילין. אנחנו מערבבים.
• אנו שוטפים ואדים את הצימוקים, טוחנים את גרידת הלימון בפומפייה, מוסיפים הכל יחד לבצק הכמעט סיים, מערבבים היטב.

• מכיוון שהבצק מתגלה כעקביות רכה יותר, יש לשמן בשמן חמניות לפני לישת הידיים.
• אנו משאירים את הריק לאפייה בקערה מכוסה בנייר כסף למשך שעה לתסיסה.
• ברגע שהוא גדל באופן משמעותי בנפחו, אנו ללוש ולפרוס את הבצק בתבניות, משומנות מראש בירק, או רצוי חמאה.

• אנו פועלים לפי מתכון שלב אחר שלב עם תמונה מההתחלה ועד הסוף, כך שאנו משאירים את עוגות הפסחא האלכסנדריות העתידיות בחלב אפוי במקום חמים למשך שעה להוכחה. לאחר מכן אנו שולחים את התנור שחומם מראש ל -180 מעלות לרמה האמצעית למשך חצי שעה. מנמיכים את האש ל -160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 20 דקות.
• אנו בודקים את המוכנות בדרך הישנה - בעזרת קיסם. אנו מנקבים את המוצר, מוציאים אותו. אם השיפוד נקי, מסירים את המאפים. אנחנו מוציאים אותו מהתבניות, מניחים אותו בזהירות על הצד, משאירים אותו מתחת למגבת.

• הגיע הזמן לעשות את הציפוי. לשם כך טוחנים את החלבונים עם אבקת סוכר למסה לבנה סמיכה. כדי שלא יתכהה, יוצקים מעט מיץ לימון טרי סחוט, מערבבים.
• מכסים את החלק העליון של העוגות החמות עדיין בציפוי טרי. אם רוצים, מפזרים מלמעלה ספרי קונדיטוריה.
• אנו נותנים לזמן האפייה "להבשיל" ולהחדיר (5-6 שעות זה יותר ממספיק לכך) ומגישים. עוגות חג הפסחא ארומטיות וטעימות מאוד. זה גם נחמד שהם שומרים על צורתם בצורה מושלמת ואינם מתפוררים.

לכל עקרת בית יש סודות משלה להכנת עוגה ממותגת. ניתן לשנות כל מתכון בהתאם להעדפות הטעם האישיות. העיקר להתקרב לתהליך באהבה בלב ובמחשבות בהירות בראש. הכל טוב.