המתכונים הטובים ביותר של ג'וליה צ'יילד

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

ב -15 באוגוסט נולדה ג'וליה צ'יילד - הטבחית האמריקאית המפורסמת, מחברת מספר ספרים על בישול ומנחת תוכנית טלוויזיה משלה, שהפארה את המטבח הצרפתי בארצות הברית. תושבי ארצות הברית מכנים אותה "הסבתא של המטבח האמריקאי".

בארצנו, כולם למדו על ג'וליה צ'יילד בזכות הסרט "ג'ולי וג'וליה: הכנת מרשם לאושר", בו שיחקה את התפקיד הראשי מריל סטריפ. לאחר מכן, המתכונים הפשוטים והטעימים של גברת צ'יילד נחשבו לחובתם לחזור על כל מי שאוהב לבשל. החלטנו להציע לכם 10 מהמתכונים המעניינים ביותר של ג'וליה צ'יילד.

חביתה עם עגבניות

רכיבים:

6 עגבניות בינוניות

1 כף פלוס 2 כפיות שמן זית

115 גרם בשר חזיר פרוס דק (או בשר חזיר מעושן)

2 שיני שום קצוצות דק

2 בצלים, פרוסים דק

2 כפות פטרוזיליה

1 כף טימין

1 עלה דפנה

2 פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות ארוכות

2 פלפלים ירוקים חתוכים לרצועות ארוכות

2 כפיות פלפל אדום או פלפל קאיין

הכנה:

מכינים שני סירים מים, האחד עם מים רותחים, השני עם קרח, או עם חתיכות קרח. בעזרת סכין לחתוך בצורת X בתחתית כל עגבנייה. טובלים את העגבניות במים רותחים למשך 10 שניות, עד שקל להפריד מהקליפה מהן. מייבשים את העגבניות ומניחים אותן מיד במי קרח. בעזרת סכין קטנה מקלפים את הקליפה מהעגבניות וחותכים כל אחת לשניים.

מקלפים את הוורידים והגרעינים מהעגבניות בעזרת כף קטנה, את השאר חותכים לקוביות.

מניחים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים 1 כף שמן זית. מוסיפים את החזיר ומבשלים כ -8 דקות עד להזהבה. מעבירים לצלחת.

יוצקים 2 כפיות שמן למחבת, מוסיפים בצל ושום. מטגנים גם כ -8 דקות. מוסיפים עשבי תיבול, פרוסות פלפל, מלח. מניחים את המכסה על המחבת ומבשלים כ -10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפלפלים רכים.

מוסיפים למחבת את העגבניות והחזיר, מתבלים בפלפל אדום, מלח, ומבשלים הכל יחד. מניחים על חביתה.

תפוחי אדמה אפויים עם שמנת וגבינה

רכיבים:

2 ק ג תפוחי אדמה אדומים, קלופים

4 כפות חמאה

1 כוס גבינת אמנטל מגוררת או גרוייר

1 1/4 כוסות קצפת בטמפרטורת החדר

1/2 כוס חלב

פלפל שחור

הכנה:

השמנת חייבת להיספג בתפוחי האדמה כדי שהם יהיו רכים.

חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות. שמים אותו בקערה ומכסים במים קרים. השאירו אותו למשך שעה לפחות. מסננים ומייבשים היטב את תפוחי האדמה. מחממים את התנור. משמנים תבנית בגודל 25X20 ס מ בשמן. מורחים את תפוחי האדמה בשכבות, לאחר כל שכבה מוסיפים גבינה, פלפל ומעט חמאה, חוזרים על שכבה אחר שכבה עד שנגמרים לכם תפוחי האדמה, מפזרים גבינה וחמאה מעל. מחממים את השמנת, מביאים בעדינות למצב עד שהחמאה מתחילה להגיח. יוצקים מיד את השמנת על שכבות תפוחי האדמה, הם צריכים לכסות מחצית מתפוחי האדמה, להוסיף חלב במידת הצורך.

אופים במשך 1.5 שעות, עד שהחלק העליון משחים. השמנת חייבת להיספג בתפוחי האדמה כך שהם רכים, לא רכים מדי.

מוציאים מהתנור ומניחים לשבת עוד 10 דקות.

מרק בצל צרפתי

רכיבים:

3 כפות חמאה

1 כף שמן זית

5 כוסות בצל, קצוצות דק

1 כפית מלח

1/4 כפית סוכר (כדי לתת לבצל צבע חום יפה)

3 כפות קמח

0.5 כוסות יין לבן יבש או ורמוט לבן

6 כוסות מרק

טעם מלח ופלפל שחור

3 כפות קוניאק

12 פרוסות מטוגן של בגטים צרפתיים

1-2 כוסות גבינה שוויצרית מגורדת או פרמזן

הכנה:

מוסיפים קוניאק לפני ההגשה.

מניחים סיר גדול על אש בינונית ומחממים יחד את החמאה ושמן הזית. מוסיפים את הבצל ומאדים במשך 15 דקות מתחת למכסה סגור. מוסיפים מלח וסוכר ומבשלים במשך 30 עד 40 דקות, עד שהבצל מזהיב יפה. מפזרים קמח ומבשלים עוד 3 דקות.

מוסיפים יין, מרק, תבלינים לפי הטעם ומביאים לרתיחה. מבשלים עם מכסה במשך 30-40 דקות. מוסיפים קוניאק לפני ההגשה. יוצקים את המרק לסירים, מניחים 2 פרוסות בגט מטוגן כל אחת, מוסיפים גבינת שוויצר או פרמזן ומכניסים לתנור עד שהגבינה משחימה.

מרק כרישה ותפוחי אדמה

רכיבים:

4 כוסות כרישה קצוצה (מנה לבנה בלבד)

4 כוסות קוביות תפוחי אדמה

6-7 כוסות מים

1, 5-2 כפיות מלח (או לפי הטעם)

1/2 כוס (או יותר) שמנת חמוצה או שמנת לבחירתכם

1 כף פטרוזיליה טרייה או עירית קצוצה דק

הכנה:

מים רותחים. מוסיפים כרישה ותפוחי אדמה, מביאים לרתיחה. מתבלים במלח, מכסים ומבשלים 20-30 דקות, עד שהירקות רכים.

טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם. לאחר שהמרק התקרר מוסיפים שמנת חמוצה או שמנת ומתבלים שוב לפי הטעם. מניחים קורט פטרוזיליה או בצל ירוק על כל צלחת.

קופצים

רכיבים:

1 כוס קמח

1 כוס חלב בטמפרטורת החדר

1/2 כפית מלח

3 ביצים גדולות, טמפרטורת החדר

2 כפות חמאה מומסת

הכנה:

מחממים תנור ל -220 מעלות ומשמנים תבנית אפייה של מאפינס. מניחים את כל החומרים בקערה ומערבבים בעזרת מיקסר, בלנדר, מטרפה ידנית או מעבד מזון. כשמניחים את הבצק בתבנית אפייה ממלאים רק 1/4 מכל תבנית כך שהבצק יתפח היטב. אופים מבלי לפתוח את התנור במשך 25 דקות, עד שהפפופים מתנפחים וצבעו חום בהיר. מנמיכים את התנור ל -180 מעלות ואופים עוד 15-20 דקות. המרכז צריך להיות לח מעט.

בפנים הם ריקים, ניתן לבחור את המילוי כרצונכם - החל ריבה ועד שמנת.

עוגיות (ביסקוויט) עם עשבי תיבול

רכיבים:

3 כוסות קמח

2 כפיות מלח

4 כפיות אבקת אפייה

1 כפית סודה לשתיה

8 כפות מרגרינה

4 כפות עירית קצוצה דק

4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

2 ביצים, טורפים

1 1/2 כוסות חלב

הכנה:

מערבבים בקערה גדולה את כל החומרים היבשים. מערבבים פנימה מרגרינה. מוסיפים ירקות קצוצים. מערבבים עם ביצים וחלב.

ללוש היטב את הבצק. מגלגלים כדורים קטנים, מניחים על תבנית אפייה. אופים בתנור במשך 10-15 דקות.

קלאפוטיס

רכיבים (ל-6-8 מנות):

1 1/4 כוסות חלב

1/3 כוס סוכר

3 ביצים

1 כף וניל

1/8 כפית מלח

1/2 כוס קמח

3 כוסות דובדבנים מגולענים

1/3 כוס סוכר

הכנה:

בבלנדר מערבבים חלב, סוכר, ביצים, וניל, מלח וקמח. יוצקים נתח בצק, בגובה של כסנטימטר, לתבנית אפייה משומנת. מכניסים לתנור לאפייה קלה.

מוציאים את תבנית האפייה ומניחים את הדובדבנים על הבצק. מפזרים 1/3 כוס סוכר על הדובדבנים. למעלה עם שאר הבצק. אופים בתנור במשך 45 דקות עד שעה. הקלאפוטיס נעשה כשהסכין יוצאת מהעוגה נקייה.

שרלוט

רכיבים:

6 תפוחים (זהב זה הכי טוב)

0.5 כוסות משמש מיובש, קצוץ בבלנדר

1 כוס סוכר

2 כפיות תמצית וניל

1/4 כוס רום כהה

3 כפות חמאה

10-12 פרוסות לחם תוצרת בית

1 כוס חמאה מומסת

0.5 כוסות משמש מיובש טחון

3 כפות רום

2 כפות סוכר

אפשר להוסיף 2 כוסות רוטב שמנת וניל או 2 כוסות קצפת קלה עם רום וסוכר.

הכנה:

חותכים את התפוחים ל -4 חלקים, חותכים את הקליפה וחותכים לפרוסות. מניחים את התפוחים בסיר, מכסים ומבשלים כ -20 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים לתפוחים משמשים מיובשים קצוצים, סוכר, וניל, רום וחמאה.

מעלים את החום ובוחשים ללא הפסקה במשך 20 דקות או יותר עד שכל הנוזלים מתאדים. אתה צריך לקבל פירה של עקביות צפופה, שיש בו כפית.

חמם את התנור. חותכים את הקרום מהלחם. חותכים לריבועים ול -4 עיגולים למחצה, צריך שהתחתון של התבנית יהיה מכוסה לגמרי. יוצקים 3-4 כפות חמאה מומסת על הלחם. מניחים את פרוסות הלחם בתחתית תבנית האפייה. חותכים את הלחם הנותר לרצועות. שמים אותו בחמאה מומסת, מערבבים ומניחים את פרוסות הלחם היטב יחד בתבנית. כעת הניחו מעל את רסק התפוחים, הניחו אותו באמצע עם כיפה (כשהוא יתקרר הוא יירד מעצמו). למעלה עם 4-5 רצועות לחם. יוצקים את כל החמאה המומסת שנותרה על שולי התבנית. מניחים את התבנית בסיר (שמן יזרום לתוכה) ואופים על מדף התנור האמצעי כ -30 דקות. צייר סכין בין הלחם לקירות התבנית, אם הלחם הופך לחום זהוב אז החרלוט מוכן.

מוציאים מהתנור ומקררים במשך 15 דקות. מניחים את החרוסת על צלחת.

מרתיחים משמשים מיובשים, רום וסוכר יחד עד שהמסה הופכת צפופה ודביקה, מורחים על גבי החרוסת. מגישים את החרוסת חמה, חמימה או קרה עם הרוטב או השמנת המוצעים.

אי צף

רכיבים:

8 חלבונים

1 כפית תמצית וניל

2 כוסות חלב

1 כוס סוכר

מלח

רוטב וניל שמנת

הכנה:

הסנאים יהיו אי צף בים של רוטב וניל שמנת.

מרתיחים חלב בסיר על אש בינונית. לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה. מחממים את התנור. מקציפים במיקסר את החלבונים עד לקבלת קצף. מוסיפים קורט מלח וטורפים עוד כמה שניות.

ממשיכים להקציף, מוסיפים סוכר ווניל, מוסיפים סוכר לאט לאט, כף אחת אחרי השנייה. בעזרת כף מעבירים בעדינות את החלבון לחלב, משאירים למשך 2 דקות, מערבבים מעט ומניחים שוב למשך 2 דקות.

מוציאים חלבונים מהחלב. אופים בתנור במשך 20 דקות. החלבונים יעלו, ולכן יש צורך בתבנית אפייה עמוקה. נותנים למרנג להתקרר חצי שעה ומקרר 2-3 שעות.

מגישים עם קרמל ורוטב וניל. כך, סנאים יהיו אי צף בים של רוטב וניל שמנת.

עוגה "מלכת שבא"

רכיבים:

85 גרם שוקולד חלב סודה

30 גרם שוקולד מריר

2 כפות רום כהה או קפה חזק

1/2 כוס חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

1/2 כוס סוכר

3 חלמונים

3 חלבונים

1/4 כפית אבנית (אפשר להחליף במיץ לימון)

1 קורט מלח

2 כפות סוכר

1/3 כוס שקדים טחונים (טחונים עם 2 כפות סוכר)

1/4 כפית תמצית שקדים

1/2 כוס קמח

הכנה:

מחממים את התנור. בסיר על אש קטנה ממיסים את השוקולד בתוך הרום או הקפה.

שמים את החמאה בחתיכות בקערה וטורפים, כשהחמאה הופכת רכה מוסיפים סוכר וטורפים עוד דקה. טורפים פנימה את החלמונים ומערבבים היטב. בקערה נוספת טורפים את החלבונים עד לקבלת קצף. מוסיפים את האבנית (מיץ הלימון) והמלח וטורפים עד שהם רכים. מוסיפים בהדרגה 2 כפות סוכר לחלבונים, ממשיכים להקציף. מוסיפים את תערובת השוקולד עם קפה או רום לחלמונים, ואז מוסיפים את השקדים.

מערבבים פנימה 1/4 מהחלבונים לתערובת השוקולד. מניחים מעל את החלבונים הנותרים, מפזרים בקמח ומערבבים בעדינות רבה. משמנים תבנית אפייה עגולה, יוצקים פנימה את הבצק, אופים כ -25 דקות.

העוגה מוכנה כאשר מקל העץ שנתקע בעוגה נשאר יבש.מוציאים את העוגה מהתבנית ומצננים.