איך ממליחים סלמון בבית

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

סלמון הוא דג טעים, מעדן אמיתי. אתה יכול לבשל אותו בבית בדרכים שונות. לדוגמה, עקרות בית רבות מתעניינות כיצד להמליץ דגים במהירות ובצורה נכונה כך שהוא יהיה מלוח וטעים במידה. אנו חושפים את כל הסודות.

סלמון מלוח קל - מתכון פשוט

אנו מציעים את הדרך הקלה ביותר לכבישה - רק לילה אחד, וחטיף טעים בטירוף על השולחן שלכם. העיקר הוא לבחור דגים באיכות גבוהה, זה צריך להיות צפוף, אחיד בצבע אדום בהיר וללא כל ריח זר.

רכיבים:

• 500 גרם סלמון;
• 3 כפות. l. מלח (עם שקופית);
• 1 כף. l. סהרה;
• פלפל שחור אופציונלי.

הכנה:

1. שוטפים את פילה הסלמון מתחת למים זורמים, מייבשים אותו עם מפיות, ואם אפשר, מסירים את העצמות. ניתן לעשות זאת בקלות בעזרת פינצטה.
2. מערבבים בקערה מלח וסוכר. ניתן להוסיף סוכר מגורען לטעמכם, או שאי אפשר להשתמש בו כלל.
3. יוצקים שכבה מהתערובת המוכנה בתחתית הכלי, מניחים את הדג מעל, עור כלפי מטה, מכסים לחלוטין בתערובת המלחה הנותרת. אל תדאג מרוב מלח. הדג ייקח כמה שהוא צריך.
4. אם רוצים, מוסיפים פלפל שחור גרוס טרי, מהדקים את המיכל עם דג בניילון נצמד ומניחים אותו במקום קריר למשך 12 שעות.
5. לאחר מכן, אנו שוטפים את הפילה מתחת למים קרים, מייבשים אותו, משמנים אותו בשמן צמחי לאחסון טוב יותר.
6. לאחר חיתוך סלמון נותר רכס, שעקרות בית רבות אינן זורקות, אלא גם מומלחות או מעושנות.

kak-zasolit-losos

סלמון מלח מהיר וטעים - מתכון עם עשבי תיבול

לעקרות בית רבות יש מתכונים מיוחדים משלהן להמלחת סלמון. לדוגמה, חלקם, בנוסף למרכיבים העיקריים, משתמשים גם בירוקים, שמתאימים היטב לדגים אדומים.

רכיבים:

• 1 ק"ג סלמון;
• 2 כפות. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• פלפל שחור אופציונלי;
• ענפי שמיר טרי.

הכנה:

• פילה סלמון חייבת להיות מוכנה בקפידה לפני המלחה. אנו מנקים את העור מהקשקשים, מסירים את כל העצמות (לא רק קוסטליות, אלא גם את אלו שנמצאות בחלק האחורי).
• לאחר מכן, אנו שוטפים את הדג, מייבשים אותו, עוטפים אותו בנייר כסף ושומרים אותו במקפיא למשך 2-3 ימים. זה הכרחי על מנת להגן על עצמך מפני טפילים.

• לאחר מכן אנו מפשירים לחלוטין את הדג בטמפרטורת החדר ומתחילים להמליח. לשם כך מערבבים בקערה מלח וסוכר, מוסיפים פלפל שחור (רק טחון טרי) אם רוצים.
• מפזרים את תחתית הכלי בתערובת כבישה ושמים כמה ענפי שמיר.

• אנו מעבירים את הסלמון לתבנית, מפזרים מעל את התערובת הנותרת, מפזרים אותו באופן שווה על פני הדג.
• מניחים עוד כמה ענפי שמיר על הפילה, מוסיפים כמה אפונה של פלפל אנגלי אם רוצים.

• אנו סוגרים את המיכל עם התכולה ומעבירים אותו למקום קריר, ממתינים יום. לאחר מכן אנו מוציאים את הדג, מסננים את המלח.
• אנו מאחסנים 2-3 ימים במקרר, לאחסון ארוך יותר - הקפאה.

אם אתם רוצים שהסלמון לא יאבד מצבעו העדין והיפה לאחר המלחה, אז פזרו את הפילה עם אלכוהול, או ליתר דיוק החזיקו בו כמה שניות.

מעניין! איך לכבוש סלמון בבית

שתי דרכים להמלחת סלמון מהשף איליה לזרסון

לשף המפורסם איליה לזרסון יש דרכים משלו כיצד לכבוש סלמון בבית במהירות ובאופן טעים. אנו חולקים שני מתכונים פשוטים בבת אחת.

רכיבים:

• 4 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• פלפל ורוד;
• שָׁמִיר;
• פלפל לבן;
• גרגרי ערער.

הכנה:

1. קולפים את פילה הסלמון מכל הגרעינים, שוטפים, מייבשים וחותכים לשניים.
2. מערבבים מלח וסוכר בכלי אחד. מחלקים את תערובת המלוח הכוללת לשניים.
3. לשיטה הראשונה מוסיפים מעט פלפל ורוד ושמיר קצוץ דק בחצי אחד. מערבבים היטב כדי לתת לשמיר טעם וריח.
4. מפזרים את תחתית המיכל בתערובת המוכנה, מניחים את הפילה מעל (תמיד כשהקליפה כלפי מטה), מפזרים את הדג לחלוטין עם ההרכב הנותר. מכסים בנייר כסף, מניחים במקום קריר למשך 12 שעות לפחות.
5. לשיטה השניה, אנו מועכים את גרגרי הערער וגרגרי הפלפל הלבן בעזרת סכין, יוצקים אותם לתערובת הריפוי הכללית, מערבבים היטב.
6. כמו כן, מפזרים את תחתית הכלי עם התערובת, ולאחר מכן את כל הדגים, משאירים מתחת לסרט להמלחה במקום קריר למשך 12 שעות.

אתה יכול להמליח את הדג בכלי זכוכית או אמייל, כמו גם בכלי נירוסטה, בכלי פלסטיק בדרגת מזון.

סלמון מלוח קל עם תבלינים

שיטה זו של המלחת סלמון כרוכה בשימוש בתבלינים שונים, אך אם תרצו, לא ניתן להוסיף אותם במהלך תהליך הבישול, אלא לפזר את הדג שהוכן כבר.

רכיבים:

• 1 ק"ג סלמון;
• 2 כפות. l. מלח (עם שקופית);
• 1 כף. l. סהרה;
• 2 עלי דפנה;
• 15 גרגרי פלפל;
• 15-20 זרעי כוסברה;
• רוזמרין.

הכנה:

• להמלחה, אנו מכינים את הסלמון עצמו, כלומר, אנו שוטפים היטב ומחפשים את נוכחות הזרעים, אם יש, אז אנו מסירים הכל.
• מערבבים מלח עם סוכר, פלפל גרוס, כוסברה קצוצה ועלה דפנה מפורר לחתיכות קטנות.

• משפשפים את הדג היטב בתערובת המוכנה ומכניסים אותו לכוס או לכל מיכל מתאים אחר.
• אנו מכסים במכסה או בנייר כסף, מניחים למשך יום במקום קריר.

אנו מוציאים את הדג המוגמר מהתמלחת, מנערים ממנו את כל הדברים המיותרים, מייבשים אותו במפיות

בעת ההגשה ניתן לקשט את הדג בפרוסות לימון, ליים ואפילו תפוז, מה שמעניק לו טעם מיוחד.

המלחת סלמון תוך 15 דקות - מתכון מהיר

המתכון המוצע הוא מציל חיים אמיתי לעקרות בית, כי תוך 15 דקות בלבד תוכלו להמלח סלמון ולהגיש מנה ראשונה טעימה על השולחן. באופן זה תוכלו להמליח כל דג אדום, אפילו סלמון ורוד יתגלה כטעים כמו במסעדה.

רכיבים:

• 500 גרם סלמון;
• 3 כפות. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• 2 עלי דפנה;
• 10 גרגרי פלפל;
• 0.5 כפית כוסברה;
• פלפל שחור גרוס (לא חובה);
• 50 מ"ל מים;
• 1 כף. l. קוניאק;
• 1-2 כפות. l. שמן צמחי.

הכנה:

נמלח את הסלמון במי מלח. לשם כך, שופכים מים לתבשיל ולאחר מכן שולחים מלח, סוכר וכל התבלינים המצוינים במתכון

אנו מדליקים אש, מחכים לרתיחה, מרתיחים את המרינדה כדקה, מכבים אותה ומצננים לגמרי. אין להשתמש במי מלח חמים או אפילו חמים

• בשלב זה מכינים את הסלמון: חותכים אותו לפרוסות דקות ומניחים אותו בכלי.
• יוצקים ברנדי לתמלחת המצוננת (אפשר להשתמש בוודקה), מערבבים וממלאים את הדג.
• לאחר 10-15 דקות מייבשים את הדג המוגמר, מניחים אותו על צלחת ומשמנים אותו קלות בשמן - חמניות או זית.

אם נראה לכם שהדג יבש מדי, הוסיפו מעט שמן צמחי, אך אל תגזימו, כדי לא להפריע לטעמו של הסלמון עצמו.

איך להמליח בטן סלמון

לא לכולם יש את האפשרות לקנות סלמון להמלחה, כי הדג הזה די יקר. אבל בחנויות נמכרים לעתים קרובות בטן, שאפשר להמליח גם בבית במהירות וגם טעימה. ואם אינכם יודעים כיצד, רשמו את המתכון.

רכיבים:

• בטן סלמון;
• 1 בצל;
• מלח.

הכנה:

מקלפים את כרס הסלמון ושוטפים היטב מתחת למים זורמים, מייבשים

• קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות ושמים בתחתית הכלי חצי מהירק.
• כעת חותכים את הבטן לחתיכות, ממליחים היטב, מערבבים ומעבירים לכלי.

• מכסים את הדג עם הבצל הנותר מעל, מכסים במכסה ומשאירים לפחות 4 שעות במקום קריר.
• להמלחה אנו משתמשים רק במלח גס, שאינו שואב מיץ מהדג, כך שהסלמון יישאר אותו עסיסי ושומני. חל איסור מוחלט להשתמש במלח יוד, זה רק יקלקל את טעמו של מעדן הדגים.

מעניין! הלבשה לבורשט לחורף

סלמון בסלק - מתכון מאת גורדון רמזי

לגורדון רמזי מתכון מיוחד להמלחת סלמון. הייחודיות שלו היא שדגים בסלק מומלחים.באופן מוזר, אבל ירק כזה באמת נותן לדג טעם מעניין וצבע יפה.

רכיבים:

• 800 גרם סלמון;
• 2 כפות. l. זרעי כוסברה;
• 250 גרם סלק גולמי;
• גרידת 2 תפוזים;
• 100 גרם מלח ים משובח;
• 100 גרם סוכר סוכר;
• פלפל שחור לפי הטעם.

הכנה:

1. אנו שולחים לקערה את גרעיני הכוסברה המגוררים, המלח, הסוכר והפלפל הטחון.
2. לאחר מכן מוסיפים את הקליפה המגוררת על פומפייה דקה וסלק גולמי, שאנו מגררים גם בפומפייה דקה. אנחנו מערבבים הכל.
3. מניחים את פילה הסלמון על תבנית אפייה, ומפזרים מעל את התערובת המוכנה.
4. אנו מכסים בנייר כסף, שמים מגש נוסף ולוחצים כלפי מטה עם כל עומס. אנו שולחים למקום קריר למשך 8 שעות או לילה.
5. אנו שוטפים את הדג המוגמר מתחת למים זורמים, מייבשים אותו וחותכים אותו לפרוסות דקות.

זה כל כך פשוט, מהיר וטעים לכבוש סלמון בבית. העיקר לא להשאיר את הדג במי מלח במשך יותר משלושה ימים, עדיף להעביר אותו מיד לכלי יבש. בנוסף לכוסברה ופלפל, תבלינים כמו בצל מיובש ואפילו שום משולבים מצוין עם הדג הזה.