איך מלבשים טעים סלמון ורוד עם סלמון?

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  חָטִיף

• זמן בישול:

  30 דקות

רכיבים

• סלמון ורוד
• מלח
• מים
• שמן צמחי

דג אדום תמיד יהיה במחיר, כי הוא טעים ובריא מאוד. בין כל המעדנים, פורל או סלמון פופולריים במיוחד, אך האמת היא שאנשים רבים מקבלים מספיק מחטיף כה מעודן רק בחגים. אבל מעטים יודעים שתחת הסלמון בבית, אתה יכול לכבוש סלמון ורוד במהירות וטעים.

לאחר המלחה, הבשר מתברר כעסיסי ורך באותה מידה שרק מבקר קולינרי אמיתי יכול להבדיל אותו מפורל.

בניגוד למקבילי הסלמון שלהם, סלמון ורוד יעלה פחות, כך שניתן להכין את המעדן הזה לא רק בחגים. העיקר בעת המלחה הוא לקחת בחשבון שלדג כזה יש טעם מר והוא די יבש, ולכן עליך לבחור נכון את כל המרכיבים למי מלח.

איך חותכים סלמון ורוד לפילים להמלחה - שלב אחר שלב

הטעם של כל מנת דגים תלוי בטריותה. לפני רכישת סלמון ורוד, עליך לבחון היטב את מראהו, במיוחד את הבטן ואת הקשקשים. המאזניים צריכות להיות כסופות והבטן צריכה להיות בהירה, אם יש בה כתמים צהובים, עליך לסרב מיד לדג כזה.

שלבי חיתוך:

1. ככלל, סלמון ורוד מועבר לשוק קפוא, לכן, לפני חיתוך לפילים, עליך להפשירו. ראשית, הניחו אותו על השכבה התחתונה של המקרר למשך 12 שעות, ולאחר מכן חיממו אותו לחלוטין על השולחן.
2. לאחר מכן, אנו שוטפים את פגר הדג ומנקים אותו מהקשקשים. אנו עושים זאת, לוקחים סכין חדה, ומתחילים מהזנב, בתנועות גירוד נעים לראש. אבל אם העור מוסר לחלוטין מהדג, ניתן להשמיט את הפריט עם ניקוי מהקשקשים.
3. אם הדג אינו נקי, אז אנו חותכים את הבטן ומוציאים את כל הדברים המיותרים וזורקים אותם, למעט הקוויאר, אם הוא קיים. יש להפריד אותו בזהירות מהמעי ולשמש גם להמלחה.

כעת נעבור לטחינת סלמון ורוד:

1. שמנו את הדג על קרש החיתוך, חתכנו את הראש והזנב, חתכנו את הסנפירים. בתהליך הסרת סנפיר האגן יש לבצע חתך לאורך כל תחתית הפגר.
2. כעת אנו משחררים את הדג מעצמות גדולות (צלעות). לשם כך, קח סכין, הכנס אותה ממש בקצה הרכס שבין שכבת הבשר לעצמות גדולות. ואנחנו מתחילים להזיז את הסכין לקצה הבטן, לשחרר את הצלעות בדרך. העיקר שקצה הסכין מסתכל לכיוון הרכס, אחרת הצלעות פשוט ייפגעו, אך לא יחתכו.
3. לאחר מכן, אנו משחררים את זנב הפגר מהעצמות ומשתמשים בסכין להפריד את הפילה מהרכס, פותחים את הפגר.
4. חותכים את שכבת הפילה מהחצי והשני, מסירים את כל העצמות ואפשר להסיר את העור. כאן אתה צריך להרים אותו מהצד הרחב ביותר ולמשוך אותו בעדינות לכיוון הזנב. אם העור יתקלף יחד עם הבשר, אז גירדו אותו בעזרת סכין.
5. כעת ניתן לחתוך את הפילה המוגמרת לחתיכות ולהשתמש בה למטרה המיועדת שלה, למשל, למצוא מתכון עם תמונה ולגלות כיצד תוכלו להכין כביסה סלמון ורודה מהירה וטעימה בבית מתחת לסלמון אמיתי.

סלמון ורוד מלוח קלות - רך, עסיסי, כמו סלמון

כל עקרת בית צריכה לקחת סיכון לפחות פעם אחת ולחמוץ סלמון ורוד בבית. התוצאה בטוח תפתיע. מתכון מלוח פשוט יאפשר לכם ליהנות מדגים רכים ועסיסיים, אשר בשום אופן אינם נחותים מהסלמון בטעמו.

רכיבים:

• סלמון ורוד (במשקל 1 ק"ג);
• 1 ליטר מים;
• 5 כפות. כפות מלח;
• 50-100 מ"ל של שמן צמחי.

הכנה:

• אין צורך להפשיר סלמון ורוד עד הסוף, כך שיהיה קל יותר לחתוך אותו. אנחנו פשוט מנקים את המאזניים, מעיים, חותכים את הראש, הזנב והסנפירים.
• לאחר מכן, חותכים לסטייקים בעובי 12-15 מ"מ, ואז חוצים כל סטייק לשניים, מסירים את כל העצמות והעור אם רוצים.

יוצקים מים לקערה, מוסיפים מלח ומערבבים היטב כך שכל הגרגירים המלוחים מומסים לחלוטין

לאחר מכן אנו מורידים את נתחי הסלמון הוורוד כך שיהיו לגמרי במים

אנחנו יוצאים ל 10 דקות, אין צורך יותר, אחרת הדג יתגלה מלוח מדי. לאחר מכן אנו מוציאים אותו, מניחים אותו על מפית, מייבשים אותו ומעבירים אותו למיכל

יוצקים את פרוסות הדג בשמן, מכסים ומעבירים לקירור למשך 40 דקות

לאחר הזמן המצוין, הדג כבר יכול להיות מוגש לשולחן, ולהשתמש בו גם לסלטים או כמלית ללביבות

סלמון ורוד מלוח טעים במי מלח מתחת לסלמון

בבית קל לכבוש סלמון ורוד לסלמון, העיקר הוא לדעת איך להכין את הכבישה במהירות וטעימה ולבחור סלמון ורוד. אנחנו קונים דגים רק בהקפאה עמוקה, ואז מפשירים אותו בהדרגה עד למחצית.

רכיבים:

• סלמון ורוד;
• 1 ליטר מים;
• 4 כפות. כפות מלח;
• 1 כף. כפית סוכר מגורען;
• 100 מ"ל של שמן צמחי.

הכנה:

• חותכים את הגיבן המוכנה להמלחה לפרוסות ומכינים את המלח.
• לשם כך, פשוט מערבבים מלח וסוכר בקערת מים עד שכל הדגנים נעלמים לחלוטין ומורידים את פרוסות הדג.

אנחנו סופרים לאחור 30 דקות, לא 10, כמו במתכון הקודם, כי יש צורך בסלמון ורוד מלוח, לא במלח קל. אבל גם כאן אין צורך לפהק

לאחר שהוצאנו את הנתחים, הקפד לייבש אותם ולשים אותם במגש, לתבל בשמן ולכסות

כדי שהסלמון הוורוד יומלח היטב, אנו שולחים אותו למקום קריר למשך 24 שעות, ואז נהנים ממעדן סלמון טעים ולא יקר

סלמון ורוד יבש מלוח

בבית ניתן להמליח סלמון ורוד במי מלח וגם ביובש. בשיטה זו, הדג מומלח במהלך היום ומתברר שהוא טעים לא פחות. לכן, אנו לומדים את המתכון מהתמונה או צופים בסרטון.

רכיבים:

• סלמון ורוד (במשקל 1 ק"ג);
• 1 כף. כפות סוכר מגורען;
• 2 כפות. כפות מלח;
• לימון;
• 100 מ"ל של שמן צמחי.

הכנה:

1. אנו חותכים את הסלמון הוורוד לשניים ואז חותכים כל חצי לאורכו, כלומר מקבלים ארבע חתיכות גדולות.
2. יוצקים סוכר מגורען לקערת מלח, מערבבים.
3. אנו לוקחים מגש או כל מיכל עמוק, מפזרים את התחתית עם תערובת של מלח וסוכר, עכשיו מפזרים כל פיסת סלמון ורודה עם התערובת המוכנה ומכניסים אותה למגש.
4. סוחטים את המיץ מהדרים ויוצקים אותו על הדג, ואז משמנים את הנתחים בשמן, מניחים מעל את הדיכוי ומעבירים את המגש עם התוכן לקור ליום.
5. לאחר שמוציאים את הגבן, חותכים אותו לפרוסות ומגישים אותו לשולחן.

איך להמליח להפליא סלמון ורוד לאחר הקפאה

מכיוון שרוב תושבי המדינה הגדולה רחוקים מגופי מי ים, עליהם להסתפק בסלמון ורוד קפוא. אבל זה לא אומר שזה לא יכול להיות מלוח מהר וטעים מתחת לסלמון, במיוחד כשיש מתכון כל כך מעניין עם תמונה.

רכיבים:

• סלמון ורוד (במשקל 1 ק"ג);
• 1 ליים (2 כפות מיץ לימון);
• 2 כפות. כפות מלח גס;
• 2 כפיות סוכר מגורען;
• 3 כפיות חרדל מוכן;
• 2 בצלים;
• 1 כף. כפית זרעי חרדל;
• פלפל שחור;
• 150 מ"ל של שמן צמחי.

הכנה:

1. אנו מפרקים את הסלמון הוורוד לפילטים, חתוכים לחתיכות גדולות, אך עוזבים את העור.
2. מערבבים בקערה מלח עם סוכר מגורען ומלטשים כל נתח דג בתערובת המתקבלת. שמנו אותו במגש, הנחנו את העומס למעלה והשאירו אותו חם במשך 3 שעות.
3. קוצצים את הבצל דק, ככל שיותר, יותר טוב, כך שתוכלו לקחת יותר בצל ממה שנקבע במתכון.
4. יוצקים זרעי חרדל לקערה, ממלאים אותם במים רתוחים ומרוקנים את הנוזל לאחר מספר דקות. אנו שורדים את מיץ הליים (לימון) לגרגירים, שמים את החרדל המוכן, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל, מערבבים היטב.
5. אנו שוטפים את הדג ממלח, מייבשים אותו, כעת מקלפים את העור וחותכים לפרוסות.
6. אנחנו לוקחים צנצנת, שמים מעט רוטב חרדל בתחתית, שולחים פרוסות דג, יוצקים כל שכבה ברוטב ומפזרים בנדיבות בצל. השכבה האחרונה חייבת להיות בצל.
7. מכסים את הצנצנת בתוכן, שולחים אותה לקור למשך יומיים, ולאחר מכן מגישים אותה ישירות עם הרוטב לתפוחי האדמה החמים.

סלמון ורוד מלח במי מלח עם דבש

מתכון כזה (עם תמונה) יאפשר לכם גם לכבוש סלמון ורוד מהיר, טעים וזול, אך משתמשים כאן בחומרים יוצאי דופן להמלחת דגים: דבש וקוניאק. קבוצת רכיבים כזו אולי נראית מוזרה לרבים, אבל שווה לנסות, מסתבר שטעים להפליא.

רכיבים:

• פילה של סלמון ורוד;
• 2 כפות. כפות מלח גס;
• 1 כף. כפית סוכר מגורען;
• 3 ענפי שמיר;
• 1 כף. כפית ברנדי;
• 1 כפית דבש.

הכנה:

קוצצים דק את הירוקים בעזרת סכין, יוצקים לקערה, ואז מוסיפים סוכר, מלח, דבש ומשקה אלכוהולי, מערבבים עד לקבלת דייסה

מפזרים את פילה הסלמון הוורוד עם התערובת המתקבלת, שמים בכלי, מכסים ומעבירים למקום קריר למשך 12 שעות

המלחה טעימה ומהירה של סלמון ורוד שלם

אם אין ממש זמן לחתוך את הדג, אז אתה יכול לכבוש את הסלמון הוורוד כולו מתחת לסלמון, העיקר לא לשכוח להקפיא אותו בבית כדי לחסל את כל הסיכונים של רבייה של צורות פתוגניות.

רכיבים:

• סלמון ורוד;
• מלח.

הכנה:

אנו מנקים את קשקשי הסלמון הוורודים ומסירים ממנו את כל החלק הפנימי, משפשפים מלח מכל הצדדים ומפזרים עליו גרגירים מומלחים

עוטפים בניילון ומניחים למלח במקום קר למשך שבוע

ממליחים את הגבן עם וודקה

אפשר להמליח סלמון ורוד עם סלמון לא רק עם החלקה, אלא גם עם וודקה. גם השיטה הזו שווה לנסות, הדג מתגלה כטעים מאוד, אז אנחנו רושמים את המתכון עם התמונה וממשיכים לשגריר.

רכיבים:

• 300 גרם פילה סלמון ורוד;
• 50 מ"ל וודקה;
• 50 מ"ל של שמן צמחי;
• שָׁמִיר;
• 2 קורט מלח;
• קורט סוכר מגורען.

הכנה:

חותכים את פילה הגבן לפרוסות דקות, בעובי של כ -8 מ"מ ושמים בכל מיכל, מפזרים מלח וסוכר

כעת אנו יוצקים וודקה, אשר לא רק משפרת את הטעם, אלא גם שומרת על הצבע המקורי של בשר הדג

טוחנים את השמיר ישירות בידיים ומניחים אותו לדג, מערבבים בעדינות

• נמלוח בצנצנת, אז לוקחים מיכל זכוכית ומורחים את הסלמון הוורוד יחד עם השמיר.
• אנו שופכים פנימה את השמן, סוגרים את הצנצנת ומעבירים אותה לקור, אפשר לאחסן חטיף כזה במשך חודש.

סלמון ורוד מלח עם כוסברה ובצל

מתכון מעניין נוסף (עם תמונה) להמלחת סלמון ורוד מתחת לסלמון מספק תוספת של תיבול. הנתחים אלסטיים, עסיסיים וטעימים מאוד.

רכיבים:

• סלמון ורוד;
• 2 כפות. כפות מלח;
• 2 כפות. כפות סוכר מגורען;
• 20 גרעיני כוסברה;
• נוּרָה;
• 2 כפות. כפות חומץ (9%);
• 2 כפות. כפות שמן צמחי.

הכנה:

1. כבר חתכו סלמון ורוד ללא עצמות ועור, חתוכים לפרוסות ברוחב 12-15 מ"מ.
2. אנו מכינים זר תבלינים ותבלינים, כלומר מערבבים גרגירים מתוקים ומלוחים עם פלפל וזרעי כוסברה.
3. מפזרים את נתחי הדג עם התערובת המתקבלת ושומרים עליהם בלחץ בטמפרטורות נמוכות למשך 24 שעות.
4. לאחר מכן שוטפים את הדג במים ומערבבים עם בצל שחתכנו לרבעים דקים.
5. יוצקים חומץ, שמן, מערבבים ומניחים למשך שעתיים. רצוי לערבב את הדג כל 20 דקות, כך שכל הנתחים יהיו במרינדה אחידה.

סלמון ורוד מלוח עם תפוזים

כמובן שבבית תוכלו לכבוש סלמון גבן שלם מתחת לסלמון, אבל באמת תוכלו להפתיע את האורחים עם מתאבן מעולה אם תציעו להם כריכים עם סלמון ורוד מומלח בתפוזים.

רכיבים:

• סלמון ורוד (במשקל 0.5 ק"ג);
• חצי תפוז;
• 1, 5 כפיות מלח.

הכנה:

1. חותכים את הסלמון הוורוד למספר חלקים אורכיים, חותכים את ההדרים לחתיכות קטנות.
2. כעת אנו פורסים את המרכיבים בשכבות, תחילה את הדג, מוסיפים אותו, ולאחר מכן את פרוסות התפוזים, חוזרים על הפעולה.
3. מכסים את הדג, מעבירים אותו למקום קריר למשך 24 שעות.
4. אחרי הסלמון הוורוד, אפשר כבר לאכול או להכין איתו כריכים טעימים.

איך לכבוש קוויאר סלמון ורוד

מעטים בני המזל, אך ישנם מקרים בהם הלקוחות מקבלים סלמון ורוד עם קוויאר.כאשר אתה מוצא "מתנה" כזו, אתה מיד חושב כיצד להמליח אותה, ויש הרבה מתכונים, אבל אפילו הפשוט ביותר יאפשר לך להמליץ במהירות קוויאר סלמון ורוד לסלמון.

הכנה:

כמות המלח תלויה במשקל הקוויאר. אנו מחשבים מהיחס לכל 1 ק"ג קוויאר - 50 גרם מלח, כלומר אם הקוויאר שוקל 100 גרם, אז יש צורך במלח 5 גרם בהתאמה

עכשיו רק בעדינות, כדי לא לפגוע בביצים, מערבבים את פירות הים עם מלח ומשאירים למשך 5 דקות בדיוק. הזמן הזה מספיק כדי שהקוויאר יהיה מלוח במידה. כמו כן, אל תפחדו שתחת השפעת המלח הקוויאר ישנה את צבעו הכתום לאדום, כפי שהוא אמור להיות

לאחר מכן שופכים את הקוויאר למסננת, שוטפים אותו, משאירים אותו להשאיר את כל הנוזלים ומניחים אותו על מפית

שמנו אותו בצנצנת ותוכל לקחת דוגמה

סלמון ורוד עם "סלמון": המלחת סודות של עקרות בית מנוסות

לכבוש סלמון ורוד לסלמון, והתברר שזה ממש טעים לא פחות, כדאי לשאול את חוות דעתן של עקרות בית אחרות:

1. כדי שהדג יהיה טעים, הוא חייב להיות באיכות גבוהה, ואפילו תוכלו לקבוע באחת מהעיניים. אם הם עכורים, אז אנחנו עוברים ליד, דג כזה נמצא כאן זמן רב.
2. אם כמות הסוכר המפורסם במתכון מוגברת, ניתן להאיץ את תהליך ההמלחה.
3. סלמון ורוד יומלח מהר יותר אם תגדיר עליו דיכוי.
4. ככל שהדג נשמר זמן רב יותר במרינדה כך הוא יהיה מלוח יותר ואז לא יותר משלושה ימים.
5. על מנת שחתיכות הדג יומלחו באופן שווה, יש להפוך אותן מעת לעת.
6. בשום מקרה אסור להפשיר דגים במים חמים, מכאן שהנתחים לא רק יתפרקו, אלא שהבשר גם יאבד את כל טעמו וצבעו.
7. על מנת שהעבד יתגלה כמלחה חלשה, יש להחזיק אותו בתמלחת ולאחר מכן להקפיד להתייבש.
8. אם הדג המלוח ארוז הרמטית, ניתן לאחסן אותו במקפיא.
9. אין להפשיר דגים קפואים עד הסוף, כיוון שקל יותר לחתוך אותו לפרוסות בגודל הרצוי.

כמובן, להמלחה עדיף להשתמש בסלמון ורוד טרי שנתפס עם עיסה צפופה וצבע אחיד. אבל אם אין אפשרות, יש להפשיר את מוצר הדג הקפוא בהדרגה, העיקר שכל המים נעלמו