איך לבשל טעים אווז עסיסי בתנור

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  שְׁנִיָה

• זמן בישול:

  5-6 שעות

רכיבים

• אווז
• תפוחים
• תפוח אדמה
• שום
• צימוק
• תבלינים

כדי לבשל אווז בצורה טעימה, עליך להשתמש בעופות טריים בלבד ולדעת את נבכי שלב ההכנה. במקרה זה, תוכלו לנסות מתכוני אפייה לתנור בשלמותו או לחתוך למנות. וכדי שהבשר יהיה רך ועסיסי, יש להקפיד על כל שלבי המרינדה, להשתמש בתבלינים ומוצרים איכותיים.

כל הקושי בבישול נעוץ בעור הסמיך ובכמות גדולה של שומן עורי תת עורי. לכן, המאמצים יופנו בעיקר לחסל בעיה זו.

אווז עם תפוחי אדמה ותפוחים

הוא בושל בתנור עוד ברוסיה העתיקה, והגרסה הישנה של האפייה הועברה מדור לדור. קל מאוד לבשל אווז לפי מתכון עם תמונה, ושלב ההכנה לא ייקח הרבה זמן.

רכיבים:

• אווז - 1 יח ';
• שום - 1-2 ראשים;
• צימוקים - 2 כפות;
• תפוחים - 3-4 יח ';
• תפוחי אדמה - 5-8 יח '.

מלח, פלפל שחור גרוס - ¼ כוס כל אחד;

הכנה:

• אנו שוטפים את האווז במים חמים ומסירים את כל החלקים הפנימיים. אנו מנתקים את הזנב מיד, מכיוון שהוא מעניק לבשר ריח לא נעים. במקביל, אנו חותכים את החלק הזה עמוק ככל האפשר.
• יוצקים מים רותחים על הפגר מספר פעמים מבחוץ ומפנים, כך שהתבלינים ייספגו בקלות בנקבוביות המאודה. אנו מסירים את הנוצות בעזרת פינצטה, אם הן נשארות.

לאחר הליך זה, יש לשפשף בזהירות וביסודיות את האווז, תחילה עם מלח גס (בפנים ובחוץ), ולאחר מכן עם פלפל. אנחנו יוצאים לשעה. אנו מנסים לא רק לשמן את העור במלח, אלא לשפשף אותו פנימה

• הנחנו את העופות המוגמרים על תבנית עם רשת, ושפכו מעט מים מסוננים למטה כדי שלא ייגע באווז.
• אנו אופים שעה בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס, מורידים ל -70 מעלות ומניחים 5-6 שעות או מבשלים במשך הלילה.

• 

• כשהשומן התת עורי התנקז בכמות המקסימלית, הוציאו את תבנית האפייה וצננו מעט במרפסת או בקור. מסירים את השומן הקרוח ומרוקנים את השומן שלא נקרש.
• אנו מתחילים את האווז בצימוקים שטופים, ואז בתפוחים שלמים או רבעים. כדי למנוע מהפרי להיסדק, חוררים אותם בעזרת קיסם במספר מקומות.
• אנו עוטפים את הצוואר, הכנפיים והחלקים החיצוניים בחתיכות נייר כסף כדי שהעור העדין לא יישרף.
• אנו קובעים את הטמפרטורה ל -140 מעלות ואופים במשך 30 דקות או יותר. יוצקים חלק מהשומן המוכן לכוס. מוסיפים את השום שהועבר במכבש. במהלך האפייה, כל חצי שעה, מוציאים ומשמנים את הפגר במרינדה מוכנה בעזרת מברשת סיליקון.

• מקלפים את תפוחי האדמה ומרתיחים עד שהם חצי מבושלים במשך 10 דקות.
• מניחים על תבנית אפייה ומשמנים בשומן שום. הכנסנו לתנור ואופים עד להזהבה ובישול מלא, מעלים את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס.

אם אין לבית רשת המתאימה לתבנית האפייה, השתמש במקום בכרית ירקות. אנו לוקחים בצל או גזר גדולים, קולפים, חותכים לחתיכות גדולות ומניחים על תחתית תבנית האפייה. ממלאים במים ואופים את הציפור על ירקות.

אווז עם תפוחים ותפוז

פירות הדר ריחניים הם הדרך הטובה ביותר להפוך את הבשר לטעים, רך ועסיסי. והמתכון למרינדת חרדל-דבש מיוחדת מתאים לא רק לאווז, אלא גם לכל משחק שנאפה בתנור.

רכיבים:

• אווז - 1 יח ';
• תפוחים - 1 ק"ג;
• תפוז - 2-3 יח '.
• למרינדה:
• דבש - 3 כפות. l.;
• חרדל דיז'ון - 3 כפיות;
• תיבול לעוף;
• מלח פלפל;
• שום מיובש;
• גרידת לימון.

הכנה:

• אנו מסירים את החלקים הקיצוניים של האווז שנרקבים וחרוכים על האש וחותכים את כל הזנב.
• ממיסים 1 ק"ג מלח ב -10 ליטר מים ומשאירים את הפגר במי מלח למשך הלילה.
• מוציאים את הקליפה מתפוז אחד ושמים בכלי נפרד.

אנו שוטפים את האווז המומלחת, מייבשים אותה בטמפרטורת החדר

• אנו מתחילים את הציפור בפרוסות תפוחים ותפוזים שהוכנו מראש.
• לתפור את החתך. לשם כך אנו מהדקים את העור בעזרת קיסמים ולאחר מכן מהדקים אותו בעזרת חוטים או חבל, וקושרים את כל הקיסמים לרוחב.

בישול המרינדה. מוסיפים לדבש, חרדל ותבלינים לקליפה שהוסרה בעבר

אנו מצפים את האווז ועוטפים אותו בכמה שכבות של נייר כסף. הכנסנו למקרר למרינדה למשך יום

• אנו אופים 4 שעות בחום של 180 מעלות.
• אנו מסירים את הפגר ומניחים את התפוחים הקלופים על תבנית אפייה.

מסירים את נייר הכסף ומכניסים לתנור לחצי שעה נוספת

מגישים את האווז, שהוכן לפי המתכון עם התמונה, חתוך לחתיכות והניח על צלחת הגשה יחד עם תפוחים אפויים ופרוסות תפוז.

אווז ברוטב תפוזים

אם הכל נעשה על פי המתכון, אז האורחים לא ישכחו את הטעם יוצא הדופן של המנה העסיסית. אבל לפני שמגישים בשר על השולחן החגיגי, עדיף להתאמן כמה פעמים כך שהאווז שנאפה בתנור יהיה רך וריחני.

רכיבים:

• אווז צעיר;
• שום מיובש - 3 כפות. l.;
• תפוחים ירוקים - 1 ק"ג;
• תפוזים - 3 יח ';
• פלפל שחור ושום מיובש - לפי הטעם;
• קינמון - ¼ חלק מכפית;
• דבש נוזלי - 1 כף. l.
• רוטב סויה - 100 מ"ל;
• דבש - 2 כפות. l.;
• תפוז - 1 יח ';
• ג'ינג'ר טרי - 30 גרם.

החומרים לרוטב:

• תפוז - 2 יח ';
• עמילן תפוחי אדמה - 1 כפית;
• מיץ לימון - 1 כף l.;
• דבש - 1 כף. l.;
• מים מסוננים - 50 מ"ל;
• קינמון - קורט אחד.

הכנה:

• אנו מנקים את האווז מנוצות ומעיים, חותכים את הכפות ואת בלוטת החלב.
• משפשפים ג'ינג'ר וקליפת תפוזים למיכלים נפרדים. סוחטים מיץ הדרים. אנו מערבבים את כל מרכיבי המרינדה ומערבבים היטב עד שהדבש נמס לגמרי.

יוצקים את הרוטב המוכן בתוך האווז ויוצקים מעל. אנו מהדקים את הכלים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליום. אנו מוציאים כל 1-2 שעות והופכים כך שהבשר יהיה רווי היטב במרינדה

מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף. מוציאים את הליבה מהתפוח וחותכים לטבעות. אנו מורחים את גב הפירות כך שהאווז לא יידבק לנייר הכסף במהלך האפייה

• אנו מוציאים את הפגר מהמקרר ונותנים לעודף המרינדה להתנקז.
• חותכים את התפוחים השטופים ל -4 חלקים, חותכים את הליבה ומניחים בקערה. מוסיפים קינמון ודבש. מערבבים היטב.

• מערבבים פלפל עם שום בפרופורציות שוות ושפשפו את האווז מבפנים ומבחוץ בתערובת זו.
• ממלאים את פנים הציפור בתפוחים במרינדת דבש-קינמון.

• אנו סוגרים את החתך בפגר בעזרת שיפוד או תופרים בחוטים רגילים.
• מניחים את נייר הכסף מעל ואופים בחום של 180 מעלות למשך 1.5 שעות.
• אנו מוציאים את תבנית האפייה ואוספים כ- 10 כפות מהמיץ המשוחרר בכלי נפרד. קבענו לאפות עוד חצי שעה.

קולפים תפוז אחד, מחלקים לפרוסות ומקלפים אותם. סוחטים את המיץ מהדרים השני לכלי נפרד

• יוצקים לסיר את השומן שנבחר מתוך תבנית האפייה, מוסיפים מיץ הדרים, דבש וקינמון. מערבבים היטב ומחכים שהנוזל ירתח.
• מוסיפים מים לעמילן ומערבבים עד להמסה מלאה. יוצקים לתוך הרוטב ומביאים לרתיחה. אם אתה צריך להפוך אותו סמיך יותר, הוסף עוד 1-2 כפיות. עמילן, התאמת הכמות בעצמך, ולא לפי המתכון מהתמונה.

• מכניסים לרוטב הרותח פרוסות תפוזים קלופות, נותנים לו לרתיחה ומכבים את הכיריים. אנו טועמים אותו ואם אין מספיק מתיקות או חמיצות, מוסיפים דבש או מיץ לימון.
• אנו מוציאים את האווז ויוצקים מעל את המיץ המוקצה. אנו עוטפים את הכפות, הכנפיים והצוואר בנייר כסף, ומשאירים את הפגר פתוח. התחלנו לאפות חצי שעה.

אנו מוציאים את הציפור המוגמרת מהתנור ומכסים בנייר כסף, מכופפים את הקצוות כלפי מטה כך שהאדים הנמלטים לא יברחו. השאירו אותו להתבשל במשך 15-20 דקות. על מנת שהבשר יהיה רך ועסיסי, חובה להשלים את השלב האחרון של בישול מתכון האווז

לפני ההגשה מחלקים את העופות למנות ויוצקים על הרוטב. אם אינכם בטוחים שאהוביכם יאהבו מנה לא סטנדרטית, הגישו אותה בקערה נפרדת.

אווז במנות ברוטב חמוץ מתוק

רוטב סויה מחליף מלח, ולכן אין צורך להוסיף אותו למתכון האווז הזה.עם זאת, על מנת שהעוף שנאפה בתנור ייצא ריחני והבשר יהיה רך ועסיסי, תוכלו להוסיף את המרינדה עם התבלינים האהובים עליכם לפי טעמכם.

רכיבים:

• אווז;
• רוטב חמוץ מתוק קוריאני - חבילה אחת;
• רוטב סויה - 50 מ"ל;
• בצל - 2 ראשים;
• לימון - 1 יח ';
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

הכנה:

1. חתכנו את האווז החרוך והשטוף לחתיכות במנות, הכנסנו לכלי.
2. חותכים את הבצל לחצי טבעות ומוסיפים לבשר.
3. מוציאים את גרידת הלימון בעזרת פומפייה וחותכים לפרוסות. שמנו אותו בכלים.
4. יוצקים על הבשר סויה ורטבים חמוצים מתוקים, מערבבים הכל ביסודיות.
5. אנו סוגרים את המיכל בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 6 שעות.
6. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף. מניחים את הבשר הכבוש בשרוול צלייה ואופים בחום של 160 מעלות למשך שעתיים.

עופות עשויים להתבשל באופן שונה בהתאם לעוצמת התנור. לכן, חשוב לבדוק את המוכנות חצי שעה לפני שעון הטיימר.

אווז ממולא בפטריות, כוסמת ותפוחים

לאחר שבישלנו את הבשר, מאוד נוח לטפל בתוספת מיד. דייסה תספוג שומן ומרינדה ותהפוך למנה נפרדת וטעימה לא פחות שאפשר להגיש למי שחושש לנסות עופות.

רכיבים:

• אווז - 3 ק"ג;
• יין אדום - 1 כף.;
• פטריות מיובשות - 20 יח ';
• תפוחים - 0.5 ק"ג;
• בצל - 2 יח ';
• גזר - 1 יח ';
• שורש פטרוזיליה - קטן;
• מלח - 2 כפות. l.;
• חמאה - 50 גרם;
• כוסמת - כוס אחת (140 גרם);
• כמון - 1 כף. l.;
• טימין - 1 כפית;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• שמן חמניות - 2 כפות. l.

הכנה:

1. אנו מערבבים תבלינים ועשבי תיבול בכלי נפרד. אנו מכסים את משטח העבודה במטלית שמן ומניחים עליו את הציפור. משפשפים את הפגר עם מלח ולאחר מכן תבלינים מבחוץ ובפנים.
2. אנו מבצעים פנצ'רים על העור בעזרת סכין חדה במיקום הפילה והחמירים, מבלי לגעת בבשר. לשם כך, שמור את הסכין במקביל לפני השטח.
3. יוצקים את היין לאווז כך שיכסה את קירות הצלעות.
4. שמנו, כשהצוואר למטה, בשקית ניילון הדוקה ושופכים את יתרת היין בחוץ. אנו הופכים אותו לאט לאט מספר פעמים כך שהנוזל יתפזר באופן שווה על הפגר.
5. אם גיל האווז שנקנה לבישול בתנור ידוע והוא אינו עולה על 6 חודשים, הכניסו למקרר למשך 1, 5-2 ימים. אנו משרים את הישן לפי המתכון הזה במשך 3-4 ימים, כך שהבשר בהחלט יהיה רך ועסיסי.
6. הסר את הציפור מהשקית ותן לעור להתייבש. לשם כך אנו משאירים אותו באגן או על מתלה באזור מאוורר היטב.
7. בישול בשר טחון. שמים את הפטריות המיובשות בקערה ויוצקים מים רותחים למשך 2-3 דקות. אנו מרוקנים את המים ושוטפים כל פטריה בנפרד מתחת לברז פתוח מאבק ופסולת.
8. אנו מעבירים את חומר העבודה לקדרה או לתבנית. ממלאים במים כך שכמותו היא 1: 1 לכמות הכוסמת.
9. מוסיפים גזר שלם וראש בצל אחד, פטרוזיליה חצויה וכף אחת. מלח ללא שקופית. אנחנו מערבבים.
10. מבשלים על אש נמוכה כשהמכסה סגור למשך 1 עד 1.5 שעות.
11. אנו זורקים את הפטריות במסננת ומוציאים את הירקות. מניחים להתקרר מעט.
12. קורצים את הפטריות לרצועות דקות ומכניסים אותן לקדרה. מוסיפים להם את המרק ומביאים לרתיחה.
13. אנחנו מניחים את הכוסמת ומבשלים עד שהם רכים. מוסיפים חמאה ומשאירים למשך 7 דקות. אנחנו מערבבים.
14. אנו מנקים וקוצצים את הבצל השני דק ככל האפשר.
15. מחממים את החמאה במחבת ומטגנים את הבצל במשך 10 דקות, תוך ערבוב קבוע. מערבבים עם כוסמת.
16. שמנו את הבשר הטחון בתוך האווז וסוגרים אותו עם שיפודים.
17. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ויוצקים על 1 כף. l. מים. שים את האווז באמצע ולאורך שולי התפוחים הטריים.
18. מכסים בנייר כסף אחר ומשאירים חורים קטנים בפינות כך שאדים ייחלפו דרכם בעת האפייה.
19. הגדרנו את המצב ל -220 מעלות צלזיוס והגדרנו את האווז להתחמם בטמפרטורה זו למשך 10 דקות. מנמיכים ל -160 מעלות ומניחים לחצי שעה. אנו מורידים ל -140 מעלות צלזיוס ואופים את האווז הצעיר עוד שעה אחת, והישן במשך שעתיים.
20. מסירים את נייר הכסף ומסירים את התפוחים.הופכים את השד הפוך ואופים בחום של 150-160 מעלות צלזיוס במשך שעה עד חצי שעה עד לקבלת קרום יפה.
21. אם האווז לא ממש צעיר, אז יש עוד טריק להפוך את הבשר לרך יותר. לשם כך, לפני המרינדה, עליך ללבוש במים רותחים במשך 5 דקות מכל צד.

כדי להפוך מנת מתכון טעימה באמת, אתה צריך לאפות בתנור לא רק אווז צעיר, אלא גם מוכן בקפידה לשימוש. הבשר יהיה רך ועסיסי ולא יהיה טעם לוואי לא נעים אם תסירו את בלוטות החלב, את כל החלק הפנימי, הנוצות ותנתקו את איברי הציפור. רק הכנה מוקפדת תהפוך בשר קשוח ומסריח למעדן נפלא.