עגבניות מומלחות בצנצנות כחביות

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-12 17:42

• קטגוריה:

  ריק לחורף

• זמן בישול:

  1 שעה

רכיבים

• עגבניות
• ענפי פטרוזיליה, סלרי, טרגון
• שורש חזרת
• שמשיות שמיר
• זרדי דובדבן
• מלח
• מים

עגבניות חבית מלוחות הן קלאסיקה שרבים שכחו. לכן, אנו מציעים לזכור מסורות ולכבוש ירקות ישירות בצנצנות בצורה קרה. גרסה זו של המתנע תאפשר לכם לקבל גם חטיף טעים וגם בריא.

עגבניות מומלחות בצנצנות - מתכון פשוט

המלחת עגבניות בצנצנות מתרחשת בצורה קרה, וכתוצאה מכך משתחררת חומצת חלב. זהו חומר משמר טבעי שבזכותו המתאבן נשמר לאורך זמן, והעגבניות המלוחות עצמן טעימות כעגבניות חבית.

החומרים (לצנצנת 3 ליטר):

• עגבניות;
• 4 ענפי פטרוזיליה;
• 1 ענף סלרי;
• 1 ענף טרגון;
• 4-5 ס"מ של חזרת (שורש);
• מטריית שמיר;
• ענף דובדבן;
• 3 כפות. l. מלח (עם שקופית);
• מים.

הכנה:

לכבישה אנו בוחרים עגבניות צפופות, בשרניות, מאותו הבשלות, אך לא גדולות מדי

אנו מנקים היטב את הצנצנת עם סודה, שוטפים אותה ומניחים תחתית דובדבנים, כל הפטרוזיליה, מטריה של שמיר ופיסת חזרת קטנה

עכשיו הכנסנו את העגבניות בחוזקה לתוך הצנצנת ושפכו אליהן תמיסה מלוחה, כלומר, אנחנו רק מערבבים מלח טחון גס במים, אך לא יוד

אנו סוגרים את הצנצנת במכסה ומעבירים אותה לחדר קריר למשך 1, 5 חודשים

אנו מגישים עגבניות מלוחות מוכנות לא רק כמתאבן, אלא גם משתמשים בה למנות אחרות, למשל, בורשט מתגלה כטעים מאוד עם עגבניות חבית

לכבישה מן המניין עדיף לבחור סוגים מתוקים של עגבניות. כמו כן, הפירות חייבים להיות צפופים, אחרת הם פשוט יתפרקו במהלך תהליך ההמלחה.

עגבניות בעיבוד קר עם חרדל

אפשרות זו לכבישת עגבניות בפחיות מספקת גם שיטה קרה. הייחודיות שלו היא שמשתמשים כאן בחרדל, שבזכותו מתקבלים עגבניות מלוחות כעגבניות חבית, אך עם טעם חריף יותר.

רכיבים:

• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 2 כפות. l. מלח (עם שקופית);
• 2 כפות. l. סהרה;
• 2 כפות. l. חרדל יבש;
• 5 שיני שום;
• 2 עלי דפנה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• עלי דובדבן ושמיר לפי הטעם.

הכנה:

שמים צנצנת שמיר, דפנה ועלי דובדבן בצנצנת נקייה מוכנה

אנו שוטפים היטב את העגבניות מתחת למים וממלאים בהם את הצנצנת היטב

למעלה עם גרגירי פלפל, אתה יכול לקחת גם שחור וגם פלפל אנגלי

שמנו גם את שיני הירק החריף, ואז שלחנו מלח, סוכר ו -1 כף. כפית חרדל

כעת שופכים מים לרמה של הקולבים, מנערים את הצנצנת עם התוכן, ואז שופכים את החרדל הנותר ומכסים את הצנצנת במכסה, פקק חזק עד שצריך

אנו משאירים אותו בטמפרטורת החדר ליום, לאחר מכן אנו סוגרים את הצנצנת בחוזקה ומעבירים אותה לחדר קריר למשך 1-1.5 חודשים

אתה יכול להאיץ את תהליך כבישת העגבניות, לשם כך אנו פשוט לוקחים את הפירות ונוקבים אותם במזלג בכמה מקומות.

עגבניות כבושות מלוחות קרות לחורף

מתכון נוסף לכבישת עגבניות בפחיות בצורה קרה, שיאפשר לכם ליהנות מעגבניות חביות טעימות, כמו גם לקבל רוטב מצוין, הן לבורשט והן לחמוצים ודגנים.

רכיבים (לכל 3 ליטר):

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 2 עלי חזרת;
• 6 עלי דומדמניות;
• 6 עלי דובדבן;
• 2-3 שמשיות של שמיר;
• 6 אפונה של פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה;
• 5 שיני שום.

למי מלח:

• 1 ליטר מים (מסונן);
• 3 כפות. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה

הכנה:

להמלחת ירקות נכין צנצנת ומכסה, לשם כך פשוט מרתיחים מים ונצרב במים רותחים

מקלפים את שיני השום וחותכים אותם לחצאים.שמנו את כל העלים הירוקים, כולל דפנה, כמו גם שמשיות שמיר בקערה, שוטפים היטב במים

כעת שמים בתחתית הצנצנת מחצית השום וחצי מכל הירוקים, מוסיפים את גרגירי הפלפל

שוטפים היטב את העגבניות מתחת למים, יוצרים 2-3 נקבים בעזרת קיסם במקום שבו הגבעול מחובר ומכניסים אותם היטב לצנצנת. שמים מעל את שאר התבלינים ועשבי התיבול

מערבבים מלח וסוכר במים מסוננים עד להמסה מלאה. יוצקים את תכולת הצנצנת עם מי מלח שהתקבלו, מכסים במכסה

שמנו בצד את העגבניות למשך יום בתוך הבית, שמנו אותן במקום מואר, כך שיתחיל תהליך התסיסה

מעניין! עגבניות קוריאניות: המתכון הכי טעים

לאחר מכן, אנו פקקים היטב את הצנצנת ולוקחים אותה למקום קריר וחשוך יותר. לאחר 1, 5 חודשים, אתה יכול לקחת מדגם

כמובן שניתן להוסיף ירקות אחרים לעגבניות, אולם טעמם של עגבניות מלוחות ישתנה מיד, ולכן עדיף להמליח רק עגבניות לבד.

שיטה קרה להמלחת עגבניות עם אספירין בצנצנות

עגבניות כבישה קרות בצנצנות עם אספירין הוא מתכון מוכח ששומר על המתאבן זמן ארוך מהרגיל. אספירין עצמו אינו משפיע על טעם הירקות; עגבניות מלוחות טעימות כמו עגבניות חבית.

החומרים (לצנצנת 5 ליטר):

• 6 ק"ג עגבניות;
• 10 עלים של חזרת;
• שמיר (מטריות וזרעים);
• 30 גרגרי פלפל;
• 20 עלי דפנה;
• 100 גרם מלח סלעים;
• 200 גרם סוכר;
• 250 מ"ל חומץ (9%);
• 2 טבליות אספירין;
• 5 ליטר מים (מסונן).

הכנה:

אנו שוטפים היטב את הצנצנת ואת המכסה, אינכם צריכים לעקר, אנו רק מקרפים אותה במים רותחים

בתחתית מיכל הזכוכית שמנו כמה מעלי חזרת, זרעים ושמשיות של שמיר, עלי דפנה וגרגירי פלפל. כעת אנו מניחים את העגבניות היטב, להמלחה מהירה אנו מבצעים מספר פנצ'רים על הפירות. שים אספירין בין העגבניות, אתה יכול לשים טבליות שלמות או תקרה

אנו מכסים את הירקות עם עלי החזרת הנותרים, הם אלה שלא יאפשרו לעגבניות להפוך לעובש, כי חזרת היא חומר חיטוי טוב

עכשיו אנחנו מכינים את המרינדה, יוצקים מלח, סוכר למים, מוסיפים חומץ, מערבבים היטב עד שהכל מתמוסס במים ויוצקים את העגבניות למעלה

אנחנו סוגרים את העגבניות במכסים ולוקחים אותם לחדר קריר, אחרי כמה שבועות אפשר כבר להגיש את המתאבן לשולחן

העגבניות הכבושות הטעימות ביותר מתקבלות בחבית, אך ניתן לתסוס אותן באותה מידה בסיר רגיל, בדלי או בצנצנת. אבל אנו משתמשים בצנצנת 3 ליטר, אפשר יותר, אך לא פחות, מכיוון שבכמויות קטנות התסיסה גרועה בהרבה.

עגבניות ירוקות מומלחות

עגבניות בוגרות במיטות הן מצב מוכר לגננים רבים. אבל לא כדאי להיפטר מיבול כזה, כי ניתן להמלח עגבניות ירוקות בצורה קרה ממש בצנצנות. עגבניות מומלחות הן פריכות, טעימות, כמו עגבניות חבית.

רכיבים:

• עגבניות (ירוקות או חומות);
• 3 שמשיות שמיר;
• 3 עלי חזרת;
• 2 עלי דובדבן;
• 2 עלי דומדמניות;
• 10 שיני שום;
• 15 אפונה של פלפל שחור;
• 1, 5 אמנות l. סהרה;
• 1, 5 אמנות l. מלח;
• 1, 5 כפיות חרדל יבש (1, 5 כפות. l. סיים);
• 1.5 ליטר מים.

הכנה:

בתחתית הצנצנת הנקייה שהוכנה, לשים חצי שיני קצוצות של ירק חריף, כל מטריית השמיר, דובדבן ועלי דומדמניות. וגם 2 עלי חזרת, נשאיר אחד לעת עתה

עכשיו אנחנו לוקחים עגבניות ירוקות וחותכים מלמעלה חתכים לרוחב, זה חייב להיעשות ללא כישלון, כי אנחנו לא שוכחים שהעגבניות לא בשלות והן יומלחו למשך זמן רב. ואם אתה עושה חתך, אז מי מלח ישרות אותם פנימה מהר יותר

ממלאים את הצנצנת עד למחצית מהירקות המוכנים, מניחים מעל את השום הנותר ועלה חזרת, ממשיכים למלא את המיכל עד למעלה. להירדם גרגירי פלפל

לאחר מכן, שופכים מלח יחד עם סוכר וחרדל לנקי, מהבאר, לא מהברז ולא מים מבושלים. מערבבים הכל ביסודיות. יוצקים את המלח לצנצנת ירקות ירוקים עד למעלה

אנחנו סוגרים את המכסה ולוקחים את העגבניות למקום קריר, אחרי חודש אפשר לנסות את המתאבן, אבל בחורף העגבניות יהיו אפילו יותר טעימות

מעניין! אדג'יקה מהעגבנייה והשום - מתכון ללא בישול

לכבישה בצנצנות אנו בוחרים עגבניות בגודל בינוני, לסיר או לדלי אפשר לקחת פירות גדולים יותר, אך אין להשתמש בקטנים, מיד זורקים אותם כיוון שיש בהם הרבה קורנביס וחומר כזה. הוא רעיל.

עגבניות ירוקות כבושות גרוזיניות

עגבניות מלוחות גאורגיות הן מתכון נוסף שיאפשר לכם לקבל חטיף קר טעים מירקות בוסר ממש בצנצנות. עגבניות מתקבלות כעגבניות חבית, ואילו טעם הירקות פשוט מדהים בשל השימוש במגוון תבלינים ועשבי תיבול.

רכיבים:

• 4 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 2-3 פלפלים חריפים;
• 100 גרם פלפל חריף;
• 150 גרם שום;
• צרור פטרוזיליה;
• צרור סלרי.

למי מלח:

• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. l. מלח (עם שקופית).

הכנה:

ראשית, אנו לוקחים את שיני הירק החריף ואת כל הירוקים, טוחנים את המרכיבים קטנים ככל האפשר

אנחנו גם קוצצים דק פלפלים חריפים ומתוקים ושולחים אותם למסה הכוללת, מערבבים ישירות עם הידיים, מועכים מעט את עשבי התיבול והירקות

אנחנו שוטפים היטב את העגבניות וחותכים על הפירות, אבל אנחנו לא מסיימים את הסכין עד הסוף, היא אמורה להיראות כמו כיס. אם הפירות גדולים, עדיף לחתוך לרוחב כך שהירקות יהיו רוויים היטב במילוי ובמלוח

עכשיו שמנו את המלית בחתך של כל עגבנייה ושמנו את הירקות בצנצנת נקייה שנשרפה במים רותחים. אם משתמשים בעגבניות ירוקות וחומות, אז שמנו קודם את הירוקים, וחומים מעל, כיוון שהם יומלחו מהר יותר וניתן יהיה לאכול אותם תחילה, בעוד שהירוקים ימשיכו להתסיס יותר

• אם המלית נשארת, היא יכולה למלא את החללים בין הפירות.
• לאחר מכן, מערבבים את המלח בכל מיכל עם מים עד שכל הגרגירים מומסים לחלוטין, שולחים את המלח אל הירקות, מכסים במכסה.

אנו משאירים את העגבניות בטמפרטורת החדר למשך 7-14 ימים, הכל תלוי בגודל הירקות, ואז מעבירים את הצנצנת למקום קריר שבו העגבניות יבשילו

עגבניות ירוקות כבושות גרוזיניות טעימות מאוד, חריפות, הן מוגשות מתובלות בשמן צמחי ריחני.

עגבניות מומלחות בצנצנות מוכנות בצורה קרה פשוט, הן נשמרות זמן רב ונאכלות במהירות, כיוון שהטעם של עגבניות הוא כמו של חביות. מכל האפשרויות המוצעות, כל אחד ימצא לעצמו מתכון בהתאם לטעם שלו. וכדי שהירקות יישמרו לאורך זמן, ולא יכוסו בעובש, עדיף לכסות את המיכל בירקות עם גזה ספוגה בתמיסת חרדל, או פשוט לכסות את העגבניות במפית ולפזר מעל אבקת חרדל.