עוגת "מדוביק" - מתכונים טובים יותר בבית

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

עוגת "מדוביק" היא קינוח ידוע בעל טעם עדין. זה לא קשה לבשל את זה בבית, כי המתכון עם תמונה הוא פשוט, אולם התהליך מייגע. אך אל תחסכו את הזמן והמאמץ המושקע, כי התוצאה תהיה עוגת יום הולדת בטעם דבש וקרמל.

עוגת דבש - מתכון קלאסי

אם תבחרו את המוצרים הנכונים ותביאו בחשבון כמה ניואנסים, עוגת הדבש תתגלה כטעימה ורכה מאוד. ואם מעולם לא ניסית לבשל קינוח כזה בבית, אז אנו מציעים מתכון קלאסי עם תצלום של עוגה עם שמנת חמוצה.

מרכיבי העוגה:

• 2 ביצים;
• 220 גרם סוכר;
• 100 גרם חמאה;
• 2 כפות. l. דבש;
• קורט מלח;
• 1 כפית סודה;
• 400 גרם קמח.

לשמנת חמוצה:

• 300 מ"ל שמנת חמוצה;
• 200 גרם אבקת סוכר;
• 250 גרם חמאה.

הכנה:

• ראשית, בסיר מערבבים את הביצים עם סוכר ומלח, טורפים במיקסר או מטרפה רגילה עד לקבלת תערובת אחידה.
• אנו שולחים חמאה ודבש לביצים הטרופות, שמים את הסיר על האש ומביאים את המסה לרתיחה, אך בשום מקרה לא נרתיח, אחרת הביצים יתכרבלו.

• אנו מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים מיד את הסודה ומערבבים הכל באופן פעיל.
• ברגע שהקצף מתייצב, אנו מתחילים במנות ישירות לתוך המסה החמה להכניס את הקמח המנופה. אנו ללוש בצק רך - אין צורך לסתום אותו בקמח.

• מחלקים את הבצק למספר החלקים הנדרש, יוצרים כל אחד ללחמניה, מניחים על צלחת מפוזרת קמח, מכסים בנייר כסף ומניחים במקום קריר למשך שעה. במהלך הזמן הזה הוא יהיה צפוף יותר ויהיה קל לעבוד איתו.
• לאחר מכן אנו מוציאים את הקולובוקים, מגלגלים אותם לעוגות דקות וחותכים אותם בקוטר הנדרש. אנחנו לא מסירים את החיתוך, אלא אופים יחד עם העוגות. אתה צריך גם לקצוץ את העוגה במזלג על כל המשטח כדי שהבצק לא יבעבע בזמן האפייה.

אנו אופים את העוגות בחום של 170 מעלות למשך לא יותר מחמש דקות. מקפלים ערימה ומצננים לגמרי

• לגבי השמנת לוקחים חמאה רכה, מוסיפים לה אבקת סוכר ומקציפים במהירות גבוהה במשך 5 דקות.
• מוסיפים לחמאה המוקצפת שמנת חמוצה (רצוי שומנית), מקציפים הכל שוב עד לקבלת מרקם חלק.

• מורחים את השמנת החמוצה באופן שווה על כל העוגות.
• מניחים את העוגות על המנה אחת על השנייה, מפזרים את הקרם בשכבה אחידה.

אנו מכסים את דופן העוגה שנאספה בשמנת

טוחנים את הנתחים מהעוגות לפירורים לא קטנים מדי ומורחים על כל משטח הקינוח. אנו מסירים את העוגה במקום קריר למשך שעתיים לפחות כך שתספוג

מעניין! עוגת "נפוליאון" בתבנית עם תמונות שלב אחר שלב

לאפייה עדיף להשתמש בדבש נוזלי, יהיה קל יותר ללוש את הבצק. אבל אם הדבש מסוכר, אז זה לא משנה, אנחנו פשוט ממיסים אותו באמבט מים.

עוגת דבש עם חלב מרוכז מבושל

כיום ישנן אפשרויות שונות כיצד ניתן להכין עוגת דבש בבית. כמה קונדיטורים, ואפילו עקרות בית פשוטות, מנסות לגוון את השיטות והאפשרויות לבישול. כך הופיע המתכון לקינוח עם חלב מרוכז מבושל, המעניק לו טעם קרמל נעים.

מרכיבי העוגה:

• 2 ביצים;
• סוכר (150 גרם;
• לחיצת מלח;
• 70 מ"ל של דבש;
• 90 גרם חמאה;
• 1 כפית סודה;
• 400 גרם קמח.

לקרם:

• 400 גרם גבינת קורד;
• 380 גרם חלב מרוכז מבושל;
• 200 מ"ל של שמנת (מ 33%).

הכנה:

• נתחיל בבצק העוגה. אנו לוקחים ביצים, מלח וסוכר, משלבים הכל בכלי משותף וטורפים עד לקבלת קצף רך.
• יוצקים את המסה לסיר, ואז שמים חמאה ודבש. אנו מעלים להבה נמוכה ומחממים היטב את המסה, אך זכרו כי ב -65 מעלות צלזיוס הביצים מתחילות להתכרבל.
• יוצקים סודה למסה החמה, מערבבים הכל במהירות, ואז מוסיפים קמח בחלקים ולשים את הבצק הרך.

מחלקים את הבצק לחתיכות שוות, מרדדים אותם לקולובוקס ומצננים אותם מתחת לרדיד פלסטיק למשך שעה

לאחר הקולובוקים מגלגלים אותם לעוגות דקות, חותכים עיגולים בקוטר הנדרש ואופים במשך 5 דקות בדיוק בטמפרטורה של 170-180 מעלות צלזיוס. במקביל, יחד עם העוגות, אנו אופים וחותכים את הבצק

• בזמן שהעוגות המוגמרות מתקררות מכינים את השמנת. בקערה מערבבים את קרם הגבינה עם חלב מרוכז מבושל.
• מקציפים שמנת קרה מאוד בקערה נפרדת עד להבהרה. לאחר מכן, אנו מערבבים אותם במנות למסה של גבינה וחלב מרוכז.

אנו אוספים את העוגה - פשוט הניחו את העוגות אחת על השניה, כל אחת מצפה בשמנת באופן שווה

מכסים לחלוטין את העוגה שכבר הורכבה בשמנת, מפזרים שאריות, טחונים לפירורים, ומסירים את קינוח הדבש במקום קריר למשך מספר שעות

לעוגה עדיף להשתמש בדבש בהיר, מכיוון שלדבש הכהה יש טעם בולט יותר. כמו כן כוסמת לא תעבוד - איתה הקינוח יתגלה כטארט.

מעניין! המתכון לעוגת קייב טעימה לפי GOST

קרמל "מדוביק" תוך 30 דקות

לא קשה להכין עוגה "מדוביק", אולם ייקח זמן. אבל היום יש מתכון מאוד מעניין עם צילום בלי לגלגל את העוגות. תוך 30 דקות בלבד בבית תוכלו לקבל קינוח קרמל טעים לשולחן משפחתי או לחג.

החומרים לבצק:

• 3 ביצים;
• 225 גרם חמאה;
• 150 גרם סוכר קנים;
• 150 מ"ל של דבש;
• 1, 5 כפיות סודה;
• קורט מלח;
• 450 גרם קמח.

לקרם:

• 750 מ"ל שמנת חמוצה (25-30%);
• 70 גרם אבקת סוכר;
• 50 מ"ל של דבש.

הכנה:

יוצקים סוכר לתבשיל עם תחתית עבה וממיסים אותו על אש נמוכה, כלומר מכינים קרמל. העיקר לא לשרוף אותו, אחרת יהיה לו טעם מריר

• אנו שולחים חמאה בטמפרטורת החדר לקרמל, מערבבים, מכבים את האש.
• ברגע שהשמן נמס לגמרי, מוסיפים דבש, מערבבים ומוסיפים לסודה, ומערבבים גם הכל באופן פעיל.
• שופכים את מסה הדבש-קרמל לקערה, מצננים עד שהם חמים ומכניסים לתוכו ביצים אחת אחת תוך ערבוב כל פעם עד לקבלת מרקם חלק.

מנפים קמח ולשים בצק רך

• מניחים את החלק השלישי של הבצק על תבנית עם אפייה או שטיח, מפזרים אותו בשכבה אחידה ושולחים לתנור למשך 8-10 דקות (טמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס).
• אנו מוציאים את העוגה המוגמרת, חותכים את הקצוות הלא אחידים וחותכים לשני חלקים. אנחנו לא זורקים את החיתוכים, הם עדיין יועילו.
• באותו אופן, אנו אופים עוד שתי עוגות, מחלקות כל אחת לשניים.

לגבי השמנת לוקחים את השמנת החמוצה השומנית ומקציפים אותה בתוספת אבקת סוכר ודבש

• כעת אנו מצפים את העוגות בשמנת ואוספים את העוגה.
• מצפים את החלק העליון ודפנות העוגה בשמנת הנותרת.
• מייבשים את העוגות, טוחנים בבלנדר ומפזרים את כל העוגה עם הפירור שהתקבל.
• הניחו לקינוח להשרות ושלחו אותו למקום קריר למשך 3 שעות לפחות.

קינוח הדבש יתגלה כעדין ורך יותר אם הבצק מחומם באמבט מים.

שוקולד "מדוביק" עם שמנת חמוצה

עוגת שוקולד "מדוביק" היא מתכון נוסף עם תמונה של קינוח טעים. הוא גם אופה עוגות, אבל הקרם הוא פודינג, אך מבוסס על שמנת חמוצה ובתוספת שמנת. הקפידו לנסות להכין עוגה כזו בבית, בהחלט תאהבו אותה.

מרכיבי העוגה:

• 3 ביצים;
• 260 גרם סוכר;
• 0.5 כפית מלח;
• 3 כפות. l. דבש;
• 60 גרם קקאו;
• 120 גרם חמאה;
• 1, 5 כפיות סודה;
• 350 גרם קמח.

לקרם:

• 300 מ"ל חלב;
• ביצה 1;
• 40 גרם עמילן;
• 230 גרם סוכר;
• 80 גרם חמאה;
• 100 מ"ל שמנת חמוצה;
• 250 מ"ל שמנת.

הכנה:

1. ראשית, אנו לוקחים מצקת עם תחתית עבה, שוברים לתוכה את הביצים, ואז מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים הכל עד לקבלת חלקה בעזרת מטרפה רגילה.
2. יוצקים קקאו לתערובת הביצים, יוצקים דבש ומערבבים הכל שוב.
3. כעת אנו שולחים חמאה למסה ומניחים את הסיר על האש. לאחר הופעת הבועות הראשונות, מסירים מהאש.
4. יוצקים סודה למסת השוקולד החמה ומערבבים במרץ.
5. לאחר מכן אנו מתחילים להכניס קמח במנות, אותן יש לנפות, ללוש את הבצק.
6. מחלקים את הבצק לחתיכות שוות, מגלגלים אותם לקולובוקים, עוטפים אותם בנייר כסף ומניחים אותם במקום קריר למשך שעה.
7. בשלב זה נכין את הקרם. בקערה מערבבים את הביצה עם מלח, סוכר ועמילן. עדיף להשתמש בעמילן תירס, הוא עדין יותר. כעת אנו משפשפים הכל במטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
8. אנו שולחים את החלב לכיריים, מביאים אותו לרתיחה, אך מוודאים שהוא לא רותח.
9. יוצקים חלב חם למסת הביצים תוך ערבוב פעיל בזרם דק.
10. לאחר מכן, אנו מחזירים את המסה לסיר, מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים את השמנת על אש בינונית עד שהיא מסמיכה. אם המסה יוצאת עם גושים, ניתן לנקב אותה בעזרת בלנדר טבילה או לעבור דרך מסננת.
11. מכניסים חמאה רכה למסה, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, מכסים בנייר כסף במגע ומניחים במקום קריר.
12. אנו מגלגלים את הקולובוקים המצוננים, חותכים את העוגות בקוטר הנדרש, דוקרים כל אחת במזלג על כל המשטח ואופים 7-8 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
13. שמים את העוגות המוגמרות על רשת ומצננים לגמרי.
14. אנו חוזרים לקרם. אנו לוקחים שמנת קרה מאוד וטורפים עד לשיאים צפופים. מקציפים מעט את עיסת הפודינג ומשלבים עם קצפת בעזרת מרית.
15. אנו מורחים את העוגות אחת על השנייה, מצפים כל אחת בשמנת.
16. אנו מכסים לחלוטין את הקינוח שנאסף עם השמנת הנותרת, שמים אותו במקום קריר למשך מספר שעות ומפזרים אותו עם קקאו לפני ההגשה.

לאחר הוספת סודה, המסה תתחיל להקצף, מה שאומר שהיא הגיבה עם דבש. אם זה לא קרה, הדבש התברר כאיכות ירודה, והסודה תצטרך לכבות עם מיץ לימון.

קטיפה "דבש" עם מסקרפונה

אם אתם רוצים להפתיע את האורחים שלכם עם קינוח יוצא דופן, הכינו להם "דבש" קטיפה. קינוח כה רך וטעים להפליא לא ישאיר אף אחד אדיש.

מעניין! בישול עוגת רפאלו לפי המתכון הטעים ביותר

החומרים לבצק:

• 200 גרם סוכר;
• 250 מ"ל דבש;
• 150 גרם חמאה;
• 4 ביצים;
• 700 גרם קמח.

לקרם:

• 7 חלמונים;
• 500 מ"ל חלב;
• 160 גרם סוכר;
• עמילן 45 גרם;
• 180 גרם חמאה;
• 1 כף. l. תמצית וניל;
• 650 גרם גבינת מסקרפונה.

לגנאש:

• 70 גרם שוקולד מריר;
• 60 מ"ל קרם (21%).

הכנה:

1. במיכל, שלבו דבש עם סודה וחממו באמבט מים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים סוכר וחמאה לדבש המומס, ממשיכים לחמם את המסה עד שהסוכר הגרגרי נמס לגמרי.
3. כעת אנו מציגים את הביצים, מערבבים הכל היטב ומחממים 5 דקות נוספות.
4. יוצקים את המסה המתקבלת של צבע הקרמל לקערה ומוסיפים קמח במנות קטנות, ללוש את הבצק התלול אך הרך.
5. אנו מחלקים אותו ל 8-10 חלקים שווים. מרדדים כל אחד לעובי של 2 מ"מ. אנו חותכים את העוגות בקוטר הנדרש, מנקבים בעזרת מזלג ואופים במשך 5 דקות בחום של 170 מעלות צלזיוס.
6. מצננים את העוגות המוגמרות, ובזמן זה מכינים קרם להספגה.
7. בקערה עם חלמונים אנו שולחים סוכר עם עמילן ותמצית וניל, מערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
8. מביאים את החלב לרתיחה ויוצקים אותו לתערובת הביצים בזרם דק.
9. אנו מחזירים את המסה לאש, תוך ערבוב מתמיד, מרתיחים עד שהיא מסמיכה.
10. מערבבים חמאה רכה לתוך גוש הרופאים ומכסים בנייר כסף, מניחים במקום קריר למשך 3 שעות.
11. לאחר הקרם, מערבבים עם גבינת שמנת וטורפים לתערובת אחידה.
12. אנו מצפים כל עוגה בקרם ואוספים את העוגה.
13. אנו מכסים לחלוטין את הקינוח שנאסף עם השמנת הנותרת ומניחים אותו במקום קריר למשך מספר שעות, רצוי למשך הלילה.
14. לפני ההגשה מורחים שכבה נוספת של קרם, משטחים את העוגה.
15. לגנאש יוצקים את נתחי השוקולד המריר עם שמנת חמה, משאירים למשך 2 דקות, ואז מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
16. בעזרת שקית קולינרית אנו מורחים גנאש על העוגה, מקשטים את הקינוח בפירות טריים ופירות יער. אם תרצה, אבק את נתחי הפרי בקנדורין מוזהב.

זכרו שדבש מתוק למדי, ולכן חשוב לא להגזים עם סוכר, אחרת הקינוח יתגלה כמסובך מדי.ואם בכל זאת העוגות היו מתוקות מאוד, הרי שהספגה שלהן עדיפה להכין שמנת חמוצה.

כיום בכל חנות תוכלו לרכוש "מדוביק" לטווח ארוך, שאינו נראה כלל כמו עוגה תוצרת בית, שכן הכנת עוגות לחם קצרות ומרגרינה. לכן, לא כדאי לבזבז כסף, אלא למצוא זמן לרצות את יקיריכם בקינוח טעים ועדין מאוד.