כרוב כסים לחורף - הדרך העתיקה ביותר

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  ריקים

• זמן בישול:

  1 שעה

רכיבים

• כרוב
• גזר
• מלח

הדרך הטובה ביותר לא רק לשמר את כל יסודות הקורב בכרוב, אלא גם להגדיל אותם, היא לתסוס את הירק. כדי להשיג מנה טעימה, עליכם להכיר את הסודות הקטנים בהם השתמשו הסבתות הגדולות שלנו. נלמד כיצד לתסוס כרוב לחורף בדלי, בשיטה הישנה.

שיטת סבתא

המנה הכי טעימה אם היא מבושלת בחביות עץ. עם זאת, בדירות מודרניות זה לא תמיד אפשרי. בואו נראה כיצד לתסוס כרוב לחורף בדלי אמייל, בשיטת הסבתא הזקנה.

רכיבים:

• כרוב - 4 מזלגות;
• גזר - 1 ק"ג;
• מלח - 300 גרם.

הכנה:

1. ראשית, אנו מחלקים את ראש הכרוב לשניים וחותכים ממנו את הגדם.
2. קוצצים אותו דק בעזרת סכין.
3. מקלפים את הגזר ומשפשפים אותם על פומפייה גסה.
4. לאחר מכן שמים כרוב בעובי 10 ס"מ בתחתית הדלי, מפזרים גזר.
5. נמדוד את המלח בכלי נפרד מראש, כדי לא להיסחף ולא להגזים בתהליך.
6. ממליחים את הכרוב ומערבבים.
7. לוקחים מקל עץ וטוחנים אותו היטב ליצירת מיץ.
8. אנו חוזרים על תהליך זה, אך מערבבים רק את השכבה השנייה. אנו עושים זאת עד שהדלי מלא.
9. לאחר מכן אנו מכסים את המשטח בצלחת ומגדירים את הדיכוי. אנו משאירים את המיכל חם ליום, ואז מניחים אותו עוד יומיים, אך במקום קר. אם מופיע קצף, יש להסירו.
10. לאחר שלושה ימים, הכרוב מוכן לשימוש, יש להכניס אותו לצנצנות ולקרר.

כרוב כבוש בחבית עץ אלון

בעזרת מיכל כזה, ואפילו מתכון ישן, אנו מקבלים כרוב מדהים ופריך.

רכיבים:

• כרוב - 10 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• מלח - 250 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 15 גרם;
• לחם שיפון - 50 גרם.

הכנה:

לפני שמתחילים את המחמצת, מכינים את החביות, לשם כך אנו ממלאים אותם במים חמים, כ -40 מעלות ויוצאים למשך הלילה. זה הכרחי כדי שהעץ יתנפח והחבית תהיה אטומה

מוציאים את העלים הרכים מהכרוב, מסירים את הגדם וקוצצים אותו על קומביין

חותכים את הגזר לרצועות דקות, זה ייתן לכרוב צבע עז

מערבבים כרוב עם גזר, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל ומערבבים. עדיף לעשות זאת במנות כדי שיהיה נוח יותר

בתחתית החבית שמנו חתיכת לחם שיפון, רצוי מיושן, אפשר להחליף אותה בכף קמח שיפון. לאחר מכן מורחים את עלי הכרוב השלמים

• כעת שופכים את הכרוב, לוחצים על כל שכבה באגרוף כך שהמיץ יופיע.
• אנו מכסים אותו בשכבה כפולה של גזה, שמים דיכוי. אנו משאירים את החבית ליומיים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן אנו מוציאים אותו למשך 3 ימים בקור.

פעם ביום אתה צריך לנקב את תערובת הירקות בעזרת מקל עץ כדי להיפטר מפחמן דו חמצני וריח לא נעים

כרוב כבוש עם ראשי כרוב

אנו מציעים לראות כיצד לתסוס כרוב לחורף עם ראשי כרוב שלמים, במקום דלי נשתמש בחבית פלסטיק גדולה. הודות לדרך עתיקה ומיושנת זו, המנה זוכה לטעם יוצא דופן. בשביל המתכון תזדקק למלח גס, ועדיף לקחת ירקות מזני החורף.

רכיבים:

• כרוב - 20 ק"ג;
• מלח - 2 ק"ג.

הכנה:

1. מראשי הכרוב, מסירים את העלים העליונים וחותכים מעט את הגדם, כ 2-3 ס"מ. יוצקים מלח לתוך החור שהתקבל.
2. הכנסנו את המזלגות לחבית, גדם כלפי מעלה, כך שהמלח לא יישפך החוצה. בעת ההנחה יש ללחוץ היטב על ראשי הכרוב כך שהם ישכבו בחוזקה.
3. ממיסים את המלח הנותר במים קרים ושופכים את הכרוב, יש צורך שהוא יכסה את הירקות לחלוטין.
4. מערבבים את המים כל יומיים. היא תהיה מוכנה בעוד 21 יום.
5. אז אתה יכול לבשל הרבה מנות שונות מכרוב כזה, למשל כרוב ממולא. הסלטים טעימים מאוד, והמלחת טובה לשתייה על בטן ריקה, מכיוון שהיא תרופתית.

מתכון נדיר

זהו מתכון ישן מאוד, הוא טוב מכיוון שלא צריך לחשוב כמה מלח לשים, הכרוב ייקח את הכמות הנכונה מעצמו. עדיף לתסוס כרוב לחורף בדלי, נשתמש בסיר גדול ואמייל. פרטים על התהליך ניתן לראות במתכון עם תמונות שלב אחר שלב.

רכיבים:

• כרוב - 2 מזלגות;
• גזר - 1 יח ';
• מלח - 200 גרם

הכנה:

1. קח 4 ליטר מי ברז קרים וממיס בתוכה כוס מלח סלע.
2. לוקחים ראש כרוב אחד וקוצצים דק, אפשר להשתמש בסכין מיוחדת לשם כך.
3. שלושה גזרים על פומפיה קוריאנית, אך נשתמש בקומץ אחד בלבד, מכיוון שהוא תורם להחמצת מי מלח.
4. מערבבים ירקות ומערבבים.
5. עכשיו לוקחים חלק אחד מהכרוב ומניחים אותו בתמלחת המוכנה, סופרים עד שלוש, ואז משתמשים בכף מחוררת כדי להוציא את הכרוב ומעבירים אותו לתבנית אמייל.
6. אנו לוקחים את המזלג השני, חותכים אותו ל -4 חלקים וגם מכניסים אותו לתמלחת למשך דקה אחת.
7. אנו מוציאים ומניחים בסיר מעל, ואז חוזרים על התהליך, עם שאר הכרוב הגרוס, מורחים אותו על כל החלקים.
8. אנו מכסים בצלחת גדולה ושמים את הדיכוי. השאירו למשך 4 ימים בטמפרטורת החדר.
9. פעמיים ביום אנו חוררים את תערובת הירקות בעזרת מקל עץ לשחרור הגז.

יש לאחסן כרוב כזה במקום קר; מרתף מתאים ביותר לכך.

יש צורך להצטייד בכרוב כבוש לחורף, לא רק כי הוא טעים, אלא גם כי הוא בריא. הוא משמש לטיפול בדלקת קיבה, מחלות כבד, הוא מוריד את רמות הכולסטרול בדם. הוכח כי שימוש מתמיד בכרוב חמוץ מונע הופעת ניאופלזמות.