מלפפונים כבושים בצנצנות כמלפפוני טיוטה קרים

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  ריק לחורף

• זמן בישול:

  30 דקות

רכיבים

• מלפפונים
• עלי חזרת
• ענפי שמיר
• עלי דובדבן
• עלי פטל
• עלי אלון
• שום
• פלפל חריף
• עלי דפנה
• מלח
• מים

ברוסיה הכינו רק מלפפונים כבושים, אך גם כיום רבים ממשיכים להמליח ירקות בחביות עץ. אופציה זו אינה מתאימה לדירות עירוניות, כך שעקרות הבית כובשות את המלפפונים בכלי דלי, בצנצנות ואפילו בבקבוקי פלסטיק. מלפפונים כבושים מתגלים כטעימים ונמרצים כמו מלפפוני החבית.

מלפפונים חמוצים בחבית בדירה בעיר

בדירה בעיר, כבישת מלפפונים באמבטיות עץ היא קשה ביותר, ולכן כבישה בצנצנות, בדלי אלומיניום או במיכלי מזון היא האפשרות הטובה ביותר. ככלל, ירקות מומחים בצורה קרה, שבגללה מתקבלים מלפפונים כבושים כחביות.

רכיבים:

• 8, 5 ק"ג מלפפונים;
• 100 גרם עלי חזרת;
• 300 גרם ענפי שמיר;
• 20 עלי דובדבן;
• 10 עלי אלון;
• 20 עלי פטל;
• 10 עלי דומדמניות;
• 100 גרם שום;
• 30 גרם פלפל חריף אדום;
• 5 גרם פלפל אנגלי;
• 10 עלי דפנה;
• 600 גרם מלח שולחן;
• 10 ליטר מים.

הכנה:

להמלחה, אנו לוקחים מיכל מזון בנפח 20 ליטר. זה מאוד נוח, יש לו מכסה, ידיות ואינו תופס מקום רב. אנחנו ממיינים את המלפפונים, שוטפים אותם היטב, יוצקים אותם לאגן עמוק, יוצקים מי קרח ומשאירים 6-8 שעות. זה ימלא את הירקות בלחות ולא יהיה ריק

שמים חצי מכל התבלינים, העלים והתבלינים במיכל בתחתית. עדיף לחתוך את שיני השום לשניים ולקרוע עלים גדולים, כגון חזרת, בידיים

שמנו מלפפונים, תחילה מורחים את הפירות הגדולים ביותר, אחר כך בינוניים, אך גם הקטנים ביותר למעלה. והכי חשוב, יש לערם את הירקות בצורה הדוקה ככל האפשר, כך הרוויה של חומצת החלב תהיה גבוהה יותר במהלך התסיסה, מה שאומר שהמלפפונים יתגלו כטעימים מאוד

מניחים את שאר העלים, התבלינים ועשבי התיבול מעל המלפפונים

לקבלת המלח, מערבבים את המלח במים קרים, משאירים אותו לזמן מה כך שכל הגרגירים מומסים לחלוטין. להמלחה, חשוב מאוד לקחת מלח שולחן, למלח הדק אין רמת מליחות כזו, ולעתים קרובות הוא מכיל תוספים שונים

• כעת שופכים פנימה את המלח המלפפונים, שאמור לכסות מעט את שכבת הירקות העליונה.
• לאחר מכן, הניחו את הדיקט והניחו את העומס למעלה. שמנו את המיכל על משטח, שכן במהלך התסיסה יכול התמלחת להיגמר מהמיכל. אנו משאירים ירקות במקום חמים למשך 5 עד 10 ימים.

במהלך תהליך התסיסה יופיע קצף על פני השטח, יש להסיר אותו ולשטוף את הדיקט והכיפוף

מיד עם סיום תהליך התסיסה, מסירים את הירוקים מהמלפפונים, שוטפים ומחזירים. אנחנו גם שוטפים את הדיקט וגם מחזירים אותו למלפפונים. אנו סוגרים את המיכל עם מכסה ומניחים אותו במקום קריר יותר, בעוד חודש המלפפונים יהיו מוכנים לחלוטין

מלפפונים כבושים בבקבוקי פלסטיק

כמה עקרות בית מצליחות להצטנן במלפפונים לא בצנצנות זכוכית רגילות, אלא בצנצנת פלסטיק. מלפפונים כבושים מיוצרים כחביות, אך שיטה זו מומלצת ביותר באמצעים הקיצוניים ביותר. מכיוון שלא ידוע באילו תוספים כימיים היצרן השתמש בייצור פלסטיק.

כמו כן, אתה לא יכול להשתמש בבקבוקים ישנים, פלסטיק נקי וחדש אינו רעיל כל כך.

רכיבים:

• מלפפונים;
• שום;
• פלפל חריף (קפסיקום);
• עלי חזרת;
• סלרי;
• שמשיות שמיר (זרעים);
• עלי אלון, דובדבן, דומדמניות;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור.

הכנה:

ראשית, בואו נכין את המלח. לשם כך ממלאים כל מיכל במים, מוסיפים מלח שולחן ומערבבים היטב עד להמסה מלאה

אנו שוטפים היטב את המלפפונים ואם הפירות טריים, אין צורך להשרות אותם. כעת אנו לוקחים בקבוק פלסטיק נקי של 5 ליטר ושמים בו כמה עלי דפנה, כמה עלי דובדבן, דומדמניות ואלון

אנחנו גם נרדמים השום והפלפלים החריפים, קצוצים לחתיכות גדולות. אנחנו לוקחים את המרכיבים לפי הטעם, כשרוצים לשים עוד שום, ואז שמים את השום, אם חם, ואז הפלפל

אחרי ששמנו את החלק הירוק של עלי סלרי וחזרת, מכיוון שהעלים גדולים, אפשר לחתוך אותם גם לחתיכות. לאחר מכן, מלאו 2 כפות זרעי שמיר או הניחו מטריות. ואז אנחנו פשוט זורקים את המלפפונים לתוך הצנצנת, וכדי שיותר ירקות ישתלבו בבקבוק, מנערים את הבקבוק מספר פעמים

אנו מכסים גם את הירקות בעלים, שמים פלפלים חריפים ושום. ועכשיו אנו שופכים מי מלח לתוך צנצנת מלפפונים. אנו סוגרים אותו במכסים, מניחים אותו על משטח ומשאירים אותו בתוך הבית, רק לא בשמש, למשך 5-6 ימים

לאחר חלוף הזמן, אנו לוקחים בקבוק מלפפונים ומרוקנים את מי מלח, אין צורך בכך יותר. לאחר מכן יוצקים מים זורמים לתוך הצנצנת ושוטפים היטב את הירקות, מסננים. אנו חוזרים על התהליך מספר פעמים עד שכל הפריחה הלבנה עוזבת את הירקות

ברגע שהשלט נעלם לחלוטין, ממלאים את המלפפונים במים נקיים, סוגרים את המכסה ומניחים לחודש במקום חשוך. ב 3-4 הימים הראשונים אתה צריך לצפות בירקות, אם תהליך התסיסה מתחדש, פשוט פתח מעט את המכסה כדי שהאוויר ייצא החוצה

בעוד חודש, המלפפונים יהיו מוכנים. כדי להוציא אותם מהבקבוק, בחר בזהירות את הירקות העליונים בעזרת מזלג, ואז חתך את החלק העליון של הצנצנת והוציא את שאר המלפפונים. אנו מעבירים אותם לכל מנה, אפשר לשים אותם בצנצנות ולשמור אותם במקום קריר.

איך לבשל כרוב כבוש עם חרדל ללא חומץ ועיקור

כיום ישנן מספר אפשרויות כיצד ניתן להצטנן מלפפונים חמוצים בצנצנות כך שיהיה להם טעם כמו חבית. אז יש מתכון בתוספת חרדל. מלפפונים כבושים מתגלים כטעימים מאוד, חדים ופריכים.

רכיבים:

• מלפפונים;
• 2 שמשיות שמיר;
• 2-3 עלי חזרת;
• 2-3 עלי עץ אלון;
• 2 עלי דובדבן;
• 2 עלי דומדמניות שחורות;
• 6-7 אפונה של פלפל שחור;
• 2-3 עלי דפנה;
• 3 שיני שום;
• 1 תרמיל פלפל חריף.

למי מלח:

• 2 ליטר מים;
• 4 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. l. אבקת חרדל.

הכנה:

לכבישה יש לבחור מלפפונים קטנים וצפופים, למלא אותם במים קרים ולהשאיר למשך 2-3 שעות

אנו לוקחים צנצנות נקיות, אינך צריך לעקר. בתחתית אנו שמים את כל הסדינים המצוינים ברשימת המרכיבים. אנחנו גם נרדמים שיני ירק חריף חתוך לחתיכות, מוסיפים פלפל חריף אם רוצים, וגם נרדמים גרגירי פלפל שחור

לאחר מכן אנו ממלאים את הצנצנת במלפפונים וממשיכים בהכנת המלח

לשם כך שופכים מים למחבת ומניחים אותם על האש, מוסיפים מיד מלח ולאחר הרתיחה מבשלים דקה אחת

יוצקים מלפפונים עם מי מלח חמים, יוצקים בזרם דק, אחרת הצנצנת עלולה להתפוצץ. כמו כן, מטעמי בטיחות, אתה יכול לשים סכין או כפית משני הצדדים כך שהם יהיו במגע עם הפחית

אנו מכסים את הצנצנת במלפפונים במכסה ניילון רגיל ומשאירים אותה בתוך הבית במשך יומיים

לאחר יומיים שמים חרדל יבש בצנצנת, סוגרים את הצנצנת במכסה ומנערים היטב את תוכנו. אנחנו יוצאים ל -5 שעות

לאחר מכן שופכים את מי מלח החרדל לסיר, מביאים לרתיחה מעל האש, מחממים אותו למשך דקה ויוצקים אותו חזרה לתוך המלפפונים

מעניין! מלפפונים כבושים מתוקים לחורף, 1 ליטר

זה הכל, אנחנו מגלגלים את הצנצנת עם מכסה, לא צריך לעטוף כלום, פשוט להשאיר את השימורים על השולחן עד שהיא מתקררת לגמרי ואז לשים אותה באחסון במקום קריר

מלפפונים כבושים בצנצנות לחורף עם וודקה

אפשר לקרר מלפפונים חמוצים בצנצנת וודקה. מתכון כזה, שהוכח לאורך שנים, יאפשר לכם להשיג מלפפונים כבושים טעימים כמו חביות. לא תהיה בושה להגיש מתאבן כזה על השולחן החגיגי.

רכיבים:

• מלפפונים;
• עלי חזרת;
• עלי דומדמניות שחורות;
• עלי דובדבן;
• 2-3 שיני שום;
• פלפל שחור;
• אפונה פלפל אנגלי.

למי מלח (לצנצנת 3 ליטר):

• 1.5 ליטר מים;
• 3 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. l. חומץ;
• 100 מ"ל וודקה.

הכנה:

שמים מלפפונים בקערה, ממלאים במי קרח 2-3 שעות. לאחר מכן אנו שוטפים היטב וחותכים את הקצות מהפרי

בתחתית צנצנת מעוקרת נקייה שמים את כל העלים לפי הרשימה, גם שיני שום קצוצות גס וממלאים אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור

עכשיו אנחנו לוקחים את המלפפונים ומכניסים אותם היטב לצנצנת

יוצקים מים לתבשיל יחד עם חומץ, מוסיפים מלח, לא מכניסים וודקה עדיין, ומעלים על האש

ברגע שהמלחת רותחת, מסירים מהאש, יוצקים חצי צנצנת למלפפונים, ואז שופכים את הוודקה ומוסיפים את המלח

מכסים את צנצנת הירקות בגזה ומשאירים אותה בתוך הבית למשך 12 שעות

לאחר הסרת הגזה, סוגרים את צנצנת המלפפונים עם מכסה ניילון הדוק ומאחסנים אותה במקום קריר. במידת האפשר, עדיף ללכת למרתף

מלפפונים פריכים עם אספירין - המתכון הישן והטעים ביותר

כמה עקרות בית משתמשות באספירין למלפפונים כבושים קרים בצנצנות. למרות שהיום יש דעה כי שיטה זו מזיקה לבריאות. אך רבים רואים את זה מוזר שבמשך שנים רבות שיטת המלחה זו הייתה בטוחה לחלוטין, ועכשיו התברר שהיא מזיקה.

רכיבים:

• מלפפונים;
• 3-4 עלי דומדמניות;
• עלי חזרת;
• 3-4 שיני שום;
• 10 גרגרי פלפל שחור.
• למי מלח (לצנצנת 2 ליטר):
• 2 כפות. l. מלח;
• 1 טבלית אספירין (1/3 כפית לימון).

הכנה:

לכבישה עדיף לבחור זני כבישה, לדוגמא, מלפפוני סלט יתגלו רכים. אבל כדי להפוך את הפירות לפריכים, עלינו להשתמש בעלי חזרת, ניתן להחליף אותם בעלים של אלון או ענבים

אז, הניחו את כל העלים בתחתית צנצנת נקייה, שפכו גרגירי פלפל ושיני שום, חתוכים לחתיכות גדולות

לאחר מכן ממלאים את הצנצנת היטב במלפפונים. יוצקים מים קרים לסיר, מוסיפים מלח, מערבבים ויוצקים לירקות

מכסים את הצנצנת במכסה ומשאירים אותה חמימה במשך 3 ימים. לאחר מכן מסירים את הקצף מפני השטח של המלפפונים, יוצקים את המלח לסיר ומניחים באש

ברגע שהמלחת רותחת, אנו מחזירים אותה למלפפונים, מניחים טבליה של "אספירין" או מוסיפים חומצת לימון

כעת אנו סוגרים את הצנצנת היטב בעזרת מכסה, ולאחר הקירור, שמים אותה באחסון. בתוספת אספירין או לימונים ניתן לאחסן את החמוצים בבטחה בדירה

השיטה הקרה היא מתכון מוכח במשך מאות שנים, שבזכותו ניתן להשיג מלפפון חמוץ טעים ופריך, כמו מלפפוני חבית.

ללא עיקור ותוספת של חומץ, ירקות נשמרים בבטחה בצנצנות עד האביב. מתאבן כזה תמיד ישמח לשולחן, אבל כל עקרת בית יודעת כמה מנות אפשר להכין עם מלפפון חמוץ.