מתכון לקטשופ עגבניות לחורף

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-12 17:42

• קטגוריה:

  ריק לחורף

• זמן בישול:

  1 שעה

רכיבים

• עגבנייה
• גמבה
• פלפל חריף
• עלה דפנה
• גרגירי פלפל
• מלח
• סוכר

קטשופ עגבניות הוא רוטב טעים המהווה תוספת נהדרת למגוון מנות. אך על מנת לקבל מוצר טבעי לחורף, עדיף לבשל אותו בבית, במיוחד מכיוון שמתכון הרוטב פשוט מאוד.

קטשופ עגבניות לחורף - מתכון פשוט

בבית תוכלו להכין קטשופ טעים מעגבניות לחורף. המתכון המוצע אינו כולל הוספת חומץ, אין צורך לעקר שום דבר. הרוטב מתקתק, עם טעם עשיר ונעים.

רכיבים:

• 5 ק"ג עגבניות בשלות;
• 0.5 ק"ג פלפל מתוק;
• 1 פלפל חריף;
• 2-3 עלי דפנה;
• גרגירי פלפל;
• 1 כף. l. מלח;
• 2-3 רח '. l. סהרה.

הכנה:

אנחנו מסדרים עגבניות, אין צורך לבחור פירות יפים לרוטב, העיקר שהם בשלים. אנו חותכים את גבעולי העגבניות, חתוכים ל 2-4 חלקים, ניתן להשאיר את הקליפה

אנחנו גם מנקים פלפלים מזרעים, אם לא היו ירקות טריים בהישג יד, אז אפשר להחליף אותם בפפריקה יבשה

אנו שולחים את המרכיבים המוכנים למטחנת הבשר ומסובבים. יוצקים את המסה הסמיכה שהתקבלה לסיר ומניחים על האש

לאחר הרתיחה טובלים את עלה הדפנה בפירה, יוצקים את גרגירי הפלפל יחד עם סוכר ומלח, מבשלים על אש נמוכה במשך 25-30 דקות

בשלב זה, בכל דרך נוחה, אנו מעקרים את הפחיות, אותן אנו ממלאים ברוטב מוכן חם, מגלגלים את המכסים וכמו כל שימור, לאחר הקירור, אנו מאחסנים אותם במקום קריר וחשוך

ההצלחה של קטשופ ביתי טעים טמונה בעובדה שרק עגבניות בשלות, רצוי לגדל בגינה משלהן, מתאימות למתכון. ירקות לא בשלים, בשלים מדי ומאכילים כימית אינם מתאימים.

קטשופ מתובל לחורף

קטשופ עגבניות לחורף ניתן להכין בטעמים שונים, כי הרוטב מכינים בבית. אם מישהו אוהב את זה חריף יותר, אז אנו מציעים את המתכון הבא לרוטב טעים. הוא בולט לא רק בטעמו, אלא גם במבנה הקטיפתי העדין שלו בשל הוספת חמאה ותפוח.

רכיבים:

• 3 עגבניות;
• 1 תפוח מתוק;
• 0.5 פלפל חריף;
• 5 שיני שום;
• 3 כפות. l. שמן צמחי;
• 5 גרם מלח;
• 10 גרם סוכר.

הכנה:

טובלים את העגבניות בקערת מים רותחים למשך מספר דקות ממש, ואז שולחים אותן מתחת למים קרים ומקלפים את הקליפה מהפרי, חתוכים לחתיכות

קולפים וזורעים את התפוחים, חותכים אותם לקוביות קטנות

שמים עגבניות ופירות בסיר, מניחים על האש ומבשלים עד שהם רכים

בשלב זה מוציאים את הזרעים מהפלפל החריף וקוצצים אותם דק יחד עם שיני הירק החריף

ברגע שתכולת הסיר רכה, טוחנים בעזרת בלנדר לטבול עד לקבלת מרקם חלק

כעת מוסיפים ירקות חריפים יחד עם סוכר ומלח, מוסיפים שמן ומרתיחים שוב

ואז שוב אנו מנקבים הכל בבלנדר, מביאים את הרוטב לרתיחה וממלאים בו צנצנות מעוקרות מראש, אוטמים אותו במכסים

מעניין! מתכוני לקו מלפפון לחורף

קטשופ מסחרי מכיל לעתים קרובות עמילן, המתווסף לעיבויו. בבית, אתה לא יכול להשתמש בו, כי אתה יכול לקבל קטשופ של העקביות הרצויה על ידי שיטת אידוי פשוטה.

קטשופ עגבניות ובזיליקום לחורף

קטשופ עגבניות עם בזיליקום לחורף הוא יצירת אמנות קולינרית אמיתית שניתן לשחזר אותה בבית. הודות למתכון המוצע, אתה יכול לקבל לא רק רוטב טעים, אלא גם ארומטי, שישמש בסיס מצוין למנות שונות, במיוחד למטבח האיטלקי.

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות בשלות;
• 0.5 ק"ג בצל;
• 8 שיני שום;
• חבורה גדולה של בזיליקום;
• 120 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 2 כפיתחומץ בלסמי;
• 1 לימון;
• 2 כפות. l. רסק עגבניות;
• שמן צמחי לטיגון.

סט תבלין:

• 0.5 כפית מוסקט;
• 0.5 כפית ציפורן טחונה;
• 1 כפית פפריקה;
• 0.5 כפית פלפל אנגלי;
• 0.5 כפית פלפל שחור (טחון);
• 0.5 כפית פלפל אדום;
• 1 כפית בזיליקום מיובש;
• 1 כפית כוסברה טחונה (בזרעים).

הכנה:

למרות רשימת המרכיבים הגדולה, אסור לסרב למתכון כזה, מכיוון שהקטשופ באמת מתגלה כטעים מאוד. אז נתחיל מהבצל, אותו אנו קולפים וחותכים לחתיכות שרירותיות, כאן החיתוך אינו כה חשוב, שכן הכל יופרע בבלנדר

יוצקים את השמן לסיר גדול, מחממים אותו, מוסיפים את הבצל ומיד שמים את השום ישירות עם שיניים שלמות, וגם מוסיפים סוכר, מערבבים

מטגנים את המרכיבים במשך 3-5 דקות, וברגע שהבצל הופך רך, מניחים את העגבניות אותן פשוט חתכנו לפרוסות

מבשלים ירקות במשך 10-15 דקות, עגבניות צריכות לתת כמה שיותר מיץ. במהלך תקופה זו, מערבבים את תכולת התבנית מעת לעת כך ששום דבר לא יישרף

סוחטים את המיץ מלימון אחד לקערה, מוסיפים אליו חומץ בלסמי ושמים רסק עגבניות. מערבבים הכל היטב ולאחר 15 דקות שולחים את התערובת שהתקבלה לירקות. מערבבים וממשיכים לבשל עוד 10 דקות

• אנו לוקחים בזיליקום טרי, מפרידים את העלים, קושרים את הגבעולים בחוט ומורידים אותם למסת העגבניות.
• יחד עם הגבעולים ממלאים את כל סט התבלינים לפי הרשימה, מערבבים, מבשלים, לאחר 5 דקות טועמים, מוסיפים סוכר, מלח או פלפל במידת הצורך, אם מישהו חסר חריפות.

אנו מבשלים את הרוטב עם תבלינים במשך 10 דקות, לאחר מכן אנו מוציאים את הגבעולים וזורקים אותם, ובמקום זה אנו שופכים את עלי הבזיליקום, מבשלים 5 דקות. העלים של עשב תיבול כה חריף הם רכים, ולכן אסור לבשל אותם במשך זמן רב

לאחר מכן, קח בלנדר לטבול והנח את תכולתו ממש בתבנית. אנו שולחים את המסה המתקבלת למסננת, טוחנים אותה ומחזירים אותה למחבת

אנו מרתיחים את הרוטב במשך 3 דקות ויוצקים אותו לצנצנות או בקבוקים מעוקרים

מעניין! הכנות לחורף: קישואים עם קטשופ צ'ילי

אם הקטשופ יאוחסן בבקבוקים, לאחר שהידוקו עם המכסים יש לשים את המיכלים על הצד כך שהרוטב יכסה את המכסה מבפנים, זה חשוב מאוד. ורק לאחר הצינון ניתן להחזיר את הבקבוק למקומו הטבעי ולהעבירו לאחסון.

קטשופ תוצרת בית מגורדון רמזי

לשף המפורסם גורדון רמזי יש גם מתכון משלו לקטשופ עגבניות, שכל עקרת בית יכולה להכין לחורף בבית. הרוטב יתגלה כטעים מאוד וישמש כתוספת מצוינת לכל מנה.

רכיבים:

• 500 גרם עגבניות;
• 1 כף. l. שמן זית;
• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• ¼ ח. זרעי שומר;
• ¼ ח. זרעי כוסברה;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• 50 גרם סוכר חום;
• 1 כף. l. חומץ בן יין;
• עלי בזיליקום.

הכנה:

ראשית, נכין את העגבניות, לשם כך אנו צורכים אותן במים רותחים, מקלפים את הקליפה וחותכים את העיסה לחתיכות בינוניות

עכשיו אנחנו לוקחים בצל, עדיף לבחור מתוקים, למשל, לקחת אדום או שאלוט. טוחנים, כמו ציפורן של ירק חריף. יוצקים זרעי שומר וכוסברה למרגמה, טוחנים

מחממים שמן בסיר, יוצקים בצל ושום, מאדים במשך 5 דקות

לאחר הנחת העגבניות יוצקים 1, 5 כוסות מים או מיץ עגבניות, אך רק תוצרת בית. יוצקים תבלינים ממכתש, סוכר, פלפל, מלח, שמים עלי בזיליקום, ויוצקים חומץ. מבשלים את הרוטב במשך 30 דקות. לאחר מכן אנו טועמים אותו, במידת הצורך, מוסיפים מעט מלח או פלפל לקטשופ

כעת אנו מצננים מעט את הרוטב שכמעט נגמר, ואז טוחנים אותו דרך מסננת ומרדדים אותו לצנצנות מעוקרות. מכמות המרכיבים שצוין מתקבלים 300 מ"ל קטשופ טעים וארומטי

בנוסף לחומץ, ניתן להוסיף לקטשופ חרדל, צימוקים, חמוציות, ציפורן או קינמון.תוספים כאלה לא רק נותנים לרוטב טעם מיוחד, אלא גם תורמים לאחסון הארוך יותר שלו.

רוטב עגבניות עמילני ללא עיקור

אם העגבניות לא בשרניות כל כך ויש להן יותר מיץ, אז הקטשופ לא ייצא סמיך או שתצטרכו להרתיח אותו זמן רב. במקרים כאלה, יש מתכון לחורף בתוספת עמילן, שאינו משפיע בשום אופן על טעם המוצר המוגמר, אלא רק על עקביותו. קטשופ עגבניות מתגלה כטעים לא פחות, ובבית החומר פשוט עף.

רכיבים:

• 4 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג בצל;
• סוכר (150 גרם;
• 1 כף. l. מלח (עם שקופית);
• 130 מ"ל חומץ (9%);
• 3 כפות. l. עֲמִילָן;
• 1 כפית פלפל שחור (טחון);
• 1 כפית כוסברה;
• 0.5 כפית צימוקים;
• 1 כפית פפריקה מתוקה;
• 3 ניצני ציפורן;
• 0.5 כפית שום יבש (לא חובה).

הכנה:

חותכים את העגבניות המוכנות ל 2-4 חתיכות, חותכים את הגבעולים ומכניסים אותם לסיר. חותכים את הבצל לקוביות גדולות, שולחים אותו לעגבניות ומשתמשים בבלנדר להפוך את החומרים למחית

שמנו את הסיר עם הירקות המגורדים על האש ולאחר הרתיחה מבשלים 20 דקות, מערבבים את תכולת המיכל ללא הרף כדי להימנע משריפה

• לאחר מכן אנו טוחנים את המסה באמצעות מסננת כדי לנקות אותה מהעור והזרעים. אנו מודדים 150 מ"ל מהמיץ שהתקבל, משאירים להתקרר, מחזירים את השאר לאש ומבשלים 30 דקות.
• יוצקים את העמילן לקערה, יוצקים את המיץ שהתקרר ומערבבים היטב שלא יהיו גושים.

ברגע שהתערובת רתיחה פעמיים יוצקים לתוכה קינמון, פפריקה, ציפורן, פלפל, כוסברה ואם רוצים, מייבשים שום. מערבבים ומבשלים עוד 20 דקות

לאחר מכן אנו שופכים סוכר ומלח, יוצקים חומץ ועמילן מדולל

מרתיחים את הרוטב עוד 5-7 דקות ויוצקים אותו לצנצנות מאודות, מגלגלים ומצננים

לאחסון קטשופ עדיף להשתמש במיכלי זכוכית, אך לא בכלי זכוכית. עם הזמן, חומר כזה יתחיל לשחרר חומרים מסוכנים שיעברו למוצר.

קטשופ עגבניות ושזיפים

קטשופ עגבניות ושזיפים הוא תכשיר בעל טעם יוצא דופן לחורף, שקל ופשוט להשיג בבית. הרוטב מתגלה כעבה, מתקתק וחמצמץ בטעמו ובעל תו שזיף נעים. המתכון מאוד מעניין, ולכן כדאי לשים לב אליו.

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג שזיפים כחולים;
• 50 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח;
• פלפל אדום (טחון) לפי הטעם;
• פפריקה לפי הטעם.

הכנה:

אנו בוחרים עגבניות בשלות ללא סימני קלקול, שוטפים, חותכים לחתיכות גדולות ומכניסים לסיר עם תחתית עבה

לאחר מכן, אנו שולחים את השזיפים, אותם אנו פשוט מחלקים לחצאים ומסירים את הזרעים

שמים את הסיר עם התוכן על האש ומרתיחים ירקות ופירות מתחת למכסה כ -30 דקות. לאחר מכן אנו מעבירים את המרכיבים המרוככים דרך מסננת כך שזרעים וקליפה לא ייכנסו לקטשופ

מחזירים את המסה המגוררת לאש, יוצקים לתוכה מלח יחד עם פפריקה וסוכר. לחריפות מוסיפים פלפל אדום לפי הטעם

מערבבים הכל ומבשלים את הרוטב במשך 15 דקות, אך ללא מכסה, כך שעודף לחות יתאדה

לאחר מכן, אנו ממלאים את הצנצנות המאודה ברוטב המוכן, מכסים במכסים ומעקרים במשך 12-15 דקות, מגלגלים, מבודדים, מצננים ושומרים

ניתן להשתמש בשזיפים לקטשופ גם בזנים צהובים, אולם הרוטב יהפוך לצבעו חיוור יותר, כך שתצטרכו להוסיף עוד פפריקה.

קטשופ עגבניות הוא מוצר טעים וטבעי ששווה לשים אליו לב. רבים לא יודעים, אבל הרוטב הזה מאוד שימושי, כי הרכב העגבניות מכיל ליקופן, שעוזר להתמודד עם מחלות שונות של כלי הדם והלב. בנוסף, חומר כזה אינו מתפורר גם במהלך טיפול בחום. לכן הגיע הזמן לנטוש את מוצרי החנות ולהכין קטשופ לחורף בבית.