איך להכין מרשמלו טעים בבית

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-12 17:42

• קטגוריה:

  קינוחים

• זמן בישול:

  1.5 שעות

רכיבים

• תפוחים
• סוכר
• סוכר וניל
• מים
• ביצה לבנה
• אגר-אגר
• אבקת סוכר

מרשמלו יכול להיות לא רק טעים, אלא גם בריא אם מבשלים אותו בבית. ואיך להשיג מעדן כזה, תוכל לברר מהמתכונים המפורסמים שלב אחר שלב עם תמונה.

מרשמלו לפי GOST

על פי GOST, מרשמלו הוא טעם שרבים מכירים אותו מהילדות ואפשר לשתף אותו עם יקיריכם אם אתם מבשלים אותו בבית. המתכון המוצע שלב אחר שלב עם תמונה הוא פשוט מאוד, והקינוח מתגלה כנקבובי, אוורירי וטעים בטירוף.

רכיבים:

• 4 תפוחים;
• 700 גרם סוכר מגורען;
• 1 כפית סוכר וניל;
• 150 מ"ל מים;
• 4 כפית אגר אגר;
• 1 חלבון ביצה;
• אבקת סוכר.

הכנה:

טוחנים את התפוחים לחתיכות קטנות ומכניסים אותם למיקרוגל למשך 6 דקות

לאחר הפירות מקציפים בבלנדר, מוסיפים במחית 250 גרם סוכר רגיל, סוכר בטעם ומערבבים שוב עד לקבלת מרקם חלק

יוצקים מים לסיר, ממיסים בו אגר-אגר ומעלים על האש וברגע שהג'לטין הטבעי נמס לגמרי יוצקים את יתרת הסוכר

מבשלים את הסירופ תוך ערבוב מתמשך במשך 10 דקות מרגע הרתיחה. כעת שופכים את החלבון למחית הפירות ומערבבים במיקסר. מבלי להפסיק להקציף, יוצקים פנימה את הסירופ בזרם דק ומערבבים עד לקבלת עיסה תפוחה והומוגנית

לאחר מכן ממלאים במהירות שקית בצק בתערובת שהתקבלה ומניחים אותה על תבנית עם נייר אפייה, משאירים אותה למשך יומיים

ברגע שחצאי המרשמלו מתקשים היטב, מפזרים אבקת סוכר, נפרדים מהקלף ומהדקים בזוגות

מעניין! איך לבשל כושים עוף טעימים

אפשר להכין מרשמלו רק עם רסק תפוחים עבה. לכן, לקינוח, אנו בוחרים תפוחים אפויים היטב, למשל זני אנטונובקה.

זפיר על ג'לטין

מרשמלו עם ג'לטין הוא מתכון לקינוח אוורירי, עדין וקליל שניתן להכין בבית. זה מאוד פשוט להשיג מעדן כזה, שמעריצים ילדים ומבוגרים כאחד, העיקר לעקוב אחר התמונות שלב אחר שלב.

רכיבים:

• 3 - 4 תפוחים;
• 300 גרם סוכר;
• 1 חלבון ביצה;
• 80 מ"ל מים;
• 25 גרם ג'לטין;
• צבע אופציונלי.

הכנה:

יוצקים את הג'לטין לקערה קטנה, ממלאים אותו במים חמים ונותנים לו זמן להתנפח

אנו מנקים את התפוחים מזרעים, מחלקים ל -4 חלקים, מניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור במשך 15 - 20 דקות, טמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס

לאחר מכן מסירים את הקליפה מהפרי האפוי ומשפשפים אותה דרך מסננת, ביציאה מקבלים רסק תפוחים, אותו אנו נותנים זמן להתקרר

לאחר מכן יוצקים למחית סוכר מגורען ולשים עד שהוא נמס לגמרי

כעת אנו מציגים חצי מהחלבון, מערבבים וברגע שהמסה מתחילה לשנות את צבעו ולהתעבות, אנו מציגים את החצי השני של החלבון וממשיכים ללוש עד לקבלת מסה לבנה, תפוחה והכי חשוב, סמיכה. אם אתה רוצה לקבל לא מרשמלו לבן, אלא למשל ורוד, בשלב זה הוסף 2 טיפות צבע

מערבבים את הג'לטין הנפוח, אם הגרגירים לא התפזרו, אז מתחממים, אך לא מביאים לרתיחה. מפעילים שוב את המיקסר, יוצקים פנימה את הג'לטין בזרם דק ולשים במשך 2 - 3 דקות

כעת אנו ממלאים שקית קולינרית במסה שופעת ומניחים אותה על קלף. אנו משאירים אותו למשך 24 שעות כך שהמוצרים יתייבשו היטב

לאחר מכן מפזרים את המרשמלו באבקה מתוקה ומדביקים את החצאים יחד

קל להשיג קינוח כזה, הקושי היחיד הוא שהמסה עם ג'לטין מתמצקת במהירות. לכן, עדיף להכין 2 שקיות בצק בבת אחת על מנת להפקיד אותו במהירות על קלף.

מרשמלו תפוח על אגר-אגר

מאפים מנוסים מייעצים להשתמש באגר אגר למרשמלו.בניגוד לג'לטין, הוא ממוצא צמחי, כך שאין לו ריח וטעם כזה. יחד עם זאת, למוצרים עם אגר-אגר יש עקביות צפופה יותר, כך שהם לא נמסים אפילו בחום. אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב עם צילום של מרשמלו עם אגר-אגר, שניתן להכין בבית.

רכיבים:

• 3 - 4 תפוחים;
• 100 גרם סוכר;
• 1 חלבון ביצה;
• אבקת סוכר.

לסירופ:

• 75 מ"ל מים;
• 200 גרם סוכר;
• 5 גרם אגר אגר;
• 1 כף. l. מיץ לימון.

הכנה:

מקלפים וגורמים תפוחים, חותכים לקוביות קטנות ויוצקים לסיר

מוסיפים מעט מים לפירות כדי שלא יישרפו, לשים על האש ומבשלים מתחת למכסה עד שהתפוחים רכים

לאחר ששפשפנו את הפירות במסננת, החזירו את המחית שהתקבלה למחבת יחד עם הסוכר והניחו אותה שוב על האש. מחממים עד שהגרגירים המתוקים נמסים לגמרי ואז מצננים

יוצקים סוכר לסיר, מערבבים עם אגר-אגר. יוצקים מים, מיץ לימון ומבשלים סירופ

בשלב זה מוסיפים חלבון ביצה במחית תפוחים ולשים עד לקבלת קצף יציב

מבלי לעצור את עבודת המיקסר, הכניסו לסירופ חם בזרם דק, ללוש במשך 5 דקות, המסה אמורה להגדיל את נפחה פי 2 - 3 פעמים

כעת אנו מעבירים מיד את התערובת למרשמלו לשקית קולינרית עם מצורף כוכבית ומניחים אותה על קלף ומשאירים את המוצרים המתוקים למשך 8 שעות לפחות

מעניין! איך להכין קאפקייקס בבית

אגר אגר מתאים למי שעוקב אחר הדמות, ולאנשים הסובלים מבעיות בבלוטת התריס. בניגוד לג'לטין, הוא דל בקלוריות אך עתיר יוד.

מרשמלו וניל ללא ביצים

ככלל, מרשמלו מכינים עם חלבון ביצה. אבל אם יש סיבות לא להשתמש במוצר כזה, אז גם כאן יש מתכון שלב אחר שלב עם תמונה שתאפשר לכם לקבל קינוח טעים בלי ביצים בבית.

רכיבים:

• 300 גרם סוכר;
• 125 מ"ל מים;
• 7.5 גרם ג'לטין;
• 3 גרם חומצת לימון;
• 1.5 גרם סודה;
• 2 כפית ונילין.

הכנה:

יוצקים ג'לטין עם מים, מערבבים ושולחים לאמבט מים עד להמסה מלאה

בשלב זה, אנו מרתיחים את הסירופ מסוכר בתוספת מים במשך 10 דקות

כעת שופכים את הג'לטין לקערת המיקסר, מפעילים את המכשיר ומתחילים לשפוך את הסירופ בזרם דק. מקציפים במהירות בינונית במשך 10 דקות

ברגע שהמסה מתחילה להפוך ללבן, מוסיפים סודה, ונילין וחומצת לימון. מגבירים את המהירות ומקציפים במשך 15 דקות

לאחר מכן, אנו מיד ממלאים שקית בצק במסה, מניחים אותה על קלף ומשאירים אותה למשך 10 - 12 שעות

מפזרים את המרשמלו המוגמר באבקת סוכר

על מנת שהמרשמלו ישמור היטב על צורתו, יש להקציף היטב את המסה. לכן, אל תחסכו מזמנכם ומאמציכם כאן, כי התוצאה שווה את זה.

מרשמלו דומדמניות

בבית, אתה יכול לקבל מרשמלו לא רק על בסיס תפוחים, אלא גם באמצעות פירות וגרגרים אחרים. אז, יש מתכון שלב אחר שלב עם צילום של קינוח דומדמניות עם אגר-אגר. העדינות מתגלה לא רק טעימה, אלא גם מוארת ויפה מאוד.

רכיבים:

• 450 גרם דומדמניות שחורות;
• 1 חלבון ביצה;
• 150 מ"ל מים;
• 400 גרם סוכר;
• 8 גרם אגר אגר.

הכנה:

אנו לוקחים גרגירי דומדמניות שחורים טריים או קפואים, מפריעים בעזרת בלנדר, משפשפים דרך מסננת ומרתיחים פירה על אש נמוכה. לאחר מכן אנו מצננים אותו בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מכניסים אותו למקרר

אנו שולחים את חלבון הביצה יחד עם מחית היער לקערת המיקסר ולשים עד לקבלת עיסה צפופה אך תפוחה

בשלב זה שופכים סוכר מגורען יחד עם אגר-אגר לסיר קטן, יוצקים מים ומרתיחים את הסירופ לטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס

ואז מוסיפים את הסירופ כשהוא חם, בזרם דק, למחית הקצפה

• אנו מניחים את מסת המרשמלו שהתקבלה בשקית קולינרית, מניחים אותה על קלף ומחכים 12 שעות, ואז מפזרים אותה אבקת סוכר ומדביקים את החצאים יחד.

• 

• 

ניתן להחליף שליש מהסוכר במתכון מולסה או סירופ גלוקוז, אז חיי המדף של הקינוח יגדלו. במקביל, אמצע הקינוח יישאר רך.

ניתן לבדוק את נכונות הסירופ באמצעות מדחום, חוט הזורם כלפי מטה מהמרית, או "בדיקה על כדור רך". לשם כך, טפטפו כמות קטנה של סירופ למים וגלגלו כדור רך בידיים שלנו, אם זה עובד, אז הסירופ הגיע לטמפרטורה הרצויה.

מרשמלו תפוחי עץ

בבית, אתה יכול להכין מרשמלו לא רק על בסיס פירות בלבד, אלא גם בשילוב עם כל גרגרים. אז, יש מתכון שלב אחר שלב עם צילום של קינוח עם ג'לטין-תות-תפוח. העדינות מתגלה כעדינה מאוד בטעמה ובצבע.

רכיבים:

• 250 גרם אבקת סוכר;
• 1 חלבון ביצה;
• 125 גרם מחית תותים;
• 125 גרם רסק תפוחים;
• 440 גרם סוכר;
• 150 מ"ל מים;
• 8 גרם ג'לטין (אגר-אגר).

הכנה:

קולפים את התפוחים, חותכים אותם לקוביות קטנות ואופים את הפירות בתנור או במיקרוגל עד שהם רכים

לאחר מכן אנו מנקבים את התפוחים בעזרת בלנדר ומעבירים את המחית שהתקבלה במסננת. אם מסת התפוחה נוזלית מדי, הרתיחו אותה על אש נמוכה

אנו טוחנים גם את פירות יער התותים הטריים או הקפואים בעזרת בלנדר, מעבירים דרך מסננת ומרתיחים במשך 5 - 10 דקות עד שהם מסמיכים

יוצקים את אבקת הסוכר לקערת המיקסר, מורחים את הפירות והמחית של פירות יער שהתקררו היטב. מערבבים מעט, מוסיפים את החלבון ומקציפים עד לשיאים צפופים

יוצקים מים לסיר, יוצקים אגר-אגר או ג'לטין, מחממים מעט על האש, ואז מוסיפים סוכר מגורען ומבשלים את הסירופ ל -110 מעלות צלזיוס

ברגע בועות גדולות עוזבות את הסירופ המוגמר, יוצקים אותו בזרם דק לתוך גוש התפוח-תותים, ללוש עד לקבלת אחידות שופעת הומוגנית

שמנו במהירות את מסה המרשמלו על קלף בעזרת שקית קולינרית ומחכים 12 שעות

בנוסף לתותים, אתה יכול להשתמש בחמוציות, דובדבנים, פטל, דומדמניות. אתה יכול לקחת כל פירות יער, אך כאן יש לזכור שככל שהגרגרי יותר חומציים, כך הוא מכיל פקטין טבעי יותר.

מרשמלו הוא מעדן מדהים שממנו אתם מקבלים תענוג טעם אמיתי. וכמה טוב שאפשר להכין קינוח כזה בבית. אין שום דבר מסובך במתכונים שלב אחר שלב עם תמונה, העיקר הוא לבחור מרכיבים עם תכולת פקטין גבוהה ולקנות מייצב איכותי. אם אתה מקשיב לשפים קונדיטורים מנוסים, כולם מייעצים להשתמש באגר-אגר: זה לא רק שימושי, אלא גם נותן את המרקם הנכון ביותר.