4 אוכל טיבטי טעים ובריא

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

המטבח הטיבטי מבוסס במידה רבה על הידע העתיק של הרפואה הטיבטית, החוקר לעומק את המאפיינים והאינטראקציה של אובייקטים ותופעות, יסודות ראשוניים ואנרגיותיהם ביחס לבריאות האדם.

על פי ידע זה, בריאות האדם תלויה ישירות במאזן ה"חום "וה"קור", ועל פי תכונותיהם המזון יכול להיות "חם" או "קר". הארוחות צריכות להיות מתאימות לאקלים, לעונה, לשעה ביום.

אין זה סוד כי האקלים היבשתי החריף של ההר הוא קשה וקר בהתאמה, על מנת לאזן את האיזון, המטבח חייב להכיל הרבה "חמים".

אז מה בריא במטבח הטיבטי? הטיבטים כמעט ולא אוכלים גלם, זה גם נובע מהאקלים. באופן מסורתי בטיבט משתמשים במכשירי קיטור המאפשרים לכם לשמר טוב יותר את התכונות המיטיבות של המוצרים.

השף של מסעדת טיבט Dhondup Pempa שיתף 4 מתכונים של מטבח טיבטי עם "קליאו".

1. אורז בריאני עם ירקות ומרק קפיר קר

הרכב:

• ירקות מעורבים (כל ירקות לפי הטעם) - 150 גרם
• אורז בסמטי 200 גרם, מים לבישול
• בצל, ג'ינג'ר, שום (לא חובה)
• פלפל צ'ילי (לא חובה)
• עגבנייה 1 יחידה.
• יוגורט טבעי 1 כף
• תערובת תבלינים לבריאני
• שמן צמחי 1 כף
• מלח
• קשיו 1 כף
• כוסברה

1. יוצקים מעט שמן צמחי לתבנית שחוממת מראש.

2. מטגנים בצל קצוץ דק, ג'ינג'ר, שום עד להזהבה, מוסיפים עגבנייה קצוצה דק, מטגנים עוד קצת, מוסיפים תערובת ירקות, תערובת תבלינים מיוחדת לבריאני, 1 כף. יוגורט, 1 כף. אגוזי קשיו, מערבבים הכל ביסודיות, מבשלים כמה דקות.

3. לאחר מכן מוסיפים לתערובת שהתקבלה אורז בסמטי, מבושל בנפרד (בסמטי מבושל כ- 20 דקות), מנטה טרייה קצוצה דק, מלח, מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות - סיים!

4. לפני ההגשה אפשר לטפטף מיץ לימון ולקשט בעזרת כוס כוסברה.

5. פילאף בריאני יוצא לדרך בהיר קאריטה בהצלחה - מרק קר עם קפיר. להכנתו קוצצים דק מלפפון, עגבנייה, ללוש בבסיס קפיר מלוח.

2. טופו עם ירקות ברוטב חריף

הרכב:

• ברוקולי 40 גרם
• כרובית 40 גרם
• גזר 35 גרם
• שעועית ירוקה 25 גרם
• כרוב סיני 20 גרם
• טופו 40 גרם
• שמפיניון 30 גרם
• שמן צמחי 5 גרם
• ג'ינג'ר (שורש) 5 גרם
• מים 50 מ"ל
• רוטב חם 5 מ"ל
• עמילן תירס 5 גרם

1. מטגנים ג'ינג'ר.

2. מוסיפים ירקות (מטגנים עם ג'ינג'ר 1-2 דקות).

3. מוסיפים מים, מלח, רוטב חריף, כל התוכן רותח 5-7 דקות.

4. מוסיפים טופו מטוגן קלות.

5. מוסיפים עמילן תירס, תוך ערבוב במשך דקה אחת.

6. מניחים את הצלחת המוגמרת בצלחת.

3. סלט נורלינג

הרכב:

• ברוקולי
• כרובית
• גזר
• שמפיניון
• עגבניה
• שעועית ירוקה
• פטריות טיבטיות שחורות
• שמן שומשום, מלח

1. אנו שוטפים ירקות, מנקים. אנו חותכים גזר, עגבניות, פטריות.

2. אתה צריך להרתיח את כל הירקות יחד כשתי דקות. הירקות שומרים על החומרים המזינים והוויטמינים שלהם על ידי בישולם לזמן קצר. מתאים לאוהבי אוכל בריא.

3. לאחר מכן מסננים את המים, מתבלים ברוטב שומשום (שמן שומשום, מלח טיבטי).

4. לשים אותו יפה בצלחת.

4. מרק משפחתי גיא-קוק

מרק טיבטי משפחתי למספר (4-5) אנשים מוגש בצלחת מחוממת מיוחדת.

הוא נערך לקראת החגים, ואחריו נדונים במעגל המשפחות תוכניות לשנה הקרובה ומביעות איחולים טובים.

באופן מסורתי, המרק מוגש על ידי הבכור.

המרק עשיר במרכיבים ומזין, אך מפתיע קליל ומקורי. המרק מבושל על בסיס מרק עוף.

הירקות מונחים במרק רותח מעט מלוח: ברוקולי, גזר, כרובית, כרוב סיני, שעועית ירוקה, תרד, פטריות שיטאקה ושמפניון.

כל זה מבושל במשך 4 דקות, ואז מתווספים מבושלים בנפרד: עוף, כבש ושרימפס. הוא רותח כ -5 דקות נוספות.

מוסיפים אטריות סויה מזכוכית, מבשלים עוד 3 דקות על אש נמוכה. בסוף מוסיפים קוביות טופו קצוצות דק וחביתה חתוכה לרצועות דקות, מטוגנות מראש משני הצדדים. מרק, אם רוצים, ניתן לבשל במרק חריף או לא חריף.