ריבת אוכמניות רויאל או אמרלד

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

כל עקרת בית יכולה להכין ריבת דומדמניות מתוקה וטעימה, כי מעדן זה קל מאוד לבישול, בעוד שהוא מתגלה כריחני ויפה. ריבה כזו יכולה להיות מונחת על השולחן במהלך שתיית תה, או פשוט לפנק את עצמך במתיקות כזו במהלך ארוחת הבוקר.

ישנן אפשרויות רבות להכנת הקינוח הזה, אך נספר לכם יותר על אופן הכנת ריבת דומדמניות "הצאר", או כפי שהיא נקראת גם ריבת "אזמרגד".

ישנם עשרות מתכונים עם תמונות המאפשרים להבין במדויק את תהליך בישול הקינוח, אך לכל עקרת בית יש תכונת מתכון ייחודית, שבגללה העדינות זוכה לטעם אחר.

כפי שאומרים הטבחים, על מנת לקבל את ריבת ה"צארסקו "הנכונה באמת, עליכם לבחור את הפירות הנכונים. אם משמשים פירות יער בשלים לריבה רגילה, הרי שבמתכון הזה גרגרי היער לא צריכים להיות בשלים וחמצמצים מעט.

ראוי לציין כי ריבת "אזמרגד" דורשת הכנה ארוכה של פירות יער, כמו גם ניקוי שלהם, לא פחות זמן יצטרך לבזבז על בישול הקינוח.

זמן הבישול הכולל יכול להיות יותר מעשר שעות, כך שהמארחת תצטרך להצטייד בהרבה זמן וסבלנות. אבל המאמצים לא יהיו לשווא, בסופו של דבר נקבל ריבה מאוד טעימה וארומטית.

ריבה "אמרלד" עם אגוזים

ריבת דומדמניות אמרלד, או בשמה שנקרא גם ריבת "צאר", מתברחת כריחנית מאוד, הודות לאגוזים שישמשו להכנתה. המתכון עם התמונה מצביע על כך שלא אמורים להיות הרבה אגוזי מלך בהרכב, ואסור לטגן את המוצר.

רכיבים:

• דומדמניות ירוקות - 1, 2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1, 6 ק"ג;
• כוכב אניס - כוכבית אחת;
• אגוזי מלך - 130 גרם;
• מים מטוהרים - 520 מ"ל.

תהליך הבישול:

פירות היער משתחררים מעודפי זנבות ונשטפים במים, ולאחר מכן הם מעבירים את הדומדמניות למסננת ומאפשרים לנזילת עודפי מים. לאחר מכן, הגרגרים מועברים למגבת ומניחים להם להתייבש

• האגוזים חתוכים לחתיכות קטנות כך שניתן להניחם בתוך דומדמניות.
• בעזרת סיכה או גפרור מוציאים את הזרעים מכל ברי, ומניחים פיסות אגוזים בחורים.

• הכמות הנדרשת של המים מוזגת לסיר, מוסיפים שם סוכר מגורען ומציפים את המיכל. הסירופ מבושל עד שהמים רותחים והסוכר נמס בתוכו.
• מכניסים את הדומדמניות לסירופ רותח ומורידים מיד את המחבת מהאש. בצורה זו משאירים את הקינוח להתקרר, ואז יוצקים אותו לצנצנות.

ריבת אזמרגד עם עלי דובדבן

אופציה נהדרת נוספת להכנת ריבת דומדמניות "צארסקו" או "אמרלד", שתכלול עלי דובדבן. תוסף זה מעניק לקינוח ניחוח וטעם ייחודיים.

רכיבים:

• פירות יער דומדמניות - 1, 2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.5 ק"ג.

למרק:

• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• עלי דובדבן - 50 גרם.

לסירופ:

• מרק דובדבן - 1 כוס;
• סוכר מגורען - 760 גרם.

תהליך הבישול:

1. יש לבחור פירות יער גדולים יותר כך שתהליך ההכנה לא ייקח הרבה זמן.
2. את הדומדמניות שוטפים ואז מייבשים על מגבת נייר. החלק העליון של כל פרי מנותק, והגרעינים מוסרים מהגרגרים בעזרת סיכה או קיסם.
3. מרתח של עלי דובדבן מבושל; לשם כך יוצקים את העלים במים ומרתיחים כחמש עשרה דקות.
4. גרגרי דומדמניות מוכנים נשפכים עם המרק החם המוכן. בצורה זו, הפירות נותרים להחדיר ליום אחד, חשוב להניח את המיכל במקום קריר.
5. כאשר חלף הזמן הנדרש, גרגרי הדומדמניות מוסרים מהמרק וסירופ סוכר מבושל מראש.
6. להכנת הסירופ מערבבים מים וסוכר מגורען בסיר ואז נותנים לתמיסה לרתיחה. פירות יער מוכנים טובלים מיד בסירופ סוכר.
7. הריבה מבושלת עד לבישול; במהלך תהליך הבישול יש להסיר את הקצף. יש להמתין לרגע בו הקינוח הופך לשקוף ורוכש גוון אזמרגד.

אם תעקבו אחר המתכון הזה עם התמונה בדיוק, תוכלו לקבל קינוח יפה וריחני.

ריבת צארסקו עם וודקה

אופציה מעניינת להכנת ריבה, שתכלול כמות קטנה של אלכוהול. אם הקינוח מיועד לילדים, ניתן להוציא את הוודקה מהמתכון.

רכיבים:

• עלי דובדבן - 110 גרם;
• סוכר מגורען - 1, 2 ק"ג;
• דומדמניות טריות - 1, 3 ק"ג;
• חומצת לימון - 5 גרם;
• וודקה - 50 מ"ל;
• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• אבקת וניל - 1 גרם.

תהליך הבישול:

1. ראשית, יער הדומדמניות נשטף והזנבות מוסרות מהפרי. כדי להפוך את עקביות הריבה לנעימה והומוגנית יותר, עקרות בית ממליצות להסיר את הזרעים מהגרגרים. לשם כך, החלק העליון של דומדמניות נחתך והגרעינים מוסרים בעזרת קיסם.
2. פירות יער מוכנים יש לשפוך עם מים קרים למשך שש שעות לפחות. כאשר חלפה פרק הזמן המוקצב, המים מתרוקנים.
3. יש לשטוף היטב את עלי הדובדבן, ולאחר מכן להעבירם לסיר, כשליטר מים נשפכים לאותו מקום והמיכל מונח על הכיריים להכנת המרק. מעט חומצת לימון מתווספת לסיר כדי להפוך את הקינוח המוגמר לחמצמצות קלה.
4. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, נותנים למרק להשרות עוד חמש דקות, ולאחר מכן מסירים אותם מהאש.
5. העלים נזרקים למסננת, והכמות הנדרשת של סוכר מגורען מוסיפה למרק, המצוין במתכון.
6. המרק נשלח לכיריים ונשאר שם עד שהסוכר הגרגרי נמס לגמרי.
7. ברגע שגרגירי הסוכר מתמוססים במרק, יוצקים לתוכו חמישים מיליליטר וודקה ומוסיפים מעט אבקת וניל.
8. גרגרי דומדמניות נשפכים עם סירופ רותח מוכן, ומשאירים להתבשל במשך חמש עשרה דקות. לאחר מכן, הגרגרים, יחד עם הסירופ, נשלחים שוב לכיריים ומרתיחים כעשר דקות.

כעת נשפכת ריבת דומדמניות "Tsarskoe" לצנצנות. כדי לשמור על ריבת האזמרגד לאורך זמן, יש להסיר אותה למקום קריר לאחר הקירור.

ריבה של חמש דקות "אמרלד"

מתכון כזה עם תמונה יכול להיות מוערך על ידי כל עקרת בית מודרנית שיש לה מינימום זמן להכין ריק. בנוסף לחיסכון בזמן עם המתכון, אפשרות הבישול הזו מאפשרת לך למקסם את היתרונות של המוצר.

רכיבים:

• דומדמניות בשלות - 1, 2 ק"ג;
• מים מטוהרים - 1 כוס;
• סוכר מגורען - 650 גרם.

תהליך הבישול:

1. את כמות המים הדרושה מערבבים עם סוכר מגורען, ולאחר מכן מניחים את המיכל על הכיריים.
2. יש להרתיח את הסירופ כחמש דקות.
3. פירות היער מסודרים, ולאחר מכן הם נשטפים היטב והגרעינים מוסרים מכל פרי. אפשר לא להסיר את קופסת הזרעים, אך מכיוון שאנו מבשלים ריבת דומדמניות "צארסקו", או כפי שהיא נקראת גם ריבת "אזמרגד", עדיף להסיר את הזרעים הנוספים.
4. פירות יער מוכנים מועברים לסירופ חם והפירות מבושלים במשך חמש דקות, בעוד שחשוב לערבב כל הזמן את חומר העבודה כך שהקינוח לא יתחיל לרתוח.

הקינוח המוגמר מוסר מהתנור ונשפך לצנצנות שהוכנו מראש.

ריבה "רויאל"

הכנת ריבה על פי המתכון הזה עם תמונה היא בכלל לא קשה, אבל צריך להקדיש זמן להכין את המרכיבים. ראשית, כדאי לאסוף דומדמניות גדולות ולא בוגרות, הן מתאימות ביותר להכנת מעדן כזה.

הרכב יכיל רכיב נוסף המעניק לקינוח טעם ייחודי.

רכיבים:

• דומדמניות ירוקות - 1, 3 ק"ג;
• מים קרים - 2 כוסות;
• סוכר מגורען - 1, 6 ק"ג;
• עלי דובדבן - 9 חתיכות;
• אגוזי מלך - 1 כוס.

תהליך הבישול:

1. פירות דומדמניות נשטפים ומייבשים, ואז מנקבים אותם בעזרת קיסם וסוחטים אותם מקופסת הזרעים. הגרגרים המוכנים מועברים לסיר גדול, שם יתבשל הקינוח.
2. עלי דובדבן מונחים על פירות הדומדמניות, מוסיפים שם את כמות המים הנדרשת והגרגרים נשארים בצורה זו להחדיר במשך שמונה שעות.
3. לאחר פרק הזמן המוקצב, יש לנקז את המים ולהסיר את העלים. כל ברי צריך להיות ממולא בחתיכות אגוז. אם אינכם רוצים להשתמש באגוזי מלך, תוכלו להשתמש בצנוברים.
4. שתי כוסות מים מוזגים לכלי נפרד ויוצקים סוכר מגורען, סירופ סוכר מבושל מהרכיבים. ברגע שהפתרון מגיע לרתיחה מניחים בו דומדמניות והקינוח מבושל עוד ארבע דקות.
5. לאחר מכן מסירים את הפינוק מהאש ומניחים לו להתקרר לחלוטין במשך ארבע שעות.
6. כשהזמן נגמר, הריבה נשפכת לצנצנות ומכוסה במכסים.

ריבה עם תפוזים

זהו קינוח נהדר, שאפשר לקרוא לו יצירת אמנות, כי העדינות מתגלה לא רק ריחנית וטעימה, אלא גם יפה מאוד. היתרון העיקרי של המתכון עם תמונה הוא העובדה שהקינוח קל ומהיר להכנה.

רכיבים:

• דומדמניות ירוקות - 1, 3 ק"ג;
• תפוזים בינוניים - 2 חתיכות;
• סוכר מגורען - 1, 2 ק"ג.

תהליך הבישול:

1. ראשית, המארחת צריכה לשטוף ולמיין את פירות היער, וגם להסיר מהם את הזנבות.
2. התפוזים נשטפים ואז נשרפים במים רותחים. אם אפשר, יש להשאיר את הפירות במים חמים במשך כמה שעות.
3. לאחר מכן, את פירות ההדר מנגבים במגבת נייר וחותכים לרצועות קטנות. במקרה זה, אין צורך להסיר את הקליפה.
4. בעזרת מטחנת בשר או בלנדר, טוחנים תפוזים מוכנים ודומדמניות, המסה המוגמרת מועברת לסיר קטן.
5. מוסיפים סוכר למסה והכל מעורבב היטב, המנות מונחות על אש קטנה והריבה מביאה לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
6. תהליך הבישול נמשך כעשרים דקות, חשוב מאוד לערבב כל הזמן את הקינוח כדי שלא יישרף.
7. המעדן המוגמר נשפך לצנצנות כשהוא חם, ואז מכוסה במכסים ומניחים לו להתקרר.
8. אחסן את ריבת הצארסקו במקום קריר.

אפשר להגיש ריבה זו לארוחת הבוקר יחד עם לביבות או לביבות. אם תוסיפו עוד קצת לימון לקינוח, זה יעזור לשפר את תווי ההדרים בריבה. במקרה זה, הלימון מעוות יחד עם הקליפה.

ריבת הצאר בתנור איטי

כיום, כמעט לכל עקרת בית במטבח יש מולטי בישול, מכשיר זה מקל מאוד על תהליך הבישול. בדרך כלל המנות הראשונות והשניות מוכנות במולטי -קוקר, אך נספר לכם כיצד להכין ריבת דומדמניות ארומטית במכשיר.

רכיבים:

• דומדמניות - 700 גרם;
• סוכר מגורען - 550 גרם.

תהליך הבישול:

המספר הנדרש של פירות יער נשטף ומיון, ולאחר מכן מסירים את קופסאות הזרעים מכל פרי כדי להפוך את הקינוח לאחיד יותר

• פירות היער מועברים לקערת המולטי -קוקר ומכוסים בסוכר מגורען. השאירו את הפירות בצורה זו במשך כמה שעות, כך שלדובדבן יהיה זמן להוציא את המיץ החוצה.
• יתר על כן, במולטי הבישול, מצב "כיבוי" מוגדר לארבעים דקות, בעוד המכסה של המכשיר אינו נסגר.

• ברגע שתם הזמן המוקצב, כבו את המולטי בישול והניחו לקינוח להתקרר.
• לאחר מכן המכשיר שוב מופעל למצב "כיבוי", אך לחמש דקות בלבד. בישול זה חוזר על עצמו כשלוש פעמים, ולאחר מכן נשפך העדינות לצנצנת.

כמה טיפים וטריקים מועילים לבישול

קינוח כזה מתגלה כטעים וארומטי מאוד רק אם מקפידים על המתכון, כמו גם עקבים אחר עצות קטנות להכנת ריבה:

1. במהלך הבישול, נוצר קצף על פני הפינוק, יש להסירו מכיוון שהוא מקלקל את מראה הקינוח וגם אוסף אבק ופסולת.
2. הסרת זנבות דומדמניות קשה וארוכה מספיק כדי לפשט את העבודה, ניתן להשתמש במספריים לציפורניים.
3. אם אתה מבשל את הקינוח במשך זמן רב, הריבה הופכת כהה ולא תקבל גוון אזמרגד. לכן השפים מייעצים להתעקש על הקינוח זמן רב ולבשל במרווחים קטנים.

כדי לקבל ריבה טעימה וטעימה יותר, ניתן לשלב דומדמניות עם תוספים כגון אגס, שזיף דובדבן, קיווי או תפוחים ירוקים. טעמו של קינוח כזה יהיה יוצא דופן ומעניין.