קנטרל כבוש לחורף

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

הפטריות הצהובות הבהירות האלה עם כובעים דמויי משפך הן מאוד בריאות וטעימות להפליא בכל צורה שהיא. אנו מציעים את המתכונים הפופולריים ביותר להכנת קנטרל כבוש לחורף.

גרסה קלאסית

זו הדרך הקלה ביותר להכין קנטרל כבוש לחורף. המתכון מכיל סט תבלינים ותבלינים סטנדרטיים, אותם ניתן לגוון בהתאם להעדפותיכם.

רכיבים:

• 2 ק"ג פטריות;
• 1 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 5-7 ניצני ציפורן;
• 4-5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2-3 עלי דפנה.

הכנה:

• נקו את הקנטרל שנאסף מהפסולת, המחטים, העלים הדבקים. חותכים את הקצוות הפגועים של הכובעים ואת שאריות התפטיר על הרגליים.
• יוצקים את הפטריות למים, שוטפים אותן אחת אחת מתחת לברז. יש לבחון היטב את הכובעים, מכיוון שאדמה וחול, שצריך להיפטר מהם, מרוכזים שם.
• יוצקים יותר ממחצית המים לסיר נירוסטה גדול ומביאים לרתיחה. טובלים בעדינות את הקנטרל השטוף לתוך הנוזל המבעבע.

מנמיכים את האש לבינונית, מכסים למחבת את המחבת בפטריות. מבשלים 10 דקות, כל הזמן תוך הסרת הקצף העולה בעזרת כף מחוררת. לאחר מכן, קבלו את האכסניות והעבירו לתבנית אחרת

• יוצקים מים לסיר, ממיסים בו מלח וסוכר. מביאים לרתיחה, יוצקים חומץ ומכבים את הכיריים.
• יוצקים קנטרל עם מרינדה חמה. שמים כאן פלפל, ניצני ציפורן ועלי דפנה.

• שלחו את המיכל עם חומר העבודה לכיריים, הביאו לרתיחה.
• מכסים את הסיר עם קנטרל במכסה, מרתיחים על אש נמוכה לפחות שעה אחת. מדי פעם כדאי לערבב את חומר העבודה כך שהפטריות לא יידבקו לתחתית המיכל.
• לעקר צנצנות חצי ליטר יבשות. אתה יכול לעשות זאת בתנור או במדיח הכלים באמצעות מצב יבש.
• מסדרים את הקנטרלים במיכלים חמים היטב, ולוחצים כל שכבה בגב כף גדולה.

• יוצקים פטריות עם מרק חריף למעלה, מגלגלים מיד.
• הופכים את הקופסאות הפוכות, מכסות בשמיכה או בשמיכה.

ניתן לטעום את החסר למחרת, לתבל בשמן צמחי ריחני ובצל קצוץ דק.

קנטרל במרינדה עם רסק עגבניות ובצל

במתכון זה להכנת קנטרל כבוש לחורף, בנוסף לחומץ, משתמשים ברסק עגבניות. למסה של עגבניות מבושלות לא רק תכונות שימור, אלא גם משלימה את הטעם והניחוח של פטריות יער.

רכיבים:

• דלי של קנטרל;
• 2-3 בצלים גדולים;
• 3-4 כפות. l. רסק עגבניות;
• 0.5 ליטר מים;
• 3-4 כפות. l. שמן מזוקק;
• עלה דפנה, פלפל שחור גרוס, שום טרי - לפי הטעם והרצון;
• 2-3 רח '. l. חומץ 9%.

הכנה:

• נקו פטריות מפסולת וזרדים, השרו במים קרים למשך שעה.
• מוציאים את השנטרלים מהמים הקרים, חתוכים לחתיכות גדולות. אם נאסף רק "יבול" צעיר, ניתן להשאיר את גופי הפרי ללא פגע.

יוצקים למחצית מהמים לסיר גדול ומביאים לרתיחה. יוצקים את הקנטרל המוכן. בזמן שהם מבשלים, מסירים את הקצף כל הזמן

• חותכים את הבצל המקולף לקוביות גדולות ומכניסים למחבת לשמן צמחי מחומם. משרים עד לריכוך בחום בינוני, תוך ערבוב מדי פעם.
• מקלפים כמה שיני שום, מועכים בעזרת בית בד או קוצצים לחתיכות קטנות. מוסיפים לבצל, מחממים הכל יחד.
• ממיסים רסק עגבניות במים, יוצקים לבצל ולשום, מחממים עד שהוא מסמיך.
• מערבבים את הקנטרל המוכן וההלבשה בכלי עמיד בחום עם תחתית עבה, מבשלים על אש בינונית לפחות חצי שעה. מערבבים מדי פעם את הפטריות כך שכל הנתחים יהיו רוויים באופן אחיד ברוטב העגבניות.

• מוסיפים את שאר התבלינים, מוסיפים שמן וחומץ. מערבבים, מרתיחים כ -5 דקות.
• מסדרים בצנצנות חמות מעוקרות את הקנטרלים המושרים לחורף שהוכנו לפי המתכון הזה.
• מגלגלים, הופכים ועוטפים מיד.
• הניחו לאחסן ברגע שהמזון מתקרר לגמרי.

קנטרל כבוש בשום

מתכשיר כזה מתברר כפריך וריחני מאוד. שום ריחני משתלב היטב עם קנטרל כבוש לחורף. פטריות חריפות שהוכנו על פי מתכון זה אהובות במיוחד כחטיף קר למשקאות חזקים.

רכיבים:

• 2 ק"ג פטריות;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 10-12 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• 3-4 יח '. עלי דפנה וציפורנים;
• 1 דצמבר l. שמיר מיובש;
• 13-15 אפונה של פלפל שחור;
• 2 כפות. l. תמצית חומץ.

הכנה:

1. שוטפים ומרתיחים את הפטריות במים מומלחים מעט עד שהן רכות.
2. זורקים את הקנטרלה במסננת, נותנים למרק להתנקז לגמרי. שקלו את חומר העבודה על מנת לחשב נכון את כמות התבלינים במרינדה.
3. מכינים תמיסה ממים, מלח וסוכר. מביאים לרתיחה, מוסיפים תבלינים יבשים לנוזל החם.
4. מרתיחים את התערובת במשך 7 דקות, מסירים מהכיריים. מסננים, יוצקים לסיר.
5. מוסיפים למרינדה קנטרל ושום קלוף, טחון בעזרת מכבש.
6. יוצקים כאן שמיר מיובש ושופכים פנימה תמצית חומץ.
7. מרתיחים הכל יחד במשך 5-7 דקות.
8. במהלך הזמן הזה, מכינים את הצנצנות במיקרוגל או בתנור, יוצקים מים רותחים על מכסי השימורים.
9. מסדרים את הפטריות החמות בכלי זכוכית היטב, יוצקים מרק חריף רותח על הצנצנות ומגלגלים.
10. הפוך מזון משומר הפוך, בדוק אם יש נזילות.
11. לבודד, להשאיר למשך 24 שעות. ברגע שהאכסניות הכבושות לקראת החורף התקררו, יש לאחסן במקום יבש וחשוך.

במתכון בישול זה לא ניתן להחליף שמיר יבש בטרי, אחרת הפטריות יתדרדרו במהירות.

פילגשות על פתק

1. קנטרל הם פטריות אכילות מותנות, כך שאי אפשר להשאיר אותן במרק זמן רב.
2. על מנת שהשנטרלים יישארו פריכים בצלחת או בהכנה מוגמרת, יש צורך לצנן אותם מיד במי קרח לאחר הרתיחה.
3. עדיף לבשל ולשמר פטריות אלו בנפרד מסוגים אחרים. לדוגמה, את הבולטוס הקשוח יותר צריך לשמור על הכיריים לפחות שעה, בעוד שהקנטרלה תהפוך למסה חסרת צורה במהלך הזמן הזה.
4. אי אפשר לבדוק את איכות הפטריות עם בצל גולמי טבול במרתח. ירק הופך לחום לא מרעל, אלא בגלל אנזים מיוחד הכלול בפטריות, שאין לו קשר לאכילותן.