האקלרים הטעימים ביותר בבית

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-12 17:42

• קטגוריה:

  מַאֲפִיָה

• זמן בישול:

  1.5 שעות

רכיבים

• חמאה
• קמח
• מים
• מלח
• ביצים
• חלב
• סוכר
• סוכר וניל
• קקאו
• חלב
• אבקת סוכר

אקלרים הם מאפי צ'וק שהמטבח הצרפתי הביא לעולם. עקרות בית רבות רואות את המתכון עם תמונה של הכנת קינוח כזה קשה, אבל הכל לא כל כך מפחיד, העיקר הוא לדעת לבשל את הבצק בצורה נכונה. ועכשיו נספר לכם שלב אחר שלב כיצד לאפות פינוק טעים בבית.

אקלרים של עוף - מתכון קלאסי

מתכון האקלרים אינו מסובך כפי שהוא נראה לרבים. העיקר ללמוד איך ללוש את בצק הקרם, ואז העוגות יתגלו כשופעות ורכות.

החומרים לבצק:

• 100 גרם חמאה;
• 150 גרם קמח;
• 250 מ"ל מים;
• קורט מלח;
• 4 ביצים.

לקרם:

• 500 מ"ל חלב;
• 2 ביצים;
• 180 גרם סוכר;
• 200 גרם חמאה;
• 3 כפות. l. קמח;
• 1 כפית סוכר וניל.

לזיגוג כהה:

• 4 כפות. l. קקאו;
• 50 גרם חמאה;
• 2 כפות. l. חלב;
• 4 כפות. l. אבקת סוכר.

לזיגוג בהיר:

• 180 גרם אבקת סוכר;
• 10 גרם חמאה;
• 2 כפית חלב.

הכנה:

שמים בסיר חמאה חתוכה לחתיכות, מוסיפים מעט מלח, יוצקים מים ומעלים על האש

ברגע שהחמאה נמסה ועומדת להתחיל לרתוח, מסירים מהאש ומוסיפים קמח. מערבבים הכל מהר עד לקבלת מרקם חלק. חשוב לפעול כאן באופן מיידי, מכיוון שהקמח אמור להתמוסס בשמן חם, זה הייחודיות של מאפה הצ'וק. הקפידו לנפות את הקמח מראש, אחרת הבצק יהיה הטרוגני והאקלרים לא יעבדו

לאחר הסיר עם התוכן, מחזירים לכיריים וממשיכים ללוש על אש קטנה עוד 1-2 דקות. כתוצאה מכך, המסה צריכה להתרחק בקלות מצידי ותחתית התבשיל. מעבירים לקערה ומצננים לטמפרטורת החדר

כעת אנו מכניסים ביצים לבצק הקרם אחת לאחת, ללוש עד לקבלת חלקה בכל פעם. חשוב שהביצים לא יהיו קרות, אחרת הבצק יהיה כבד והאקלרים לא יתפחו

הבצק לעוגות פודינג צריך להיות צמיג, נוזלי במידה וחלק. הוא חייב לשמור על צורתו כך שניתן יהיה לעצב את העוגות. אם הבצק אינו זורם מהכף, אינו נופל בגושים, אלא מחליק כלפי מטה בסרט עבה וכבד, אז התברר שהוא עקבי

אנו מעבירים את הבצק לשקית קולינרית ושותלים אותו על תבנית אפייה מוכנה עם קלף בצורת ריקים מלבנים באורך של 6 עד 8 ס"מ. אל תשכח שהעוגות יגדלו בגודלן, אז נשמור על מרחק של בערך 7 ס"מ ביניהם

אנו שולחים את מוצרי החמאה לתנור למשך 15-20 דקות, טמפרטורה 220 מעלות צלזיוס. ברגע שהאקלרים עולים, אנו מורידים את החום ל -160 מעלות צלזיוס ומחכים עוד 10 דקות, במהלך הזמן הזה הם יתייבשו היטב בפנים וישחימו. חשוב לא להסתכל לתנור במהלך האפייה, אחרת העוגות יהפכו לעוגות שטוחות. אם לא נותרו בועות נוספות על פני המוצרים והן הפכו לזהובות, ניתן לכבות את התנור

לקרם, יוצקים את הקמח לכלי נקי יחד עם מחצית הסוכר, מכניסים פנימה את הביצים וטורפים במטרפה רגילה עד להופעת קצף בהיר

יוצקים חלב לסיר, יוצקים את יתרת הסוכר הרגיל והטעם, מניחים על האש ומביאים לרתיחה

כעת שופכים את החלק השלישי של תערובת החלב החם לתוך הביצים הטרופות, מחזירים במהירות הכל לסיר, מחזירים אותו לתנור

מבשלים את השמנת עד להסמכה, ואז מסירים מהאש, מביאים למצב חמים, מקציפים עד לקבלת חלקה והומוגנית ומוסיפים חמאה מרוככת

על אקלרים מקוררים, אנו עושים חתכים בצד וממלאים בנדיבות בכף עם קרם עוגה, אותו מומלץ להחזיק מראש במקום קריר

כעת אנו עוברים לשלב הסופי, כלומר מכינים זיגוג בהיר וכהה. לזיגוג כהה, קח קקאו, חמאה, אבקת סוכר וחלב. מערבבים הכל בסיר ומעלים על האש. ברגע שהמסה הופכת הומוגנית ודומה לשוקולד המומס, מסירים מהאש. אם הציפוי נוזלי מדי, הוסיפו אבקת סוכר, אם סמיכה, הוסיפו חלב

לזיגוג בהיר מערבבים גם חלב עם חמאה וסוכר בסיר. להתחמם על אש קטנה עד שהוא מסמיך

אנו מכסים חלק מהאקלרים בזיגוג כהה, השאר באור. אנו מצננים את העוגות במקרר וניתן להגיש אותן

מעניין! בישול מרק כרוב לפי המתכון הקלאסי

קונדיטורים רבים סבורים כי אין ללוש את הבצק לאקלרים במיקסר או בבלנדר, מכיוון שהבצק נוזלי. עדיף להשתמש במטרפה רגילה, העיקר ללוש את הבצק מהר מאוד, כשהוא עדיין לא קריר לגמרי.

אקלרים עם שמנת על חלב מרוכז עם זיגוג שוקולד

כיום אין אפילו מתכון אחד עם תמונה של הכנת אקלרים בבית. ככלל, ההבדלים ביניהם הם רק במילוי. ועכשיו נספר לכם שלב אחר שלב כיצד לאפות קינוח טעים להפליא עם חלב מרוכז.

החומרים לבצק:

• 150 גרם קמח;
• 100 גרם חמאה;
• 250 מ"ל מים;
• 2 גרם מלח;
• 4-5 ביצים.

לקרם:

• 1-2 ביצים;
• פחית חלב מרוכז;
• 150 מ"ל חלב;
• 4 כפות. l. קמח;
• תמצית וניל;
• 250 גרם חמאה.

לזיגוג:

• 100 גרם שוקולד;
• 60 גרם חמאה.

הכנה:

כמו במתכון הקודם, אנו מתחילים בלישה של בצק הצ'וק ולשם כך משלבים מלח, שמן ומים בסיר קטן

אנו מדליקים את האש, מביאים לרתיחה, ואז מערבבים במהירות את התערובת הקרמית עם קמח ומייבשים את הבצק עד שהוא נאסף לגוש אחד

לאחר שקררנו את בסיס החמאה, הוסיפו את הביצים אחת אחת והניחו את הבצק שהתקבל על תבנית אפייה עם קלף בעזרת שקית קולינרית

אנו אופים אקלרים במשך 5-10 דקות בטמפרטורה של 210 מעלות צלזיוס. ואז הביאו אותו ליובש ואודם בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס

לקרם, יוצקים לקערה חלב רגיל ומרוכז, מכניסים פנימה את הביצים ומוסיפים קמח. אנו משלבים את המרכיבים זה עם זה בעזרת מטרפה רגילה ומבעירים באש

תוך ערבוב מתמיד מבשלים עד שהתערובת הופכת סמיכה. אחרי קריר לגמרי

שמים חמאה בקערת המיקסר, מקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה. לאחר מכן מוסיפים את בסיס החמאה, תמצית הוניל בפרופורציות קטנות וממשיכים ללוש עד לקבלת קרם אוורירי הומוגני

אנו חותכים את העוגות, ממלאים אותם בשמנת. ניתן גם למלא את הפרוסטים במלית מתוקה באמצעות שקית קולינרית עם זרבובית ארוכה דרך פנצ'ר שנעשה בצד או בחלקו העליון

לזיגוג ממיסים את נתחי השוקולד יחד עם החמאה ומכסים את האקלרים בפונדנט שהתקבל, מצננים במקרר ומגישים

מעניין! איך לקשט יפה סלט לשנה החדשה 2020 במו ידיך

עדיף לא להוציא מיד אקלרים מוכנים מהתנור, אלא לתת להם לעמוד שעה ולנוח ממש בתנור.

עוגות קרם עם שמנת

לאחרונה, המתכון לאקלרים עם שמנת, שאפשר גם לאפות בבית, היה פופולרי במיוחד. העוגות קלות יותר, רכות יותר ותיאבון לא פחות כמו בתמונות שלב אחר שלב.

החומרים לבצק:

• 150 גרם קמח;
• 100 גרם חמאה;
• 250 מ"ל מים;
• 5 ביצים;
• קורט מלח.

לקרם:

• 500 מ"ל שמנת;
• 100 גרם סוכר;
• ונילין אופציונלי;
• אגוזי קשיו.

הכנה:

אנו שולחים את התבשיל עם מים, שמן ומלח לאש ומביאים אותו כמעט לרתיחה

לאחר מכן שופכים את כל הקמח המנופה בבת אחת ומערבבים הכל במהירות

לאחר מכן הפעל שוב את האש והרתיח את הבצק במשך מספר דקות, אל תפסיק ללוש

מצננים את בסיס החמאה לעוגות ומוסיפים את הביצים אחת אחת, ללוש בצק חלק והומוגני שמחליק מכף

אנו מעבירים את גוש השמנת לשקית מאפה ובעזרת מצורף לכוכבית אנו מניחים את העוגות על תבנית אפייה עם קלף בצורת טבעות

אנו שולחים את המוצרים לתנור, אופים במשך 15 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס ועוד 20 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס

לקרם, יוצקים את השמנת המצוננת לקערת המיקסר, מוסיפים סוכר וטורפים עד לשיאים מתמשכים

אנו מעבירים את הקרם לשקית מאפה

חותכים את העוגות לשניים, שמנו את השמנת על חצי אחד, מפזרים אגוזים מטוגנים ומרוסקים, מכסים במחצית השנייה

בסוף מפזרים את האקלרים עם אבקת סוכר והעוגות הטעימות מוכנות לגמרי

מרקם הבצק תלוי במידה רבה באיכות המזון, למשל, ייתכן שתזדקקו לביצים פחות אם הן גדולות או להיפך, גדולות יותר. כמובן שכאשר ללוש את הבסיס לעוגות עתידיות אתה יכול לסמוך על האינטואיציה שלך, אך אל תשכח שהבלילה תתייצב במהירות בתנור, והבצק הסמיך אולי לא יתפח כלל.

עוגות קרם קרם

כמה עקרות בית מציינות שהמתכון הטוב ביותר שלב אחר שלב עם צילום אקלרים שאפשר לאפות בבית הוא עוגות עם קרם גבינת קוטג '. ובאמת, גם לאפשרות הזו כדאי לשים לב, כי הקינוח מתברר כעדין, בעל טעם שמנת.

החומרים לבצק:

• 100 גרם קמח;
• 50 גרם חמאה;
• 90 מ"ל מים;
• 1 גרם מלח;
• 3-4 ביצים.

לקרם:

• 200 גרם גבינת קוטג '(5%);
• 100 גרם חמאה;
• 45 גרם אבקת סוכר;
• 35 מ"ל של חלב מרוכז;
• 1 כפית סוכר וניל.

הכנה:

יוצקים מים לסיר, שמים שמן, יוצקים מלח, מעלים על האש, מביאים לרתיחה ומוסיפים קמח מנופה. מערבבים הכל במהירות ושומרים על האש עד שהמסה הופכת חלקה ומתאספת בגוש

לאחר מכן שמים את תערובת הקמח בקערה ומצננים במשך 10-15 דקות

טורפים את הביצים בקערה נפרדת, מוסיפים את תערובת הביצים למנות לקמח ומערבבים היטב כל פעם

לאחר בצק הצ'וק, אנו מעבירים אותו לשקית מאפה, מניחים אותו על תבנית ואופים בתנור במשך 15 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס ו -20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס

עבור השמנת, משפשפים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת

במיכל נפרד מקציפים את החמאה הרכה במשך 2 דקות, ואז מוסיפים את החלב המרוכז ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק

יוצקים סוכר וניל ואבקת סוכר לגבינת קוטג ', מקציפים היטב ואז מערבבים את שתי ההמונים יחד

ממלאים את החסר שהתקרר בשמנת, ומפזרים את האקלרים המוגמרים באבקת סוכר

בעת לישת הבצק, אין צורך להמיס את החמאה בנפרד, היא אמורה להימס בהדרגה כשהמים מתחממים. כמו כן, אם תרצה, במקום סוכר וניל, אתה יכול להוסיף 1 כפית גרידת לימון לגבינת קוטג '.

אם תחליט לאפות אקלרים בבית על פי אחד המתכונים המפורטים שלב אחר שלב עם תמונה, תבין מדוע קינוח כזה נקרא רויאל בצרפת. לאחר ששלטת בכל המורכבויות של מאפה צ'וקס, אתה יכול להכין עוגות בקלות עם טעמים שונים. אך הקפידו לכסות את הקינוח המוגמר בסוכר, שוקולד או זיגוג לימון, כך שהאקלרים ייראו מרהיבים וינצנצו בגוונים חדשים.