עוגת נפוליאון - מתכון קלאסי

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  קינוח

• זמן בישול:

  1, 5-2 שעות

רכיבים

• מים
• מרגרינה
• ביצה
• קמח
• מלח
• חלב
• סוכר
• ביצה
• קמח
• עֲמִילָן
• סוכר וניל

עוגת נפוליאון היא קינוח קלאסי של ילדותנו. אין אדם שחי בברית המועצות שמעולם לא טעם את העדינות הזו. עד עכשיו עקרות בית רבות, בעקבות מסורות משפחתיות מבוססות, אופות אותו לכל אירוע ונהנות מתה עם חברים וקרובי משפחה.

כיום ישנן מספר אפשרויות להכנת עוגת נפוליאון בבית לפי מתכון קלאסי, שבזכות תמונות שלב אחר שלב תמיד יוצאות נהדרות. והכל כי אין אפשרות להשוות עוגה שנרכשה בחנות עם מקבילה תוצרת בית.

אנו מציעים לנסות לאפות את המעדן הזה בעצמך, ולזכור את התקופות הישנות והמאושרות שבהן שלטו הסבתות והאימהות שלנו במטבח.

עוגת נפוליאון - מתכון קלאסי

ישנן מספר גרסאות להופעה הראשונה של הקינוח הזה על השולחנות הרוסים, הסביר ביותר שבהן השתרש במוחם של אזרחי ברית המועצות עד כדי כך שהוא נחשב כבר לאמיתי היחיד. יש דעה כי בפעם הראשונה העוגה הוכנה לקראת יום השנה ה -100 לגירוש נפוליאון מארצנו.

אחר כך עשו הקונדיטורים מעדן מתקלף יוצא דופן בצורת משולש, המסמל את הכובע המפורסם של הקיסר הצרפתי. הקינוח היה פשוט לביצוע והורכב מעוגות בצק ושמנת חמאה.

כיום, עקרות בית יכולות להרשות לעצמן לבחור מתוך מגוון רחב של מתכונים ולבנות מעדן אישי משלהן לחגיגה משפחתית. אבל בכל זאת, כל אחת מהאפשרויות העוגות הנפוליאון שהומצאו לאחרונה תתבסס על המתכון הקלאסי, אותו אנו מציגים בפניכם עם תמונות שלב אחר שלב.

מרכיבי העוגה:

• 0, 5 כפות. מים קרים;
• ביצה 1;
• 1 חבילת מרגרינה שמנת;
• 4 כפות. קמח;
• 0.5 כפית מלח.

מצרכים לרוטב:

• 1 ליטר חלב;
• 1 כף. סוכר;
• 1 חלמון ביצה;
• 4 כפות. l. קמח;
• 2 כפות. l. עֲמִילָן;
• 1 חבילת סוכר וניל.

החומרים לקרם חמאה:

• 1 חבילת חמאה;
• 300 גרם אבקת סוכר;
• תמצית וניל.

מתכון:

• הכנת עוגת נפוליאון לפי המתכון הקלאסי מתחילה בבצק. אנו לוקחים מיכל מרווח ויוצקים לתוכו את הכמות הנדרשת של מים קרים ומבושלים. אנחנו שוברים את הביצה שם וממליחים. לנער את התוכן במטרפה עד לאיחוד החומרים במלואו.
• ממיסים את המרגרינה השמנת על הכיריים בסיר או במיקרוגל. חשוב לא לתת לו לרתיחה. מוסיפים לקערת מים ומקציפים שוב היטב בעזרת מטרפה.

• יוצקים 3 כוסות קמח לקערה ומתחילים ללוש. אנו עושים זאת תחילה בעזרת מרית, ולאחר מכן על השולחן, מפזרים את כוס הקמח הנותרת, יוצקים גוש בצק וממשיכים ללוש.
• מחלקים את הבצק הלישה לחלוטין ל -6 חלקים, עוטפים כל אחד בניילון, עטיפה בטוחה ומסתירים במקפיא למשך 10 דקות.

• לאחר שחלף הזמן הנדרש, אנו מוציאים את החסר ומגלגלים אותם אחד אחד בעזרת מערוך. כדי למנוע מהבצק להידבק לשולחן, מפזרים עליו קמח.
• אנו מדליקים את התנור בחום של 200 מעלות צלזיוס.
• אנו מתחילים ליצור את העוגות. אנו לוקחים שכבה אחת מבצק מגולגל, מניחים מעל תבנית אפייה עגולה או מכסה סיר, וחותכים אותה בזהירות בעיגול בעזרת סכין. אנו חוזרים על עבודה זו 5 פעמים נוספות.

אנחנו לוקחים תבנית אפייה, לא משומנת, מניחים עליה עוגה אחת ושולחים אותה לתנור שחומם מראש למשך 7 דקות. הבצק צריך להיות משחים. אנו אופים גם את העוגות הנותרות

מכינים את הקרם לפי אחד המתכונים שלהלן. אנו מצפים אותם בשפע עם כל אחת מחמש העוגות ומניחים אחת על השנייה.השישית האחרונה - טוחנים בבלנדר לתערובת פירורית ומרדדים את העוגה מכל הצדדים

מתכון לשמנת חמאה:

1. אנו שולחים חמאה קצוצה ורכה לכלי עמוק.
2. אנו שולחים לשם גם אבקת סוכר ומעט וניל.
3. מפעילים את המיקסר ומקציפים את השמנת לתערובת חלקה במהירות גבוהה.
4. הקרם צריך להיות רך ואוורירי. אתה יכול להוסיף לו מילויים שונים כדי לקבל טעמים חדשים. לדוגמה, קרם חמאת שוקולד, פטל או הדרים ייראו יוצאי דופן בעוגת נפוליאון.

מתכון קרם:

• יוצקים חלב לסיר או לסיר ומניחים אותו על אש נמוכה כדי להביא אותו לרתיחה.
• בינתיים מפרידים את החלמון מהביצה ושולחים אותו לקערה. מוסיפים שם כוס סוכר. אנו טוחנים הכל בכף עד להמסת גבישי הסוכר והמסה הופכת לבנה.

• מוסיפים לשמנת עמילן וקמח מנופה. אנו ללוש הכל ביסודיות.
• מוסיפים חלב מחומם לשמנת בזרם דק, כ -2 מצקות. מקציפים כל הזמן בעזרת מטרפה כך שלגושים לא יהיה זמן להיווצר. מוסיפים סוכר וניל.
• כשהחלב רותח יוצקים לתוכו את התערובת מקערה תוך הקצפה מתמדת בעזרת מטרפה כדי שהקרם לא יידבק לתחתית ולקירות. כשהבועות הראשונות מופיעות, מסירים מהאש ומורידים לצינון.

• כשהקרם חם מערבבים פנימה את החמאה המרוככת.
• הפדרנדר מתברר כעדין, משיי ומשלים בצורה מושלמת את המבנה היבש והפורר של העוגות.

המתכון המקורי לעוגה זו צריך להכיל הרבה עוגות דקות, כך שאם תרצו, תוכלו להגדיל את מספר השכבות.

עוגת נפוליאון טרייה לפי המתכון הקלאסי עם תמונות שלב אחר שלב תזכיר לכם ולאורחיכם את טעם הילדות. לפני שתיית תה אנו ממליצים להכניס את הקינוח למקרר כך שהוא רווי כראוי בשמנת. אתה יכול לקשט אותו עם דומדמניות טריות או פטל, שוקולד צ'יפס או עלי נענע.

עוגת נפוליאון עם חלב מרוכז

מתכון פופולרי נוסף לעוגת נפוליאון בבית, הנקראת גם קלאסית, תוך שימוש בחלב מרוכז מבושל. אתה יכול בקלות לבנות את יצירת האמנות הקולינרית הזו בעצמך הודות למתכון צעד אחר צעד שלנו עם תמונה. בעת הכנת קינוח, יש לקחת בחשבון כי יידרש זמן נוסף להספגת העוגות.

לכן אנו ממליצים לתכנן שתיית תה לא מוקדם יותר למחרת, ואז לכל דבר יהיה זמן להרוות בלחות ולהתרכך.

החומרים לבצק:

• 150 מ"ל מים קרים;
• ביצה 1;
• 1 קורט מלח;
• 400 גרם חמאה;
• 600 גרם קמח;
• 1 כף. l. 9% חומץ.

החומרים לשמנת:

• 1 פחית חלב מרוכז מבושל;
• 350 מ"ל חלב;
• 500 גרם 33% שמנת;
• ביצה 1;
• 120 גרם סוכר;
• 1 חבילת סוכר וניל
• 1 כף. l. עמילן תפוחי אדמה.

מתכון:

בכלי קטן, לנער קלות את הביצה והמלח

• מערבבים בנפרד מים וחומץ בכוס.
• מערבבים את הביצה עם מים, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק ומכניסים למקרר.

אנו מוציאים את החמאה מהמקפיא וקוצצים אותה לקוביות. שמנו אותו בקערה עמוקה. מנפים שם 550 גרם קמח

אנו משפשפים את המסה בידיים, מעבירים אותה בזהירות בין האצבעות. חשוב לעבוד במהירות כדי שהשמן לא יתחמם בידיים שלך. המסה צריכה להפוך לפירורים קטנים

• אנו יוצרים חור במרכז פירור השמן. יוצקים זרם מים דק עם ביצה, שחיכתה במקרר לזמנה. מערבבים בעזרת מרית.
• שמנו את כלי המטבח בצד ואוספים במהירות את הבצק בתוך גוש בידיים, בלישה קלה. המסה לא צריכה להידבק לידיים שלך, אבל היא גם לא צריכה להיות חלקה. אי אפשר ללוש את הבצק במשך זמן רב, כדי לא לאבד את אפקט השכבות.

מחלקים את הבצק ל -10 חלקים ומרדדים אותם לכדורים. אנו עוטפים אותו בפוליאתילן ושולחים אותו למקרר למשך שעתיים

כשהקולובוקים התקררו היטב, אנו ממשיכים להיווצרות עוגות.חותכים חתיכת קלף ומרדדים עליה עיגול בצק, בעובי של לא יותר מ -2 מ"מ. ניתן להשתמש בקמח במידת הצורך למניעת הידבקות בידיים ומערוך. בעזרת צלחת שטוחה חותכים עיגול

אנו מנקבים את העוגה בכמה מקומות בעזרת מזלג כדי שלא תעלה. שמנו אותו יחד עם הקלף על תבנית, שלחנו לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס. אופים 7 דקות, עד שהעוגה משחימה. אנו עושים את אותה עבודה עם הקולובוקים הנותרים. שמנו את העוגות המוגמרות בערימה. אנחנו לא זורקים את תבלירי הבצק ואנחנו גם אופים אותם - הם יועילו מאוחר יותר

• בזמן שהעוגות מתבשלות ומתקררות מכינים את השמנת. מביאים את החלב לרתיחה. טוחנים בנפרד בסיר את הביצה, עמילן, סוכר מגורען וסוכר וניל. אנו מוודאים שכל הגושים ייעלמו.
• יוצקים למחצית מהחלב החם לסיר בזרם דק ומנערים את המסה באופן פעיל בעזרת מטרפה.
• יוצקים את תכולת הסיר על החלב הנותר ומנמיכים את האש לנמוכה. אנו ממשיכים לערבב בעזרת מטרפה, אוספים את החלקים הנצמדים מהקירות.

• אנחנו ליד הכיריים כל הזמן עד שהקרם מתחיל לבעבע. כבו את החימום והוציאו את התבנית מהתנור. אנו משאירים בצד עד שהוא מתקרר לגמרי.
• מוסיפים חלב מרוכז מבושל, מערבבים עד שנוצרת עיסה קרמלית חלקה ובהירה.

בכלי נפרד מקציפים את השמנת המצוננת עד שהיא סמיכה

מערבבים פנימה את השמנת במנות קטנות. כתוצאה מכך, אנו מקבלים מסה שופעת

אנו אוספים עוגת נפוליאון בבית. מניחים עוגה אחת על צלחת שטוחה, מצפים אותה בעבה בשמנת מבושלת ומצוננת. מניחים מעל עוגה נוספת וחוזרים על הפעולה עד לשימוש החומרים במלואם. מכסים את דפנות העוגה בשמנת הנותרת

טוחנים את הגזרי בבלנדר ומפזרים אותם על כל פני הקינוח. שמנו אותו במקרר למשך הלילה, כך שלנפוליאון יהיה זמן להשרות. ככל שהוא ממתין בכנפיים המעדן יהיה עדין וטעים יותר.

ניתן לקשט את עוגת נפוליאון, המוכנה לפי המתכון הקלאסי בתוספת חלב מרוכז מבושל בבית, לכל טעם. מישהו משתמש בפירות יער, בעוד שאחרים משאירים את הקינוח כפי שהוא, ללא כל תפאורה.

טיפים של שפים מנוסים

כדי לקבל קינוח טעים באמת שישמח אתכם ברכותו, תוכלו להשתמש בסודות המומחים:

1. בחר חמאה לבצק, לא מרגרינה.
2. כדי למנוע מהבצק להידבק לידיים, אל תהססו להוסיף לו קמח, אלא רק במנות קטנות.
3. כדי לא לשבור את העוגות בטעות, אין ללחוץ עליהן בעזרת מרית בעת מריחת הקרם.

4. כדי לקבל עקביות עדינה ועסיסית עוד יותר, התעקשו על העוגה המוגמרת במקרר למשך יום לפחות.

   

הוא האמין כי אפיית עוגת נפוליאון בעצמך במטבח פשוט עם סט הכלים הרגיל היא די קשה. זה די מייגע, אבל אפילו מתחיל יכול להתמודד עם המשימה.